① 乾州豆腐腦到底誰家好吃呢
作為地道的乾縣人，每次回縣城都少不了三碗熱騰騰的豆腐腦，暖胃，更暖心，高中時期西大街的王家豆腐腦作為首選，但前幾年好像之前的那個老闆去世了，隨後的味道也就差了很多，王家豆腐腦在縣城有幾家分家，但現在的味道跟之前的差很遠，估計還是手藝和用料的考究不同，苟八豆腐腦就更不用說了，苟八壓根就不是地道的乾縣人，他又能把本地的特色小吃做到何種極致呢？
乾縣人吃豆腐腦多了，就能知道哪家好吃，哪家味重，哪家酸，哪家味淡，哪家是老字型大小，哪家是剛開張的小字輩。
這些年，久居縣城，知道乾縣知名的豆腐腦店有老電影院門口、第一廣場西南口、漠西初中門口、鹽店巷、花口巷、燈塔十字、橋梓口、南十字、高速車站等多家，雖屬乾縣比較正宗的豆腐腦，但經世代沿襲，如今發展成為不同口感的具有店面特色的豆腐腦，吸引著外來遊客細細品嘗，美美贊譽！
② 貴州美食推薦
貴州是一個風景優美的地方，聚集了很多少數民族。這是一個具有民族特色的地方。今天，邊肖將向你介紹貴州的美食。這里的食物很有特色，也很豐富。具體有哪些？讓我們一起來了解他們吧！
黔東南(東線)
黔東南是苗族、侗族的聚集地。西江有幾千個苗寨，肇興有侗族，岜沙有苗寨。著名的凱里酸湯魚是這里最好的款待。當然，這里的美食遠不止酸湯魚。
01.酸湯魚
不得不提酸湯魚是一道名為凱里的美味佳餚，是貴州美食的代表作之一。大部分的魚是當地卜攜啟生產的鯉魚或鯰魚。製作酸湯最好的方法是以米湯為湯底，通過自然發酵，配以木姜子姜、泡椒番茄醬等配料熬制而成。肉很好吃，酸辣。
02.牛的縮水和羊的縮水
牛肉乾和羊肉乾是黔東南州非常奇特的食物，很多人很難接受，但其實是衛生、科學、美味的菜餚。製作方法是牛羊屠宰時將胃液取出過濾，牛羊肉煮熟時加入適量。熟牛羊呈黃綠色，口中微苦，有健胃、祛熱、助消化的功效，被視為待客上品。你吃過了嗎？
03.董的咸魚
侗族咸隱賀魚是黔東南州人民的傳統特色食品。原料是農村稻田放養的自然生長的田魚，是用植物香料自然發酵精心配製的乳酸食品，沒有任何污染和添加劑。酸菜魚酸甜辣適中，適合兒童、中老年人食用。
貴陽(中線)
貴陽是貴州的省會城市，山和水自然是它最搶眼的名牌。然而，在邊肖看來，貴陽的「美食天堂」是除了美麗的青山和舒適的水域之外的另一張名片。
01.王昌面館
王冕，又名昌邑面，是桂陽著名的漢族風味面條。即豬的腸子是大腸，旺的是豬血。面加脆哨，湯汁鮮美，油而不膩，辣而不辣。那種感覺簡直說不出來。
02.絲綢娃娃
絲綢娃娃是貴陽人最喜歡的美食之一。它因其外觀像一個襁褓中的嬰兒而得名。它的味道濃郁、芳香，富有特色。裹上蘿卜絲、枳殼、綠豆芽、海帶絲、炒黃豆、辣椒，可以搭配各種佐料吃。吃的時候可以加一勺秘制醬，一口咬下去，酸辣爽口，開胃健脾。
03.愛豆腐果
愛心豆腐腦是貴陽街頭很受歡迎的小吃。據說是一對窮夫妻發明的。將豆腐切成長方形，表面抹上油，放在鐵網上烤。然後，把豆腐中間切一點，放入辣油、醬油、醋、香油、味精、蔥、姜、蒜、枳殼。豆腐外脆里嫩，麻辣爽口。
04.牛肉粉
貴陽的牛肉麵五花八門：清湯、紅燒、黃燜、酸湯砂鍋，花溪牛肉麵更是家喻戶曉。肉酥爛，粉滑，湯鮮濃，深受大眾喜愛。
05.青岩豬腳
岩豬蹄又名狀元蹄，是青岩古鎮的地方特產。一般只要到貴陽青岩古鎮，一定要吃一次燉豬蹄。吃青岩燉豬蹄你放心不下。你必須先輕輕掰下一塊，蘸蘸醬，然後放進嘴裡。你只覺得肥而不膩，皮糯肉香。紅燒肉混合酸辣蘸醬的獨特口感，簡直是舌尖上的一大享受。
06.糌粑粥
糕粥也是青岩古鎮當地著名的小吃，已經傳承了上百年。將藕粉用開水焯一下，然後將餅倒入其中，搗碎。最後，成品是厚而粘的，帶有fa
在貴型如陽，豆腐餃子絕對可以算是一種老字型大小的小吃，從清末開始流傳至今已有百年歷史。炸豆腐丸子色澤金黃，外脆內嫩，拌以紫金牛根、酸蘿卜、蔥、姜等十餘種調料調制而成的糊狀辣椒水。它們吃起來麻辣脆嫩，回味無窮。
安順 (西線)
安順被譽為中國瀑布之鄉、屯堡文化之鄉、蠟染之鄉、西部之秀。歷史上也是著名的美食城。從屯堡美食，也就是六百年前屯堡的江南美食和當地民族美食，到安順名小吃「街調」，再到安順特產「民族湯鍋」，安順美食多樣豐富，讓人垂涎三尺。
01.包裝材料
包餡作為安順的特色食品，以其獨特的多種口味而聞名。它是用切好的蔬菜絲，撒上不同口味的辣醬，用紙一樣薄的面團包裹而成。看似簡單，味道卻是無窮無盡！
02.奪粉
多芬是一種安順小吃，類似但不是火鍋。在安順，「奪」就是「叉」的意思。之所以取重疊名「奪粉」，是因為方言「奪」涼粉蘸湯，親朋好友圍桌「爭搶」小鍋里的食物，頗有特色。
3.花江狗肉
江狗肉起源於關嶺縣，其烹飪工藝要求很高。在特製的砂鍋里用葯材燉煮，特點是湯汁清爽可口，肉質細嫩純正，油脆而不膩，久吃不厭。
而且花江狗肉曾被央視報道為西域小吃專題片，被評為西域特有名吃。江狗肉去骨去皮，清香可口，原汁原味，是強身健體的好菜！
04.花江剪粉
看到「切」字就明白怎麼吃了嗎？就是裝碗的時候，用剪刀把粉剪短，然後拌上調料。好吃又滿足，吃的人都贊不絕口。被稱為「花江一絕」。
05.蕎麥果凍
蕎麥是安順著名的小吃，在炎熱的日子裡，它是人們的最愛。蕎麥涼粉拌勻，慢慢咬一口。冰涼的，有彈性的，滑滑的，混合著腐乳的味道和麻辣微酸的味道，讓人覺得難以忍受！
畢節 (西線)
說起畢節的旅遊景點，百里杜鵑，韭菜坪，草海.大家都很熟悉，但說到畢節的特色美食，你了解多少呢？
01.大方撕豆腐。
慷慨的手撕豆腐不僅是眾所周知的描述，甚至已經成為慷慨的象徵。豆腐乾用炭火烘烤，配以五香辣椒面。其皮酥嫩，香味四溢，開胃爽口。
02.編織金蕎麥果凍
織金最有名的小吃是蕎麥涼粉，蕎麥涼粉，用當地辣椒特製的發霉豆腐，然後蘸上皮蛋做成的水。蘸水吃在嘴裡的涼粉很臭，但是越吃越香！
03.編織一個金坩堝。
盤，織金本地人最愛吃的小吃，也是宵夜的首選。簡單來說，就是把鍋放在炭火上。鍋熱後倒入少許菜籽油，烤各種生肉、蔬菜、土豆、豆腐等。在鍋里，蘸著調味糊辣椒粉吃。很簡單但是很好吃~
04.威寧蕎麥餅
寧蕎酥是以苦蕎粉為主要原料，配以植物油等配料製成的糕點。酥而松，鮮而甜，口感清爽。它以其獨特的原料和悠久的生產歷史而聞名全國。
05.黔西麻辣脆。
作為一個不折不扣的黔西人，邊肖一定要推薦麻辣酥。麻辣酥又名大頭菜、麻辣大頭菜，味道辛辣、香脆，故稱「麻辣酥」。對於喜歡吃辣的朋友來說，再好不過了。
黔西南(西線)
黔西南，素有「西南屏障」、「雲貴鎖鑰」之稱；這里物產豐富，風景宜人，宛如世外桃源。黔西南風景秀麗，美食獨特。
01.貞豐糯米
珍糯米飯早在清朝嘉慶年間就是著名的小吃。其主要原料為上等糯米、貞豐糯米，肉質酥脆，油而不膩，色澤艷麗，味濃爽口，堪稱一絕傳統美食。
02.雞肉餃子
在人們的印象中，湯圓永遠是甜的，但興義的雞湯圓是鹹的，是興義地區漢族的著名小吃。湯圓軟糯，餡料鮮美，湯汁營養豐富。雞肉餃子味道不錯。雞肉餡配雞湯，加點芝麻醬和糯米味，營養豐富，吃起來不會覺得油膩。
03.刷刷手柄。
洗頭是黔西南的特色美食，尤其是貴州興義，是人們喜愛的美食！刷頭的形狀和蒸餃差不多，但餡料和吃法不同。吃的時候從上面的開口把熱騰騰的雞湯和調料倒出來。味道好極了。
六盤水(西線)
六盤水也被稱為「清涼之都」。獨特的氣候環境造就了野玉海滑雪場、盤州滑雪場、梅花山滑雪場的冬季滑雪場，以及回龍溪溫泉、盤縣盛景溫泉的冬季養生之旅。不僅如此，六盤水的各種名小吃也能讓你大快朵頤。
01.水城干鍋
水城大鍋堪稱「西部一絕」。「不吃六盤水的干鍋真可惜」，這是去過貴州六盤水的人的感嘆。它的做法和織金干鍋差不多，但味道不同。麻辣爽口，鮮香可口，開胃可口，油乎乎的是水城干鍋的主要特色。
02.盤縣火腿
縣城火腿，歷史悠久，形似琵琶，皮呈黃色，瘦肉呈粉紅色或玫瑰色，脂肪呈乳白色，肉質細嫩，風味濃郁，咸鮮可口，以色、香、形著稱。早在2012年，盤縣火腿就成功申報國家地理標志產品，成為與浙江金華火腿、雲南宣威火腿齊名的全國三大火腿之一。
03.燃燒表面
貴州的吃面條有很多種吃法，但盤縣的燃面很獨特，很好吃，很多人吃了都會贊不絕口。
04.糯米雞
糯雞不僅是盤縣的傳統小吃，也是宴席中的名菜。荷葉一開，聞起來又香又香。糯米爽滑可口，雞肉的味道完全滲透到糯米里。荷葉清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。
銅仁 (東線)
銅仁有梵天凈土范靜，有溫泉之城石阡。在這旅遊資源豐富的銅仁，有哪些美食等著你去吃？來看看吧~
01.綠豆粉
綠豆粉主要是用綠豆做的，又細又綠，切成條狀煮熟。吃的時候需要搭配各地區獨家製作的調味品，也可以搭配平時用來煮麵的調味品和調料。味道鮮美而不油膩。也可以把湯汁和調味品吸到粉里，增加口感。
02.同仁俱樂部餐
銅仁的社區餐歷史悠久。吃社區飯是當地流傳至今的傳統習俗。主要原料有白米、艾蒿、野蔥、蒜苗、臘肉丁、核桃仁、花生仁等。不僅香，而且有提神的作用。作為銅仁小吃的主要代表，銅仁會餐的特點是黃花蒿和野蔥的甜甜味，臘肉的濃郁香味，米飯油而不膩，非常好吃。
03.棉花和蔬菜蛋糕
面贊是銅仁的一種特色小吃，看起來有點像粽子，但被乳酪葉包裹著。也是當地各族群眾逢年過節的必備食品。軟糯的陷子和芝士葉的香味讓它油而不膩，陷子里飄著一股香味。
黔南 (南線)
黔南山因其獨特的綠色山峰和美麗的風景，享有「地球上喀斯特地區獨一無二的綠色寶庫」的美譽。同時也給世界帶來了食物的舒適。貴州南部的這些美食，你不能錯過。
01.五色大米
五色飯顏色鮮艷，口感綿長。一般顏色有紅、紫、黑、白、黃。每年秋天，布依族人都會把最好的糯米挑出來，收起來做飯。在第三年3月的第三個國家傳統節日，在山上或房前挖出幾種可食用的野生植物，將這些植物的根、莖、花和葉分別搗碎，提取紅色、黃色和藍色色素，然後將它們混合
酸酸是黔南布依族的一種酸菜，由各種蔬菜發酵而成，與各種蔬菜一起燉。
03.蟲蟲蛋糕
蟲蟲糕是貴州省黔南州都勻市的一種特色小吃，已有一百多年的歷史。它以其柔軟、香甜、濃郁的地方風味和堅韌的口感而廣受人們喜愛。
04.翁黃安巴
翁黃安巴是貴州的傳統民間食品，已有1000多年的歷史。因此，甕安也享有「中國巴荒之鄉」的美譽。翁黃安糍粑採用傳統工藝精心製作而成。它以富含天然鋅、硒的本地糯米為主要原料，科學搭配優質大豆、紅棗、綠茶、黑糯米、冰糖等原料，用野生竹葉包裹而成。經過十多個小時的加工，巴荒由白色變成黃色。
05.韭菜包魚
魚裹韭菜是黔南水族的傳統特產。每逢佳節餐桌上必不可少，被稱為「水族第一道菜」。好吃，嫩軟，酸辣，風味獨特。
遵義 (北線)
遵義是一座歷史名城。大自然不僅孕育了丹霞赤水和神秘的睢陽十二，還賦予了這座城市豐富美味的小吃。不知道你吃了多少零食？
01.蝦子羊肉粉
遵義蝦子羊肉粉因味道鮮美，深受大眾喜愛。其鮮亮的色澤讓人一看就有食慾，湯汁濃郁爽口，深受吃貨們的喜愛。
02.紅油米皮
如果你是遵義人，那麼紅油米皮一定是你必不可少的一餐。如果你不是遵義人，那麼當你來一碗紅油米皮，你就會愛上這道美食，停不下來。
03.赤水豆腐花
豆花在赤水隨處可見，是赤水人招待客人的主要菜餚之一。赤水豆花分白丁和黑丁，口感細膩爽滑，養胃最佳。
好了，貴州這邊的美食推薦整理出來了。希望對來貴州旅遊的朋友有幫助。邊肖在此祝大家旅途愉快！
③ 哪裡的豆腐腦最正宗
當然是峨眉山的嘍，下面給你介紹一下！我的最愛哦！ 熱呼呼的豆腐腦成為了不少市民樂於選擇的小吃之一。粉蒸的牛肉、脆脆的酥肉，再撒上不少香香的花生米，黃、橙、綠、白的顏色搭配在一起，使整碗豆腐腦看上去非常有賣相，各種調料放足吃到嘴裡感覺到很有質量，麻辣鮮香，口味剛剛好！這就是書院街上峨眉高記豆腐腦店出品的美味豆腐腦。峨眉的豆腐腦好吃是出了名的，大街小巷上到處都有賣的，可是去了幾次也試了不少店的豆腐腦，到最後還是覺得高記豆腐腦最能代表峨眉山豆腐腦。別看店小也沒裝修，可是卻食客盈門，不少人專程自駕車前來嘗鮮。除了豆腐腦外，這家的牛肉夾餅也很有特色，面餅完全被蒸熱了，軟硬度恰到好處，裡面的餡吃到嘴裡沒有多餘的米粉子，卻有點脆脆的感覺，原來夾餅內不僅有牛肉還放入了酥肉顆粒，感覺很特別！最重要的是這樣的美食，每人花費５元左右就能吃個痛快，真的是經濟又實惠。 美食小貼士：書院街緊挨著峨眉山市體育場，當地人又把這里稱為「水西門」，除了豆腐腦這條街上其他東西也不錯，有興趣的話不妨試試。由於這些美食店都是老店鋪，所以沒有良好的降溫乘涼工具，眼下去嘗美食可得做好汗流浹背的准備。
採納哦
④ 正宗乾縣豆腐腦是怎樣做的
乾縣豆腐腦
屬於「乾縣三寶」中的一絕，不僅豆腐細膩，而且嫩滑順口，且營養價值極高，已「酸、辣」為特色，是補品中的瑰寶，在乾陵腳下就屬縣政府第一廣場口的豆腐腦好吃。
陝西省乾縣地方傳統風味小吃，用黃豆磨漿點制而成。
基本製作工藝是，將黃豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至發白時撈出， 倒入鋼磨，磨成細漿，用過漿布過濾，倒人大鍋中用旺火燒開，在燒煮過程中，用木勺把豆漿舀起，倒入，重復幾次，裝入桶內，倒入熟石膏水點制，停5分鍾後即成豆腐腦。鍋內加適量水燒開，倒入濕澱粉攪勻，下入胡羅卜絲、水發黃花、水粉絲等，煮開時即成鹵汁。 食用時按季節，春夏秋季在豆腐腦碗內調入蒜汁、精鹽、醬油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐腦碗里澆入占汁、再放人精鹽、醬油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。
其特點是：色白軟滑，味美可口。含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、胡羅卜素和鈣等營養素，並易於消化。
插曲《乾縣豆腐腦的傳說》
辣香味濃的豆腐腦
豆腐是中國的土特產。豆腐腦是乾縣的傳統風味食品，被譽為該縣的「三寶」之一。明李時珍的《本草綱目》中記載，豆腐發明自漢代。乾縣的豆腐腦起於哪個朝代，誰也說不清。
據說，清朝雍正年間，武將年羹堯性情殘暴，但卻非常講究飲食，三天兩頭擺酒設宴。山珍海味，美膳佳餚，吃得煩膩了，責令廚師變換花樣，廚師絞盡腦汁，總不合年的胃口。真是吃雞旦要剔骨頭，難侍候極了。沒辦法，管飲食的頭目，在各地查訪名廚。他打聽到乾州有一個擅長作豆腐腦的農民，便命人帶來試作，年羹堯一吃非常滿意，便把這個農民留下，專作豆腐腋。有時年還專門設宴招待同僚共食豆腐腦。時間一晃過了幾年，這個農民因年老體衰就回鄉了。年想吃豆腐腦的癮來了，便令其它廚師製作，但味道極差，年一氣之下，將廚師殺了。另叫人做，仍不滿意，這樣一連殺了幾個人。廚師們每日提心吊膽，唯恐喪命便託人又將這個農民請來。年一吃他作的豆腐腦，果然味道特殊，便問： 「你作的豆腐腦為什麼這樣好吃」，這個農民說； 「我家鄉的人不論男女都會作這種食品，一般用豆汁加石膏製作而成，給你作的還另加魚髓，因此好吃。」
到了光緒時，涇陽縣一個姓毛的農民，因遭兵災荒年，攜帶全家來到乾縣，人們叫他「毛老大」。此人忠厚老誠，細手巧。他看到這里豆腐腦生意興隆，為了一家糊口，便跟人幫工學藝。時間長了，他學會了一套製作豆腐腦的技術，於是便借錢置辦了家什，做起了豆腐腦的生意。他每天半夜做好，早上出門，天黑回家，經常比別人賣的錢少，費的時間長。他想：要得生意好，就得動腦筋。於是他慢慢琢磨，提高技術。他不用井水用河水，調料中加少量的雞湯，這樣製成的豆腐腦色澤潔白光亮，鮮嫩柔軟，筋而不散，辣香可口。每天豆腐腦的擔子剛——上市，顧客們便圍上一圈，爭相就食。因此，當時的毛老大的豆腐腦只此一家、享有盛名，遠傳省內外。
八國聯軍侵佔北京後，慈禧太後帶領光緒皇帝倉促逃奔西安。慈禧為人陰險毒狠。她處處仿效唐代的則天皇帝，這次來西安，想趁機去乾陵玩玩。一天，她帶領一班隨從，浩浩盪盪來到乾州，州官出城迎接進衙，隨後設宴款待。酒席上海味山珍，雞鴨魚肉。應有盡有。慈禧一見，面有慍色。州官一看大事不好，還不知道哪裡失禮於她。嚇得跪倒在地，叩頭求饒。太監李蓮英大聲喝道： 「老佛爺聞聽此地豆腐腦好吃，你竟大膽不備，你的心目中還有老佛爺嗎?」州官一聽，急忙奏道： 「卑職該死!敝治下確有一個做豆腐腦的毛老大。卑職唯恐不潔，有污老佛爺金口…」如此，我吩咐立即做來。」慈禧這才面有喜色，揮手叫州官站了起來。
不多一會，師爺領著一個眉清目秀的侍女捧著精美的瓷碗，跪倒在慈禧面前，雙手舉起碗道： 「請老佛爺用餐。」慈禧用小勺一嘗，味道異香，一連吃了三碗還不罷手。李連英忙奏道， 「老佛爺，豆腐腦雖好，但不宜連食，等會兒再食方好。」慈禧這才停食。眾隨從待慈禧吃畢，便蜂擁而上，大吃大喝一頓，都稱贊毛老大的豆腐腦好。 」
傳說，後來慈禧回到北京後，還念念不忘豆腐腦。因此，特下詔乾州，調走毛老大進宮專為御廚承作豆腐腦。
乾縣的豆腐腦多用河水泉水，近年來多用天然水製作，雖是半固體，但凝而不散，翻而不碎，用淺勺輕輕舀到碗中一片，如雙摺，則摺而不斷。加上食鹽、姜、蒜泥、醬油、五香醋、油潑辣子，真是紅白相映，味濃辣香，引人食慾。國內外的遊客參觀乾陵時都要品嘗一下這種食品。
其別做法參考：
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，
瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
第二種做法：
1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。,]n=r
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關繫到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸鹼反應的水。vd|s
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。xr%
4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須製成漿才能使用。製法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反復進行多次。
5、制漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感良好的豆漿。u#+ah!
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鍾後，大豆蛋白質可凝固好，即製得味美且有營養的豆腐腦。