1. 肉棗怎麼做才好吃
一是鍋的密封性要好,只有這樣才能盡快的蒸熟.二是不能太老了.
味道就要自己調了,最好是先腌下,也可下一點澱粉(我平時都用,這樣能讓肉吃起來嫩一點)
還有一個小技巧就是水要先燒開了再把肉放下去,這樣能讓肉更鮮美(一定要記住這一點)
蒸肉豆腐
原料：
豆腐20克，雞脯肉15克，蔥頭10克，雞蛋8克，香油1克，醬油4克，澱粉5克。
製作：
1、 將豆腐洗凈，放入鍋內煮一下，瀝去水分，研成泥，攤入抹過香油的小盤內。
2、 將雞肉洗凈，剁成細泥，放入碗內，加入切碎的蔥頭、雞蛋、醬油及澱粉，調至均勻有粘性，攤在豆腐上面，用中火蒸12分鍾即成。
特點：
豆腐松軟，稍咸，味美。
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腐乳蒸肉
原料: 五花肉, 王治和醬豆腐一塊, 蔥,姜,八角,料酒,醬油.
做法: 五花肉放入清水中, 再放一個蔥結,兩片姜, 料酒若干, 將肉煮20分鍾左右至七八成熟,撈出.肉切片,皮朝下碼在一個碗里,放蔥姜若干,八角一粒. 另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開,再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上, 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋.
倒出湯汁,再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出,將湯汁澆在肉上即可.
此菜曾經是我家過年必備菜式, 奶奶做的最好吃. 今天一時心血來潮, 憑記憶試驗了一番, 還不錯.就是耐心不夠, 蒸的時間短了一點, 只有1小時, 至少要蒸到一個半小時肉才夠酥爛.
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炸蒸肉
黃綠兼有，肉片外酥內肥，肥而不膩。
豬肉500克。 鮮豌豆100克、米粉75克、雞蛋50克、麵包粉50克。醬油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、蔥10克、料酒15克、鹽2克、素油500克、椒鹽10克。
豬肉刮洗干凈。切成長約6厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的片，裝碗中，加醬油、五香粉、花椒，豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、蔥花、料酒、鹽拌勻。腌漬入味後，加米粉、豌豆拌勻。將肉片擺於碗底(成一本書形)，上放豌豆，入籠蒸火巴，取出翻扣於碗中，拈出肉片，豌豆入籠保溫。雞蛋去殼攪勻，抹於肉片上，再沾上麵包粉，入油鍋炸至呈金黃色撈起裝於條盤中，兩端鑲上蒸好的豌豆，並配椒鹽碟上桌
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糟蒸肉
原料：帶皮豬肉一斤四兩，清湯一兩，香糟一兩，醬油三兩半，精鹽三分，蔥絲三錢，姜絲二錢，植物油一斤半（耗一兩）
製作方法：
1、將豬肉刮洗干凈，切成三寸長、五分厚的片放入碗內，加精鹽一分調勻。
2、凈勺內放入植物油，用旺火燒至七成熱時，將肉片放入炸六分鍾（肉呈金黃色時）撈出，肉皮朝下擺放在碗內（呈馬鞍形），撒上蔥姜絲。
3、碗內放入清湯加香糟調勻後，用潔凈白布過濾，再加醬油、精鹽調勻，均勻地澆在肉上。然後放進籠屜，用旺火蒸兩個半小時，取出反扣在盤內即成。
特點：此菜色澤鮮艷，呈棗紅色，具有香糟的氣味，肥而不膩，口感軟滑。
柴把雞
原料：肥母雞一隻，清湯一斤半，水發玉蘭片三兩，水發冬菇三兩，青芥菜梗七根，蔥（去皮）二錢，薑片二錢，醬油二錢，精鹽五分，蔥椒料酒一兩，熟火腿二兩，味精一錢。
製作方法：
1、將母雞宰殺後，褪去毛，開膛取出五臟，剁去爪，洗凈，放入鍋內，加入水，煮透撈出，用清水洗凈。待涼後，將雞肉全部剔出（帶雞皮），切成長二寸八分、寬厚各一分半的條（不夠長度的也切成同樣大小的條）。
2、將玉蘭片切成二寸六分長，再片成半分厚的片，然後切成一分半寬的條。冬菇切成一分半寬的條，火腿切成二寸八分長、一分厚的片，在切成一分半寬的條。芥菜梗用清水洗過後，切成四寸半長的段，每段再劈成四半，在熱水中洗過。
3、將玉蘭片、冬菇、火腿各二條間隔擺齊，再將切好的雞脯、雞腿整齊的擺在中間，用芥菜梗紮成把，擺入碗內呈馬鞍形。將雞骨架剁成一寸長的塊蓋在碗內，放入蔥椒紹酒四錢、精鹽三分、清湯四兩和蔥姜，然後上籠用旺火蒸二小時（達到八成爛），取出蔥姜不用，扣入碗內。
4、凈勺內放入清湯一斤四兩，同時把雞肉原湯潷入，放入醬油和精鹽二分，沸後，撇去浮沫，放入味精和蔥椒紹酒六錢，隨即澆入湯碗中即成。
特點：此菜清湯香醇，雞肉爛而不膩，為筵席中常用的大件菜。
干爛魚片
原料：凈草魚肉半斤，豬油一斤半（耗二兩），醬油八錢，蔥椒紹酒一兩，濕澱粉四錢，精鹽少許，味精少許。
製作方法：
1、將魚肉切成三寸長的段，再橫片成八分寬、一分厚的片，放入碗內內，加醬油二錢，蔥椒料酒二錢和精鹽、濕澱粉拌勻。再在另一個碗內放入醬油六錢，蔥椒紹酒八錢和味精調成汁。
2、凈勺內放入豬油，在旺火燒至六成熱時，將拌好的魚片，用手鏟逐片地撥入勺中，並不停翻動（一面粘在一起）。炸至魚片漂起，呈金黃色時，潷凈油，將勺放至微火上，烹入對好的汁，翻兩次，倒入盤內即成。
特點：魚片呈金黃色，外焦里嫩，肉鮮味美，最適於
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麥芽田七蒸肉
田七生品止血活血、消腫止痛；熟品可補血和血，用於氣血不足、貧血等症。
此菜具有活血化淤、消腫止痛作用。可用於防治產後淤血、全身青腫疼痛。
每日上劑，連食3-5日。
原料：
田七8克，麥芽8克，瘦豬肉150克，料酒、茹粉、植物油、精鹽各適量。
製作：
1、田七、麥芽研成粉末；瘦豬肉洗凈，剁成蓉。
2、盆中放入葯末、茹粉、豬肉蓉、料酒、植物油、精鹽，攪拌至粘，攤平，入鍋隔水蒸熟即可。
特點：
豬肉鮮香。
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定襄蒸肉
做法為:用豬肉、土豆煮熟切碎,再加粉面、調味作料攪拌混合,放入碗里再蒸。食用時加熱切成塊,味香迷仙。
2. 豆腐泡怎麼吃好吃豆腐泡的製作方法
豆腐泡是一種漢族豆制食品。南方稱之為油豆腐。北方統稱為豆腐泡。那麼豆腐泡怎樣才好吃呢?以下是由我整理關於豆腐泡好吃的做法內容，希望大家喜歡!
豆腐泡好吃的做法
薑汁豆腐泡
材料：豆腐泡150克、生薑15克、醬油20克、白糖10克、水200克
做法：
1、生薑洗凈去皮，切絲;在碗里倒入醬油和清水，調勻成湯汁;炸豆腐泡洗凈瀝干水分。
2、將洗凈的炸豆腐泡連同姜絲放入砂煲中，倒入調好的湯汁、白砂糖。
3、大火煮開後轉中小火慢慢熬制，待湯汁濃稠後即可關火。
三鮮豆腐泡
主料：油豆腐：300克
輔料：豬肉餡：1碗、冬筍：1塊、黑木耳：1把、香菇：1把、姜：適量、蔥：適量、食鹽：適量、澱粉：適量、生抽：適量、橄欖油：適量、水：適量、胡椒粉：適量
步驟：
1、將薑末，鹽，生粉，生抽，胡椒等調料放入肉末中
2、用筷子順著一個方向攪拌起勁，腌制十分鍾
3、將豆腐泡打開
4、將腌好的肉餡放入豆泡中間
5、同樣的 方法 將其他的豆腐泡中間都放上肉餡
6、准備好其他的配料，將筍和香菇切成塊，黑木耳撕成小塊;將蔥和姜切成絲;將小蔥切成末
7、將豆腐泡切口的地方粘上生粉
8、將鍋燒熱，加入適量的油
9、將裹了生粉的一面朝下放入油鍋中
10、煎一下，讓豆腐泡定型
11、將煎好的豆腐泡都盛出來
12、用鍋中剩餘的油下入姜絲和蔥絲煸炒
13、煸炒出香味後，加入准備好的筍，香菇和黑木耳片
14、一起翻炒幾下
15、再加入剛煎好的豆腐泡一起翻炒
16、再加入適量的料酒
17、再加入適量的水一起煮
18、煮開後大火收汁，加入適量的鹽，胡椒等調味料
19、裝入盤中
20、再在上面撒上小蔥末
豆腐泡的製作方法
家常做法
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯：
做法1
1、一斤干豆子磨8、5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋;
2、然後把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，沖勻後用凝固劑沖之;
3、蹲腦15分鍾左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間;
4、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
做法2
1、豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦;
2、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之;或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用鹵水點之;
3、下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些;
4、點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤干豆出兩斤左右的坯子。
豆腐泡不宜多食
豆腐泡是人們公認的保健佳品，其在防病保健上的奉獻是多方面的，適量地食用豆腐泡確實對人體健康大有好處。但是，食豆腐泡並非多多益善，過量也會危害健康。製作豆腐泡的大豆，含有一種叫皂角苷的物質，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排泄。長期過量食豆腐泡很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏病。
豆腐泡中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現膨脹、腹瀉等不適症狀。
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質，經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。此時，若不注意飲食，大量食用豆腐泡，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
3. 怎麼做豆腐腦才好吃
做豆腐腦的石膏和豆子的比例一般是20:1。除了石膏和豆子外，還需要一些其他的配料：豆腐、熟芝麻、海米、松花蛋、香菜、熟花生、雞精、鹽、香油、辣椒油、蔥、姜、高湯。
(3)豆腐皂跟肉棗怎麼做著才好吃擴展閱讀：
自製豆腐腦營養價值
自製豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。
也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
自製豆腐腦等豆製品的食用禁忌
自製豆腐腦等豆製品和蜂蜜都是營養佳品，但這兩種食品卻不能同食。豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致泄瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利於人體的生化反應。故食豆腐後，不宜食蜂蜜，更不宜同食。
豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。
4. 香煎白豆腐肉沫怎麼做
豆腐的原材料主要是黃豆製作而成，因此豆製品完全的包含了豆製品的全部營養價值，在研磨的過程中，更是讓營養元素更容易被身體多吸收。那麼豆腐怎麼做更好吃呢?下面大家與一起來學習一下吧。
香煎白豆腐肉沫怎麼做
材料：水豆腐、豬肉、大蒜、香蔥、生抽、老抽、蚝油、孜然、花椒。
做法：1.首先我們將准備好的水豆腐在清水中切成小塊。建議切的不要太薄或者太厚。
2.可以將切好的豆腐用吸油紙吸干水分，這樣可以防止在炸豆腐的時候出現炸鍋的情況。
3.將豬肉切成肉泥，將蒜瓣切成沫，將香蔥切碎後備用。
4.在鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入准備好的豆腐塊，然後豆腐煎制兩面金黃色以後，就可以取出。
5.鍋中加入少量的油，放入花椒和蒜末炒香以後，加入肉末翻炒，當肉末開始變色以後，加入生抽、老抽、蚝油以及適量的清水，當鍋內的汁變得粘稠的時候就可以盛出了。
6.將做好的肉末醬汁倒入豆腐上，再撒上一些孜然和蔥末後，一道美味的香煎豆腐就做好了。
豆腐怎麼煎好吃
材料：豆腐、大蒜、香蔥、老抽、黃豆醬。
做法：1.首先將豆腐清洗干凈，切成均勻的小塊，放在一旁備用。
2.鍋內加入適量的油，將切好的豆腐塊放入到鍋內煎熟，一般豆腐兩面金黃色以後，就說明已經煎好了，
3.將煎好的豆腐取出後放在一旁，鍋內繼續加入黃豆醬和大蒜沫以及少量的老抽炒香。
4.再加入剛才煎好的豆腐後，淋上一些蔥花就可以食用了。
豆腐可以怎麼吃
豆腐大蝦煲
材料:嫩豆腐、對蝦、蘑菇、火腿、胡蘿卜、姜、蒜、料酒、鹽、香菜。
做法：1.首先准備好所有的食材，先將嫩豆腐切塊，蘑菇和胡蘿卜切片後備用，蝦去除內臟、火腿切片。
2.鍋內加入適量的油，加入姜、蒜炒香，然後加入火腿和料酒翻炒，再加入蘑菇片繼續翻炒。
3.加入適量的清水，大火燒開以後，轉小火慢燉15分鍾，加入准備好的豆腐塊和胡蘿卜片。
4.再加入准備好的對蝦，煮沸以後，撒上適量的鹽和蔥花就可以食用了。
麻婆豆腐
材料：豆腐、豬肉末、甜面醬、豆瓣醬、蒜、料酒、砂糖、鹽、澱粉。
做法：1.先將准備好的豆腐切成小塊，鍋內加入適量的清水煮開以後，將切好的豆腐放入鍋內，加上適量的鹽煮開後，撈出備用。
2.鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入蒜、姜炒香。再加入肉末。
3.加上適量的料酒、甜面醬、豆瓣醬和砂糖繼續翻炒均勻，淋上適量的水澱粉煮開。
4.同時加上煮好的豆腐，最後再撒上適量的蔥花就可以關火食用了。
魚頭豆腐湯
材料：魚頭、豆腐、姜、香菜、食鹽、胡椒粉。
做法：1.首先准備好所有的食材，豆腐切塊，魚頭處理干凈後，瀝干水分。
2.鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入姜炒香，然後加入瀝干水的魚頭，將魚頭兩面煎制金黃色。
3.鍋內加入沸水，這樣可以使煮出來的湯更鮮美。
4.燒好的魚湯倒入砂鍋內，大火煮開以後，加入豆腐塊，然後再小火煮15分鍾。
5.最後加上適量的食鹽和胡椒粉、香菜後就可以食用了。
豆腐吃多了怎麼辦
1.促使腎功能衰退
我們吃的食物當中是有很多植物蛋白質的，這種物質在身體的代謝過程中會形成一種氮廢物由腎臟排出體外，而豆腐成分中則是含有非常大量的植物蛋白質，因此豆腐吃多了，會加重腎臟的負擔，造成腎功能的衰退。
2.引起消化不良
豆腐的成分中含有豐富的蛋白質成分，而蛋白質在體內可以阻礙身體對於鐵元素的吸收，因此吃了過多的豆腐很容易會引起消化不良以及腹脹、腹瀉的情況出現。
3.促使動脈硬化形成
豆腐中的蛋氨酸成分也是比較多的，這種物質在酶的作用下會被轉化成半胱氨酸，半胱氨酸是會對動脈管壁造成一定的損傷，長期會促使動脈硬化的形成。
4.導致碘缺乏
豆腐中含有一種特殊的成分叫皂角苷，這種物質可以預防動脈粥樣硬化的形成，還會促進身體快讀排出碘元素，因此長期過量的吃豆腐，會造成碘缺乏的問題。
5.促使通風發作
因為豆腐中的嘌呤含量很多，身體在過量攝入嘌呤物的時候，會加重痛風患者的病情。
上文中已經詳細的為大家介紹了關於豆腐的烹飪方法，以及過量食用情況下，會引起的一些副作用。希望有上述問題的小夥伴，尤其是尿酸偏高的，平時盡量要少吃豆腐，希望的介紹對大家有所幫助。
5. 安徽省的著名菜式有哪些
無為熏鴨 安 徽 菜 譜
無 為 熏 鴨
原 料
鴨子兩只
蔥片100克
薑片100克
茴香25克
制 法
鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時，中間須翻動一次。
將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。
熏鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鍾後翻身再熏5分鍾。
大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮45分鍾撈出，將鴨剁成塊裝盤即成。
產地：中國安徽。
歷史：無為熏鴨，已有二百多年歷史。據傳，清乾隆三十九年，安徽無為縣廚師採用先熏後鹵的獨特方法烹制鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其製法與口味均獨具一格，因而全縣聞名，故稱「無為熏鴨」。後來傳至各地，到清末已聞名全省，銷往各地，成為安徽省人們局漏告最喜愛的特色菜餚之一。
特點：用肥鴨熏制而成。成菜色澤金黃，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，氣味芳香，別有風味。
符離集燒雞
配料
活雞…10隻，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
製作方法
1．選用每隻約重1000克的烽雞10隻，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10隻雞宰殺別好備用。 2．將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。 3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鍾，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以後再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次桐明再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若製做1隻雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
注意
1.「別」雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。
2．當天宰的雞，當天最好不用。因雞的屍僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖後，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。
3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可採取一次炸1~2隻，炸完後撈出。
4．鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。
5．鹵湯用後晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次，冬天兩天加熱一次。
[編輯本段]風味搜則特點
1．此菜產於安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。量在開始時，此雞並無特色，只是煮熟後抹一層"紅曲