A. 包餃子大白菜餡怎麼弄
白菜餃子餡怎麼調：准備食材：五花肉，白菜，麵粉，蔥，姜，生抽，料酒，鹽，五香粉，食用油。
肉餡用王守義十三香、雞精、老抽、芝麻油、蔥、姜、鹽腌制十分鍾。把白菜剁碎了，加少許鹽腌一下，把白菜里的水分擠到一個碗里。把白菜擠出來的水加進肉餡里，不要加太多，然後把肉餡一個方向絞一會（嘿嘿，手酸為止），絞的由稀變稠了，再加白菜就可以了，是灌湯的哦。白菜素餡的就簡單了，根據自己的喜好來，清淡就好。再告訴你兩個小訣竅：和面用熱燙水，餃子皮口感松軟滑嫩；下水餃時水開了先放一點點鹽，水餃就不會破皮了。
B. 白菜怎麼包餃子好吃
用白菜包餃子，是直接包還是先焯水？都做錯了！這才是正確方法，鮮嫩多汁。
在包白菜餡餃子時，白菜不能下鍋焯水，也不能直接整個剁碎，白菜幫是不能用的。要包白菜餡餃子，可以和韭菜搭配，也可以和豬肉搭配。
⒈用豬肉包餃子，最好選用前腿肉，買不到的話就用五花肉。把五花肉攪成肉餡，加食用油、生抽、薑末、五香粉、蚝油，用筷子沿順時針攪拌均勻。
⒌煮餃子的時候，鍋里的水一定要多，水太少餃子擠在一塊就容易破皮。煮餃子水要開三次，也就是水開後要加2次冷水，再煮開餃子就熟了。餃子全都漂在水面上就證明熟了。
C. 白菜餡的餃子怎麼做好吃
鄉下的土做法，將白菜一切兩半，放到案板上，一邊剁一邊加鹽，全部剁完後，將白菜餡放到紗布中，用力將裡面的水分擠出，然後加入蔥油拌勻就可以了。下面是詳細做法，您看一下……
所需食材：大白菜，五花肉，醬油，蚝油，十三香，蔥姜，老抽，蔥油，鹽。
做法，1：先將大白菜處理好，待用。蔥姜切末，五花肉剁成餡，盡量剁的細一點。
2：剁好的肉餡，加鹽，十三香，蔥薑末，蚝油，醬油攪勻，加點老抽調一下顏色，腌制一會。
3：將肉餡和白菜餡混合，再加入多一點的蔥油攪勻，就可以使用了。
4：麵粉加雞蛋，鹽，少許澱粉，清水和成面團，醒發一會，下成小劑子就可以包餃子了。
技術要領總結：
1：最重要一點，白菜一定要攥干水分，不然下水太嚴重，很難包，也很難吃。
2：肉餡腌制時，時間不要低於30分鍾，不然不入味，吃起來很難吃。
3：和面時加點澱粉進去，這樣煮好的餃子更勁道，而且更透亮。
4：煮的時候，炒鍋里多加點水，再往裡面加點鹽，這樣煮好的餃子不易粘連，還不會破皮。
D. 白菜餃子咋做好吃
白菜餃子餡怎麼做好吃
做法一
材料：白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯。
做法
1、先將准備好的白菜清洗干凈，之後將白菜切碎，撒鹽，將水份沙出來，擠干之後備用。
2、豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3、麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4、包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重復三次。
做法二
材料：豬肉500克，大白菜450克，餃子皮，水250ml，生薑15克，鹽20ml(10ml加入肉末中，10ml加入白菜中)，生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml
做法
1、將准備好的豬肉切丁，之後再切成肉末，加一些磨碎的薑蓉，之後在肉末當中加10ml食鹽。
2、加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻。
3、分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。
4、直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鍾。
5、擠去多餘水分，加入10ml麻油，拌勻，與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用。
6、取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡，捏成餃子，依次包完全部餃子。可以整盤放入冰箱冷凍後再分袋裝好冷凍。
7、餃子做好，如果不是當時吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍。
8、平底鍋抹一層薄油，排進餃子，中火煎至餃子定型。
9、沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水(1湯匙生粉加10湯匙清水)，沒過餃子一半。
10、蓋上蓋子中小火煮至生粉水將干，打開蓋子，撒上芝麻，轉中大火煎至水分干透，底部香脆即可。
吃白菜好處
吃白菜養顏護膚
大白菜的水分含量是比較高的，它的熱量很低，在乾燥的冬季吃些大白菜是不錯的選擇。這樣可以讓皮膚保持水潤。此外，白菜當中還富含維生素C、E，可以讓肌膚更好。
E. 白菜餡餃子怎麼做
白菜有賽羊肉的說法，可見營養多豐富了，像大白菜一樣便宜又好吃的菜基本沒有。我們經常燉白菜、白菜餡的餃子吃，也會直接生吃。今天就要跟大家分享一道白菜餡的餃子做法，做好了比三鮮餃子都好吃。餃子好吃主要是餡要調好，來看看你和我做的有哪些區別！白菜餡餃子好吃有秘訣，怎麼調餡是關鍵，做法詳細，做好了，5盤都不夠吃！很值得大家去學習！
白菜餡餃子
烹飪小貼士：
1、白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；
2、菜其性微寒，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱之效。若你要清熱燥濕，利水，利膽，可多吃大白菜這樣的清熱利水的食物。以此達到治療功效；
3、白菜中含有的纖維素能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收，促進新陳代謝。
F. 白菜餃子怎麼調餡好吃呢
1、香菜+香乾+肉末
2、芹菜+胡蘿卜+肉末
3、白菜（或包心菜）+蝦皮+肉末
4、蝦仁+青菜+肉末
………………發揮想像、隨意創造
拌餡的時候打只蛋進去口感會比較嫩滑
豬肉末加料酒,蔥薑末,鹽,糖,麻油,醬油,少許胡椒粉,拌勻後放一邊.
香菇切碎;白菜切碎,可以用手擠掉一些水份,不過別擠得太干,用色拉油拌勻,這是為了把白菜里的水份封住.如果不擠水,也行,同樣用油先給拌上,這樣一來煮好的餃子湯汁就更多了，把香菇,白菜,肉拌勻就可以等著包了。
餡里加點糖會有海鮮味」
大年初一吃餃子，不單純是為了吃飯，飽口福，更是為了辭舊迎新，取個吉利，預祝來年生活甜甜美美，吉祥如意。 要使餃子營養豐富，又鮮美可口，科學地調制好餃子餡很關鍵。
肉、菜合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡里肉越多，餃子就越
香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。實驗證明，肉在腸胃裡消化需4～5個小時，肉不加菜，被吸收率僅為70％，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。 蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的葯效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食慾，又能殺菌。《本草集法》說它"熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀"。同時，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對促進腸胃蠕動，防止大便乾燥、便秘，預防腸癌都有好處。
肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。
為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海
G. 怎樣做白菜餡兒餃子
白菜餡餃子的做法
用料
麵粉 適量、水 適量、豬肉 適量、白菜 適量、雞蛋 一個、油 適量、
鹽 適量、醬油 適量、蚝油 少許、十三香 少許、雞精 少許、蔥花 少許、薑末 少許。
做法步驟
[ 1 ] 首先和面,因為是煮餃子 所以和面的時候放了少許鹽和一個雞蛋，加水和面
煮的餃子會非常滑 而且筋道；
[ 2 ] 和成面團後 餳發二十分鍾 期間製作餃子餡；
[ 3 ] 餃子餡的豬肉用的是前槽部位 瘦的多 比例大概是8：2 然後去皮 剁成餡；
[ 4 ] 放入鹽 雞精 耗油 醬油 十三香調味 順時針攪拌上勁兒；
[ 5 ] 再放入蔥花和薑末 攪拌均勻 蓋好備用；
[ 6 ] 再處理白菜 大白菜的葉子洗凈；
[ 7 ] 切成均勻的寬條 一指寬；
[ 8 ] 放入開水裡汆燙一分鍾左右 去除菜腥味；
[ 9 ] 然後放入涼水裡過一下；
[ 10 ] 剁成白菜碎 具體的程度看自己喜好吧 就像肉餡一樣 有人喜歡吃大點肉；
[ 11 ] 剁好的白菜放入干凈的紗布里擠干水分；（白菜容易出水）
[ 12 ] 不要太干 吃起來口感不好 稍微留點菜汁；
[ 13 ] 擠好的白菜和豬肉餡放在一起 加入適量油；
[ 14 ] 攪拌均勻後 蓋好備用；
[ 15 ] 再把餳發的面 搓成劑子；
[ 16 ] 擀成中間厚邊緣薄的餃子皮；
[ 17 ] 放入適量餃子餡在中間；
[ 18 ] 老媽的包法是先對折 中間一個褶 旁邊再來個小褶；
[ 19 ] 鍋里燒開水 水開下餃子 兩個開 等餃子浮起來就好了；
[ 20 ] 放在蒸簾上淋干水分；
[ 21 ] 完成，裝盤上桌。
H. 怎麼做白菜餃子餡好吃
鮮肉大白菜餃子
食鹽
適量
醬油
適量
蔥
適量
姜
適量
香油
適量
主料
白菜500克
麵粉500克
豬肉餡300克
調料
鮮肉大白菜餃子的做法
1.把白菜洗凈控干水份，剁碎，白菜要盡量剁得細一些，然後加少許鹽拌勻腌制5分鍾，把白菜的水份煞出來
2.蔥和姜切末兒
I. 怎樣做白菜餡餃子
白菜餡水餃】
食材：白菜、豬肉、蔥姜水、食鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、香油。做法步驟：
第一步：豬肉剁成肉餡，然後准備半碗蔥姜水，切點蔥段和薑片，用開水浸泡10分鍾，就製成蔥姜水了，將蔥姜水分次加入到豬肉餡中，每一次都充分的攪拌均勻，最終將肉餡攪拌至上漿的狀態即可，這樣不但可以去除豬肉的腥味，還可以起到嫩肉的作用，調好的肉餡會格外的鮮嫩多汁。
第二步：然後我們在肉餡中滲歲加入適量的食鹽、生抽、蚝油、胡椒粉和白糖調味增鮮，攪拌高喊稿之後開始處理大白菜。
第三步：白菜去除外面的老葉，將新鮮的葉子掰下來，清洗干凈，然後開水下鍋焯一下水，焯至白菜斷生即可撈出過冷水，然後撈出瀝干水分，切碎備用；焯水是為了去除白菜中的怪味，而且吃起來也會更加的爽口。
第四步：然後我們把切碎的白菜放到調好的肉餡中，順著一個方向把它攪拌均勻，最後加點油拌勻，我們的餡料就調好了。
第五步：然後我們再將提前和好、醒發好的面團搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮，在餃子皮中包入適量我們調好的白菜餡，然後把它包起來，包嚴實，全部包好之後開水下鍋煮熟就可以了。
小貼士：
調白菜餡的時候一定要注意，如果你的餃子餡肉多白菜少，那你可以稍微擠一下白菜中的水分就可以了，因為剩下的水分會被豬肉吸收掉，這樣調出來的餃子餡戚孝還會非常的鮮嫩多汁。而如果你調的餃子餡肉少白菜多的話，那就是使勁擠擠白菜中的水分了，不然白菜出水過多，不但不好包，容易露餡，也不好吃。
J. 怎樣調白菜餡餃子
白菜在我們農村不是稀罕物，家家戶戶每到冬天都會貯存幾百棵，在地里挖個地窖，把白菜放進去，隨吃隨拿，跟新鮮的一樣。即使家裡沒有，菜市場賣的也很便宜，五毛錢一斤，一棵白菜幾塊錢就能包一大鍋餃子。
我家白菜餃子包得最好吃的還是老媽了，畢竟幾十年的老手藝了，每次包完都能得到大家的一致好評，老媽包白菜餃子不加肉，卻比肉餡餃子還要香，原來調餡有秘訣！這不想著快過年了，跟老媽討教了調餡秘訣分享給大家，過年包餃子時也可以參考一下：
1.白菜葉掰下來後清洗干凈，然後剁碎，自從給老媽買了個絞餡機，現在基本都不用刀了，直接撕成大塊丟到絞餡機里絞碎，白菜不用絞的太細，絞好後取出擠出多餘的白菜汁，防止包的時候出水。
擠出的白菜汁不要扔，用來調包餃子的面，包出的餃子，皮都會特別鮮！
2.白菜單獨包餃子沒有什麼滋味，營養也不夠豐富，我們再加一點配菜：取一根胡蘿卜切成片後再和泡發好的木耳一起放到攪餡機中攪碎，大蔥適量切成蔥花，再把胡蘿卜碎、蔥花和攪碎的白菜放到一個盆里備用。
3.包白菜餃子最佳搭檔「蝦皮」可不能省，或許有的朋友會說，蝦皮太腥了，包餃子不好吃！那是你沒用對方法：取一把蝦皮放入油鍋中小火炒香後盛出，這樣炒過的蝦皮一點都不腥還很香！調餡時加一把它，味精都可以省了。再取雞蛋3個攪散後下鍋煎成雞蛋碎。
4.然後把雞蛋碎和炒香的蝦皮一起放入白菜餡里，先加入適量的熟油攪拌均勻，先加油可以鎖住水分不流失，攪勻後再加入適量的鹽和花椒粉調味，再次攪拌均勻，餃子餡就調好了，多餘的調味料就不要加了，這樣調出的餡才不失白菜的鮮香！
煮餃子就不跟大家啰嗦了，每個人都會吧？水開後下入餃子，點兩次水滾三個開，看著餃子全部漂浮起來了，餃子就熟了！