A. 豆腐香菇的做法
1香菇六朵 豆腐一塊 清洗干凈
2豆腐切塊 香菇從中間橫豎切一刀
3芡汁：醬油一勺 澱粉兩勺 鹽一勺 白糖半勺 花椒粉適量 小半碗清水 勾兌成芡汁
4鍋里放油 蔥姜蒜爆香 放入一勺辣椒粉
5然後放入香菇炒勻 直至炒出香菇的味道
6放入豆腐 用手輕輕的掂一下炒鍋 動作要很輕 不然豆腐很容易碎掉
7把之前勾兌好的芡汁倒入鍋里 用炒菜的鏟子貼著鍋輕輕的鏟幾下 防止糊鍋底
8帶湯汁收的差不多就可以出鍋了 豆腐很容易粘鍋 要經常看著點
9成品 ：出鍋了 濃濃的湯汁 用湯匙連湯帶豆腐一起吃才好吃
10成品：很美味的菜
11成品 ：香菇還有 植物皇後 美譽呢 吃了香菇 咱就成皇後了
B. 蒜苗怎麼做好吃
蒜苗小炒雞肉
材料：雞胸肉一塊、大蒜半朵、蒜苗適量、芹菜適量，干辣椒幾個、乾花椒約20個、食用油20克、料酒、奧爾良烤肉料。
做法：
1、雞胸肉切成薄片，肉塊要化開沒有全化開的狀態最好切片，能切得比較薄。切好的雞肉放在碗中，加一點兒料酒抓均勻備用。
2、蒜苗葉和芹菜梗切段備用，准備辣椒花椒，大蒜拍松後切碎備用。
3、炒鍋倒油，油溫熱的時候下入肉片煸炒，肉片全都變色後淋上料酒拌均勻。
4、放上辣椒、花椒和大蒜碎，把肉推一邊，用鍋中的油把這些小料煎香。
5、接著倒入奧爾良烤肉料，用烤肉料炒菜，不用添加其它調料，味道也很好。
6、拌炒均勻後把芹菜梗和蒜苗段下鍋翻炒均勻，這道菜就做好了，出鍋就可以吃了。
多說幾句：
雞肉我沒有用澱粉，直接下鍋炒了，注意火候的運用，炒出來的肉片也很嫩很好吃。如果覺得不能很好控制火候，可以先把肉片加一點兒濕澱粉拌均勻，先用油炸了，再回鍋小炒。操作起來相對復雜一些。
我用的辣椒是微辣型辣椒，孩子可以接受，如果不能吃辣椒、花椒，加點彩椒一起炒也挺好的。
奧爾良烤肉料直接做調料，炒菜顏色比較好，味道也不錯。
C. 怎樣做紅燒豆腐
主料：北豆腐、雞胸脯肉、蒜；輔料：橄欖油、鹽、雞精、生粉、料酒
1. 把雞胸脯肉切成丁。放入一勺生粉。放少許料酒。加一點鹽。腌制20分鍾。
2. 熱鍋。倒入適量的橄欖油。把北豆腐切成小的正方形。下到油鍋里中火煎一下。煎到兩邊顏色金黃就可以了。
3. 加入雞肉煸炒片刻倒入適量老抽。(根據自家的口味，自由發揮，你也可以加入辣椒醬或者甜面醬，都是不錯的選擇啊！）
4. 加水沒過豆腐，大火煮開後改中火，加一小勺白糖。燒到水收的差不多時就差不多了。
5. 加入雞精。撒上大蒜葉就可以出鍋了
主料：豆腐；輔料：青蒜、大蒜(脫水)
調料：郫縣豆瓣、醬油(三級)、水澱粉、花生油、食鹽
做法：1、將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末。
2、豆腐切成小丁，郫縣豆瓣剁細。
3、凈熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香。
4、接著放大蒜末炒香。
5、注入少量開水，調入醬油、少許鹽。
6、放入豆腐燒制，並用手推鍋使豆腐均勻入味，等水分快收干時，加入青蒜苗梗部略燒。
7、倒入一半水澱粉推勻。
8、加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成
主料：豆腐(500克) 豆腐渣(200克)；輔料：玉米面（黃）(100克)
調料：姜(10克) 大蒜(10克) 鹽(10克)
製作步驟
1. 把豆腐切成厚3 厘米、長6 厘米的方塊，用旺火烤至淡黃色；
2. 玉米面加適量油炒香備用；
3. 把姜、蒜放在一起搗成泥，摻入豆腐渣、炒玉米面和鹽製成蘸頭；
4. 食用時以白水將豆腐煮熟，蘸上蘸頭，趁熱吃最好
滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3隻、珍珠筍數條、紅蘿卜片數片、菜心數棵、上湯1/2(湯)碗
獻（芡）汁用料：
生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙
製作步驟
1、每塊豆腐切為四件，放碟上，灑?茶匙鹽於豆腐上，隔水蒸約10分鍾。
2、取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內慢火炸至金黃色，盛起。
3、燒熱鍋下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進食。
主料：石屏豆腐（扁平長形或小方形均可）。
調料：菜籽油、甜醬油、咸醬油、鹵腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒鹽，干辣子面各入盛器。
製作步驟
1、燒制：將栗炭放入火盆燒燃，架上鐵條網架，架熱後抹上菜油，擺上豆腐，邊烘邊翻動（有的在翻動時一面在豆腐上抹點鴨油，因豆腐受熱油易浸，食時更為香糯），待烤制呈金黃色即成。
2、食法：甜、咸醬油，鹵腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子（即將干辣辣子在炭火上烤香糊，然後搓細），兌成汁。一種吃法是，取方塊豆腐邊蘸調味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒鹽與辣子面。調味料可按各人的愛好兌制，吃多吃少，由客自定，一般是以10塊正方豆腐為起點
D. 蒜苗怎麼做好吃又簡單
NO.1 蒜苗回鍋肉
准備食材如下：蒜苗50克，五花肉100克，姜5克，蔥10克，蒜8克
具體做法如下：姜絲5克，蔥花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切塊，鍋中食用油5ML，倒入蒜片，蔥花，大火爆香，倒入五花肉，煸炒至肉塊變色，倒入花椒1克、豆豉15克，翻炒均勻，豆瓣醬20克，生抽50克，翻炒出紅油，倒入蒜苗，翻炒均勻！
NO.2 蒜苗炒臘肉
准備食材如下：臘肉200克，蒜苗100克，食用油5毫升，蒜5克，花椒1克，生抽5克
具體做法如下：蒜苗100克切段，蒜片5克，臘肉200克切片，鍋中食用油5毫升，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香，倒入臘肉，翻炒均勻，加入生抽5克，翻炒均勻，倒入蒜苗，翻炒均勻！
NO.3 蒜苗炒豆乾
准備食材如下：豆腐乾(香乾)6塊，青蒜苗2根，蒜2瓣，小米椒3根，黃豆醬1勺，植物油3勺，醬油1勺，食鹽2克，白糖2克
具體做法如下：青蒜苗洗干凈，切小段；香乾切小段；蒜切段；辣椒切小粒，下油鍋把黃豆醬、蒜片、辣椒放進鍋里爆香，再加進香乾一同翻炒，加少許醬油調味，倒進蒜苗，加上少許白糖、食鹽調味，翻炒至熟即可！
NO.4 手撕蒜苗
准備食材如下：蒜苗250克，蝦米10克蒜0.5克，色拉油適量，食鹽0.2克，雞精0.2克，白糖0.5克，白醋1毫升
具體做法如下：蒜苗洗凈，入鍋開水焯燙1分鍾，撈出放冷開水沖涼，入碗中，將蒜苗撕開，放入蝦米，鍋熱油，蒜切末，入鍋爆香，放入鹽、糖、白醋、生抽、雞精，拌勻，放入蒜苗中即可！
NO.5 蒜苗炒香菇
准備食材如下：蒜黃300克，香菇5朵，姜2片，小米椒2個，花生油10毫升，鹽1克，五香粉1小勺，蚝油1勺
具體做法如下：香菇洗凈，去掉老硬的根部後，切成厚片。一個香菇切三到四片，蒜黃揀出老葉黃葉，清洗干凈，切成長度一致的段。小米椒切小圈，姜切細絲，炒鍋加入花生油，先下入姜絲爆出香味來，加入香菇片和蒜黃段翻炒半分鍾，很快就會變軟，加入1勺蚝油，少許鹽和五香粉調味，再次攪拌均勻，加入小米椒點綴一下，菜的顏色會變得好看，如果能吃辣可以早點放入，我這個小米椒太辣了，所以就最後放了，菜吃不太出來辣味。
E. 家常豆腐的做法大全，怎麼做都好吃!
養生導讀： 是家常菜中出現比較頻繁的一種食材，一年四季都能吃到，煎著、炒著、燉著，各種誘人的，讓人嘴饞。雖然是比較好的食材，但也是影響口味的一個重要因素，不同的的做法各不行同，味道也各有千秋，下面為您介紹一些，一起學學吧!
家常豆腐的四種吃法
1、燜制
把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃，然後炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。蒸制將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鍾，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調味料，便是造型美觀、味道鮮美的「麒麟豆腐」。
2、炸制
豆腐切成方塊或菱形塊，裹上干澱粉，放進180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以製成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然後澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。
煲制經過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料，製成。
3、燴制
蒸熟的魚，拆肉去骨，與豆腐燴成「豆腐魚茸羹」，此羹香滑清鮮，四季皆宜。燴制時要配以菇絲、姜絲、韭黃等副料。
4、滾制
「豆腐魚頭湯」是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。製作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。
豆腐可是一年四季都能吃到的美食，煎著、炒著、燉著。。各種誘人的做法。很多童鞋動不動就說自己是豆腐控，真的假的啊，那些犯懶的童鞋，不要以為沒你們的最愛，加把辣椒、加把蔥花、加點調料，也能快速消滅幾碗飯米飯呢。 一、麻婆豆腐
主料:豆腐 400克、牛肉絞肉100克、豆豉5顆、蔥花1茶匙、薑蓉 1茶匙、蒜蓉 1茶匙
輔料:豆瓣醬1大匙、辣椒紅油1大匙、生抽1大匙、高湯半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙
做法：
1、豆腐塊倒入沸水中，豆腐塊浮起時，撈起。
2、浸入放油鹽的涼水中，約十五分鍾。
3、鍋內冷油放入姜，蒜蓉爆香。
4、放入牛肉末煸炒。
5、加入豆豉碎和辣椒粉。
6、放入豆瓣醬炒至紅油，放入豆腐塊。
7、高湯、生抽、花椒粉，沸後改用小火燜。
8、3大勺水對1大勺玉米澱粉。
9、倒入豆腐中勾芡拌均勻，撒上蔥花，裝盤後撒上花椒粉即可。
二、醬燒豆腐
主料：老豆腐350克、豬瘦肉80克
輔料：生薑、大蒜、蔥花、干黃醬、豆瓣醬、雞粉、干澱粉、濕澱粉各適量
做法：
1、老豆腐切片,瘦肉剁碎成肉末,加入少許干澱粉抓勻。郫縣豆瓣醬剁碎，生薑與大蒜切成末，蔥切花。
2、熱鍋放油，將豆腐逐片放入，煎至兩面金黃後舀出待用。
3、鍋內再加入少許油，下入肉末炒到變色。
4、放入干黃醬、郫縣豆瓣醬、姜蒜末，炒勻後加入約100毫升水。
5、下入先前炒好的豆腐，炒勻後煮5分鍾。
6、加入少許雞粉炒勻，再放入蔥花、倒入濕澱粉炒勻即可。
三、魚香嫩豆腐
主料：豬絞肉80克、南豆腐4塊
輔料：生抽1/2大匙、老抽1茶匙、細鹽1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、雞精1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、薑蓉1/2茶匙、蔥花1茶匙、泡椒8個切碎
做法：
1、鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3、注入清水或高湯半杯。
4、加入所有調味料，及切塊豆腐。
5、中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。
6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。 四、鍋塌豆腐盒
主料：豆腐1塊、豬肉餡150克、紅椒末適量
肉餡用調料：按個人口味添加用量
蔥薑末、鹽、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、干澱粉
碗汁調料：俺個人口味添加用量
紅椒末、蔥蒜末、老抽少許調色用、鹽、雞精、料酒少許、糖、高湯或者清水半小碗、水澱粉適量、香菜末適量
製作：
1、肉餡加適量清水攪勻，加蔥薑末、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、干澱粉拌勻。
2、再加適量干澱粉和香油拌勻。
3、豆腐切成厚約0.5厘米片。
4、把肉餡放到豆腐片上。
5、蓋上另一片豆腐，做成豆腐夾。
6、平底鍋倒油燒至7成熱，油要稍微多一些，下豆腐夾煎炸至兩面金黃。
7、把紅椒末、蔥蒜末、老抽醬油少許、鹽、雞精、料酒少許、糖放到小碗里。
8、加小半碗清水調勻，即成碗汁。
9、把調好的碗汁澆在豆腐盒上，蓋上鍋蓋，小火燜煮。
10、等鍋里的湯汁收的差不多時，用水澱粉勾稀芡，讓芡汁包裹住每塊豆腐。
11、出鍋前撒上香菜末提香即成。
五、煎椒鹽豆腐
主料：北豆腐1盒、香蔥適量
調料:椒鹽3克、白鬍椒粉克、料酒少許
做法:
1、將豆腐切片。
2、平底鍋倒入油,燒熱後放入豆腐片. 兩面煎至均勻的金黃色，取出豆腐片。
3、把豆腐取出.鍋內留一點油,喜歡吃辣的這時放入干辣椒段炒香。
4、放入豆腐片翻炒,加椒鹽,白鬍椒粉,烹一小勺料酒,撒香蔥末炒勻。
六、鏡箱豆腐
主料：老豆腐、鮮蝦、豬肉餡
輔料：雞蛋、番茄醬、蠔油、蔥姜、各種調料適量
做法：
1、鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾只備用，餘下剁成蝦蓉。
2、蝦蓉，豬肉餡比例1:2，加蔥薑末，料酒，雞蛋液，糖，鹽，胡椒粉拌勻。
3、留出的幾只整蝦用雞蛋液，澱粉和鹽上漿待用。
4、老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體。
5、下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼，撈出控干油分。這就是「鏡箱」的「箱體」了。
6、炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3。
7、填入肉餡，盡量把空隙都填滿。
8、把蝦背朝上壓進肉餡中，鏡箱的樣子就出來啦! 七、豆腐
主料：豆腐、或者鮮蝦、蛋清
輔料：蔥絲、薑片、鹽、料酒、水澱粉、香油、生抽
做法：
1、將豆腐切丁，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水分。
2、將鮮蝦洗凈，只保留蝦仁，拭乾水分，加入少許鹽，料酒，水澱粉，雞蛋清上漿。
3、將蔥絲，薑片，料酒，生抽，水澱粉和香油放入小碗中，調成芡汁。
4、倒入油，燒熱後下入蝦仁炒熟，加入豆腐丁同炒。
5、受熱均勻後倒入調好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。
八、香煎豆腐
主料：水豆腐250g、豬肉末50g
輔料：青蒜苗1棵、朝天椒2個、生抽15ml、料酒15ml、白糖5g、鹽少許
做法：
1、將豆腐洗凈切厚片，青蒜苗洗凈去根切成斜片，朝天椒斜切成片。
2、鍋中倒入適量油，油熱後，放入豆腐塊，用中火煎至兩面金黃，撈出備用。
3、鍋中留少許底油，燒熱後放入肉末和朝天椒迅速炒散，待肉變色後加入料酒翻炒。
4、將豆腐入鍋，加入生抽、白糖和少許清水翻炒均勻。
5、最後加入青蒜和鹽翻炒片刻即可出鍋。
九、肉末燒豆腐
主料：老豆腐塊、肉末
輔料：少許蒜末、少許老抽鹽、糖
做法：
1、豆腐切塊，洗凈晾乾，均勻的抹上鹽，腌半小時。
2、平底鍋加油燒熱，放入腌過的豆腐煎至兩面金黃，出鍋。
3、油鍋燒熱，入蒜末爆香，再入肉末劃散，變色即可盛出。
4、鍋內加老抽，水，鹽和糖，調好味並煮開，再加入煎好的豆腐和肉末，大火燒至湯汁濃綢即可出鍋。 十、蠔汁脆皮豆腐
主料：北豆腐350g、干香菇8朵
輔料：紅椒1個、韭菜50g、鹽2勺約5g、蠔油1大勺、花生油
做法：
1、北豆腐切1、5cm的立方塊，在豆腐表面均勻的撒上一層鹽。
2、干香菇沖去表面的浮塵用溫水泡發。
3、紅椒洗凈去籽切小塊，韭菜擇好洗凈切寸段。
4、泡發好的香菇用溫水清洗兩遍，然後攥干水分後切小塊。
5、平底鍋里放花生油，油熱後下豆腐塊，中小火將豆腐煎至外皮金黃後盛出。
6、鍋里留少許底油，放切好的香菇丁翻炒均勻。
7、放紅椒翻炒幾下。
8、放豆腐塊，調入1勺鹽和1大勺蠔油，翻炒均勻至豆腐丁均勻的裹上耗油汁。
9、放切好的韭菜段，大火炒至韭菜斷生。
10、關火，裝盤，開吃。
十一、宮保豆腐
主料:老豆腐350克、花生米60克、萵筍80克、胡蘿卜80克、香菇50克
輔料:生薑、大蒜、蔥、郫縣豆瓣醬、雞粉、白糖、生抽、濕澱粉各適量
做法：
1、起油鍋,放入花生米,小火將其炒香後舀出,待晾涼後搓去紅衣,待用。
2、老豆腐切方丁，萵筍去皮後洗凈切丁,香菇與胡蘿卜洗凈後切丁。姜蒜切末,豆瓣醬剁碎,蔥切花。
3、鍋內放入油,待油熱後下豆腐丁,將豆腐炸成黃色後撈出瀝干油分,待用。
4、鍋內留少許的油,下入姜蒜末與郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
5、下入胡蘿卜、萵筍、香菇丁，炒勻。
6、放入炸好的豆腐炒勻,加入約50毫升水。
7、放入適量的鹽、雞粉及少許白糖，炒勻後煮約2分鍾。
8、下入蔥花及生抽炒勻,再放入炒好的花生米,倒入濕澱粉炒勻即可。
以上所說只是豆腐菜的基本製法，由此可演變出的美味菜式。對於好吃的問題，要根據不同的做法來解決，不同的做法其口感以及味道都不相同。但在吃豆腐的時候要注意適量，以免影響鈣的吸收。
F. 冬菇豆腐羹的常見做法
材料
原料：
內脂豆腐1/2磅
鹹肉骨高湯1大湯碗
大花菇2隻
木耳1大朵
水發後浮皮約50克
牛肉絲約50克
蒜苗約50克
調料：
鹽1小匙+
胡椒粉1/2小匙
料酒 1大匙
芝麻油1/2小匙
做法
一、將冬菇、木耳和浮皮提前水發，水發後切成細絲，用牛肉約50克切絲，加生抽1/2小匙、糖1/8小匙、嫩肉粉1/8小匙、料酒1/2小匙，手抓腌到起粘性；
二、將蒜苗切成段；
三、將內脂豆腐先切成江片，再切絲，塑料篩里，篩子座放在冷鹽水裡；
四、開鍋，倒高湯，燒開，並用較密的網篩撇開表面的浮沫；
五、先倒入冬菇絲和木耳絲，燒滾片刻；
六、倒入浮皮絲和牛肉絲，繼續再讓湯燒開；
七、將裝豆腐的篩子整個從鹽水中拿出來濾水；
八、輕輕倒入豆腐絲，用勺背稍推散，不要太大力，豆腐絲十分易碎，繼續讓湯煮片刻；
九、加入少許鹽1/2小匙（因火腿底湯有少許鹹度，鹽要少放）、料酒1大匙和胡椒粉1/2小匙，加入適量的水澱粉，輕輕用勺背推均勻，湯不要太稠，然後收火，立即撒入蒜苗，淋幾滴香油，OK。
小訣竅
一、此湯取材一般用內脂豆腐或日本豆腐，不用硬豆腐；
二、湯底十分重要，這次使用了用火腿肉及火腿骨慢火熬制的湯；
三、冬菇絲、木耳絲、浮皮絲盡量切細些，內脂豆腐很軟滑，容易碎，切絲時要十分小心；
四、為了增強豆腐的韌性，用鹽水泡豆腐絲；
五、豆腐絲在鍋里攪動時用勺背推，如果用勺前邊推，勺邊會割碎豆腐絲；
六、湯里放適量肉絲會使湯更鮮美；
七、加少許韮黃會使湯更香，找不到韮黃，用蒜苗代替，收火後放，這時湯還在滾，完全可將蒜苗燙熟；
八、本著盡廚房材料做的原則，用料與正宗的會有出入，盡量保持淮揚菜風格，注重刀工，刀法細膩，口味清淡，不過切軟豆腐絲咱還不到家，要多多練習哦。
G. 蒜苗怎麼做才好吃
超級下飯蒜苗炒蛋的做法
1.蒜苗切成小段，根部和葉子分開