Ⅰ 孔府菜的一品豆腐你吃過嗎
一品豆腐的名字由來
位於山東曲阜的孔府，素有「天下第一家」的稱號，歷經兩千五百餘年，傳承到今天已七十九代。孔府從明代就開始能「當朝一品」官銜，一直到現在。而在孔府的高檔宴席里，為襯托主人「當朝一品」的身份地位，經常用「」一品命名菜餚，這其中就有這篇文章提到的一品豆腐。
一品豆腐作為著名的傳統菜餚，味道鮮嫩，顏色黃白。夾起一塊，一看，表皮酥脆，彈性十足，當唇齒剛一咬開外面的酥皮，裡面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子里滿嘴咸香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香。
豆腐的營養
李時珍在《本草綱目》中就寫到；「豆腐之法，始於淮南王劉安」，提到了：「豆腐能寬中益氣、和脾胃、消脹滿，下大腸濁氣，清熱散血」。豆腐富含蛋白質、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質，是植物性食物中含蛋白質最高的。豆腐不但蛋白質含量超過牛奶，而且營養較為容易被人體吸收。
一品豆腐的做法
朱正藩先生在其所著的《味兼南北》中曾提及一品豆腐的做法：「一品豆腐也是道踵事增華的大菜，以整方豆腐為之，釀海參、魚肚、冬菇、蝦仁、青豆及雞、豬之肉，修成圓形，再用旺火燒開，接著慢火蒸熟，並在其上擺「一品」二字，最後把清湯勾薄芡，澆在豆腐上即成。由於餡鮮且豆腐嫩，倒是佐酒雋品。」
而依照傳統比較正宗的做法，須得將豆腐去皮，以水發口蘑、 冬筍、 荸薺、火腿、水發干貝、 水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁切碎末制餡，豆腐挖空填入，再蓋上豆腐蒸熟，又另起一鍋調制湯汁勾芡，最後點綴上焯熟的青菜。
光是看了做法估計也覺得麻煩，這也是很多人不願意烹飪這道菜品的原因，不單過程繁復，更因為用料多而雜，不符合家常烹飪的精簡理念。 今天就拿出一份精簡版的一品豆腐製作流程，步驟雖簡化，口感卻不簡單。
准備材料：豆腐
配料：精鹽，雞蛋，肥肉，澱粉，蒜苗，辣椒
製作方法：
1.選一塊細嫩白皙的豆腐作原料，因為這決定著成菜後的口感。若選用色澤發黃且又老又硬的豆腐作主料，那成菜的品質也難以上佳了。
2.把豆腐掰碎放入攪拌機當中，快速攪打成白色的漿。這個步驟在攪打的過程中還要加點精鹽、雞蛋清和肥膘肉，這可以讓豆腐打成糝後看上去潔白細膩，口感也變得肥腴滋潤。
3.把攪打好的豆腐糝倒在不銹鋼盆里，加少許的清水後，用手去快速攪拌均勻。
4.取一個圓盤並刷上一層豬油，然後舀一勺打好的豆腐糝，另外擺一些用蒜苗、辣椒做的「花花草草」，待送入籠屜蒸10 分鍾後，取出。檢驗是否已經蒸好的標準是：取出圓盤，用手指去輕壓豆腐糝的表面，以感受內部是否結實。若是還不結實，那就得繼續蒸。
5.鍋置火上，摻點湯放精鹽、味精等，稍後勾一點水澱粉，推勻便倒入一個瓷器餐具，最後把蒸好的豆腐蓋在其面上，即成。
不過，即便是孔府菜門內，做法真正考究的一品豆腐也極難吃到。自古以來，不少文人墨客都拜倒在這道豆腐菜之下。而改良版的一品豆腐作為魯菜代表作品，同時也是孔府菜的經典，可謂是上得了宴桌下得了家常。小詩就很喜歡一品豆腐的口感，醬香嫩滑，實在美味。平時得空就在家裡做，去外面吃飯也經常吃它。
Ⅱ 一品干豆腐的做法詳細謝謝
原料：
豆腐絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲。
佐料：
辣椒油（色拉油，花椒，八角，辣椒粉），鹽，味精，糖，大蒜，白醋，香菜。
做法：
1、原料都在這；
2、豆腐絲用開水燙一下，晾涼控干水分；
3、洋蔥切細絲；
4、胡蘿卜切細絲；
5、大蒜切末，香菜切段；
6、佐料備齊；
7、鍋里放油同時放入花椒八角慢慢炸香，將炸好的油倒入辣椒粉中支撐辣椒油；
8、將原料倒在一起；
9、將所有的佐料倒入原料中用筷子拌均勻就好了。
Ⅲ 一品豆腐羹的做法家常
一品豆腐是一道經典的特色名菜，屬於孔府菜。此次白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。豆腐還富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質，豆腐是植物性食物中含蛋白質最高的一種。不但含量超過牛奶，而且蛋白質很容易被人體吸收。豆腐潔白如玉，柔軟細嫩，適口清爽，調味從心，可葷可素，不僅可以單獨成菜，還可以獨立成席。
一品豆腐做法
食材明細
內脂豆腐 一塊 蒜頭 半個 香蔥 二棵 香油 10毫升 鹽 適量 生抽 適量 史雲生濃醇高湯 10毫升 蒜香 口味 蒸 廿分鍾
1材料：內脂豆腐一塊，蒜頭半個，香蔥二根，史雲生濃醇高湯或鮑魚汁10毫升，香油10毫升，鹽、生抽適量。
2豆腐均勻切成約一厘米厚的片，擺放到盤上，靜置片刻後把盤底多餘水倒掉。
3蒜頭去皮切成蒜蓉，香蔥洗凈取蔥白切成末，混合後加入香油、高湯濃縮汁、鹽、生抽拌勻。
4將混合好的調料均勻擺放到豆腐上，水燒開，入爐蒸10分鍾左右。
5蒸好後撒上蔥花即可。
使用的廚具：蒸鍋
一品豆腐做法
原料
豆腐750克，水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克，水發干貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克。 製法：干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干； 加料酒，精鹽腌漬；肘子切片； 將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋內，加入高湯及調料，慢火燒1小時扣入缽內； 原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。
方法一
一品豆腐是天津風味傳統菜品，其傳統製法是：將豆腐配以高檔配料，包入鮮豆皮內，蒸好，再澆上鹵汁而成。鹹菜鮮嫩無比，滋味極佳，營養豐富，清口不膩。紅旗飯庄在繼承傳統製法的基礎上，對一品豆腐做了改進。使用「山海關豆腐、用粉碎機制咸豆腐茸，放入蛋清及少量豬油，食鹽、味精和八種珍品原料(蝦肉、海參、干貝、蟹黃、筍、鮮蘑、雞肉、青豆)，製成扇狀，然後點綴圖案(梅、蘭、竹、菊)，上屜蒸熟，澆上玻璃汁即成為一道工藝菜品。此菜不僅保留了傳統一品豆腐的特點，而且更顯高貴典雅。在1999年天津市「茅台液杯」津菜烹飪技術比賽上，獲得熱菜項目金獎。