食材
主料
雞蛋
12個
皮蛋
3個
輔料
鹽
適量
澱粉
適量
料酒
適量
蚝油
適量
步驟
1.准備好皮蛋和雞蛋
14.切片 根據自己口味調入醋 醬油 紅油 即可食用
Ⅱ 皮蛋鹹蛋蒸雞蛋怎麼做如何做好吃
[皮蛋鹹蛋蒸雞蛋]
准備食材:皮蛋 一個,咸鴨蛋 一個,雞蛋兩個,蔥花少許,大豆油少許,鹽少許,醬油,蚝油,雞粉(個人口味不放也行)少許,白開水,半碗
做法
1.雞蛋打開放入皮蛋和鹹蛋
2.皮蛋和鹹蛋黃用筷子夾碎加入白開水再打散
3.隔水蒸9成熟散入蔥花，蓋上蓋子30秒出鍋
小貼士:加入白開水打的蛋蒸出來會更滑！
Ⅲ 蒸蛋有訣竅，教你如何蒸出嫩滑無氣孔，口感還細膩，絕對不要錯過
蒸蛋有訣竅，教你如何蒸出嫩滑無氣孔，口感還細膩，絕對不要錯過。
母親蒸的雞蛋最好吃，小時候的雞蛋打出來的顏色特別好看，蒸出來的蛋羹，大老遠就能聞到香味，蛋香裹著小蔥的味道撲鼻而來。扔下書包沖動廚房，那一刻，吃在嘴裡，拿肉也不換。
蒸蛋是家家戶戶都會做的料理，這一道家常菜，簡單方便又好吃，老少皆宜，特別是家裡有小寶寶的，媽媽們經常會給孩子蒸雞蛋羹。平日里蒸蛋羹，也就是打幾顆蛋放上鹽巴加水去蒸了，也沒有想過蛋液里應該加多少水，蒸多少時間，火的大小也不講究，經驗豐富的還能憑感覺，廚房菜鳥就麻煩了，很隨意蒸出來的雞蛋肢友拆，總是不盡如人意，有時候蒸出來像火山石，充滿氣孔。
【蒸蛋】
雞蛋四顆、鵝油一大匙、或其它食用油，鹽、白鬍椒粉適量、蔥花少許
1）雞蛋加入適量的鹽、白鬍椒粉、鵝油、小蔥、充分打散。
2）加入雞蛋液等量的水，充分攪拌，蛋與水的比例是1:1。
3）輕輕震動一下，像做蛋糕一樣來消泡，再靜置一會兒，徹底消除泡沫，這樣蒸出來的蛋才不會有氣孔。
4）水開後改中小火，鍋蓋留一條小縫隙，蒸15分鍾，打開蓋子看一下，凝固就可以了。
蒸蛋如果用來配飯，鹽適當重一點才好吃，白鬍椒最好加在水裡，加在蛋液里容易結塊，也可以適當加少許料酒去腥，小蔥視個人喜好添加，我喜歡加小蔥，全程用中小火，蓋子留點縫隙，蛋才不會蒸老掉，也不會產生氣孔。
食材：雞蛋八顆、皮蛋三顆、鹹蛋二到三顆，視鹹淡增減，糖一小勺、米酒20毫升、水80毫升
做法：皮蛋冷水下鍋煮5分鍾取出過冷水，剝殼切小塊備用，鹹蛋切小塊，雞蛋留三個蛋黃，蛋黃打散加5毫升米酒，10毫升水和少許鹽備用，剩餘蛋打散加80毫升的水，少許糖和15毫升的米酒或料酒，攪拌均勻加入皮蛋、咸鴨蛋，撇去浮末，取一容器，最好是不銹鋼容器，比較容易蒸熟，墊上耐高溫保告鎮鮮膜，倒入拌好的材料，冷水下鍋燒開，改小火蒸35分鍾，鍋蓋用筷子支一下，留條縫隙，這樣蒸出歷棗來才不會鼓起太多，更細嫩些，蒸35分鍾後淋入蛋黃液，再蒸10分鍾即可，取出放涼切片裝盤。