⑴ 豆腐燉粉條需要哪些食材，怎麼做更美味
18、您也趕緊試試吧因為白菜幫比較厚，不容易入味，所以需要把白菜幫和白菜葉分別切成絲。白菜幫提前燉制一下後，再加入白菜葉就可以一同熟，不用擔心白菜葉燉沒了。 雖然這道家常的白菜豆腐燉粉條沒有加入肉，但是有了家樂濃湯寶的加入，口感吃起來卻比肉還香。
⑵ 炸薯粉豆腐的做法，炸薯粉豆腐怎麼做好吃，炸薯
豆腐(南) 150克，圓白菜 750克，豬肉(瘦) 250克
輔料：
甘薯粉 50克，蝦米 25克，生菜（團葉）50克，香菇（鮮） 50克，韭菜 100克
調料：
醬油 125克，豬油（煉制） 120克，味精 3克，鹽 5克，胡椒粉 1克，辣椒醬 3克
做法
編輯
(1) 將豆腐修改成長6厘米、厚0.7厘米的等腰三角形；餘下碎豆腐切丁；
(2) 瘦豬肉洗凈，切成末；香菇去蒂，洗凈，切成末；蝦米洗凈，切成末；韭菜擇洗干凈，切成末；包心菜洗凈，剁碎；
(3) 炒鍋置火上，放豬油燒熱，將肉末下鍋炒散，加入豆腐丁、蝦米末、香菇末，拌炒片刻；
(4) 再加入精鹽、醬油、味精、水各少許，用甘薯粉掛稀芡後起鍋，拌入韭菜末成餡待用；
(5) 炒鍋置旺火上，放入肉湯300毫升燒沸，加醬油、熟豬油、辣椒醬、味精少許，用甘薯粉調成米湯狀稀芡，待用；
(6) 炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油，燒至七成熱時，將三角豆腐一塊一塊下鍋，用小鐵勺輕輕撥動，待豆腐浮出油麵成金黃色時撈起晾涼；
(7) 用剪刀順著晾涼的豆腐斜邊開口，然後翻轉；再將翻轉的豆腐裝好餡料；
(8) 取直徑長27厘米的蒸籠一個，墊上洗凈消毒的生菜葉，將裝好的豆腐乾鋪於蒸籠內，上籠蒸10分鍾；蒸熟取出，撒上鹵汁、蔥花、胡椒粉即成。
⑶ 粉條豆腐絲湯如何做好吃
材料
主料：內酯豆腐100克，粉絲100克，腌雪裡蕻100克，
調料：生抽15克，白砂糖4克，鹽2克，色拉油15克，小蔥5克，香油5克
做法1.粉絲浸軟，取起切約2寸長；
2.雪裡蕻用清水浸約1小時(浸時水中加入少許鹽，使其迅速減鹹味)，洗凈瀝干水，切碎；
3.器皿內下色拉油15克，加入高湯3杯半或適量，生抽15克、白糖4克、精鹽適量(或用雞精1粒，水3杯代替上湯及鹽)調味；
4.將豆腐切成細絲（這一步很考驗刀工）
5.高火10分鍾煮滾3中的湯頭；
6.加入粉絲、雪裡蕻、豆腐絲，高火1分鍾；
7.下蔥（切末）、點香油即可。
⑷ 豆腐粉的做法
製作豆腐粉需要的材料有豆腐2大塊，大紅袍火鍋底料1包，蔥1根，姜4-5片，蒜半頭，麻椒1把， 鹽適量，雞精適量，花生油適量 。
1、豆腐切片擺好，進蒸箱高溫蒸40分鍾，豆腐表面出現氣孔，豆腐有勁道就蒸好了。（如果沒有蒸箱用普通蒸鍋也可以，就是時間需延長至兩個半小時到三小時，視實際情況而定）
⑸ 在家做家常豆腐時，應該放哪些配料
引言：在平常的時候，人們都喜歡吃一些豆腐，在家的時候做豆腐需要放哪些配料是比較好吃的呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
以上我們就把醬料配好了，把豆腐再放進醬料裡面滾制一下，再下鍋煎制，就非常的完美。在平時的時候我們做豆腐就應該放這樣的一些配料，肉比較好吃，而且你會感覺到特別的香，而且非常的下飯，有的人喜歡吃這樣的食物，對於很多人來說這種製作方式是非常好吃的，他們也比較喜歡吃這種豆腐形式。
⑹ 做豆腐需要哪些材料
豆腐的原料是黃豆，綠豆，白豆，豌豆等。先把豆去殼洗凈，洗凈後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口打開，放入清水，收好袋口後再榨一次。 原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20隻，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克， 金銀豆腐
砂糖4克，蔥油4克，澱粉少許調成漿狀。 製法：豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸後加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮 10分鍾左右，加澱粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。
核桃豆腐丸
原料：豆腐250克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、澱粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。 製法：將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、澱粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個丸子，每個丸子中間夾一個核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。
琵琶豆腐
原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量， 琵琶豆腐
火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。 製法：將豆腐在沸水中焯後搗成泥，與肉末、蛋汁、澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入蔥、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻，用10個羹匙，每個抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出後去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在琵琶豆腐上即成。
雪菜豆腐湯
原料：豆腐200克，雪裡蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。 製法：豆腐下沸水中稍焯後切為1厘米見方的小丁，雪裡蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味後放適量水，待水沸後放入雪裡蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鍾，加精鹽、味精即可食之。 豆腐寶寶 豆腐寶寶誕生於日本，如今已在網路上出盡了風頭，可愛迷糊的模樣更惹人喜愛。 豆腐寶寶主要分為四種：白色——照燒豆腐，奶黃色——柚子豆腐，綠色——綠色豆腐，粉紅色——梅子豆腐。 豆腐寶寶現在已發展成更多的生活用品——紙巾盒、手機座、靠墊…… 圖片見網路圖片——豆腐寶寶。
編輯本段成分葯理
營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。葯理： 1．為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。 2.除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益。 3.在造血功能中可增加血液中鐵的含量。 4.不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。 5.含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。 6豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分，有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌等功能。
編輯本段合理搭配食用
1)芹菜；忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；不可與黃瓜同吃。 2)菠菜；不宜與豆腐同吃。 3)茭白；不宜與豆腐同吃，同吃易形成結石。 4)蜂蜜；蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。 5)蘿卜；嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。 6)南瓜；不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃；不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病（維生素B1缺乏症）。 7)韭菜；不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與蜂蜜同吃，同吃會引起心痛；不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火。 8)竹筍；不宜與豆腐同吃，同吃易生結右；不可與糖、羊肝同吃。 9)甘薯；不能與柿子同吃，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命；也不宜與香蕉同吃。 10)芥菜；不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。 11)黃瓜；不可與西紅柿同吃；不可與芹菜同吃。 12)茄子；忌與黑魚、蟹同吃，同吃會損傷腸胃，老茄子不宜多吃，否則會引起中毒。 食物相宜： 1）宜與花生同吃，由黃豆和花生製成，具有補血補氣、滋陰潤肺的作用，適用於體虛瘦弱、大病初癒之人。 2）宜與紅棗枸杞同吃，將45克黃豆浸泡6—12小時，15克去核紅棗洗凈、10克枸杞洗凈，一並加入豆漿機，再加清水打成漿後煮熟即可。有補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養之效，適合心血管疾病患者飲用。
編輯本段豆腐雖好 不宜吃過多
豆製品的食物一直以來都被人們稱之為養生保健的營養食品，無論是豆漿還是豆腐，這些食品頗受歡迎，特別是如今大城市的人更注重日常保健的人們，更是喜歡早上喝豆漿。豆腐的營養價值高這不能給予否認，豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。 豆腐吃太多易引發5種疾病 中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。但是豆腐多吃反而不利身體健康。 問題1：促使腎功能衰退 在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。 問題2：引起消化不良 豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。 問題3：促使動脈硬化形成 美國醫學專家指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。 問題4：導致碘缺乏 製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。 問題5：促使痛風發作 豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。 可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。
⑺ 貴陽街頭常見的豌豆粉，米豆腐用的那些調料怎麼做
1、大米2千克，溫水適量（泡過大米約1厘米），泡1小時，大米帶水用石磨磨漿。
2、生石灰泡水半小時，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差）。加石灰水是關鍵，否則煮不成米豆腐。
3、加入米漿，文火燒開，煮40分鍾。注意攪拌，以免粘鍋、燒糊。
4、倒出大且淺的盆中，涼後即成。用大米製作豆腐，每公斤大米可製作豆腐6——7公斤，價值成倍增加，而且別有一番風味。其製作方法如下：
1、選料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然後放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿。磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿。在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鍾。
5、成型。煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先准備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3.5厘米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻，待冷卻後用刀劃成豆腐塊即可。
大米豆腐一般第一天晚上製作，第二天早晨上市出售。如當天售不完，可存放在通風處，下次煮漿時再一同煮。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光澤。 米豆腐是貴陽傳統的夏令清涼小吃，是用當年的新米經水浸泡打磨成漿，在文火是加熱煮沸用鹵水點制而成。食用時切成2-3寸的長條，放放蔥花、薑末、蒜泥水、黃豆、黑大頭菜、醬油、食醋，最後淋上香辣紅油，即成一碗消暑解饞的食品 。
製作：
1. 原料
①普通秈米5 公斤。②鹵水
2. 浸泡 將普通秈米在水中浸泡10～12小時。
3. 磨漿 把浸泡好的米用磨漿機磨成米漿。
4. 熬煮 將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入鹵水。
注意：
①水量要適當，一次性不宜加水過多。否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩。
②水溫不宜過燙。過燙米漿易起團子，不易煮熟。
③要勤攪拌，以免煮焦。
④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。
5.冷卻 煮好的漿冷卻至35℃以下。
6.點制(加凝固劑) 將鹵水加入米漿里。做米豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的米漿中緩慢拌勻即可。
7. 成型 將點制後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鍾，靜置冷卻即為成品。
用大米製作豆腐，每公斤大米可製作豆腐6——7公斤，價值成倍增加，而且別有一番風味。其製作方法如下：
1、選料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然後放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿。磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿。在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鍾。
5、成型。煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先准備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3.5厘米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻，待冷卻後用刀劃成豆腐塊即可。
大米豆腐一般第一天晚上製作，第二天早晨上市出售。如當天售不完，可存放在通風處，下次煮漿時再一同煮。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光澤。
1、大米2千克，溫水適量（泡過大米約1厘米），泡1小時，大米帶水用石磨磨漿。
2、生石灰泡水半小時，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差）。加石灰水是關鍵，否則煮不成米豆腐。
3、加入米漿，文火燒開，煮40分鍾。注意攪拌，以免粘鍋、燒糊。
4、倒出大且淺的盆中，涼後即成。 一、製作設備及工具：磨漿機（或石磨），煮鍋，篩子（鐵皮篩或竹篩），水缸，盆，勺等。