⑴ 豆腐餡包子怎麼調餡好吃的
這段時間，麵食是我們家的最愛。從老面肥鹼面饅頭、戧面饅頭到各種包子，烙餅等等，已經吃光了好幾包麵粉~
今天，和大家分享一道純素餡包子的做法——香辣豆腐餡包子。這個餡兒，首先是做著方便省事，不會像其他餡料那樣切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加點配菜就可以了。包子做好後，表皮鬆軟，香辣鮮香，軟糯入味，吃著特別過癮。
做這款包子，菜也可以省了，直接熬一鍋小米粥就可以。總之，很推薦大家試試看，一口氣連吃三個不是問題哦~
准備食材。麵粉500克、酵母粉4克
餡料：鹵水豆腐1塊、香菇幾個、蔥適量
具體製作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鍾（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）。
第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的面團。
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方，醒發1個小時。
第四步：開始准備餡料。把豆腐放在濾網上，再放一個盆，靜置1個小時左右，這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來，拌好的豆腐餡也不會有太多水。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把清洗干凈的香菇放入鍋中，焯1分鍾。最後撈出放入涼水中。
第六步：把香菇里的水分擰干，切成丁，如圖。蔥切末備用。
第七步：把瀝好水的豆腐，用筷子打散，如圖。
第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、2勺辣椒粉，如圖。
第九步：鍋中倒入少許油燒至冒煙，然後把熱油潑在辣椒粉上，如圖。這時候可以聞到濃濃的辣椒香味。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少許香油，然後拌勻，餡就調好了。
第十一步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到面團裡面有N蜂窩狀的小孔。）
第十二步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面團分成大小均勻的小劑子。
第十四步：取一個小劑子，擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十五步：取適量的餡放在包子皮中間，如圖。
第十六步：捏成包子形狀，如圖，全部包好的樣子。(包子放在蒸籠上，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來防粘。)
第十七步：將整屜包子，放入蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子，進行第二次醒發。大概醒發15-20分鍾就可以了。
醒發結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣後，再蒸十五分鍾左右。用蒸箱的話，時間選擇20分鍾就可以了。蒸好後的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鍾再取出，以免包子突然遇冷後表皮回縮。
第十八步：蒸好後的包子，開動吧。
多說幾句
1、用豆腐做餡，最好選擇鹵水豆腐，也就是北豆腐。
2、豆腐中的水分比較多，在做餡的時候，要提前將豆腐里的水瀝出來，這一步一定不要省略掉。如果時間緊張，也可以找一塊紗布，把豆腐中的水分擠出來。
⑵ 豆腐包子怎麼做好吃 怎麼做豆腐包子好吃
1、北豆腐700克、雞蛋4個、菜椒1個+辣椒1個（共120克）、水發木耳50克。配料：蔥15克、姜10克。調料：植物油20克、蔥油10克、花椒油10克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量。麵皮：麵粉500克、溫水250克、酵母6克（西點2.5ml小勺2勺）。
2、盛取酵母6克，與250克溫水混合成酵母水。把麵粉500克倒入和面盆內，按著面：水2：1的比例，倒入酵母水250克，揉成均勻細膩的面團。把和好的面團放入發酵盆內，表面覆蓋保鮮膜，根據室溫發酵1-1.5小時，發酵至2倍大小，按上去表面沒有彈性，面團就發酵好了。
3、面團發酵期間處理其他食材。豆腐有一定的豆腥味，把豆腐放入蒸籠內，鍋開後把豆腐上鍋，大火足氣，蒸20分鍾，把蒸好的豆腐放涼。
4、經過蒸制的豆腐不但去除了豆腥味，還變得瓷實，不易破碎。把蒸好放涼的豆腐切成0.5厘米的小丁，放入拌餡盆內。
5、提前數小時用清水泡發好木耳，這種涼水慢浸法泡發的木耳水潤飽滿，口感也特別筋道。如果時間來不及，就用熱水，加入少量白糖，也能泡發出飽滿水潤的木耳。把泡發好的木耳清洗干凈後，擇成小朵，切成木耳末，放入切好的豆腐內。
6、雞蛋4個，打入碗內，攪打至挑不起蛋清。鍋內倒入植物油30克，熱鍋熱油，倒入蛋液，快速用筷子滑炒。較大的雞蛋塊，藉助於勺子的銳利邊緣，切成小塊，炒至金黃色，狀如桂花，又稱桂花雞蛋。把炒好的雞蛋徹底放涼後，調和到豆腐素餡內。
7、選擇鮮青椒或菜椒，感覺鮮青椒所散發出來的特有的清香味，絕對是豆腐素餡包子的點睛之筆。不喜歡吃辣的朋友，可以選擇鮮菜椒或芹菜，也是不錯的選擇。把鮮青椒切成末，也一起放入豆腐餡內。
8、把各種配料准備齊備，切入細蔥花、極細的薑末。調入植物油20克、蔥油10克、花椒油10克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量（可選），攪拌均勻，好吃的豆腐素餡就調好了。如果沒有蔥油或花椒油，鍋內倒入植物油25克，切入細蔥絲，放入十多粒花椒，炒香後過濾去蔥絲、花椒粒，就是現成的20克蔥油、花椒油。
9、面團也差不多發酵好了。把發酵好的面團再次揉勻，切成50克/個大小的面劑子，擀成薄包子皮，包入適量豆腐素餡，從一邊開始捏15-18個褶子，把包子包好，裝入蒸籠內。
10、鍋內倒入足量清水，燒至有熱氣冒出時，停火。把蒸籠上鍋，藉助上升上來的熱氣，保持足夠的發酵溫度、濕度，相當於天然的發酵箱。發酵30分鍾，發酵至1.5倍大小。開火，熱氣冒上來後計時，蒸20分鍾。好吃的豆腐素包子就蒸好了，趁熱上桌享用。
⑶ 麻辣豆腐包子怎麼做，很受家人喜歡，麻辣鮮香又頂飽呢
麻辣豆腐包子怎麼做，很受家人喜歡，麻辣鮮香又頂飽呢？
豆腐的營養成分：豆腐營養全面，帶有鐵、鈣、磷、鎂等身體所必須的多種氨基酸，還帶有糖原、食用油和豐富優質蛋白質，有著「植物肉」之美譽。豆腐的吸收消化率達95%之上。兩一小塊豆腐，就可以達到一個人一天鈣的需求量。豆腐為滋補清熱解毒養生食材，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津解渴、清理胃腸。更適合濕熱體質、口腔異味口乾、腸胃不清、熱症後調理者服用。流程如下所示：
這一道香辣好吃的東西豆腐包子就做好，第一次嘗試這么做，起鍋家裡人都搶著吃，既消食又解饞解餓，美味還耐餓，平常蒸上一鍋，放進冰箱儲存，早晨拿好多個包子熱一下就可以服用，十分方便呢，學好的小夥伴們趕快看一下吧……
⑷ 豆腐餡包子怎麼調餡好吃
豆腐餡做法如下：
1、豆腐洗凈。
包子的種類很多，按餡兒分類，有肉包子也有素包子，有羊肉包子也有豬肉包子，有蟹黃包子也有灌湯包子。宋朝的饅頭（注意，是包子）也有很多種類，有肉饅頭也有素饅頭，有羊肉饅頭也有豬肉饅頭，有蟹黃饅頭也有獨下饅頭。什麼叫「獨下饅頭」。
就是用一整枚粉蒸獅子頭裹成的包子，本來叫「獨餡兒饅頭」，叫著叫著就成了「獨下饅頭」。素包子在宋朝是一個大門類，因為佛教在宋朝已經深入各個階層，社會流行吃素，老年蘇東坡、中年黃庭堅都在吃素隊伍里搖旗吶喊，所以素包很受歡迎。
當然，宋朝人不管素包子叫素包子，而是叫「酸餡兒饅頭」，簡稱「酸餡兒」。酸餡兒本來特指雪裡紅包子，由於雪裡蕻包子賣得特別多，所以大夥就稱素包子為「酸餡兒饅頭」，如豆沙包子、芥菜包子都被宋人歸類到酸餡兒里去。到了宋徽宗時，由於「六賊之首」蔡京的緣故，「酸餡兒」又有了「菜包子」的稱呼。
⑸ 豆腐包子餡的做法
豆腐看著普通，卻是一種非常有營養價值的食材，豆腐含豐富的優質蛋白，而且消化吸收率極高，一點不亞於雞蛋、牛奶，平常要多吃豆腐，尤其要給孩子經常做的吃。
豆腐的做法很多，比如麻婆豆腐、家常豆腐、白菜燉豆腐、豆腐丸子等，這些都很好吃，豆腐還可以做餡料，不放肉做出來的包子也很美味。蒸包子用豆腐做餡，麻辣鮮香，比肉包子都好吃，分享詳細做法。
⑹ 一般什麼餡兒的包子最好吃
香辣豆腐餡包子
這個餡兒包子，首先是做著方便省事，不會像其他餡料那樣切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加點配菜就可以了。包子做好後，表皮鬆軟，香辣鮮香，軟糯入味，吃著特別過癮。
准備食材。麵粉500克、酵母粉4克。
餡料：鹵水豆腐1塊、香菇幾個、蔥適量。
具體製作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鍾（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）。
第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的面團。
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方，醒發1個小時。
第四步：開始准備餡料。把豆腐放在濾網上，再放一個盆，靜置1個小時左右，這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來，拌好的豆腐餡也不會有太多水。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把清洗干凈的香菇放入鍋中，焯1分鍾。最後撈出放入涼水中。
第六步：把香菇里的水分擰干，切成丁，如圖。蔥切末備用。
第七步：把瀝好水的豆腐，用筷子打散，如圖。
第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、2勺辣椒粉，如圖。
第九步：鍋中倒入少許油燒至冒煙，然後把熱油潑在辣椒粉上，如圖。這時候可以聞到濃濃的辣椒香味。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少許香油，然後拌勻，餡就調好了。
第十一步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到面團裡面有N蜂窩狀的小孔。）
第十二步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面團分成大小均勻的小劑子。
第十四步：取一個小劑子，擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十五步：取適量的餡放在包子皮中間，如圖。
第十六步：捏成包子形狀，如圖，全部包好的樣子。(包子放在蒸籠上，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來防粘。)
第十七步：將整屜包子，放入蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子，進行第二次醒發。大概醒發15-20分鍾就可以了。
醒發結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣後，再蒸十五分鍾左右。用蒸箱的話，時間選擇20分鍾就可以了。蒸好後的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鍾再取出，以免包子突然遇冷後表皮回縮。
⑺ 想吃豆腐包子，最正宗的就在陝西，快點跟我學起來，過年蒸一鍋
提起豆腐包子，很多人應該都吃過，其實在中國的很多城市都有自己的麵食，尤其是包子類，比如說在山東，早餐點上就有很多賣豆腐包子的，2塊五一個，很多人都在買。平時我們在家做包子很少會做這個餡兒的，豆腐一般都是燉或者是炒等，很少有人會想到做一鍋包子吃。
其實豆腐包子是陝西省寶雞市的一種非常著名的小吃，這種包子主要的食材就是豆腐和一些配料做成的餡兒，營養豐富、形狀也很漂亮，麵皮柔軟就像麵筋一樣，餡兒多鮮嫩，比灌湯包還要好吃，還要有營養。
豆腐包子
食材：
豆腐、蔥姜、黃瓜、蒜苗、海米等
做法：
將准備好的蔥姜洗干凈，大蔥剁碎，一般是一顆大蔥基本上就可以，姜半塊就行，也是剁碎，備用。准備2斤豆腐，稍微清洗一下，不要直接切，先將豆腐放入燒開水的鍋中煮一下，只要是煮透了就好，撈出來晾乾，瀝干水分，在切成小丁。
冬天吃包子很方便，隨時可以買到十幾種新鮮的蔬菜，准備1根黃瓜和一把蒜苗，洗干凈切碎，就跟咱包餃子切韭菜一樣碎。半碗海米在溫水中浸泡，洗干凈，撈出來備用。
准備調餡兒的盆子，將以上的食材都放進去，加入蚝油、食鹽、香油、五香粉和胡椒粉，攪拌成好吃的餡兒。
餡兒好了以後，和面也是一個技巧，可以提前和面，溫水加小麥粉以及酵母，面團成光滑不沾手的狀態，室溫醒發3小時，好了以後，面板上分割，不用刻意再去揉搓，軟一些就好，一般是小一點的小劑子，包出來的包子既好看又好吃。
提示：
在陝西，豆腐包子是有要求的，就連包子上的褶子都有數量，一般是18-20個，可想而知這個包子有多好吃了。
包好的包子放入蒸鍋中，開鍋以後大火蒸12分鍾，熟了以後燜2分鍾，開鍋蓋就可以吃了。
這裡面的食材可以再放點自己喜歡的，但是豆腐是最主要的，比如說油菜或者是韭菜以及別的蔬菜，都可以加進去，維生素礦物質都很豐富。
香油是一定要加的，可以提高口感和味覺，不要太多，適量即可。食鹽也不要放太多，很咸了也不好吃。切豆腐丁的時候，可以先切成片，再切成長條，再切丁，這樣比較省力。
做豆腐包子，就用家裡蒸饅頭的麵粉就行，和面的時候可以放一勺食鹽提高面團的韌性，這樣蒸出來的包子很有嚼勁，就跟手撕麵包一樣。
出籠以後的包子，就跟小麵包一樣暄軟，上面的褶皺還在，都不捨得下口，太美觀了。吃的時候，先放在鼻子上聞一聞，好香啊，一大口咬下去，湯汁都流出來了。雖然豆腐包子是素餡兒的，不比肉餡兒的營養價值低，在當地很受歡迎。還可以就著大蒜或者辣椒醬吃，風味別具一格，山東人都喜歡這么吃。大蔥或者大蒜是每頓飯必備的。
豆腐包子開遍了陝西寶雞的大小街道，當地的人們都很喜歡吃，後來在中國的很多城市也有了豆腐包子，人們越來越喜歡這樣的口味，尤其是對於外地的遊客，看見既減肥又美味的 美食 ，總會忍不住多吃幾個，當然了，學會了還可以隨時在家做，喜歡吃葷的朋友，還可以加上牛羊肉，也是不錯的。
豆腐包子，陝西寶雞歡迎你來品嘗。
⑻ 豆腐餡包子怎麼調餡好吃的
豆腐包子的做法
主料；麵粉700克、酵母粉3克、豆腐少許。
輔料；蔥末少許、鹽少許、花生油少許、辣椒粉少許、醬油少許、蚝油少許。
1、麵粉加入酵母粉和水和成軟硬適中的面團，上面蓋上蓋子靜置一小會就會發酵成蜂窩狀。