『壹』 羊肉水餃用哪個部位的肉好
我們平時所說的羊前腿是包括羊的前腳以及緊鄰前腳上面的一大塊肉，而這塊肉又稱之為「小腿肉」，小腿肉部分肥肉較多，瘦肉較少，但是瘦肉的肉質較嫩。由於羊肉天生帶有腥膻味，而這種味道主要來自於肥肉中的一種脂肪酸，所以羊前腿肉的腥膻味是相對比較重的，價格比後腿肉要便宜一些。羊前腿肉很適合爆炒、紅燒、做羊肉餡。
羊後腿指的就是羊後腳以及後腳上面的大塊肉，又稱之為「腱子肉」，腱子肉相對於小腿肉，肥肉少、筋膜多、瘦肉多、肌纖維發達，肉質較硬，總的來說，後腿肉要多於前腿肉，特別是瘦肉多，但是價格也比前腿肉要貴。因此後腿腱子肉很適合燉煮和鹵制，味道非常鮮美，有嚼勁。
通過以上的對比，不難看出：羊前腿和羊後腿雖然都屬於羊腿肉，但是它們之間是有區別的。羊腿肉在整隻羊肉中佔有的比例很大，所以我們在買羊肉的時候，如不考慮價格因素的情況下，燉羊肉、喝羊湯、燜羊肉，就選後腿腱子肉；爆炒羊肉、做羊肉餃子餡就選前腿肉。
『貳』 羊肉包餃子哪塊肉好
最好選擇肋排,最好吃的是肋排剔下來的肉,這一塊的肉非常嫩。
主料：羊肉餡800克、西葫蘆2個、麵粉適量
調料：香蔥4根、醬油少許、蚝油1小勺、鹽適量、清水適量
做法步驟：
1、先用麵粉和涼水揉一塊面，揉略微光滑後，蓋上蓋子餳20分鍾左右再揉一遍就非常光滑滋潤；
『叄』 羊肉餡用什麼部位好
羊肉的話前腿,後腿,外肌,裡脊,脖頭的後二分之一都是比較美味的肉，做稱包子很好吃。
材料：白蘿卜 半根、青蘿卜 半根、麵粉 、豬前膀 、羊肉 、花椒油 、醬油 、料酒 、花椒水 、五香粉 、蔥 、姜 、味精 、鹽
做法：
1、麵粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的面團，蓋上濕布，餳面30分鍾，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好擀
2、分別把豬前膀肉和羊肉切小丁，剁成肉餡兒。蔥姜切末。把白蘿卜，青蘿卜洗凈，分別搽成絲，再剁成碎末
3、在豬肉餡兒中倒入花椒油，拌勻。在羊肉餡中倒花椒水，把餡打開
4、分別再倒入蔥薑末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻
5、把剁好的白蘿卜和青蘿卜分別倒入拌勻的羊肉和豬肉餡兒里，拌勻，再加適量鹽繼續拌勻
6、包餃子.鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，以防粘鍋，待餃子浮上來，水沸後，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一碗涼水，共淋三碗涼水後，關火，出鍋
『肆』 羊肉水餃怎麼做好吃
問題一：如何調制羊肉餃子餡更好吃？ 1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。
羊肉餡
原料：凈羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克鼎
製法：
1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
問題二：怎麼做羊肉餃子最好吃 10分 1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。 2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。 3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。 4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子 水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。 羊肉餡 原料：凈羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。 製法： 1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。 2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。 注意： 1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。 2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
問題三：羊肉水餃的做法 羊肉水餃怎麼做好吃 1、第一步是和餡。羊肉本身有鮮味，不要加白菜等，搶奪其鮮味的輔料。加入大蔥、蘿卜等都比較合理，或者乾脆是純羊肉也行。
具體方法如下：（1）先將和羊肉餡，為了肉餡不緊，先打一點水，或者黃酒、料酒也行。注意把水分打到肉里，不要留在外面以免出水沒法包了。水的量寧少勿多，加一點就行。然後加點鹽、醬油、面醬等給肉餡加底味，用香油封住水分。
（2）想加大蔥、蘿卜什麼的時候現在可以加入，然後再根據菜量繼續調味，用舌頭舔一下，感覺比炒的菜略咸一點就對了，這樣煮出來味道正好。加完鹽加香油和勻。餡料完成。
2、第二步趕皮，冷水和面，面團醒幾分鍾，使內部結構均勻，這樣才好趕皮。將面團分成3厘米左右見方的小面團，趕成圓形、2-3mm的薄皮，注意不要太厚了，皮薄餡大才好吃。麵皮趕好，包上就下鍋煮。
3、第三步滾開的水下鍋，先大火煮沸，在小火滾熟，水開算時間5分鍾左右正好。
有什麼疑問可以隨時問我
問題四：羊肉餃子餡怎麼調好吃 羊肉餃子餡的家常做法 材料
蔥，鹽，韭菜，醬油，羊肉，植物油，花椒水，雞蛋，雞精，十三香，姜，胡蘿卜
做法
1.將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻.2.植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻（一定要順時針攪拌）.3.依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿卜和韭菜攪勻，視餃子餡兒的干濕情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻.4.麵粉加水和成面團，（最好提前2小時和面）分割搓成長條，切成小劑子，壓扁擀圓，包入餃子餡兒.5.鍋中燒開水後放入餃子，水滾後點3次涼水就OK啦.
材料
羊肉陷300克，小洋蔥3個，中等大胡蘿卜3個，香菜200克，麵粉600克，花椒20粒
做法
1。羊肉餡放在大碗中，撒入花椒粉2茶匙，生抽2湯匙攪拌入味。 2。取一小鍋放入水和20顆花椒粒，大火煮開，小火10分鍾煮成花椒水，去掉花椒冷卻待用。 3。洋蔥去皮切小塊後放入食品加工機里打碎放入羊肉餡中。 4。胡蘿卜去皮切小塊後放入食品加工機里打碎放入羊肉餡中。5。香菜洗凈後剁碎放入肉餡中。 6。放入2茶匙鹽。 7。很關鍵的一步，冷卻的花椒水要分次倒入肉餡中，順時針攪動，使水和肉餡充分混合，不必用掉所有的花椒水，只要肉餡變稀，並且容易攪動就算好了。這樣做的目的是因為羊肉陷一般要比豬肉餡干，如果不加水的話餃子餡吃起來會口感會比較干，花椒水還可以去掉一部分羊肉的膻氣。
問題五：怎麼樣調羊肉餡好吃 拌餡其實很簡單,你如果是買來已經絞碎的羊肉餡我勸你最好在自己把肉餡再自己剁幾遍,這樣做餡容易抱團兒.
下面就是調料了,
1、要多放一些蔥白（自己剁細一些，越細越入味）；
2、薑末兒(我個人意見是自己剁姜很不均勻,可以考慮放一些姜粉)；
3、胡椒粉（這個很重要，可以多放一些，但不能太多，可以沖掉羊肉的膻味兒）
4、花椒水（這個就是拿花椒炮的水，很重要，也可以去膻味兒，少許即可）
5、鹽、雞精、香油（一定不能多，一點點即可）、老抽放一點花椒水去除羊肉膻味法
在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無膻味，且更鮮嫩。
問題六：羊肉餃子餡的做法 羊肉餃子餡怎麼做好吃 食材用料：
羊肉500克相剋食物
韭黃250克
胡蘿卜一個相剋食物
甜玉米一條
鹽適量
糖適量相剋食物
蚝油適量
生抽適量
胡椒粉適量
花椒10粒
陳皮2塊
菜譜做法：
1.用適量涼開水泡花椒和陳皮，15分鍾後備用
2.羊肉手工剁碎，比餃肉機做的肉餡口感更好…
3.這步比較重要，調制肉餡，把剛剛泡好的花椒水分多次倒入肉餡，順時針攪拌，500克的肉倒入80克花椒水即可，最後加鹽抓勻，用鹽鎖住羊肉和花椒水間的水分後依次加入糖，蚝油，生抽拌勻…最後把肉分兩半，一半加入切好的韭黃，一半加入切好的胡蘿卜和玉米粒…
4.開始包啦，玉米胡蘿卜先用來蒸…口感比較好，小孩喜歡吃！
5.韭黃餡我是用來煮的…煮的時候倒入少許油，鹽，蔥段，這樣煮的餃子不會爛…
6.蒸餃子一般我們用時間十分鍾，在開蓋前撒點涼開水繼續蒸一分鍾，這樣的餃子不粘鍋，色澤也好看…
用手機看這道菜做法菜譜小貼士：
花椒水這步很重要，這樣調的肉餡沒有腥味口感更好
問題七：羊肉和什麼蔬菜做餃子餡好吃 推薦韭菜，胡蘿卜和芹菜，附詳細的做法：
羊肉韭菜餃子
主料
蔥鹽
韭菜醬油
羊肉植物油
花椒水雞蛋
雞精十三香
姜胡蘿卜
羊肉餃子的做法步驟
1. 將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻.
2. 植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻（一定要順時針攪拌）.
3. 依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿卜和韭菜攪勻，視餃子餡兒的干濕情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻.
4. 麵粉加水和成面團，（最好提前2小時和面）分割搓成長條，切成小劑子，壓扁擀圓，包入餃子餡兒.
5. 鍋中燒開水後放入餃子，水滾後點3次涼水就OK啦.
羊肉餃子
羊肉餃子是用蘿卜做餡，蘿卜其性涼味甘，有消食清熱解毒的功效，和羊肉簡直是絕配
食材
主料羊肉500g豬肉200g紅蘿卜500g 輔料花椒20粒蔥適量姜適量花生油3勺香油適量鹽適量生抽適量
步驟
1.羊肉放清水裡浸泡一段時間，把血水浸泡出來，
2.沖洗干凈後，切小塊
3.豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機里絞成肉餡
4.花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，只留花椒水
5.將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水
打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、三大勺油攪拌均勻
6.紅蘿卜清洗干凈
7.切成絲
8.剁碎後，用手攥出多餘水分，和肉餡放一起
蔥姜切末後倒入肉餡里，一起攪拌均勻
9.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉里，和成柔軟的面團，醒半小時醒好的面揉搓，下劑子，擀皮
10.包餡
11.水開後煮餃子
小貼士
據自家口味，可以在羊肉里加入少量豬肉一起絞碎，豬肉油性大，可以使肉餡更美味，當然喜歡羊肉味道的也可以使用純羊肉，這個隨自己口味，不愛吃羊肉味道的可以多放點豬肉，我們按照羊肉七分豬肉三分的比例
在肉餡里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，讓肉餡更美味，做好的餃子有灌湯~~
蘿卜性寒涼，羊肉性溫熱，正好中和，夏天吃了不上火
蘿卜切碎後，用手攥出一些水分，要不然和好的肉餡太稀不好包
羊肉芹菜餃子
主料
羊肉(適量)芹菜(適量)
調料
蔥(適量)姜(適量)醬油(適量)蚝油(適量)美極鮮(適量)花椒粉(適量)五香粉(適量)鹽(適量)
廚具
煮鍋
1 先和餡，羊肉剁成餡。
2 放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中。
3 加三勺醬油，一勺美極鮮，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油。
4 絞打上勁。
5 芹菜洗凈剁碎，放入紗布中擰一下水分。
6 放入羊肉餡中攪拌均勻。
7 麵粉加水。
8 和成面團，餳十分鍾後再揉一遍。
9 揉好的面下劑子。
10 擀成餃子皮。
11 包好。
12 後下鍋煮熟即可。...>>
問題八：羊肉餡餃子的做法 1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。3 包成餃子 烹飪方法自定
問題九：餃子羊肉什麼餡好吃 羊肉好吃
羊肉水餃、牛肉水餃都是個人非常愛吃的麵食，基本隔三差五的就會去哈爾濱水餃館或者東北水餃館去吃，自己在家也懶的弄，之前倒是學過怎麼做的，也就過年的時候弄給家人吃吃。應觀眾要求。今天給大家分享下羊肉水餃餡的做法。
食材食譜熱量：728.5(大卡)
主料
（五花）羊肉 500g
方法/步驟
准備工作，將羊肉剁碎待用；抓一小把花椒加如250g水煮沸，過濾掉花椒，取水待用；將蔥段剁碎待用；將胡蘿卜切成片，放入微波爐高溫加熱5分鍾。
將花椒水慢慢加入剁好的羊肉中，加入的過程中，不斷的按順時針攪拌，直到將250g的花椒水全部吸收為止。
將剁碎的大蔥、花生油、耗油倒入肉中攪拌均勻。
4
最後將微波爐里打好的胡蘿卜剁碎後放入羊肉餡中，攪拌均勻後，基本餡就准備好了。
END
注意事項
怎麼樣，你學會了么？學習料理一定要多動手，自己總結！
問題十：羊肉和什麼做成餃子好吃 羊肉大蔥,羊肉蘿卜都可以啊.羊肉配芹菜、冬瓜、白菜等都可以，也可以加蘋果。 羊肉做餡不用把羊肉先弄熟 ，選擇半肥C肉
羊肉剁碎，加上些白菜、香菜、再加少許姜、大蔥，在鍋里倒些油，放少許花椒爆一下後撈出花椒，用花椒爆過的油來拌餡，再加點香油、雞精、五香粉。
煮出來很嫩的。
這是山東人的做法。要沖級了，採納下吧
jukxaiiibj666175878820場3-2-2 18:36:10
『伍』 羊肉做餃子餡哪個部位好吃
最好選擇肋排,最好吃的是肋排剔下來的肉,這一塊的肉非常嫩。
主料：羊肉餡、西葫蘆、麵粉
調料：香蔥、醬油、蚝油、鹽、清水
做法步驟：
1.先用麵粉和涼水揉一塊面，揉略微光滑後，蓋上蓋子餳20分鍾左右再揉一遍就非常光滑滋潤
2.新鮮羊肉絞成肉餡，不怕累的話可以用刀剁；按自己喜歡的來吧
3.西葫蘆兩個，香蔥數棵；西葫蘆有地方又叫小瓜、角瓜等等，香蔥可以用小蔥或者大蔥代替
4.香蔥切末入肉餡中，加入適量醬油、蚝油、鹽，少許清水；水不要多，因為瓜會出汁
5.攪拌均勻，讓肉餡充分吸收味道
6.西葫蘆用擦絲器擦細絲，盡可能橫著擦，這樣就不會太長，如果太長，可以用刀在盆里左右切幾刀
7.西葫蘆絲直接入肉餡中，拌勻；西葫蘆極易出湯，所以在前面調肉餡時要少放水
8.餳好的面團放在案板上揉一揉，搓成長條，分成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的小圓皮
9.取適量餡放在圓皮上
10.用自己的手法或包或擠成餃子
11.全部餃子包好啦！可以在快包完的時候燒一鍋水，這樣就能節省時間很快吃上羊肉西葫蘆餃子嘍！
『陸』 十種最好吃的羊肉餃子餡
十種最好吃的羊肉餃子餡有胡蘿卜羊肉餃子、羊肉荸薺餃子、大蔥羊肉餃子、白蘿卜羊肉餡餃子、金針菇羊肉餃子、羊肉白蘿卜餃子餡、羊肉白菜餃子餡、羊肉洋蔥餃子餡、羊肉韭菜餃子餡、羊肉香菜餃子餡。
1、胡蘿卜羊肉餃子
蔥姜洗凈、搗碎、用料酒加適量水取汁（即成蔥姜水）；豬肉剁成末，香菜擇洗干凈切成末；
精羊肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜
末、雞蛋，攪勻成餡。
『柒』 包羊肉餃子用哪的肉好，涮羊肉怎麼讓羊肉嫩
包羊肉水餃，最好吃的是肋排剔下來的肉，這一塊的肉非常嫩，包水餃再好吃不過了，要看好肉是否是剛剔的。不能只要瘦的，不香，應該填上肥的，這樣的水餃餡子才好吃。包成水餃後就成了灌湯包了，非常好吃。
涮羊肉經典的「八大部位」包括：黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。
黃瓜條後腿內側：肥瘦，口感嫩滑。黃瓜條是羊後腿的大腿內側部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，也是很多老北京的最愛。
一頭沉大腿外側：肥瘦，口感嫩。一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會與「大三叉」混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉佔比更高，肉質更嫩。
大三叉後腿上部：五成肥、口感肥嫩。羊三叉其實是後腿上部，整塊肉形成一個「Y」字形，所以稱為三叉。有些更細分的店裡會有「大三叉」和「小三叉」，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊後腿部分，比小三叉再肥一些。
羊筋肉腰窩：五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說「頂香貼骨肉」，所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。
羊上腦頸後肉：三成肥，口感嫩。羊上腦因為接近羊頭，所以稱為「上腦」。這一部分的肉質中脂肪分布似大理石花斑，質地較嫩，是很多老饕的涮肉心頭好。
羊磨襠臀尖肉：二成肥，口感肥嫩。羊磨襠就是臀尖肉，質地松軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易膻。
羊裡脊脊椎兩側：純瘦，口感嫩。羊脊椎的兩側，這個部位肉質較瘦，久涮易柴。
羊腱子肉後腿下部：純瘦，口感脆嫩。能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一隻羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。
『捌』 羊肉弄啥餡餃子
作為一個北方人，我非常喜歡吃餃子，在眾多餃子餡中，最惹人喜歡的是羊肉餡，鮮嫩多汁的口感，較高的營養價值，讓人慾罷不能。今天小簡跟大家分享6種羊肉餡的調制方法，再教您4個調餡技巧，絕對是滿滿的干貨，不要錯過哦……
第一：羊肉三鮮餡，羊肉剁成餡，蝦仁切成丁，韭菜切末。羊肉餡加入鹽，生抽，胡椒粉，料酒，蔥末攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，再和蝦仁，韭菜混合，加入蔥油，蚝油，攪勻就可以了。
第二：羊肉胡蘿卜餡，羊肉剁成餡，加入蔥末，胡椒粉，料酒，蚝油，鹽，生抽攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，低溫腌制30分鍾，胡蘿卜汆燙後再剁成細末並攥干水分，和羊肉混合，最後加入香菜末，蔥油攪勻即可。
第三：洋蔥羊肉餡，洋蔥切成細末，加入食用油拌勻，羊肉剁成餡，加入蚝油，鹽，生抽，胡椒粉，少許十三香，再分次加入花椒水，低溫腌制。將肉餡和洋蔥末混合，再加入食用油，香菜末攪勻，即可。
第四：羊肉芹菜餡，羊肉剁成餡，放入蔥末，生抽，蚝油，花椒粉，胡椒粉，鹽，花生油，攪勻，再分次加入花椒水，低溫腌制。芹菜切末後撒點鹽，再攥干水分，和羊肉餡混合攪勻，即可。
第五：羊肉白蘿卜餡，羊肉剁成餡，加入蔥末，五香粉，生抽，料酒，胡椒粉，蔥油攪勻，白蘿卜擦成細絲，加鹽腌制並攥干水分，然後再剁成細末，將羊肉和蘿卜混合，再加入蚝油，蔥油，香菜末，攪勻即可。
第六：羊肉辣椒餡，將辣椒切成細末，加入蔥油拌勻，羊肉剁成餡，加入鹽，胡椒粉，蚝油，料酒，生抽，攪勻後再分次攪入花椒水，低溫腌制30分鍾。將肉餡和辣椒混合，最後加入蔥油，攪勻即可。
4個調餡技巧：
1：羊肉餡，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，這部分的肉質最鮮嫩。
2：想要餃子好吃又多汁，一定要打入水分，500克肉餡加入200克左右的清水。
3：可以是花椒水也可以是清水，這樣才能有效的去除羊肉中的膻味。
4：一定要先調味再打水，千萬不要弄反了，您一定要記住嘍。
想要羊肉餡餃子好吃，還沒膻味，萬萬不要直接調餡！先用料汁（清水+料酒）浸泡2小時，然後剁成餡就可以調制了，這樣做能很大程度的去除膻味，一定要多加這1步哦，很關鍵的。
用這個方法包好的羊肉餃子，聞著香吃著更香，咬一口就爆汁兒，簡直要香掉牙，饞死個人。