『壹』 豬肉韭菜餃子餡怎麼調
原料/材料：豬肉300克、韭菜150克、食鹽1茶匙、蔥30克、辣椒粉10克、芝麻油5克。
1、首先，將准備的新鮮韭菜切成碎末。
『貳』 韭菜豬肉水餃怎麼做好吃
用料
主料
韭菜1000克
豬肉餡900克
海米50克
麵粉1000克
水600克
輔料
生抽
60克
鹽
18克
雞精
8克
花生油
100克
麻油
25克
大蔥
40g
韭菜豬肉水餃的做法
1.
韭菜摘洗干凈，控凈水分待用。
2.
1000g麵粉倒入大盆中
3.
逐次加入溫涼水600g左右，和成面團。麵粉的含水量不同，600g水只是大概數量，要邊和邊看，不要並遲一次性加入。
4.
揉成軟硬合適的面團，蓋上保鮮膜，醒30分鍾
5.
利用醒面的時間調餡。
海米50g溫水洗凈，如果海米很乾，可以加少許溫水浸泡一下，如果不幹就不用泡了。韭菜餃子加海米特別提味。
6.
40g大蔥切成蔥末，加入豬肉餡中。
7.
控干水分的韭菜切成末
8.
加入豬肉餡中
9.
加入80g花生油拌勻。
韭菜餃子一定要先加油拌勻，封住水分。等到要包餃子的時候再加鹽和其他調味品。
10.
加入洗凈的海米拌勻
11.
加入60g生抽
12.
18g鹽和8g味精
13.
最後加入25g香油提味兒，充分拌勻。
14.
醒好的面團揉光揉勻。
15.
搓成長條
16.
切成大小均勻的劑子
17.
將劑子按扁
18.
擀成四周薄中間厚的餃子皮皮
19.
在皮的中間放上適量的餃子餡
20.
對折起來
21.
雙手捏緊，一個餃子就包好了
22.
間隔著擺在蓋墊上
23.
鍋中加水燒至沸騰，下入餃子，用笊籬輕輕推散，防止粘連。
24.
大火煮開，這是第一次「開」，加入適量涼水，至不沸騰。繼續加熱至沸騰，這是第二次「開」再加入一些涼水。
25.
等到再次沸騰，這是第三次「開」，和銀如圖，餃子已經浮起來了，「肚子」也圓鼓鼓的，說明餃子已經熟了，此時就可以關火了。
26.
盛入盤中。
烹飪技巧
1、和面用溫涼水（面醒的更快），逐次加入；
2、韭菜餡先用油拌絕棚李勻，最後再調味；
3、餃子皮要擀成四周薄中間厚；
4、不要久煮，3個「開」即可。
『叄』 韭菜豬肉水餃家常做法，怎麼做好吃
韭菜豬肉水餃家常做法
材料
豬肉餡（肥三瘦七）、韭菜、蔥、姜、生抽、老抽、香油、食用油、鹽
餃子皮：麵粉、水
做法
1、溫水和成軟硬適中的面團，餳發20分鍾。
2、肉餡生抽、老抽、蔥薑末朝一個方向攪打上勁，如果肉餡偏干可分次少量打入花椒水，攪拌至完成吸收。粉條放入熱水中燙軟剁碎與肉餡攪打均勻。
（忘記拍過程圖了，後補拍了一張）
3、韭菜洗凈晾乾水份，切細細的碎放入肉餡中。
4、調入香油、食敏舉做用油、鹽，少許生抽。
5、混合均勻，餡就完成了。
6、面團揉勻，先搓成長條，再切成均勻的小劑子。
7、擀成中間稍厚四周較薄的圓形餃子皮。
8、將餃子包好。
9、水煮沸後下餃子，加蓋煮至沸騰，答戚加水，如此三次，餃子全部浮起成橋衡熟。
『肆』 韭菜大肉餃子怎樣調餡好吃
韭菜大肉餃子怎樣調餡好吃的辦法如下：
准備食材：韭菜、 豬肉、麵粉、鹽、生抽、蚝油、生抽、雞精、食用油。
具體做法步驟：
第一步：包餃子要先和面，外面買的餃子皮不如自己擀得好吃。
取一個盆，加入適量麵粉，加入適量的鹽，攪拌均勻，加鹽可以增加麵粉的筋性，邊加涼水邊攪拌，攪拌成面絮後，下手揉成光滑的面團，包餃子的面要和的軟一些，面和水的比例為2:1，面團揉光滑後，蓋上屜布，鬆弛10分鍾。
包韭菜餃子，調餡時，牢記2個要點：
要點1：豬肉要選五花肉，肉餡要自己剁，不要用絞肉機，也不要在肉餡內打水，調肉餡要朝一個方向攪拌。
要點2：調韭菜餡，要先加油，鎖住水分後再加鹽調味，這樣韭菜鮮嫩不出水。
『伍』 韭菜肉餡餃子怎麼調餡
1、韭菜要剁細。剁韭菜的時候要盡量剁碎剁細一些，這樣才更入味，包出來的餃子味道才更香。
2、調料種類不要太多。用韭菜包餃子，不論素餡還是肉餡，一般只放鹽和薑末，最多再放點十三香就夠了，不要加過多的調料，以免掩蓋了韭菜的清香，因為韭菜本身就是最好的調味料。
3、韭菜陷餃子加入薑末既可以增加香氣，也可以中和韭菜的辣味，可以防止胃腸不好的人吃了燒心。另外韭菜豬肉餡的不咸可不好吃哦，因此要多加一些鹽。
4、先加油再加鹽。製作韭菜餡料時，放鹽之前先加入食用油或者香油拌勻，用油將韭菜葉包裹，可以防止韭菜出水，餃子更好包，煮的時候也不易破皮，而且味道也更清香鮮美。
5、防止韭菜出水還有2個辦法：一是先擀麵皮後調餡；二是如果包韭菜豬肉餡餃子時，把鹽加進肉餡里，韭菜里只放油，這樣可以解決韭菜滲水的問題。
6、餡料中加一些糖。就是拌韭菜雞蛋餡的時候稍稍加一點糖，最終的成品口味會更加鮮香。
7、煮的時間不能太久。要保證雞蛋韭菜餃子更香，在煮餃子的時候時間不宜過長，因為韭菜本來是可以生吃的，雞蛋也是熟的，所以煮的時候，只要餃子皮熟了就可以撈出鍋了。
『陸』 韭菜肉餡兒的餃子怎麼做
韭菜肉餡兒的餃子做法：
主料：豬肉350克、韭菜350克、餃子皮500克。
輔料：鹽10克、五香粉適量、芝麻油適量、雞精適量、生抽適量。
步驟：
1、韭菜去掉爛葉黃葉，洗干凈，晾乾水。
『柒』 韭菜水餃怎麼做才好吃
大家好，這里是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜
1、韭菜餃子，即韭菜餡的餃子，是一道由韭菜、蝦仁、肥肉丁、太白粉等材料製作而成的美食。
『捌』 韭菜餃子餡怎麼調
1、韭菜要剁細。剁韭菜的時候要盡量剁碎剁細一些，這樣才更入味，包出來的餃子味道才更香。
2、調料種類不要太多。用韭菜包餃子，不論素餡還是肉餡，一般只放鹽和薑末，最多再放點十三香就夠了，不要加過多的調料，以免掩蓋了韭菜的清香，因為韭菜本身就是最好的調味料。
3、韭菜陷餃子加入薑末既可以增加香氣，也可以中和韭菜的辣味，可以防止胃腸不好的人吃了燒心。另外韭菜豬肉餡的不咸可不好吃哦，因此要多加一些鹽。
4、先加油再加鹽。製作韭菜餡料時，放鹽之前先加入食用油或者香油拌勻，用油將韭菜葉包裹，可以防止韭菜出水，餃子更好包，煮的時候也不易破皮，而且味道也更清香鮮美。
5、防止韭菜出水還有2個辦法：一是先擀麵皮後調餡；二是如果包韭菜豬肉餡餃子時，把鹽加進肉餡里，韭菜里只放油，這樣可以解決韭菜滲水的問題。
6、餡料中加一些糖。就是拌韭菜雞蛋餡的時候稍稍加一點糖，最終的成品口味會更加鮮香。
7、煮的時間不能太久。要保證雞蛋韭菜餃子更香，在煮餃子的時候時間不宜過長，因為韭菜本來是可以生吃的，雞蛋也是熟的，所以煮的時候，只要餃子皮熟了就可以撈出鍋了。
『玖』 韭菜餡的餃子怎麼做最好吃
食材
主料豬肉500g韭菜600g餃子皮500g 輔料油適量鹽適量雞蛋1個白糖5g雞精3g蚝油10g澱粉5g胡椒粉少許
步驟
韭菜餡餃子的做法步驟11.准備好餡料食材。
韭菜餡餃子的做法步驟22.將韭菜清洗干凈，控水，切成2~3毫米的小段後，撒上鹽。
韭菜餡餃子的做法步驟33.拌勻後靜置15分鍾，此時，韭菜粒會菜汁滲出，這樣讓韭菜粒進入剎水程序。
韭菜餡餃子的做法步驟44.在肉餡中加入：白糖、雞精、鹽、蚝油和胡椒粉，拌勻。
韭菜餡餃子的做法步驟55.加入一隻雞蛋，再將肉餡拌勻。
韭菜餡餃子的做法步驟66.加入澱粉再拌勻。
韭菜餡餃子的做法步驟77.再在肉餡中加入肉餡份量約5%的清水，水要少量，逐次添加，當前一次清水吸收完畢後，再加入下一批次的清水，直到這個份量的清水添加完畢，完全吸收。
韭菜餡餃子的做法步驟88.這是已經處理完畢後的肉餡：油潤有光澤，沒水分滲出為好。
韭菜餡餃子的做法步驟99.把步驟3剎水後的韭菜粒用手緊緊包捏，擠干水分。
韭菜餡餃子的做法步驟1010.將擠干水分的韭菜粒放入步驟8的肉餡中。
韭菜餡餃子的做法步驟1111.拌勻後，即成包餃子的餡料。
韭菜餡餃子的做法步驟1212.咱不會做餃子皮，這些皮兒都是外購的，將步驟11的餡料，放入餃子皮中，就可以包餃子了。包餃子的方式有很多，豆親可以在好豆中查詢找到的。這兒就再贅述了。
韭菜餡餃子的做法步驟1313.這是包好後的餃子。
韭菜餡餃子的做法步驟1414.每一次包餃子，都包100隻以上，放入冰箱速凍，省了很多時間呢。
韭菜餡餃子的做法步驟1515.將包好後的餃子，放入冰箱在－18度冷凍1小時，就可以分裝打包而成速凍餃子，可以隨吃隨取的。
韭菜餡餃子的做法步驟1616.用小煮鍋將足量的清水煮沸，再加入約6克的鹽。
韭菜餡餃子的做法步驟1717.再加入少許的花生油。
韭菜餡餃子的做法步驟1818.然後將步驟14的餃子放入，開大火煮開後改中火。
韭菜餡餃子的做法步驟1919.加入半碗清水「點水」止沸。防止過沸的水將餃子皮煮「糊」，也讓餃子餡料逐漸熟化。
韭菜餡餃子的做法步驟2020.在經歷步驟19中，2次「點水」後，所有的餃子全部達到浮起，外觀像是「渾圓」的狀態（時間約是10分鍾），這時餃子已經熟透，即撈起裝碟。
韭菜餡餃子的做法步驟2121.裝碟，稍加整理即成。
韭菜餡餃子的做法步驟2222.吃餃子的蘸料，視豆親各人的口味而定。可以是：甜辣醬、芝麻醬、辣椒醬之類。俺最愛還是山西老陳醋+魚露按1：1來配製。
小貼士
1、在步驟5中加入雞蛋，主要是利用它在60度就「凝固」的特性，緊緊鎖住餃子餡料的汁液，從而得到豐沛多汁的口感。
2、在步驟16、17中加入鹽和油，是煮制餃子時，增加餃子皮「筋道」的口感和防止餃子在煮制過程中粘連。
3、韭菜一定要做「剎水」處理，用鹽破壞韭菜的細胞壁，使韭菜的香味充分發揮出來。韭菜進過剎水處理與不剎水的韭菜，做出來的餃子，味道相差極大的。