『壹』 紅燒豆腐做法
紅燒豆腐
二面黃豆腐紅燒，是川渝常見的菜系，川渝人家幾乎每戶人家都會做。紅燒豆腐系列，常見的就是麻婆豆腐和紅燒二面黃(二面黃豆腐紅燒)，麻婆豆腐的做法可看我的菜譜，小餐館里的麻婆豆腐。也有做法類似的清燒豆腐系列。在重慶，一般麻婆豆腐，清燒豆腐，餐館常做，紅燒二面黃，家裡常做。
原料：老豆腐、菜籽油、大蔥、泡椒、泡姜、姜、蒜、豆瓣醬、酒、醬油、鹽、雞精、干辣椒、花椒。
做法步驟：
第1步、大概長寬高886厘米，老豆腐一塊。
第2步、二三十厘米長的大蔥兩根，長4厘米的泡椒兩個左右，干辣椒四五個。一厘米直徑，長三厘米左右的泡姜一個。相當於泡姜一半體積左右的老薑一個，蒜與老薑等體積。
第3步、豆腐切長寬高441厘米的塊。
第4步、清水適量(能沒過豆腐即可)，先將水煮沸，放入豆腐焯水半分到一分鍾左右。
第5步、焯好水的豆腐，濾干水分。這個過程不要放太久，焯過熱水的豆腐冷卻後，易粘連在一起。
第6步、泡椒泡姜，老薑，蒜，拍扁，切兩三毫米左右細粒。干辣椒，大蔥切長一厘米左右的段。
第7步、熱鍋，中到大火，加入50到100毫升左右的菜籽油，搖鍋使油塗滿半個鍋壁，燒熱油。
第8步、均勻鋪上豆腐塊，每隔20秒左右，稍微晃動鍋一兩圈，使豆腐不粘鍋。
第9步、煎至一面金黃，翻面，繼續同樣操作，煎至兩面金黃即可。
第10步、放容器稍微濾油分。
第11步、大火，鍋中加100毫升左右的油燒8成熱，微冒煙。
第12步、持續大火，加入切好的泡椒泡姜，姜蒜，干辣椒，花椒10粒左右，大蔥蔥白部分的段，五厘米直徑湯勺三分之一至半勺的豆瓣醬，醬油半勺，料酒半勺。
第13步、翻炒一分鍾左右，煸香底料。
第14步、中到大火，加入煎好的豆腐，翻炒半分鍾左右。
第15步、直至加雞精前的幾步基本都用大火。加入水適量，剛好快沒過豆腐的水量即可，基本在四分之三左右高度處。開蓋煮兩分鍾左右。
第16步、加入大蔥葉部分的段。
第17步、翻炒半分鍾，煮一兩分鍾左右。
第18步、此時汁水基本收干至只有一半左右。加入礦泉水瓶蓋半蓋到一蓋左右的鹽，根據自己口味略微調整鹽分量。
第19步、加入鹽後，翻炒半分到一分鍾左右，汁水基本快收干。加入礦泉水瓶蓋三分之一蓋左右的雞精，關火，余溫翻炒勻雞精。
第20步、裝盤。
小貼士：
1、煎二面黃的豆腐要用老豆腐，口感更好，煎過程翻動更易成形不易碎。2、老豆腐，焯水，一是去味，二是變嫩。3、煎豆腐的切塊要求，在不易碎且易入味的基礎上大而薄，不像麻婆紅燒豆腐是切正方體塊。4、煎二面黃豆腐，用中到大火，熟練的人可用大火，煎制過程不會糊，而不熟練的人建議開始用中火學習煎制。5、炒制過程，基本全程大火，便於收汁，快速使煎豆腐吸汁入味。炒制過程，汁水不多的步驟，翻炒不熟練的人用中火，不易糊。汁水多時，大火不用擔心糊。6、蔥葉偏後放入，既增了香，又保留了新鮮的清香。7、豆腐大小均勻，入味與火候都會更均勻。8、這道菜中使用的菜籽油，煎炒豆腐更香，但生菜籽油味道重，所以需燒熱菜籽油去重味。
『貳』 怎麼做家常紅燒豆腐才好吃
紅燒豆腐的家常做法：尖椒豆腐煲
食材准備
尖椒少許，小紅椒，豆腐，辣椒油，花生油，食用油適量，醬油 ，姜少許，香菇適量，雞粉適量，香菇5個，蚝油適量，生粉，干辣椒，蔥適量。
方法步驟
1、將豆腐洗凈，鍋中放入朝天以下，瀝干；
2、鍋中油燒熱，放入豆腐塊炸至金黃色晾涼切小塊；
3、香菇，尖椒，小紅椒，干辣椒洗凈，切片，切絲，切段，切花；
4、鍋中燒熱油，下入姜絲，蔥段，小紅椒，干辣椒爆香，然後倒入香菇，尖椒爆炒2分鍾；
5、砂鍋洗凈，倒入花生油，放入炸過的豆腐，加入高湯，小火煮沸，然後倒入炒好的菜；
6、加入鹽，醬油，辣椒油，蚝油，雞粉，煲煮兩分鍾，撒入蔥花即可。
『叄』 紅燒油豆腐怎麼做好吃呢
紅 燒 油 豆 腐
6、關火，出鍋裝盤，蔥香四溢，油豆腐軟爛，汁水多。
『肆』 怎樣做紅燒豆腐好吃又簡單
【家常紅燒豆腐】所需材料：北豆腐（老豆腐）1塊、雞蛋2個、小米辣2個、小蔥1棵、油鹽適量、蚝油1湯匙、醬油2湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把豆腐先切成大片，再把豆腐切成大小均勻一些的塊。
2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蔥切蔥花，小米辣切成辣椒圈，蚝油放在碗內，再加入醬油，少許鹽、攪拌均勻，把蚝油稀釋開。
3.把雞蛋液倒入到豆腐內，翻拌均勻，使豆腐的表面沾滿雞蛋液。
4.鍋內加入油燒熱，下入豆腐和雞蛋液，攤開，加熱至蛋液凝固，再翻面，煎制另一面，豆腐煎制呈金黃的顏色，再翻炒成塊狀。把豆腐一起盛出待用。
5.鍋內再添加少許油燒熱，下入一半的蔥花和辣椒圈爆鍋。
6.下入煎好的豆腐，淋入調好的汁，燒開，小火燒制入味1-2分鍾。
7.淋入適量的水澱粉勾芡，翻拌一下，加熱至湯汁變得黏稠，湯汁包裹在豆腐上，撒上剩下的蔥花，盛出裝盤即可。
『伍』 紅燒黑豆腐怎麼做好吃
食材
黑豆腐1塊
油適量
鹽適量
醬油適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
耗油適量
蒸魚豉油適量
澱粉適量
花椒面適量
白糖適量
醋適量
製作時間：10-20分鍾
用餐人數：
步驟
1
准備好一塊黑豆腐
2
將豆腐切成薄片
3
蔥姜切絲，蒜切塊
4
取一空碗，倒適量蚝油
5
加適量蒸魚豉油
6
加一勺白糖
7
倒適量醋
8
加一點醬油
9
最後加適量澱粉攪拌均勻
10
鍋內放油，待油熱後將切好的豆腐放入鍋內，煎至兩邊金黃
11
將煎好的豆腐放到盤中
12
另起油鍋，待油熱後放入蔥，姜，蒜炒香
13
將煎好的豆腐倒入鍋內翻炒幾下
14
倒入調好的汁，翻炒均勻即可
15
裝入盤中
『陸』 一般豆腐分為哪幾種呢哪種豆腐用來紅燒和做湯比較合適呢
因為凝結方式不一樣，豆腐能夠分成鹵汁豆腐、熟石膏豆腐和內酯豆腐。除了用黃豆製作的豆腐外，也有用黑豆、白豆和綠豆做成的豆腐。豆類食品的類型特別多，最常見的是豆槳，做豆槳有兩種方法，第一種是把黃豆泡浸十幾個鍾頭，然後把黃豆碾成豆槳，過慮掉豆漿渣，豆槳上鍋煮開，放糖就可以喝。第二種是買豆槳機，這種較為好用，便捷，但味兒並沒有手工製作的好吃。
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『柒』 老豆腐怎麼做好吃 紅燒
老豆腐先切小塊放水裡煮是對的。我推薦一種做法：
主料：老豆腐
配料：花椒粒、花椒面、老抽、鹽、料酒、生粉、蒜、蔥
做法：
1、老豆腐先切小塊放水裡煮開，去除澀味，撈出瀝水待用；
2、油燒到7成熱，放入花椒粒，等花椒開始變色時放入切好的蒜片；
3、等出蒜香味時，放入豆腐；攪拌至豆腐沾滿油；
4、鍋中倒入適量老抽、鹽、料酒，加入少量水（剛沒過豆腐即可），中火燒3~5分鍾（根據數量）；
5、往鍋中撒入蔥花、花椒面，用生粉勾芡，淋上少量明油，攪拌後出鍋。
如不忌諱味精，可在出鍋前加入。
喜歡吃辣味的，可在燒油時，將干辣椒切成小節，和花椒粒一起入油鍋。
『捌』 簡單美味的紅燒豆腐的做法是什麼呢
第6步、加料酒，煮30秒後，淋入水澱粉勾芡。撒上蔥花即可。
小貼士：
說說南豆腐和北豆腐的區別：南豆腐和北豆腐不是地域的不同，而是做法不同、口味不同，南豆腐比北豆腐更加的細和嫩，而北豆腐要更加堅實。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，是豆漿煮開後加入鹽鹵，使凝結成塊，鹵水中的鈣鎂離子含量較高，可以使大豆蛋白凝固。凝固出來的豆腐比較硬，質地也粗糙一些。北豆腐的鈣含量高，不亞於牛奶，有比較好的補鈣效果。南豆腐又稱石膏豆腐（東北地區稱暖豆腐），它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩、細膩，適合於製作湯羹等菜餚，不適合炒菜。