用料
主料
麵粉300克
烹飪技巧
劑子也可以直接用手揪，我比較喜歡用切。劑子大小可以根據自己的喜好調整，
2. 餃子皮怎麼做餃子皮製作方法
細說餃子皮的做法
衡量餃子皮的好賴就是，是否有筋度和軟硬度是否合適。
那麼先說麵筋性：
包餃子，一部分人會選著用專用餃子粉，相對而言餃子粉的筋度會高些。
還有一部分人（包括我）就用常規的普通麵粉。
如果是常規的普通麵粉可以添加適量的食鹽（我用1%）會大大的提高麵粉的筋度。但也不要用的太多，餃子皮齁咸齁鹹的你說餡料里還放鹽不？過猶不及你懂得。
再說軟硬度是否合適：
俗語都說軟面的餃子，硬面湯（代表面條類），不軟不硬做干糧（代表饅頭類）。也就是說餃子相對而言面要軟一點的好吃。相對軟一點好吃，但不代表就要過多的添加水分。面軟到包好的餃子都成了葛優躺，煮好的餃子口感也不覺得好，對嗎？
面軟的方式除了適量的多添加一點水之外，還需要把面多揉和延長醒面的時間。有做麵包的小夥伴都知道揉面的重要性，雖然餃子面沒必要揉成那個程度，但也一定是多揉揉好吃。一般晚上吃餃子，我會在中午就把面和好。醒發半天的面團與和好面就包的餃子口感絕對不一樣，請相信我！細說餃子皮的做法 步驟1
400g麵粉（這個量一般夠3-4個人吃），4克鹽，230g水，是我包餃子的一貫用量，南北方溫度濕度有差異，麵粉的吸水量或有不同，但也前後差不了許多。也許很多人一般都不稱量，但需要很豐富的經驗，一般很難掌握准（比如我媽，很有經驗，但軟硬還是做不到每次都一致）。所以我建議和面的時候都稱量一下，這樣就不用徐徐倒水了。三樣材料丟到一塊，用筷子攪拌幾圈，在用手團成團即可。會比不稱量節省出來的時間多很多，所以這不屬於自找麻煩？況且如果沒經驗，想比例得當這也是唯一的選著~~細說餃子皮的做法 步驟2
如果是手工揉面，從乾粉到揉光滑了，不是一件容易的事情，至少也得十分鍾！所以咱們別和面團死磕，只要揉到一起成團後，就蓋嚴放到一邊（我一般會放到袋子里），叫他自己醒一會，過十多分鍾在揉就比較好柔了。
如果是馬上就包餃子，多揉一會面團（和面的時候也最好用溫水）！，如果不著急就把面團揉均勻了，在放到袋子里放冰箱即可。細說餃子皮的做法 步驟3
在冰箱存放的面團如果偏軟，可以在揉進去一點麵粉。如果軟硬合適就可以直接用，不需要在揉。細說餃子皮的做法 步驟4
面團如果用不完可以在丟入冰箱保存，冷藏可以保存1-2天，如果長期不用可以放入冷凍室。下次用的時候化開即可。
剩餘的餃子皮可以做成餃子皮蔥花雞蛋餅，和餃子皮變成比烤鴨餅還薄的。
3. 餃子皮如何做
餃子皮做法一，
材料
中筋麵粉500公克，水1杯
做法
1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏麵粉，揉成面團。
3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4. 使用菜刀將面團分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鍾方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。
餃子皮做法二，
材料
中筋麵粉 120g,水(室溫) 60ml,鹽巴 1小搓
做法
麵粉與鹽巴放入攪拌盆, 慢慢的加入水拌勻. 攪拌到完全看不到水份, 麵粉會呈現一片一片
此時用手開始將面片搓揉捏成團之後, 就可以拿出攪拌盆, 在檯面上操作. 面團用掌心壓揉約5分鍾. 表面會從粗糙變光滑
把揉好的面團搓成長條狀, 並用保鮮膜包起來, 靜置鬆弛10分鍾
鬆弛好的面團切成12等份, 灑上少許地瓜粉防沾黏
取一小面團, 用掌心先壓扁後, 用桿面棍桿開. 為了造型美觀, 可用圓形模壓出形狀. (亦可省略), 即完成餃子皮
4. 餃子皮怎麼做好吃
家常餃子皮的做法如下：
主料：麵粉400克。
輔料：溫水100毫升。
步驟：
1、首先將准備打麵粉倒在揉面墊，加入適量溫水開始攪拌。
5. 自製餃子皮怎麼做好吃，自製餃子皮的家常做
自製餃子皮的家常做法
食材
主料
麵粉
300g
水
170ml
輔料
鹽
3g
麵粉
適量
步驟
1.原材料備齊。(鹽加入清水裡面了)
2.水一次性加入麵粉中。
3.攪拌成面團。
4.取出來放到搓面墊子上，用力的揉搓至均勻光滑。
5.用干凈、不會脫毛的濕毛巾蓋住面團，醒發20分鍾。
6.醒好了，繼續揉搓至更加柔軟更加有韌性。
7.揉好了，(用輔料中的麵粉)在面團下面鋪適量的麵粉。
8.用擀麵杖擀成約1mm厚度的面塊。
9.擀好了，在上面均勻的灑一些麵粉。
10.用1個8cm的蓋子，壓出一個個圓形的餃子皮。
11.壓好了，在上面灑一些麵粉(用輔料中的麵粉)。(邊料重新揉搓好了再的餃子皮)。
12.完成了，很標準的圓形吧！自己表示很滿意！呵呵！
13.重疊在一起的時候要用（輔料中的麵粉）隔開，防止粘連到一起去了。
6. 餃子皮怎麼做好吃
餃子麵皮的做法和配方如下：
工具／原料：餃子粉300g、水140g、面盆、擀麵杖、鹽3g。
1、准備好餃子粉300g放入面盆中，在用量杯裡面放入140g清水，水中加入鹽3g攪拌均勻後，將麵粉揉成面團，醒發30分鍾。
7. 做餃子皮怎麼做
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將餃子兩邊對折，按好
3．用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）
4．壓好的餃子。
4號
4號
四、蛤蜊餃
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊的皮對折，並向中間靠攏
3．再將兩邊捏緊了
4．再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這里。
五、馬蹄餃：
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊捏好
錢包餃
錢包餃
3．將餃子兩邊彎曲後，向中間靠攏
4．再捏緊即可。
六、其他疊法
四喜蒸餃
四喜蒸餃
【四喜蒸餃】：取餃子皮一張於掌心放入適量肉餡，將麵皮捏成「田字形」方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鍾取出即可食用。所謂「四喜」即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變。
【魚形餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，把餃子皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
【元寶餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃子皮也封口，將餃子皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
【月牙餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢。
【錢包餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡，將餃子皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了。
【小鎖餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡，將餃子皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃子皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。
注意防止滲水
餃子
餃子
大白菜做餡，由於含水量高，如擠掉水分不僅損失營養，也影響鮮美味道，如不擠掉水汁，一加鹽水汁更多，沒法包。要避免這種情況，需注意四點，一是白菜洗後要晾去水分；二是宜切不宜剁，要一刀一刀切好，三是將切好的餡先澆上食油，輕輕攪拌，使菜的表面形成食油保護層，再遇到鹽即不易出水；四是鹽放晚些，待包時再放，這樣包出的餃子營養豐富，味道清香。
小提示：如餡中滲出白菜汁水，切莫倒掉，可加些麵包渣即可吸去水汁。
皮的做法
1．和面：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成面團後，放置20分鍾，讓面團「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2．制皮：
【擀】：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
【捏】：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多採用手工捏的方法。捏時，先將餃子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀（而擀的皮呈平面狀），且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
8. 餃子皮怎麼做才好吃餃子皮如何做才好吃
1、餃子皮用餃子粉。包餃子自然要用到麵粉和面，做皮。用麵粉也是有講究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和餃子粉。用餃子粉和面做皮，餃子皮更勁道更透亮，口感更好。
2、和面加鹽。想要餃子皮更有韌勁，和面的時候在水中加點食鹽，量不用多，攪拌的溶於水中和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破，還更有味道。
3、和面打雞蛋。如果是低鹽人群，和面的時候就不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。
4、面團要揉到。和餃子面也是門學問，面太硬容易封口的時候捏不緊；面太軟，容易塌，包出來的餃子走形。面要和的適中，比平常吃面條的面稍軟，而且需要醒半小時，然後揉到表面光滑。
5、擀餃子皮要均勻。怕餃子皮破的人，通常都會覺得是餃子皮擀的太薄了，就故意擀厚一些，但是這樣做出來的餃子口感太差。要想餃子皮不破，一定要擀的薄厚均勻，大小均勻，煮的時候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方還沒熟。
9. 怎麼做好吃的餃子皮兒啊
1、左手掌上攤放一張餃子皮，右手用筷子放上餃子餡，然後右手用一個手指蘸一點水在餃子皮周圍抹一圈，之後餃子皮對折，用右手大拇指和食指用力捏一下餃子皮邊緣的最中間部分，兩邊還是開的。
2、先用手把前面（靠自己這面）捏攏，再把後面分為兩份折皺，分別倒向中間部分折捏，捏好後接著捏左邊部分，左邊也是一樣捏，這樣一個餃子就算完功了，放在桌上怎麼戚圓也不會倒的。
3、一把接過擀麵杖，拿過面團，學著大人的樣子正反面摁兩下，雙手握住擀麵杖擀起來，可這些麵皮好像不聽使喚，不是跑偏了就是粘在擀麵杖上不下來。瞧瞧我擀的麵皮：大大小小、千奇百怪，有的像小雞，有的像小花，有的像雲朵，就是沒一片是圓的。
4、我拿起麵皮，放上肉餡，用手捏來捏去，只幾下子餃子就像破水桶一樣。
5、左手要不斷地轉餃子皮，右手推擀麵杖。
6、等媽媽把面搓成長條各切成大約2厘米長的小段之後，我先用手把小面團摁成小圓餅，再拿起擀麵杖的兩頭，輕輕地放在摁好的小面團上，然後使一下勁，小面團就會自動動起來，等到大小合適的時候，一個餃子皮就擀好了。
7、我先學著媽媽的的樣子，左手拿著小面團，右手拿著擀麵杖，就動手擀了起來，我擀完之後，發現我擀的皮兒有點兒方，有點兒長，有點兒圓，還有點兒斜，簡直就是「四不像」，我恨不得把它扔得遠遠的。
8、在媽媽的耐心指點下，我自己動手擀餃子皮了：左手拿好面團兒，然後右手轉動擀麵杖，同時左手轉動面團兒。不一會兒，一張薄薄的、圓圓的餃子皮兒就擀好了。我連著擀了好多，越擀越熟練。
9、把面團搓成長條，分割成小劑子，下面就是按癟，然後擀制，左手拇禪升指和食指捏住餃子皮，向左轉動，右手按住擀麵杖，上下滾動（左手每轉一下，右手上下滾動一次，依次循環），擀到合適的大小，自己滿意的薄厚就行了。
10、在切好的劑子上高襲塌面撒上麵粉兒，這樣摁的時候不粘手、不粘面板。用手掌心垂直摁下，出現如下一個個圓圓的面劑子形狀。之後，用小擀麵杖擀成圓圓的麵皮：右手擀劑子的同時，左手捏著劑子邊緣不停地逆時針旋轉。這個多練習幾次擀起來就自如了。