① 羊肉大蔥餃子餡怎麼調
【羊肉大蔥餡兒餃子】
【食材】：羊肉餡兒600克、大蔥2棵、花椒1小撮、醬油2湯匙、五香粉2茶匙、熟花生油3湯匙、香油2湯匙、鹽適量、麵粉和清水各適量。
【具體做法】：
1、先把餃子面團和好，這個面團要軟硬適中，過軟和過硬都不好吃。然後抓一小撮花椒放進大碗，沖入熱水，靜置十幾分鍾，花椒的味道會溶入水中，我們一會兒取花椒水用。
2、把羊肉餡兒放進調餡兒的大碗，調入醬油、鹽，攪拌均勻，然後邊淋入花椒水（花椒要撈出不要）邊用筷子快速攪拌，讓羊肉餡兒吸進花椒水，直到飽和狀態。這一步尤其關鍵，用花椒水既能去除羊肉的膻味兒，還能滋潤肉餡兒，以使餃子達到每個都有一口湯汁兒的效果。
3、把大蔥剝好洗凈切成小段，放進電動絞肉絞菜機把蔥打成蔥末，不建議用手去切去剁蔥，會刺激到眼睛而且效率太低。
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4、把蔥末放進肉餡兒中，加入五香粉、熟花生油、香油，攪拌均勻，餡兒就調好了，非常簡單。
5、把面團搓成長條，切開成小面劑子，一一擀成餃子皮兒。
6、把餃子包好。包餃子的同時就燒上清水，餃子包得差不多了，水也開了，正好下餃子，餃子開兩次個個肚大又圓時就可以出鍋了。
7、這樣包出來的羊肉大蔥餡兒餃子，鮮香不膻，個個爆汁兒，比餃子館里的還要好吃。
【成詩有話說】：
用花椒水給羊肉餡兒去膻提香的過程，也是給肉餡兒打水的過程，可謂是一舉多得，這一步，是整個操作過程的重點。
② 如何調制羊肉餃子餡更好吃需要加蚝油調制嗎
不需要蚝油調制。
1、花椒水的調制：10克花椒加渣春入一、兩片橘子皮倒入200克清水煮沸晾涼，過篩後就是花椒水。
2、在羊肉中逐次的倒入花椒水，朝一個方向使勁的攪拌悄梁隱（分4、5次左右，大約倒入100克左啟廳右的花椒水）。
3、大蔥剁成碎末，加入羊肉里拌勻，倒入蚝油、花生油拌勻（基礎羊肉餡就算調制好了）。
4、胡蘿卜切成厚片，蒸軟（放進微波爐高火加熱4分鍾也行）。
5、剁碎放進羊肉里拌勻，加入鹽、甜面醬、香油拌勻。羊肉餃子餡做好了。
6、羊肉餃子餡煮熟的樣子。
羊肉餃子餡是以 凈羊肉、韭黃為主料，薑末、蔥末、花椒、雞蛋為輔料，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香油、花生油為調料製作而成的食物。
③ 羊肉大蔥餃子餡怎麼調
羊肉大蔥水餃怎麼調餡
常言道：羊肉餃子水打餡兒。
羊肉大蔥餃子餡兒：
羊肉餡，加醬油、鹽、花椒粉、胡椒粉、味精、薑末、白糖、白酒，拌勻。逐步加清水 「打餡」 ，一個方向攪。大約每市斤羊肉餡須打進去6 - 7 兩水，攪得黏黏糊糊的。然後加多多的蔥末，蔥末上加香油，拌勻。
賊香。
做羊肉大蔥餃子放什麼 ***
羊肉餃子餡的做法(一)
【材料】羊肉、 胡蘿卜、生薑、蔥、花椒、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、花生油
【做法】
1、先用開水把花椒泡成花椒水，晾涼備用
2、把羊肉洗干凈，切成小塊，然後剁碎，在剁的過程中慢慢加入花椒水
3、將生薑 、蔥剁碎加入羊肉餡中，倒入醬油、料酒拌勻
4、胡蘿卜去皮、洗凈後切片，用開水焯一下，然後也剁成碎末
5、把羊肉餡和胡蘿卜餡放到一起，加入鹽、胡椒粉、花生油順著一個方向拌勻即可
羊肉餃子餡的做法(二)
【材料】羊肉、韭黃、薑末、蔥末、雞蛋、花椒、胡椒粉、醬油、香油、花生油、鹽、料酒、醬油
【做法】
1、將羊肉洗干凈後剁碎，韭黃洗凈切成細末，花椒用開水泡成花椒水
2、把羊肉末盛放在大一點的盤子里，加入薑末、蔥末、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、花椒水、雞蛋，順著一個方向拌勻
3、再加入香油和花生油拌勻，然後加入韭黃拌勻即可
羊肉餃子餡做法小貼士：
①羊肉羶味比較重，加入花椒水可以去羶，薑末也可以去羶
②韭黃應該在最後加入，另外如果沒有韭黃，可以用香菜、芹菜代替
羊肉餃子餡怎麼調出來的口感好？
洋肉陷 純肉也不好吃 你可以配胡蘿卜 味 大蔥味 芹菜味 這些不但吃起來不膩 還能去羶味
陷料調制不要給五香穿什麼的 那樣很奪洋肉的味
羊肉大蔥餡水餃的做法，羊肉大蔥餡水餃怎麼做
食材
主料
麵粉
300克
羊肉
220克
大蔥
80克
輔料
油
適量
鹽
1/4茶匙
生抽醬油
5湯匙
花椒粉
1/4茶匙
雞精
1/3茶匙
十三香
少許
香油
少許
大料
1/2個
步驟
1.麵粉加水和勻，面和的要稍微硬一些，用鍋蓋蓋上醒30分鍾左右
2.大料用開水泡上
3.鍋中燒些油備用
4.准備好其它食材
5.羊肉、蔥切碎
6.把大料水攪進肉餡里，然後放入鹽、雞精、花椒粉、十三香、香油、醬油、蔥花和熟豆油拌勻
7.面醒好後分成均勻的劑子
羊肉餃子餡怎麼調
羊肉餡是比較難調的，因為羊羶味會嚴重影響餃子口感，首先要選山羊肉不要太肥，多加蔥姜，蔥要大量三分之一或一半。熬些調料手花椒，小茴香等等。花椒，小茴香要多，超市有賣的，十三香也要放，別忘放香油
羊肉水餃如何調餡
1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉羶味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。
羊肉餡原料：凈羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
製法：1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：1、羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
洋蔥羊肉餡怎麼調
先加水打羊肉餡，水要少加，打完肉餡加各種調料在打，最後加入切好的洋蔥，洋蔥一定要最後放入
如何拌羊肉餃子餡
材料
蔥，鹽，韭菜，醬油，羊肉，植物油，花椒水，雞蛋，雞精，十三香，姜，胡蘿卜
做法
1.將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻.
2.植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻(一定要順時針攪拌).
3.依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿卜和韭菜攪勻，視餃子餡兒的干溼情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻.
4.麵粉加水和成面團，(最好提前2小時和面)分割搓成長條，切成小劑子，壓扁擀圓，包入餃子餡兒.
5.鍋中燒開水後放入餃子，水滾後點3次涼水就OK啦.
羊肉大蔥餃子為什麼味道苦呢？
羊肉荸薺餃子的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食 年夜飯
工藝：煮
羊肉荸薺餃子的製作材料：
主料：羊肉(肥瘦)500克。
輔料：荸薺200克,韭黃200克,蘑菇(鮮蘑)20克,蝦米10克。
調料：醬油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜面醬15克,味精2克,料酒20克,香油2克,鹽4克。
教您羊肉荸薺餃子怎麼做，如何做羊肉荸薺餃子才好吃
1.蝦米洗凈，切碎;
2.荸薺洗凈，拍碎;
3.羊肉洗凈，切小丁;
4.蘑菇洗凈，瀝乾，切末;
5.韭黃洗凈，瀝乾，切末;
6.將蝦米、荸薺、羊肉、蘑菇、韭黃混合;
7.加入醬油、白糖、胡椒粉、甜面醬、味精、料酒、香油、鹽拌勻，餃子餡就做好了;
8.將餡心包入餃子皮，包成餃子;
9.將包好的餃子入沸水鍋中煮熟即可。
適用人群：
准備懷孕的男女
健康提示：
1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
2. 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
羊肉荸薺餃子的製作要訣：
餃子皮：麵粉加水適量揉勻，搓成長條，切成圓球，擀成一個一個薄麵皮即可。
香菜羊肉水餃的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食 陽痿早泄食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜
口味：本味咸鮮 工藝：煮
香菜羊肉水餃的製作材料：
主料：小麥富強粉250克,羊裡脊250克,香菜100克,豬肉(肥)100克
輔料：雞蛋150克
調料：大蔥20克,姜10克,植物油20克,鹽3克,味精2克,醬油5克,胡椒粉2克,香油5克,大蒜（白皮）10克,醋5克
香菜羊肉水餃的特色：
皮薄餡大，面軟肉鮮，咸鮮中還透著羊肉，香菜的香氣，咬開餃子，湯汁外溢。
教您香菜羊肉水餃怎麼做，如何做香菜羊肉水餃才好吃
1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成末；香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細泥加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。
2.餃子粉加少鹽，水和勻，醒1個小時，做成60個劑子，擀成大薄皮，分別包上羊肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調勻）佐餐。
小帖士-食物相剋：
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
羊肉餡餃子加什麼菜好吃如何調餡
羊肉大蔥餃子餡兒：
羊肉餡，加醬油、鹽、花椒粉、胡椒粉、味精、薑末、白糖、白酒，拌勻。逐步加清水 「打餡」 ，一個方向攪。大約每市斤羊肉餡須打進去6 - 7 兩水，攪得黏黏糊糊的。然後加多多的蔥末，蔥末上加香油，拌勻。
賊香。
④ 羊肉餃子餡正確調法
做羊肉餡餃子，掌握好「一放兩不放」的調餡技巧，餃子鮮香不膻。
准備適量羊肉，再准備一碗特製的料水，需要的材料有生薑、蔥、花椒，這是讓羊肉餡好吃的關鍵，缺一不可。
蔥姜切絲，干紅花椒清洗一下和蔥姜絲放在一起，加開水泡一泡，待水變得味道濃郁之後就可以用了，後面要用的時候直接說料水，用它代替料酒，不會出現怪味，反倒能去腥增香，這是調羊肉餡的技巧要牢記。
羊肉切成大一點的塊放進大碗里，加水泡十分鍾，這么做是為了排出血水，時間到了倒掉水，再重新加水抓捏幾下，這樣反復幾次把羊肉清洗干凈。
經過去血水這一步之後，羊肉變得腥膻味小了很多，然後剁成細膩的肉末。
羊肉末裝進碗里，加生薑末、蔥末、食鹽、生抽、蚝油、白鬍椒粉、雞精，攪拌均勻，不能隨便攪幾下，注意方法，要朝著一個方向不斷攪動，並攪到黏性出現為止。
把料水過濾一下，給羊肉餡里分次加入料水，一點點加進去，總是朝著同一方向攪拌，羊肉餡充分吸收水分，看起來水潤飽滿，又聞起來香噴噴就可以了，一般一斤羊肉餡加150克左右的料水就可以了，加少了起到的效果不明顯，加多了不好包。
加好料水後再加熟涼油攪拌均勻，鎖住水分，放進冰箱冷藏一會兒，這樣羊肉餡就調好了。
餃子起源
餃子在我國有2600多年歷史，儒家經典之一、西漢戴聖編纂的《禮記》，是專門研究秦漢以前多種禮儀的論著，載道：「稻米二、肉一，合以為餌，煎之。」
但餃子究竟源自何朝何代誰人之手，眾說紛紜，莫衷一是，既缺乏較為准確翔實的史料記載，也缺少言之有理的科學闡釋，但有兩種說法很有道理。
⑤ 大蔥羊肉餡餃子怎麼調餡
羊肉大蔥餃子餡的用料
羊肉餡800克，大蔥700克，蚝油適量，生抽少量，雞精適量，鹽適量，糖少許，藤椒油適量，姜香葉八角各適量，花生油適量
羊肉大蔥餃子餡的做法
准備羊肉餡，肉餡肥瘦相間為宜。
先加適量蚝油、生抽增鮮，再加少量的鹽糖和雞精突出鮮味。
椒油和羊肉是絕搭，喜歡椒麻味重的可以多放。
用花生油將適量的大蔥生薑香葉炸香，用小火慢炸，然後撈出香料丟棄。
香料油必須要降至常溫，然後才加入肉餡中。
因為用香料油打餡的方法更香更潤，這時，將肉餡朝一個方向不停用力攪打，一邊用力摔打肉餡，這樣做的肉餡有肉質緊致有彈性。
大蔥要最後再放，等待包餃子之前現切現放，可以保持大蔥的新鮮味道。
⑥ 羊肉大蔥稍美餡怎麼做才能又嫩又好吃
羊肉大蔥餡要想好吃。關健是拌餡，首先要羊肉剁成餡，加料酒順時針挍，再多次加水順時挍拌，打入一個雞蛋再挍拌，最後加入姜蔥，耗油，生抽，十三香，味精，食鹽，食油，再順時針挍拌均勻即可，好吃的羊閣大蔥餡拌好了，又鮮又嫩滑後羊肉大蔥餡餃子餡拌好了。
⑦ 羊肉餃子餡怎麼調才好吃
一、先將羊肉切成細小的丁兒。
⑧ 羊肉大蔥餡怎麼調
羊肉750克，豬肉250克，麵粉600克，清水
羊肉大蔥水餃
5、麵粉中放清水，和成面團；
6、搓成長條，切成小擠子；
7、擀成麵皮；
8、包入餡，做成餃子；
9、鍋中加水，水開後放入水餃，中間點兩次涼水，煮熟即可撈出享用了哈。
羊後腿肉500克 精五花肉200克 麵粉一點五飯碗
配料： 大蔥一棵 姜一塊 香蔥四根
輔料： 鹽一點五茶匙 生抽一湯匙 老抽三分之一湯匙 食用油一湯匙 料酒一湯匙黑胡椒一茶匙 雞精三分之一茶匙
製作方法
編輯
1.原料圖。
2.把羊肉和五花肉剁碎，碎的差不多的肉糜，加薑末香蔥一起混合剁幾下。
3.切好的大蔥加入肉糜一起剁均勻。
4.放入容器加所有調料一起攪拌上勁即可。
5.麵粉加水揉成團，包上保鮮膜醒10分鍾。面團分劑，擀成薄厚均勻的皮。
6.包成喜歡的形狀，煮熟即可。
小帖士
1，羊肉和牛肉因為瘦肉太多，單純包餃子比較容易柴，所以要適當搭配點五花肉，這樣吃起來豐腴鮮美，而且鮮嫩多汁。
2，調配這個餃子餡料，我老家喜歡放一點孜然粉。但是我沒放，怕掩蓋羊肉的鮮美。喜歡的可以兩種都試一下。
羊肉500g 大蔥300g 面600g
輔料
油適量 鹽適量 十三香適量 醬油適量
製作方法
編輯
1.麵粉加水和成較軟的面團備用
2.羊肉餡加入十三香、醬油、鹽順時針攪動
3.大蔥切碎
4.拌好肉餡
5.做麵皮，包上餡