❶ 正宗脆皮雞蛋卷的配方竅門
配方：雞蛋：3個、澱粉：1湯勺、白糖：1茶勺、水：1/4杯、油：適量
做法：
1、將雞蛋打入一個干凈的容器中，加入澱粉、白糖和水，攪拌均勻。
2、將油燒至170度左右，將雞蛋液倒入油鍋中，用小勺攪拌均勻。
3、當雞蛋液變成稠糊狀時，將其撈出，放入油紙上濾干油。
4、將濾干油後的雞蛋液放入冷水中冷卻，然後用刀將其切成薄片。
竅門：
1、在攪拌雞蛋液時，可以加入少許鹽，以增加脆皮雞蛋卷的風味。
2、在將雞蛋液倒入油鍋中時，要盡量讓油燒到170度左右，這樣才能保證雞蛋液的稠糊狀，使脆皮雞蛋卷的質感更佳。
3、在將雞蛋液放入冷水中冷卻時，要盡量讓雞蛋液冷卻得快，這樣才能使脆皮雞蛋卷更容易切成薄片。
4、在將雞蛋液切成薄片時，要使用鋒利的刀，並且要盡量將刀切得平整，以保證脆皮雞蛋卷的外觀美觀。同時，在切片時要注意安全，不要讓刀切到手指上。
5、在炸脆皮雞蛋卷時，要注意油溫，避免油溫過高或過低，以免脆皮雞蛋卷炸不好。
6、在炸脆皮雞蛋卷時，可以將其放入油紙上，讓多餘的油濾出來，這樣脆皮雞蛋卷就不會太油膩。
7、在炸脆皮雞蛋卷時，可以將其放入冷水中浸泡一會兒，這樣脆皮雞蛋卷就會變得更脆。
希望這些做法和竅門對你有幫助。
❷ 雞蛋卷怎麼製作
蛋卷怎麼做
製作脆皮蛋卷首先就需要把油，牛奶以及砂糖放到容器當中攪拌均勻，再加入一個雞蛋，繼續攪拌好，把麵粉加入進去，一直攪拌到沒有顆粒感，就添加一些黑芝麻，可以放到一個分液器當中，這樣使用起來會更加方便，把攪好的麵糊倒進製作蛋卷的機器當中，等到蛋卷上色以後，趁熱的時候捲起來，這樣放涼以後就會有很濃的淡香味，口感也非常不錯，香味濃郁，能達到一定的補充營養物質作用。
還可以用電蛋卷機來製作脆皮蛋卷，需要先把雞蛋打進一個容器當中，裡面加入適量的糖進行攪打，然後黃油融化以後添加進去，攪拌好以後再添加適量的牛奶繼續攪拌，把低筋麵粉添加進去，再加入足夠的黑芝麻攪拌均勻，取一些麵糊放到烤盤中間，蓋上蓋子，大概一分鍾左右就可以把蓋子打開，這個時候顏色已經比較好看，用筷子把它從頭捲起來，捲成圓筒狀，等到完全放涼以後就變得非常酥脆，保存的時候要注意做好防潮處理。
還可以做芝麻脆皮蛋卷，首先要把白糖，玉米油以及雞蛋等搭配在一起攪拌到充分融合，用打蛋器來攪打也是可以的，等到打好以後，裡面添加適量的鹽，麵粉過篩以後混合進去，然後再加入適量的牛奶攪拌均勻，打好後添加一些黑芝麻或者是白芝麻繼續攪拌好，等到做好以後就可以把蛋卷鍋預熱，然後再把攪好的液體加入，進去兩面烤到微黃色就可以捲起來，放涼以後來吃，味道好，營養價值也非常豐富。
脆皮蛋卷的營養價值
脆皮蛋卷裡面含有的營養物質非常豐富，適當的吃一些能夠起到抵抗疾病效果，因為它裡面的微量元素豐富，這樣疾病的出現幾率就可以減少很多，適當的吃一些雞蛋卷還可以讓血管更加健康，因為它裡面含有類黃酮物質，可以避免感染情況出現，也可以達到清理血管作用，讓膽固醇氧化問題得到解決，血小板的凝結也可以被有效預防，中風出現的幾率不會那麼高。
脆皮蛋卷裡面的維生素k含量非常豐富，如果平時皮膚受到一些碰撞就會變得非常清楚，那麼就是維生素k缺乏所引起的，適當的吃一些脆皮蛋卷就非常不錯，吃一些脆皮蛋卷還可以讓肝臟的解毒能力變得更強，不容易出現血管破裂問題，維生素c含量豐富，讓肝臟的解毒能力變得更好，還可以讓免疫力有所增強，這樣壞血病以及感冒的問題就沒那麼容易出現。
適當的吃一些脆皮蛋卷還可以補充身體所需要的維生素c，能夠讓成長發育速度變得更快，讓身體免疫力有所提高，還可以讓肝臟的解毒能力變得更強，讓抵抗疾病能力變強，讓免疫力也變得更好。
蛋卷的製作竅門
製作蛋卷的步驟簡單，一些竅門要了解清楚，特別是在卷蛋卷的時候，用筷子來弄就非常方便，可以先把雞蛋打進碗裡面，添加食鹽以及白糖，把黃油融化後也倒進去，麵粉放進去，打好以後把黑芝麻放一些進去，准備一個平底鍋燒熱，麵糊倒進去烤幾十秒鍾，等到表面微黃就可以把火關掉，把蛋卷捲起來，放涼就變得非常酥脆。
寶寶可以吃蛋卷嗎
8個月以後的寶寶是可以吃蛋卷的，這個食物和孩子的牙齒已經長出來，適當的吃一些蛋卷就可以讓牙齒的成長發育變得更好，能夠讓咀嚼能力也有所增強，所以適當的給孩子吃一些蛋卷就非常不錯，還可以補充孩子身體所需要的營養物質，但是在給孩子吃蛋卷的時候，要弄成小塊狀，避免把孩子噎到，給孩子製作蛋卷的時候，裡面不要添加巧克力或者是添加物，否則就會影響到孩子的身體消化吸收，會對孩子的健康不利。