❶ 你吃過東北農村酸菜餡的餃子嗎
酸菜餃子那是我的強項啊。每到冬天，家裡有兩個酸菜缸，淹上一個月，第一頓迫不及待就要包一次酸菜餡餃子，可解饞了。我母親還有一手，酸菜蒸餃，那是更是叫絕的好吃。
另外酸菜還有很多做法，春餅包酸菜，酸菜大包子，酸菜豬肉燉粉條等等等，都是地地道道東北菜。
謝邀請。你吃過東北農村的酸菜餡餃子嗎?從小吃酸菜餡餃子，地地道道黑龍江人。並且本人包的酸菜餡餃子用料合理，搭配得法，調餡不幹不水，包出的酸菜餡水餃在沒做餃子館時就被親戚朋友拿出去給城裡的親戚送禮。 最讓人懷念的是小時侯幫母親剁餡包凍餃子的時光。母親有嚴重的氣管炎病，一到冬天犯病時起身都很困難。臘月時，又是犯病的嚴重時侯。記得多個年頭，母親都是拖著病體，咳嗽不止，張羅過年的包凍餃子的事情的。等我長到七八歲的時候，就能幫母親剁酸菜餡了，那時侯包凍餃子，也沒有如今這么多可選的菜蔬，最多的就是酸菜餡子的餃子。要包凍餃子那天，母親黑咕隆咚地早起，把酸菜缸里的酸菜一棵棵撈起，搭在缸沿上，往外控酸菜水，又叫我和哥哥把凍蔥早早拿回屋化著，早晨吃完早飯，就張羅挆餡子，先上鄰家借大菜板與菜刀，稍帶把晚上要用的蓋簾，鑼等都捎回，這樣就不用跑第二趟了。我與哥哥負責剁餡，母親和面，能包三四仟個餃子的面，母親在面板上搓揉，一塊塊磊在面板上，感覺小山一般。而與哥哥不停地剁，一菜板一菜板的，還要剁得精細，假如剁得粗糙，是會遭到來幫包餃子的鄰里笑話的。 剁了大半天，裝了兩大盆酸菜餡，母親還要用熱水把餡子攥一下，這是要功夫與經驗的，水熱不行，攥得要適中，太干，水分少了，餡子發皮，口感就大打折扣，太水，餃子又會凍裂，也許我的包餃子的技能里，有著自小傳承的成份，大概從那時起受了很多實際操作的教導，以致後來自己包餃子，就得心應手的很多。 晚上，請來鄰居，親戚朋友一幫人，幫包餃子，最好是天嘎嘎冷，餃子凍得快，餃子也壞得少，趕上不冷的年頭，把借的蓋簾用盡了也倒不下來，就又得把桌子，面板抬外面凍餃子，有時侯等餃子凍好了，父親差不多都後半夜才能把凍餃子裝到盛凍餃子的大缸里。 回想起這一幕，真嚮往那時的生活樂趣，回想起那時的可口的酸菜餡餃子的鮮香，覺得比如今的任何高檔 美食 都不遜色，並且是不可同日而語的。
我是東北人，冬天常吃豬肉燉酸菜和酸菜餡的餃子。
在東北農村，秋天幾乎家家腌酸菜，酸菜在冬天不可以缺的。豬肉燉酸菜加粉條子就是一道家常菜，也是一道 美食 ，百吃不厭。所以東北有句話：「豬肉燉酸菜粉條子，可勁兒造」！
在我看來，五花肉燉酸菜是絕配。這道平常的家常菜，五花肉的香和酸菜的酸，中和在一起，出鍋後熱騰騰的酸香味兒，立即勾起人們的食慾。此時的五花肉變得肥而不膩，酸菜變得酸香可口，再吃幾口自家腌的蘿卜、鬼子姜、胡蘿卜、紅辣椒等小鹹菜，很下飯。
酸菜餡餃子也是如此。五花肉和酸菜餡兒，再加上各種調料，攪和在一起，做成肉餡，手工包成薄皮大餡餃子，在燒柴火大鍋的沸水裡煮，餃子上下翻滾，煮熟了撈出來就著蒜醬，吃起來那叫一個鮮！應了那句老話「舒服不如倒的，好吃不如餃的（子）」。再喝上一大碗熱乎乎的餃子湯，原湯化原食，即使你多吃了幾個薄皮大餡餃子，也不會感到油膩。
在東北天寒地凍的日子裡，坐在熱炕頭上，吃了熱乎乎的酸菜餡餃子，通身冒汗，會增強身體抗禦嚴寒的能力，不易感冒。所以在立冬那天，我們這兒都要吃餃子，而這時候吃的餃子，大都是酸菜餡兒的。老人們說，立冬吃餃子，冬天不會凍掉耳朵。信耶！
前幾年一日游去農村，同行人去農家買人家無化肥白菜腌的酸菜。一家一家走，第一家酸菜缸里的酸菜沒腌好，味不對，熏人，不能買。第二家缸里酸菜不多了，還只有酸菜心酸
菜幫掰沒了，不能買。
從第二家出來見大地里有人在幹活 ，大聲喊話：買酸菜!人家還真有，好高興。這家的酸菜色黃葉嫩，棵大小均勻 ，更主要的是味好，是酸菜的正味，沒爛還新鮮。好像是十元四棵，我買了十塊錢的。
拎著酸菜，碰到幾個人，她們買的是十元三顆的酸菜。大家說不能拿車上去，怕酸菜味熏著沒買的人。有人說跟司機說說放車中間下方旅行放拉桿箱的地方。
放拉桿箱的地方有個桶大家往裡放酸菜，我最後放的，一女士說：「別壓著我的」 我說：「酸菜是軟的沒事，都這么放」。
下車時拿酸菜，桶內剩一兜不是我的。我沖前面拿酸菜的幾位說：誰拿錯酸菜了，我的是四棵。一女士（說「別壓著我的」的人）拿錯了還給了我……。
這酸菜包餃子超好吃，味正呀。肉要有肥肉一部分，因為酸菜吸油才好吃。最好把肉餡炒熟一部分，和生肉餡混在一起。
吃著香香的酸菜餡餃子，想起全家在農村生活的三年 ，難忘過去的生活，難忘吃過的酸菜餡餃子……。
謝謝好友@從善如劉L的邀請。我吃過酸菜餡餃子。確切的說，是多年吃，長年吃，經常吃。
在東北土生土長的人，都偏好吃酸菜。有個歇後語就是關於酸菜的，叫酸菜燉粉條——硬碰硬。酸菜和粉條在旺火之下咕嘟咕嘟半個鍾頭也不爛。有人喜歡酸菜燉大鵝這一口，而我不喜歡。幼年時看人殺鵝，頭剁掉了，鵝身子滿院子轉，無頭的脖子上噴著血，太不人道啦，殺鵝的人嘴裡叨叨咕咕，「大鵝大鵝你別怨，早晚人間一道菜！」你看他也怕呢！我於那時起，不吃鵝肉，碰到鵝肉燉酸菜，其中的酸菜也不吃啦！
早些年，冬天主食的疏菜就是白菜土豆蘿卜，白菜下地窖，易爛，所以腌漬酸菜是最好的貯菜方法了，上秋之後白菜下地了，掰掉老幫子，找菜心大且結實的白菜整顆擺放大缸中，一層大粒鹽，一層白菜，滿缸後，壓上大石，兩天後加點水。一個月後就腌好可吃了。
酸菜，是饋贈親友的好東西。
酸菜，也是招待賓客的好佳餚。
酸菜除了用於炒菜，還可以剁成餡，用於包包子包餃子。東北人愛吃包子餃子。蘿卜餡、白菜餡、芹菜餡……各種餡的餃子中數酸菜餡餃子最招人吃，個大皮薄餡實，咬一口，那個酸那個美，唇齒流香，吃一個，夾兩個，很快一掃光，盤盤見底！
「你吃了幾個？」
「28個」
「你吃了幾個呀?」
「32個」
「天哪！你咋吃這么多！酸菜消化慢，快出去遛遛食！」
酸菜餃子，是東北地地道道的食文化。它紮根於東北人的眼裡嘴裡、胃裡心裡。
2013年我去成都，從擔擔面吃到火鍋，滿嘴辣嚎嚎。終於在一家小店，看到了酸菜餃子，我激動的眼淚快掉下來，餃子端上來，一口一個，酸！辣！什麼鬼！掰開一個一看，還是辣椒！酸辣椒！說好的酸菜呢！怎麼是酸辣椒？成都人告訴我，這，就是酸菜！
南北的酸菜如此不同！於北方生活的我們，固執的認為北方的酸菜最正宗，口感最好！百種餃子中，酸菜餃子最是好吃！百吃不厭！
說到酸菜餃子，我要和您講講我親身經歷的餃子懸案。
幼年時，家裡人口多，口糧按月有指標，成人白面28斤，全家不夠吃，所以只有到年節，才吃餃子，那年，年關，晚上包了幾蓋簾酸菜餡餃子，准備第二天早晨煮，結果，一早，爸媽發現餃子一個不剩全不見了！地上沒有印，餃子呢？更為驚奇的是一缸水沒了，缸不漏，水呢？老爸找了幾個人，他們都做證，頭天看見老爸挑水，缸大，挑三四挑子才滿。餃子和水一同沒了！
門窗緊閉，插上了插銷！我家所在農墾建設兵團的連隊人少，並在山凹中，沒外人會去偷，也進不了屋。可這餃子和一缸水哪去了呢？在食物缺乏的年代，這是個大案子了！
後來，學習魯迅先生的文章，他講到夏日晚上，在藤牆下讀書，若有美女甜美的聲音喚你，千萬不可回頭，那，可能是蛇妖！每讀至此，我不禁想起那幾蓋簾丟失的酸菜餃子。腦海中浮想連連：在某個山洞，有個法力高深白鬍子的大仙，一招手我家的餃子飛到他那……
在我童年的記憶里，有個地主婆，北京來的，劃成分劃成地主，運氣不好，連隊大小會都要她站在會場前，大家一通口號「打倒地主婆！」
我們開學典禮也指令她出席，六十多歲的她，垂頭彎腰站在桌子上，全校師生大喊「打倒地主婆！」 開學典禮開始！我一直不明白為啥開學典禮讓地主婆出現。我媽說，地主婆並不壞。媽媽悄悄關心她，地主婆親手編了蓋簾送我家，我媽，讓我避開大家悄悄給她送了幾回酸菜餡餃子。
時光荏苒。
以後的歲月中，日子好過了，餃子想吃隨時就包，花樣翻新，麵皮紅黃綠白紫，餡五花八門。擱過去，人們說「站著不如倒著，好吃不如餃子」，現如今，餃子不再稀罕，尋常食物，吃什麼餡，咱還得挑挑呢，不入眼的，一筷子不想動！物，以稀為貴，酸菜餡餃子，也一樣放下矜貴，鋪在了尋常日子尋常盤子，但， 於我，於我們這一代人，酸菜餡餃子，就是不一樣！
首先回答樓主。酸菜餡餃子我經常吃，要說是農村的，還是城裡的，其實酸菜餡餃子在哪都沒有太大區別，相反，城裡人吃酸菜餡餃子，肉放的相比較農村多一些，因為城裡買肉畢竟方便多了。
但我去過農村，在親戚家吃過，而親戚們都非常熱情的招待客人，雖說肉不多，但親戚們好客，他們就多放一些豬油，而肥肉炸出來的油渣子非常的香，用它包餃子，甚至比單純的肉都香，相當好吃，豬肉酸菜餃子包起來也不費事，它的操作過程也很簡單。
在東北農村，秋天幾乎家家都要腌酸菜，而酸菜在冬天是不可缺少的，有的人家都會腌兩大缸，東北還有個特色小吃，叫殺豬菜。就是用豬血灌的腸，把它呼熟切片和酸菜一起燉，放上大片肉，再放上粉條，香得很，這道 美食 讓人百吃不厭。就我這個半南半北的人都特別愛吃，更何況我那些同學總有來我家鄉觀光 旅遊 ，我都會給他們做上一頓殺豬菜吃，凡是來過的同學都吃的贊不絕口，我甚至都要為同學們做上好幾頓這個菜呢。
在東北，北方人都偏好吃酸菜，而南方人來東北也比較喜歡吃，這話一點不假，我那些同學們每次來我家鄉遊玩，都點名要我給他們做酸菜吃，尤其是殺豬菜和酸菜餃子。
酸菜是東北人必備的菜品，也是東北地方一道特色小吃，吃在嘴裡酸爽清脆，就覺得那真是人間美味了。東北酸菜，是秋天用白菜淹制而成，沒有任何添加劑，在一個月的時間，亞酸硝鹽也散發了，正是最好吃的時候，特別是年節，家家的飯桌上都離不開酸菜餃子，而來了客人也少不了酸菜餃子，因為酸菜餃子是東北人招待客人的必備品。
各位好友，你若來我家鄉做客，歡迎你們，請你別忘了吃上一頓可口的美味佳餚，殺豬菜和酸菜餃子啊，保證你們吃了這頓想下頓，時刻歡迎好友來我東北我家鄉觀光 旅遊 。
看到這個題目，不禁啞然失笑，我吃過酸菜餡餃子，而且是獨創的、別具風味的酸菜餡餃子。
每到周末，家裡都愛包餃子，一是家裡仨人都愛吃，其次是將剩餘的放冰箱冷凍，可以備不時之用。那天照例是我調肉餡，程序步驟同往常一樣，用料酒、老抽、蚝油、白糖先把餡餵著，之後打入花椒水，熱油澆於肉餡表面的蔥薑末上。每次調好肉餡，我都會讓先生聞聞，看看鹹淡（我有鼻炎，嗅覺不靈敏 ）。先生聞後皺起眉頭，說怎麼有點酸？是肉不新鮮嗎？我說絕不可能，我早晨剛去超市買的鮮肉。之後把剁好的白菜攥水放入肉餡，加入少許切碎的韭菜攪拌均勻。
和先生包的過程中，他仍然說「一股子酸味」，問我是不是放醋了？我堅定的說不可能加醋，其實說完自己心裡也忐忑起來，遂把之前餵餡的料酒、老抽、蚝油一一檢點。 ，不看不知道，一看哈哈笑，原來是我把米醋當料酒了，因為她們顏色相同，瓶子類似。
事已至此，總不能浪費了花「重金」買回的鮮肉吧，再說還有我一上午的辛苦勞作呢。只得將錯就錯吧，仨人邊笑邊說邊包，包好下鍋煮起，待端上桌來，小女先嘗一個，小傢伙情商很高，說「媽媽，別說還挺好吃，我愛吃」 。先生則說「不錯，不用蘸醋」了。我夾起一個吃了，別說，還真不難吃，和東北酸菜餃子有的一拼。就這樣，吃了一頓「特殊」的東北酸菜餃子。
當然吃過了，從小在東北農村長大。家家在秋天都會備下好白菜，修理干凈後，晾曬幾天，主要是去掉表面的水份。然後入缸。一層菜，一層鹽，擺好，按壓的實實誠誠，然後用壓缸石壓好，等兩天後最好填入涼開水。水量以沒過白菜為最好。發酵開始，發酵溫度不宜過高。酸菜缸要放在涼快的地方。發酵好後，酸菜就可以作為冬季的 美食 和日常菜進行食用了。做酸菜餃子和燴酸菜最好吃。
你好，我吃過東北農村酸菜餡的餃子，下面分享豬肉酸菜蒸餃所用的材料和做法
材料
麵粉500克，豬肉餡250克，酸菜500克，蔥花50克，薑末十克，醬油50克，精鹽、味精、花椒面、香油、豬油各適量。
做法
1，將酸菜洗凈，剁成碎末，擠干水分待用。
2，右下放入盆中加鹽，味精，醬油，花椒面拌勻，依次加入攪動（大約加100到150克的水，如有高湯更佳）攪至沾稠狀，再加酸菜末、油、蔥花末拌勻即成餡料。
3，麵粉燙七成熟和成面團揉軟揉透搓成長條揪成60個劑子，擀成小圓皮包入餡料，捏成餃子型上屜用旺火沸水蒸15分鍾即成。味道是北方傳統風味名小吃，咸香口，爽滑勁道。今天就說到這，我們下期再見 謝謝收看
東北酸菜餡餃子是這樣一種神奇的組合。
酸菜，東北酸菜，是東北的黑土地盛產的大白菜，經過夏，秋，初冬三季溫差的洗禮長成，經過冬季長時間的漬制，自然低溫發酵成的鮮酸美味。
酸菜的顏色也由白菜最初的白綠的原始色，演變成一種特有的黃色，返璞歸真似早春初芽的透明的嫩黃色。
豬肉，則是老祖宗們經過多年的實踐，早有論斷的：「諸肉不如豬肉」；「百菜不如白菜」的白菜進化成酸菜，與豬肉的結合，既激發了豬肉的肉香，又解除了脂肪的油膩，還加入了酸菜獨有的鮮香。
而餃子，我認為餃子和火鍋是中國人對世界人民貢獻的 美食 發明。
餃子，用麥子麵皮，把肉和少量蔬菜和調料包裹其中，既把美味包裹起來，又使肉香菜香面香融合為一體，味道和營養都被封閉在其中，最大限度地減少了流失，保證了香與味與營養的俱全，而純白的餃子的外觀顏色，更好地詮釋了餃子味道的原始純味至味，讓人心無旁騖地專心致志地品味餃子的味道……
東北的冬季，室外是天然的冰櫃。過去，包好的豬肉酸菜餃子，一頓吃不了的，並不急於一頓全部煮熟，而是「原生」的餃子，放在容器里，放在室外冷凍起來……於是，這經過天然的零下二十幾度冰凍的餃子里，又加入了一種冰雪的味道。
東北農村酸菜餡餃子，誰吃誰知道。那是只吃過機制速凍餃子的人，沒有機會享受得到的口福。
❷ 臘月十五吃什麼餡餃子
臘月十五吃豬肉玉米餡餃子，玉米是我國的一種重要糧食作物，金黃燦燦的玉米粒象徵著金玉滿堂，同時又寓意歲歲平安，五穀豐登等，與豬肉搭配在一起包餃子，風味別具，讓你吃一次就愛上。食材：豬肉300克，玉米粒100克，胡蘿卜半個，生抽2勺，蚝油1勺，胡椒粉少許，食鹽適量，蔥油適量，把五花肉洗干凈，分割成小塊，放進絞肉機中，攪打成細膩的肉泥狀。將玉米粒洗凈，可以切小一些，也可以直接用。但是要注意用甜玉米才好吃。准備一小根胡蘿卜，洗凈以後，切成小胡蘿卜丁。在肉餡中加入生抽，蚝油，胡椒粉，食鹽，順著一個方向攪拌均勻。把玉米粒和胡蘿卜丁放入肉餡中，與肉餡混合到一起，最後加入適量的蔥油來增加香味，再次拌勻，餃子餡料就調好了。
❸ 蝦仁肉餡餃子餡的做法
蝦仁餃子是我家裡的最愛，基本家裡包餃子都要包蝦仁餡的三鮮餃子，蝦仁可搭配的蔬菜多，例如：韭菜蝦仁餡、三鮮蝦仁餡、雞蛋蝦仁餡、包菜蝦仁餡、豆乾蝦仁餡等，很多人感覺飯店的好吃，可自己就是調不出那個味，在選擇食材上要注意，其中蝦是關鍵，要選用新鮮活蝦，不能用冰凍的那種，缺少Q彈的口感，今天分享一款調餡的方法，操作簡單，一口吃到整個蝦仁的鮮味，不僅口感好，味道也很有層次，家人們也都愛吃。
一、韭菜鮮蝦餡
說起蝦仁餃子，我最喜歡用豬肉，韭菜和雞蛋來和它搭，幾種食材結合在一起，味道一級棒，蝦仁的彈性沒有被破壞，鮮香彈牙。
1、准備蝦仁400克、肉餡250克、韭菜300克、雞蛋3個、黑木耳100克，所以食材像這樣擺好，開始攪拌。
2、根據個人口味，加入黃酒2勺，蚝油2勺，生抽3勺，五香粉1勺，麻油2勺，食用油3勺，可鎖住蔬菜水分，攪勻即可，鹽1勺就夠，但別放太早，什麼時候包現放，以防韭菜出水。
二、黃瓜蝦仁餡
用料簡單易做，黃瓜的熱量不高，愛吃又想減肥的愛美人士，不要錯過。
1、蝦仁改刀、去蝦線，放入薑末及少許料酒，腌20分鍾。
2、將炒散的雞蛋（3個）、黃瓜（1根）、蝦仁（10個）一同放進碗中，加1勺鹽、適量味精、1勺蚝油、1勺五香粉、2勺生抽、1勺芝麻香油，攪拌均勻。
三、鮮肉蝦仁餃子餡
准備蝦仁350克、鮮肉180克、胡蘿卜150克、玉米粒100克
1、去掉豬皮的鮮肉180克，打成肉餡，加上蝦仁轉動2秒鍾，同樣打成顆粒，混合在一起。
2、再放胡蘿卜粒，繼續轉動幾秒鍾，最後放玉米粒，保持整顆的口感，然後根據口味，加入3克白糖、5克鹽、25克生抽、15克料酒、20克芝麻香油、20克蔥姜水。
3、把轉動速度調低，繼續轉動一分鍾，進行上勁，讓餡料吸收蔥姜水，營養又好吃的鮮蝦餡，就做好了。
四、蘆筍蝦仁餡
蘆筍細細嫩嫩的，滾刀切成小細段，和蝦仁搭在一起，那叫一個鮮美多汁。
1、准備500克蘆筍，250克蝦仁，肉餡500克。
2、肉餡加入蔥末，倒入2勺蚝油、3勺生抽，拌勻腌制半小時，蘆筍用熱水焯燙一下，馬上過涼水備用，然後切最小的段和蝦仁一起加入肉餡里。
再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油順一個方向拌勻，再加適量鹽拌勻，就可以包餃子了。
五、香菇鮮肉蝦仁餡
豬肉250克、鮮蝦500克、香菇6朵、香芹100克
1、泡發的香菇洗凈捏干切成小丁，香芹切小丁，鮮蝦去蝦線去殼去頭切丁，豬肉剁碎，大蔥蔥白切碎。
2、開火熱油，加入花椒粒，炸出香味後，把花椒撈出倒掉，熱油澆在剛剛切碎的餡里，加適量鹽，生抽，攪拌均勻即可。
❹ 素餃子餡做法竅門
家人比較喜歡吃餃子，因此經常變換的花樣做，餃子主要以菜肉為主，菜多肉少對身體健康更加有益，有時候還會加入一些海鮮，吃起來更加有滋有味兒，下面是我整理的素餃子餡做法竅門，歡迎閱覽。
素餃子餡的食材和調料：
粉條、菠菜、豆腐、玉米油、蔥、姜、鹽、胡椒面、香油
素餃子餡的家常做法
一、 粉條適量用開水煮開，撈出過涼水
二、 將粉條剁碎
三、菠菜適量剁碎，過濾掉汁液
四、將菠菜餡與粉條放在一起備用
五、 豆腐入鍋中蒸一下，這樣不容易炒碎。盛出放涼後剁碎
六、鍋燒熱，不放油，將豆腐碎炒至水分蒸發
七、另起鍋，倒入適量玉米油，爆香蔥姜
八、倒入豆腐碎，炒至結痂，變黃即可
九、將豆腐碎盛出與步驟4混合
十、調入適量鹽、胡椒面、香油，拌勻。香油要多放一些，味道更美
十一、拌勻餡料即可
素餃子餡的介紹：
在燦爛的家鄉，每到春節，都會包兩種餡的餃子。一種是素餡餃子，大年三十晚上吃的，另一種是肉餡餃子，初一早上吃的。每年到了臘月底，家家戶戶都會自己做豆腐。記得小時候，家裡隨處都飄著豆腐的香味。豆腐做好，會放在水缸里，加滿水，放在陰冷的地方。到了大年三十，拿出豆腐，剁餡包餃子。
素餡也是父親最喜歡吃的，母親總是會把餡料准備的多一些，盛在盤里，放少許胡椒面，給父親做下酒菜。而此時，母親已經去世七年，父親也因為身體的關系，不再吃豆製品，素餡現在是燦爛的`主打餡料了。每次包素餡餃子，總會懷念起母親大年三十的忙碌身影……歲月的流逝，總會帶走許多的東西，唯有記憶中的味道，遲遲揮散不去……陽陽現在也最喜歡素餡餃子，今天和博友們分享一下素餡的製作方法，歡迎大家指導哦
❺ 純瘦肉餡的餃子餡怎麼弄
純瘦肉餡的餃子餡，只加入瘦肉泥和薑末即可，純瘦肉餡的餃子做法如下：
准備材料：餃子皮、豬肉餡、生抽、食鹽、姜、蚝油、胡椒粉、蒜、米醋、辣椒油、水、植物油。
一、姜多一些剁成末。
❻ 熏肉餃子餡怎麼做好吃
熏肉韭黃餃子的做法
步驟11
熏肉餡味道很獨特，很有河北特色
❼ 牛肉餡兒的餃子特別好吃，牛肉餡兒怎麼做會更有筋道
把牛肉餡放在容器里，放雞蛋，不斷加少許水，從一個方向繼續攪拌到肉質滑嫩，加入少許白酒，蔥薑末，鹽，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，繼續攪拌均勻備用。買牛肉時，盡量挑選嫩點的，比如上腦部位的，要稍帶點牛油，這也是一關，盡管牛油不好消化吸收，但少了它則口感柴硬，也不要那些筋多的牛肉，筋多的做餡嚼不爛會塞牙，買的同時，讓售者給絞成餡。
牛肉脂肪相對於其它肉類來說含量比較少，蛋白質含量反而卻高，所以常吃牛肉有助於肌肉增長，還能調高人體的免疫力，在北方，牛肉經常用來做餃子，牛肉餃子好吃的關鍵在於肉餡的調理因此一到冬天臘月的時候我們就會買一些牛肉，在自己家裡包一些燙面兒的蒸餃，然後家人共同的圍坐在一起，大口大口的吃，真的是好溫馨。
之後再放入十三香、醬油、蚝油、料酒、食鹽、雞精、蔥薑末等調味，將其充分的攪拌均勻。其中蔥薑末是一定不能少的，其他調料根據個人口味進行增減。
❽ 這些大受歡迎的餃子餡，各有特色，你知道是哪些嗎
這些大受歡迎的餃子餡，各有特色，你知道是哪些嗎？
「舒適莫若平躺著，好吃不如餃子」，每個人都有自己喜歡的水餃餡。今日，就與好友們一起盤點一下：冬至節氣，10深受歡迎的水餃餡，風格迥異，看一下你喜歡的入選了么？
❾ 臘肉蔬菜餃子餡做法
導語：臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。下面由我為您整理出的'臘肉蔬菜餃子餡做法內容，一起來看看吧。
用料
主料：臘肉適量小白菜100克豬肉餡100克
輔料：醬油(三鮮)適量蔥末適量薑末10克十三香適量鹽適量味精適量食用油20克
豬肉臘肉小白菜水餃的做法
1.把備好的蔥薑末、醬油、食用油、鹽、味精、十三香放在肉餡盆里順時針攪拌 攪拌三四分鍾左右 加入剁好的小白菜和臘肉末繼續攪拌幾分鍾
2.
准備餃子皮放入適量的餃餡兒包好 煮熟即可
烹飪技巧
一定要順時針攪拌