A. 豆腐腦怎樣做，口感滑嫩不發酸，同配方還能做豆腐呢
豆腐腦怎樣做，口感滑嫩不發酸，同配方還能做豆腐呢？
豆腐腦是一道南北通吃的傳統美食，口味軟嫩，入口就化，老人小孩都合適吃，好吸收好消化，豆腐腦有些地區也叫豆腐腦、豆腐花這些，豆腐腦它一直擁有「甜豆花」和「咸豆花」之戰，從沒斷過，有些人喜歡甜口的，有人喜歡咸口的，這一是通過個人愛好確定的；
實際上豆腐腦在咱們本地由於本人口感不一樣便會發生甜的或是鹹的，甜的一般非常簡單，做好的豆腐腦放到碗中，加一點白砂糖就搞定了，鹹的除了用生抽醬油或是生抽調料以外，還會繼續依據個人愛好添加各種各樣涼拌菜，鹹菜、蝦米音樂、萵筍、香萊、蔥段這些；
步驟一
把要採用的咸豆腐腦原材料都准備好，然後把准備好的150g干黃豆清洗干凈，清洗干凈以後浸泡一段時間，可以提前一晚浸泡，浸泡能提升出汁率，冬天溫度低能夠室內溫度浸泡，夏天溫度高能夠放到冷藏室浸泡；
步驟六
煮好的豆漿是剛燒開的，在濾出的情況下溫度會降低，冬季一般實際操作完也就剩80度上下了，這個時候就可以把豆漿倒進化好的內脂中了，這個時候對豆漿的溫度是有需要的，溫度最好是在80度上下，最少要在70度左右；
7、把過慮好的豆漿從高空沖下來，那樣可以把內脂再度拌勻，把煮好的豆漿所有倒入，只需是以高空倒下去的，就無需過多拌和，把表層的血沫都撇掉；
B. 豆腐腦怎麼做如何做好吃
主料2人份
黃豆400克
花生仁(生)50克
輔料
點鹵膽水10克
蔥花兒50克
香菜少許
辣椒碎80克
食鹽少許
雞精少許
白糖適量
陳醋適量
家常豆腐腦步驟1
提前一天晚上，把豆子和花生用1:2的分量清水泡上就行！之前泡製12小時以上？
步驟2
用九陽豆漿機，不要用加熱功能，打出來的豆汁來回慮2-3遍，倒入鍋中備用！
步驟3
慮好的豆汁，放入鍋中開火加熱，豆汁燒開，關火冷卻，到80-90度左右
步驟4
鹵水用1:10的比例稀釋，慢慢用勺子在豆汁里打轉，動作要輕要慢，來回用鹵水點3-4次，直到豆汁的水變成清水，沒有任何豆汁的顏色，就成功了，提示，點鹵期間用最小的火，燒開了就關火，不然豆腐腦會散開無法成型。另外，膽水在菜市場干雜店有賣！一次用20克稀釋就差不多了，根據你的豆汁定量哈
步驟5
蔥姜蒜，辣椒都切成碎，備用，辣椒入鍋抄制水分抄干帶微微焦，即可，關火放在鍋中用余溫在收點水分，也為了降溫好切碎備用
步驟6
所有配料切碎後的效果，我放的是自己喜歡吃的味道，香菜，辣椒，小蔥，姜蒜。加入食鹽，醋，雞精，白糖即可，攪拌均勻。當然你自己嘗試的時候也可以加入自己喜歡其他食材和味道，比如加點酸菜，韭菜，喜歡吃辣可以加點小米辣，會很爽哦，我今天只加了4-5就辣味十足了，親可以根據自己喜好調味哦
步驟7
起鍋來吃，味道棒棒噠
烹飪技巧
膽水點鹵製作豆腐腦時，一定要慢慢點。輕輕的順時針走鹵，多點幾次，注意觀察豆汁的變化，你會很有成就感的！
火要控制好。不要燒開就散開了沒成型，就完了
配料可根據自己的喜好搭配，我是四川人比較喜歡吃辣
C. 用葡萄糖酸內酯怎麼做豆腐腦要詳細過程，而且做出來的豆腐腦不會發酸，謝謝
用料：黃豆100克、水800ml、葡萄糖酸內酯1.5克
做法
1，黃豆泡水四小時以上。
D. 不用石膏和鹽鹵，家庭版自製豆腐腦怎麼做
豆腐腦又名豆腐花，是一道著名的傳統特色小吃，口味多樣化，甜咸酸辣皆有，而且好吃不貴，在我們當地一碗加滿料的豆腐腦才賣5塊錢一碗，除此之外，它的營養也很豐富，含有鐵、鈣、鎂等人體必需的多種微量元素，並且還含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱，消化吸收率更是高達95%以上。所以說，豆腐腦還真是一款不可多得的平價營養小吃。
小貼士：
1、豆漿必須要過濾，要不然豆渣太多，做好的豆花口感不細膩，吃起粉渣渣的
2、熬煮豆漿一定要煮透，切勿心急用大火熬煮，因為豆漿很容易煮糊，一旦糊鍋，就前功盡棄了。
3、家裡有豆漿機的，也可以直接用豆漿機打豆漿，因為豆漿機一般自帶加熱程序，所以打好的豆漿過濾一下，晾涼2分鍾左右後，就可以直接用來做豆花了