食材
主料
雞蛋
12個
皮蛋
3個
輔料
鹽
適量
澱粉
適量
料酒
適量
蚝油
適量
步驟
1.准備好皮蛋和雞蛋
14.切片 根據自己口味調入醋 醬油 紅油 即可食用
Ⅱ 皮蛋鹹蛋蒸雞蛋怎麼做如何做好吃
[皮蛋鹹蛋蒸雞蛋]
准備食材:皮蛋 一個,咸鴨蛋 一個,雞蛋兩個,蔥花少許,大豆油少許,鹽少許,醬油,蚝油,雞粉(個人口味不放也行)少許,白開水,半碗
做法
1.雞蛋打開放入皮蛋和鹹蛋
2.皮蛋和鹹蛋黃用筷子夾碎加入白開水再打散
3.隔水蒸9成熟散入蔥花,蓋上蓋子30秒出鍋
小貼士:加入白開水打的蛋蒸出來會更滑!
Ⅲ 蒸蛋有訣竅,教你如何蒸出嫩滑無氣孔,口感還細膩,絕對不要錯過
蒸蛋有訣竅,教你如何蒸出嫩滑無氣孔,口感還細膩,絕對不要錯過。
母親蒸的雞蛋最好吃,小時候的雞蛋打出來的顏色特別好看,蒸出來的蛋羹,大老遠就能聞到香味,蛋香裹著小蔥的味道撲鼻而來。扔下書包沖動廚房,那一刻,吃在嘴裡,拿肉也不換。
蒸蛋是家家戶戶都會做的料理,這一道家常菜,簡單方便又好吃,老少皆宜,特別是家裡有小寶寶的,媽媽們經常會給孩子蒸雞蛋羹。平日里蒸蛋羹,也就是打幾顆蛋放上鹽巴加水去蒸了,也沒有想過蛋液里應該加多少水,蒸多少時間,火的大小也不講究,經驗豐富的還能憑感覺,廚房菜鳥就麻煩了,很隨意蒸出來的雞蛋肢友拆,總是不盡如人意,有時候蒸出來像火山石,充滿氣孔。
【蒸蛋】
雞蛋四顆、鵝油一大匙、或其它食用油,鹽、白鬍椒粉適量、蔥花少許
1)雞蛋加入適量的鹽、白鬍椒粉、鵝油、小蔥、充分打散。
2)加入雞蛋液等量的水,充分攪拌,蛋與水的比例是1:1。
3)輕輕震動一下,像做蛋糕一樣來消泡,再靜置一會兒,徹底消除泡沫,這樣蒸出來的蛋才不會有氣孔。
4)水開後改中小火,鍋蓋留一條小縫隙,蒸15分鍾,打開蓋子看一下,凝固就可以了。
蒸蛋如果用來配飯,鹽適當重一點才好吃,白鬍椒最好加在水裡,加在蛋液里容易結塊,也可以適當加少許料酒去腥,小蔥視個人喜好添加,我喜歡加小蔥,全程用中小火,蓋子留點縫隙,蛋才不會蒸老掉,也不會產生氣孔。
食材:雞蛋八顆、皮蛋三顆、鹹蛋二到三顆,視鹹淡增減,糖一小勺、米酒20毫升、水80毫升
做法:皮蛋冷水下鍋煮5分鍾取出過冷水,剝殼切小塊備用,鹹蛋切小塊,雞蛋留三個蛋黃,蛋黃打散加5毫升米酒,10毫升水和少許鹽備用,剩餘蛋打散加80毫升的水,少許糖和15毫升的米酒或料酒,攪拌均勻加入皮蛋、咸鴨蛋,撇去浮末,取一容器,最好是不銹鋼容器,比較容易蒸熟,墊上耐高溫保告鎮鮮膜,倒入拌好的材料,冷水下鍋燒開,改小火蒸35分鍾,鍋蓋用筷子支一下,留條縫隙,這樣蒸出歷棗來才不會鼓起太多,更細嫩些,蒸35分鍾後淋入蛋黃液,再蒸10分鍾即可,取出放涼切片裝盤。