分享一個餅子的做法，這個餅子既可以當作平時的主食，也可以當作早餐餅。這個餅子是用豆腐和雞蛋搭配多種蔬菜做成的，不僅非常好吃，而且營養很豐富。
【蔬菜豆腐雞蛋餅】
【製作食材】青菜，雞蛋，豆腐，小蔥，胡蘿卜，麵粉
【調味料】食用鹽，胡椒粉，食用油
【製作步驟】
1、首先准備一把青菜，兩個雞蛋，一塊豆腐，一根小蔥，一根胡蘿卜，適量的麵粉。這些咱們要用到的主要食材都准備好了，就開始准備調味料吧，適量的食用鹽，胡椒粉和食用油。所有需要用到的食材，配菜和調味料都准備齊全了，那就開始處理和烹飪吧。
2、先把咱們准備好的兩個雞蛋打入到一個空碗中，然後再用筷子攪散，攪散之後把豆腐放到雞蛋液中，然後將豆腐壓碎，要壓得碎一點，不要有太大的顆粒，壓碎之後先放到一旁備用。
3、准備好的胡蘿卜清洗干凈去皮，然後切成薄一點的片，再切成條，最後切成丁，將胡蘿卜丁放到小碗中備用。准備好的小蔥清洗干凈，切成蔥花，切完之後放到小碗中備用。
4、把咱們剛剛切好的胡蘿卜丁和蔥花一塊放到雞蛋豆腐泥中，然後再加入一勺食用鹽，適量的胡椒粉給它們攪拌一下，攪拌得均勻一點，攪拌好了之後就先把放到一旁備用。
5、把准備好的青菜清洗干凈，然後控干水分再切成小碎丁，要盡量切得碎一點，切完之後放到剛剛咱們攪拌好的胡蘿卜，豆腐，蔥花中繼續攪拌，攪拌均勻之後咱們再開始進行下一步。
6、向盤中加入適量的清水，一點點就可以了，不用太多，也可以少量多次地加入，以便於掌握用水的量，加入之後繼續攪拌，攪拌成黏稠一點的麵糊，攪拌好了之後，咱們把它放到一旁備用。
7、起鍋燒油，鍋內倒入稍微多一點的食用油，然後咱們抓一把餡料，給它團成一個丸子，再壓扁做成一個餅狀，把做好的蔬菜豆腐餅放到油鍋中給它烙一下，在做餅的時候可以在手上塗上一些食用油，防止菜糊粘到手上。
8、將所有的菜糊都做成這樣的蔬菜餅，然後煎到底面定型之後，咱們給它翻一下面，在烙這個蔬菜豆腐餅的過程中，要不斷地給它翻面，確保兩面都能受熱均勻，等烙制到兩面都變得焦黃之後，咱就可以出鍋了。一道非常營養，非常美味的蔬菜豆腐雞蛋餅就這樣完成了。
⑵ 怎麼用雞蛋做豆腐
豆漿打好後，燒開至5分鍾，冷卻到80-90度，加適量葡萄糖內脂就成了，或者加點白醋攪拌就成豆腐花了，用網布濾水就成老豆腐了
過去加工雞蛋豆腐是在豆乳和雞蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-內酯、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂等凝固劑加工而成的。可是用凝固劑加工雞蛋豆腐時，雞蛋成分首先凝固，出現所謂「離肉」現象，商品價值明顯降低。為了克服離肉現象，日本專利曾經介紹了新的加工方法。前者預先對雞蛋進行酶處理，去掉雞蛋的凝固能力，然後與豆乳和凝固劑混合；後者通過將雞蛋先加熱凝固、後乳化的方法，去掉雞蛋的凝固能力，然後與豆乳和凝固劑混合。
目錄
概述原料配方
製作方法本方法包括三項工藝：
營養
功能概述 原料配方
製作方法 本方法包括三項工藝：
營養
功能
展開 編輯本段概述
這兩種方法都
各種雞蛋豆腐照片(20張)需要復雜的預處理，而且均需添加凝固劑，而雞蛋的用量只能是豆乳的20～30%。
本方法可克服上述缺點，加工出風味好，營養豐富的雞蛋豆腐。 如果使用整個雞蛋的話，由於蛋黃和蛋清的凝固溫度不同，會增加熱凝固時的離肉現象。蛋黃中含的硫蛋白，會產生硫化氫的氣味；蛋黃中膽固醇含量高，因而高脂血症都敬而遠之；另外，蛋黃是酸性食品，蛋白是鹼性食品，蛋黃能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黃帶色，會影響製品的色澤。 如果只使用蛋白，則可克服離肉現象，改善豆乳風味，食品的色澤呈白色半透明狀，食品偏鹼性，而且不必擔心膽固醇含量高問題。
原料配方
每100份(重量)的豆乳中添加50～90份蛋白，如果蛋白配合量在50份以下
，生產出來的雞蛋豆腐過軟，如果配合量在90份以上，則雞蛋豆腐過硬，成為布丁狀，只有配合50～90份，才能生產出味覺和視覺俱佳的製品。 調味料除使用化學調味料外，還可適當添加醬油和食鹽等，其配合量為豆乳重量的5～20%。 添加的菜碼要考慮到營養平衡，為了將雞蛋豆腐調整成中性或弱鹼性食品，以及對於食感、風味和色澤方面的考慮，可添加雞肉、蝦、銀杏和蘑菇等，單用或合用均勻；添加量一般為豆乳生理的20～50%。這些菜碼都是動、植物性食品，除了能增加雞蛋豆腐的風味外，還能調節製品的色調。 本製品作為自然食品，是將蛋白與不含膽固醇的植物性蛋白混合而成的，是適合老人、小孩和病人食用的營養食品。
編輯本段製作方法
本方法包括三項工藝：
1.以大豆粉為原料，首先將大豆粉分散在水中形成白
濁液，徐徐添加到熱水中，然後在加熱狀態下過濾，除去豆粕，得到豆乳。 2.在熱豆乳中添加調味料，冷卻後添加蛋白進行混合，再次過濾，使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。 3.將乳狀液與菜碼裝入杯中，加熱後使之熱凝固，製成雞蛋豆腐。 方法的特點是只在豆乳中添加雞蛋的蛋白，因而不會發生使用全蛋時出現的蛋白凝固過度的現象，即所謂「離肉」現象。而且不使用凝固劑，只用加熱凝固，豆乳與蛋白在保持膠狀情況下凝固，可形成凍膠狀製品。凝固時間短，色澤淡白，風味、口感俱佳。 另外，通過添加動、植物菜碼、可將偏鹼性的雞蛋豆腐調整成符合營養的中性或弱鹼性食品。
雞蛋豆腐配料照片(14張)實例 將200克大豆粉放進400克水中浸泡1小時，得到600克乳濁液。
將乳濁液以每分鍾100克的速度注入500克溫度為80～95℃的熱水中。 注入後放置10分鍾左右，過濾去掉固型成分，得到1公斤溫度為90℃的豆乳。 在熱豆乳中添加50克化學調味料和50克醬油，使之冷卻。 冷卻到40℃時添加700克蛋白，用均質機混合後，再度過濾得到1.7公斤乳狀液。 在容積為200毫升的杯中預先放入蝦、雞肉、銀杏及蘑菇各5克，然後注入150克豆乳，接著將杯放在熱水中加熱40分鍾。 利用本發明的方法加工的雞蛋豆腐，成凍膠狀，外觀能引起食慾。口感好，風味清淡。
編輯本段營養
內含蛋白質28.4g，脂肪100.5g，碳水化合物4.1g，鈣243mg，磷610mg，鐵6.6mg，維生素A1360國際單位，維生素B10.3mg，維生素B20.6mg，尼克酸0.9mg，能產熱1019.2kcal。
編輯本段功能
養血益氣、生油潤燥、清熱解毒、其蛋白質含量豐富，有利於母體恢復，並可預防產後感染，對於胃火所致的牙齦腫痛等有治療作用。含鈣、磷較高，有利骨質發育;含維生素A高，有補益肝血作用，可防治視力減退。詞條圖冊更多圖冊各種雞蛋豆腐照片(20張)
雞蛋豆腐配料照片(14張)
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⑶ 家裡只有雞蛋和豆腐，可以碰撞出哪些美食
媽媽們經常在家給孩子做的美食之一就是雞蛋羹，軟糯，入口即化。仔細品嘗口中雞蛋的甜味。大家都知道雞蛋里含有豐富的蛋白質營養，適合目前正在長大的孩子食用，這也是大多數媽媽做這種美食的目的。
自從給寶寶做了這個新蛋羹，他幾乎每天都纏著我給他做。雖然這種做法比以前的做法復雜，但更有營養。為了讓寶寶更健康，我相信父母不應該害怕復雜，因為每個父母都有一顆愛寶寶的心，對嗎？
⑷ 千層豆腐的家常做法
千層豆腐，
活了幾十年了，說起來豆腐這做法我還真是頭一回見。一蒸一澆汁，挖一勺裡面全是肉，聞著香，吃著更香。
1.先切點細蔥花，准備一斤五花肉餡放在一塊，加入雞粉、胡椒粉、食鹽、少許糖提鮮，倒進去點蔥姜水，攪拌均勻，磕進去一個母雞蛋，再加一點蚝油。
繼續快速攪打並摔打，把肉餡打上勁，打出膠，這樣吃起來更加的滑嫩彈牙。
2.嫩豆腐平刀打成稍微厚一點的豆腐片，放碗裡面。然後鋪上一層肉餡，再打下來一塊豆腐片，蓋在上面。多疊加幾層，擺出好看的造型，處理好以後用保鮮膜封住。
放入上大氣的蒸鍋裡面，中火蒸上20分鍾。把肉餡和豆腐都蒸熟，蒸透。
3.熬個料汁，鍋里倒入菜籽油，把蔥段、薑片放進去炒出香味。然後舀進去兩勺水，有高湯的話更好，加鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、雞汁，燒開以後煮個三五分鍾。
聞到濃郁的料香味以後，把蔥姜打出來。接著大火收汁，芶點水澱粉。把汁收的粘稠起大泡後關火。
4.千層豆腐蒸好後取出來，倒扣在盤子上面，再燙幾根上海青。擺旁邊裝飾一下，用刀劃個十字開口，把熬好的料汁往上一澆。
這晶瑩剔透的色，這鮮香的味兒，看著都好吃。
⑸ 1歲寶寶豆腐怎麼做好吃
1.豆腐雞蛋羹
豆腐和雞蛋都很適合給寶寶做輔食，所以二者一起蒸著吃是很好的輔食。把豆腐捏碎，然後打散一顆雞蛋，二者攪拌均勻再加少量的水，放入鍋里蒸十分鍾左右即可。蒸出來的豆腐雞蛋羹質地柔軟，營養豐富，很適合給寶寶吃。不過給寶寶吃豆腐雞蛋羹的時候，一定要弄成小塊讓寶寶吃，不然容易嗆到寶寶。
2.菌鍋豆腐
蘑菇也很適合給寶寶吃，將蘑菇和豆腐一起放入砂鍋里，加過量的水，煮半個小時，這時候，蘑菇裡面的營養和豆腐裡面的營養就都被煮到湯裡面了，給寶寶可以先喝湯，然後再給寶寶吃豆腐和蘑菇。
3.蝦泥豆腐
把蝦肉或者蝦仁和豆腐一起放進料理機裡面打碎，然後放到碗里蒸，蒸熟以後味道很鮮美，而且營養也是非常豐富的，非常適合給寶寶吃。也可以把蝦換成牛肉或者魚肉均可，牛肉和魚肉也很適合作為寶寶的輔食。
⑹ 雞蛋蒸豆腐最正宗的做法
前言
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。豆腐有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。
材料
主料：豆腐300g、雞蛋3個；
輔料：鹽適量、蒜適量、醬油適量、蔥適量、雞精粉適量
雞蛋蒸豆腐
1
豆腐切粒用鹽水泡半小時
2
碗里瞌入雞蛋，加入少許鹽、醬油、雞精粉和蔥花拌勻
3
豆腐撈干水分後放入碟里，上面加點蒜末
4
將蛋液均勻倒在豆腐上面
5
鍋里水燒開後將豆腐放上去蒸八分鍾左右。
小貼士
如果想雞蛋蒸出來更滑點最好用網紗之類將蛋液過濾一下。