油炸豆腐都有哪些做法，怎麼做才更好吃呢？以下是我整理的油炸豆腐怎麼做好吃？歡迎參考閱讀！
主料
豆腐800克
輔料
油500克
鹽2茶匙
老抽4茶匙
八角2個
桂皮適量
肉蔻2個
生薑20克
香葉適量
具體做法
1.豆腐切成一厘米厚的大片，入油鍋小火煎炸。關於豆腐的煎炸有兩種方式，這種是用熱油煎制，這是一種比較省油的方式，煎制後的豆腐相比油炸的口感更加軟嫩一些。
2.小火煎至豆腐顏色金黃，翻過來煎制另一面至顏色金黃。
3.這種是用熱油炸制，豆腐切成一厘米厚的大片，油鍋里油燒至有5、6成熱時放入豆腐片小火炸制。這種方法炸過的豆腐周邊金黃，豆腐內部有孔洞，口感勁道。
4.豆腐多的話，要分成數次放入油鍋，這樣可以保持住所需要的油溫。
5.豆腐炸到顏色金黃後撈出，繼續把鍋里的油燒熱，可以適當的'把油溫提高一些。
6.把炸過的豆腐片入油鍋復炸，大火炸數秒鍾後撈出控油。經過復炸的豆腐表皮色澤金黃酥脆用椒鹽蘸食也是種很好的方式。
7.也許您有一鍋心怡的鹵汁，那麼要恭喜您了，一鍋色澤厚重味道濃厚的老鹵汁用起來總是那麼的得心應手。沒有的話，就要像我一樣從頭做起吧。砂鍋里倒入足量的清水，放入八角、桂皮、肉蔻、香葉、生薑片等喜歡的香料。
8.倒入老抽，這個老抽的用量要看你的喜好了，喜歡色澤濃重的可以多放入一些，喜歡淡雅的就要酌量了。
9.精鹽的調入量，也是要看自己的喜好。我喜歡稍微的清淡一些，這樣鹵出來的食物可以用自己喜歡的醬汁再次調制，給自己創作的空間可更大一些。
10.砂鍋上爐灶，大火煮開後改小火慢燉上20分鍾左右，讓滋味更加的飽滿。
11.把炸好的豆腐排放到干凈的容器里，澆入煮好的鹵汁。
12.因炸過的豆腐中間有孔隙，鹵汁要分多次澆入，使鹵汁沒過炸過的豆腐片。接下來就交給時間吧，浸泡在鹵汁里的豆腐經過數小時的鹵制，味道香濃勁道。
② 炸油豆腐的做法竅門
油炸豆腐的顏色金黃，鮮香可口，非常美味，特別受歡迎。把豆腐炸成空心是要有一定的技術，而且普通的豆腐是炸不到空心的。下面我們就一起來看看吧。
油豆腐怎麼炸才能空心：
1、先把黃豆打成漿，水和豆子的按8：1來配，把豆漿煮好後溫度在75-8度的時候加入豆欣酥（起泡劑）和鹵汁或者用熟石膏點漿，然後靜止20分鍾凝固後，改刀切成小塊備用。
2、起鍋熱油，把油溫加熱到6成熱後下切成小塊的豆腐，在炸的過程中，用鏟子輕輕推動豆腐塊，使其受熱均勻。
3、把豆腐一直炸到表面稍微變為棕色時，就轉中小火慢慢炸。等豆腐塊全都變成黃色後，就可以撈出控油即可。
開始炸的時候可以用大火，等豆腐表面變色後就可以改小火，,這樣炸出來的豆腐外酥內嫩，而且是空心的。
③ 豆腐片怎麼炸好吃又嫩
1.切豆腐:把豆腐切成2×2×2cm的正方體。
2.試熱油:把足夠的油放進鍋里,大火把油加熱到7成熱。像我這個量的油,大概1~...
3.油熱以後,一塊一塊地沿著鍋邊把豆腐放進油中,然後輕輕地推一下豆腐,免得豆腐相互粘...
4.等豆腐都浮上油麵的時候,豆腐的表面已經硬了。這個時候,把火開最大,繼續炸。
5.當豆腐表面開始變黃的時候,關火,利用油的余溫繼續炸豆腐,至表面金黃。
④ 油炸豆腐片怎麼做好吃
導讀:油炸豆腐是很多地方常見的小吃，並且因其味道鮮嫩，大多數人都特別喜愛吃。但是對於油炸豆腐的做法都有哪些，卻很少有人知道，其實日常生活中，好吃的油炸豆腐的做法是有三種的，而且方法特別簡單，是很適合在家製作的`。
做法一
材料
老豆腐250克、新鮮紅尖椒4個、蔥、蒜末各1大勺、鹽、雞精、黑胡椒粉、花椒鹽各1/2小勺、食用油適量。
做法:
1、紅尖椒去蒂去籽切小圈，蔥、蒜切末備用。
2、老豆腐洗凈後切成2cm見方的小塊。
3、大火燒熱炸鍋，倒入油大火燒至八成熱(油鍋冒出油煙來)時，將豆腐一塊一塊入鍋，以防粘連
4、炸至金黃色撈出瀝干油。
5、鍋內留少許底油大火爆香蔥蒜。
6、放入紅椒圈、鹽、黑胡椒等調味料攪勻離火。
7、將所有佐料與炸好的豆腐拌勻
做法二
主料:豆腐(一塊)臭豆腐(2塊)
調料:熟芝麻(適量)辣椒粉(適量)油(適量)鹽(少許)淡味生抽(適量)
做法:
1豆腐一塊、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。
2把豆腐切厚片。
3撒少許鹽腌漬5分鍾。
4調料汁：臭豆腐2塊按碎並加適量湯汁，兌少許淡味生抽調勻即可。
5把熟芝麻壓碎。
6鍋中放油燒熱。
7放入腌漬好的豆腐炸制。
8炸至兩面金黃。
9炸好的豆腐撈出備用。
10將炸好的豆腐蘸勻兌好的料汁，放入盤中。
11擺一層豆腐後，撒上辣椒粉和芝麻碎;然後重復做完。
12做完之後，即可食用。
做法三
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
製法：
1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時)，豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。
⑤ 豆腐炸怎麼做好吃
豆腐是一種很常見的食物，豆腐裡面的營養非常豐富，多吃豆腐對身體好，豆腐有許多中做法，而在這些做法中，炸豆腐可以說是最好吃，那麼請問炸豆腐怎麼做好吃?
油炸豆腐
小貼士
1、一定要控制好火候，因為豆腐較軟，很容易就會炸糊了！
2、剛放進鍋里時，千萬不要翻動它，否則麵包糠和澱粉很容易掉了，建議等上2至3分鍾左右，便可翻動它直至炸熟。
⑥ 豆腐炸成片怎麼炸
炸豆腐片的做法：
備用食材：豆腐1塊，雞蛋2個，澱粉少許，生抽1勺，醋半勺，白糖少許，食鹽少許，熟芝麻1勺，小米辣2個，香菜2根；
製作過程：第一步，准備一塊北豆腐，先用清水沖洗干凈，將豆腐放在一個盤子中，冷水隔水上鍋蒸一會，大火差不多蒸10分鍾；
第二步，將豆腐取出來，切成片，可以稍微厚一點，更好吃，同時准備2個小碗，分別磕入雞蛋和澱粉，雞蛋打散成蛋液，加上一點點鹽；
第三步，同時在鍋中添上比較多的食用油，將油燒至6成熱，用筷子夾起一片豆腐片，先放入澱粉中裹一層，薄薄一層便可，再放入蛋液中；
第四步，粘裹一層蛋液，直接放入燒熱的油鍋中開始炸，一片一片慢慢炸，直到將豆腐片炸至金黃酥脆的時候，將其撈出控油，剩餘的也分別炸好；
第五步，豆腐片炸好後，調一個醋汁，小米辣切丁，香菜切末，小碗中放入生抽、醋、白糖和食鹽，用少許的涼白開將其化開，放入點熟芝麻拌勻，用豆腐片蘸著吃。
烹飪小技巧：
1、炸豆腐片時，萬萬不可直接下鍋炸，多加1個步驟，便是將豆腐事先隔水蒸一會，一方面可以去除豆腥味，另一方面讓豆腐表面的水分去掉，炸的時候不容易會濺油，而且還可變得有韌性，不容易會碎；
2、炸豆腐片，粘裹蛋液口感特別酥脆，而且色澤還美觀，但不要直接裹蛋液，我們可以先裹上一層澱粉，這樣在豆腐片的表面形成一層隔離，下鍋炸的時候不容易會吸油，豆腐片吃著更加清爽建卡；
3、炸豆腐片的時候，油溫需要掌握好，不可太高或者是太低，差不多6成熱就可以了，將豆腐片炸至金黃酥脆，就可以出鍋了，別炸太久了，不然會發干發硬。
⑦ 油炸豆腐怎麼做最好吃
油炸豆腐是漢族傳統風味名吃，鮮香可口，很受歡迎。下面是我為你帶來的油炸豆腐怎麼做最好吃 ，歡迎閱讀。
難度：配菜(中級) 時間：10-30分鍾
主料
豆腐2元錢的 麵粉3勺
鹽 胡蘿卜少許
青椒少許 醬油少許
蔥花少許
油炸豆腐的做法步驟
1. 將豆腐切成小塊，放入澱粉！
2. 將豆腐用油炸
3. 過完油撈出
4. 鍋內放入蔥花、姜、醬油、
5. 放入炸好的豆腐炒香即可
油炸臭豆腐的做法
食材准備：豆腐、臭豆腐、花生、芝麻、色拉油、芝麻醬、蒜蓉辣醬、辣椒油、孜、辣椒粉
製作步驟：
1、將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊備用。切好的豆腐片如果水分太多，最好平放到菜板上晾一會。
2、取一容器將兩塊臭豆腐放入，並在裡面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁。
3、將備好的豆腐塊放入一個干凈的容器中，再將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中腌制。
4、將豆腐塊腌制20分鍾後再炸。（可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中）
5、腌制豆腐塊的過程中先調一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬、蒜蓉辣醬、辣椒油、及臭豆腐放入碗中壓碎拌勻，如果太干可以放適量的溫水攪成厚一點的糊狀，再放入辣椒油拌勻成稀糊狀。
6、油炸臭豆腐的蘸料也要做。將炒熟的花生米去皮後放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀麵杖擀成粉狀。
7、將花生芝麻粉放入盤中，再放入孜然粉和辣椒粉拌勻。
8、在鍋里放入植物油燒熱，隨後將腌好的臭豆腐一塊塊放入鍋里，中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。
9、將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然後將兩面都刷上之前做好的醬料或者直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中即可。
自製油炸臭豆腐，說難也不難。愛吃的你趕緊將自製油炸臭豆腐的做法收藏起來吧！
油炸臭豆腐的配料
油炸臭豆腐是一種十分常見的小吃，在街頭巷尾都可以看見它的身影，酒香不怕巷子深，它的香味可以傳很遠，能用香味把人們吸引過來，這不僅要靠優質的臭豆腐，同時它的配料也是十分重要的，各種香料的調配才能促成秒殺嗅覺和味覺的美食。
油炸臭豆腐調料配方包括紅薯澱粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、雞精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香蔥、干生薑粉、味精、特鮮1號、白糖、甘松、鹽、枸皮粉（天然色）、增香劑（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替），配料是很復雜的，但是想要達到完美的味覺效果，這些都是要准備的哦，而且這些原料都可以在市場上買到，如果想要調制出正宗的油炸臭豆腐，不妨試試吧。
油炸臭豆腐的危害
油炸臭豆腐雖美味，但其本質也是臭豆腐。臭豆腐雖然含有營養成分，具有預防老年痴呆的作用，但說到底，臭豆腐的危害更甚於它的好處。
臭豆腐的製作流程比較復雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道工序。整個製作過程要求必須一直在自然條件下進行，並且，製作的時候對溫度和濕度的'要求也非常高，一旦控制不好，就可能會受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒梭菌大量繁殖。
肉毒梭菌毒力極強，食用帶有這種毒菌的臭豆腐後就可能會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀。
而且，研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。其中，胺類物質若存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。
不僅如此，油炸臭豆腐還是油炸食品，經過高溫油炸之後，很多豆腐本來含有的營養物質都沒了。
油炸食品是不利於健康的，既容易產生致癌物質，又容易引起肥胖、心腦血管等疾病。
並且，外面用來製作油炸臭豆腐的油大多是不明來源的油，經過反復油炸，更是危害極大。
為了自己的健康，請注意不要一次過多食用油炸臭豆腐！
油炸臭豆腐能給小孩吃嗎
油炸臭豆腐最好不要給小孩吃，就算吃的話也要控制量，盡量少吃。首先，臭豆腐是一種發酵豆製品，它很容易受到細菌感染，加上其中含有較多的鹽分，對於消化系統比較脆弱的兒童來說，並不是一種適合的食物，應該避免給小孩吃。
另外，油炸食品本身就很不健康，不僅是成人，對於小孩來說，油炸食品的危害更大，食品在油炸過程中，油的溫度過高，會使食物中所含有的維生素被大量地破壞，小孩吃油炸食品會失去從食物中獲取維生素的機會。
而在街上購買的油炸臭豆腐，一般都是反復使用的剩油炸制的，其中的毒素甚多，對健康危害很大。油炸食品也不容易消化，容易造成小孩胃部脹氣，影響寶寶的食慾，甚至容易引起偏食厭食的習慣，因此不建議家長給寶寶吃油炸臭豆腐。
⑧ 炸豆腐怎麼做 炸豆腐如何做才好吃
1、首先要准備一塊嫩豆腐，先切成厚片再切成厚一點的豆腐片，不要太薄以免炸干，切好以後用開水燙幾分鍾去除豆腥味。
2、准備一勺剁椒醬，放在案板上剁細一些方便炒出香味，再加入一勺牛肉醬、一勺海鮮醬、一勺黃豆醬備用，大蒜拍扁切成蒜末，生薑也切成末放在一起備用。
3、食材全部准備好以後我們先熬醬汁，鍋內燒油，油溫五成熱時放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味以後倒入准備好的醬料，開小火繼續翻炒把醬料炒香炒化。
然後沿鍋邊倒入適量的清水，加入生抽10克、食鹽2克，攪拌化開調料，開大火熬制讓醬料的香味融入到湯裡面，隨著水分的蒸發醬汁會越熬越濃，直至熬成粘稠狀時關火盛出來備用。
4、下面把豆腐炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時把豆腐瀝干水分倒入鍋中，開小火炸制不要隨便推動以免豆腐破碎，豆腐定型飄起來以後用勺子輕輕的攪動讓其均勻受熱，把豆腐炸酥熟、炸成金黃色撈出來。
5、然後把油溫升高至六成熱，放入豆腐快速復炸10秒鍾立即撈出，經過復炸的豆腐色澤金黃口感更加焦酥，然後把炸好的豆腐倒入盤中，均勻淋上醬汁撒上蔥花或者香菜美味即成。