1. 怎樣腌雞蛋呢
腌雞蛋時，最忌直接放鹽腌！教您最正確的土方法，10天就流油起沙。記得小時候，每年的春天，家裡菜不是特別豐富，我們兄弟姐妹對吃飯不是特別感興趣，而爺爺此時就會把家中的一部分的雞蛋腌成咸雞蛋，每餐吃飯時，只要給我們半個腌雞蛋，胃口就能大開，相信很多人都和我有同樣的感受。而爺爺腌雞蛋是我吃過最好吃的，不用放任何添加劑，只需要我們耐心等待10天左右，雞蛋個個都會冒油。而有時候煮雞蛋時，沒有掌握好水溫，咸雞蛋就會破，導致鍋中浮上一層非常厚的油，可想而知，雞蛋中是含有多少油！
2. 雞蛋怎麼腌才好吃
新鮮的雞蛋洗干凈
洗凈後的雞蛋放入水盆中浸泡，泡的過程是為了檢查雞蛋是否有孔洞，注意觀察有洞的雞蛋會有小細泡吐出像一條細線，這一步很關鍵，吐泡的要取出來不淹。漂在水面的也要取出來不能淹，
然後放太陽下曬干水份，只是曬干水份就好，不用什麼曬兩個小時或者半天，這樣做是為了以後水裡不會長毛變質，有的朋友說淹雞蛋的水後來就慢慢變渾濁了，那隻能有兩個原因，一個是生水一個是沾油了。注意這兩點，淹好了這次雞蛋下次再淹再加一點鹽就可以再用，可以反復使用好幾次。
鹽用顆粒的或者普通的鹽沒有什麼要求，泡菜鹽不夠了，又加了一點炒菜用的細鹽，鹽和雞蛋比例0.1或者0.2:1。鹽的用量決定淹蛋時間的長短，鹽多一些淹蛋很快就咸了，但是出油率就不行，鹽少了淹的時間就長，俗話說心急吃不了熱豆腐、快工出不來細活，遵循自然規律25-32天，這一個禮拜的差別就是在於你用的鹽上面
北方人淹雞蛋是喜歡加花椒大料熬水的，這樣淹出來的雞蛋有了花椒大料的味道非常的好吃，南方的朋友喜歡用清水，可以根據自己的喜歡選擇用哪一種方式來淹
晾曬好的雞蛋准備裝罐啦
罐里無水無油，先放一層水大約一個雞蛋的高度，這樣做是防止失手雞蛋直接掉罐底導致雞蛋破裂，底水給了一個緩沖，好辦法大家一起分享，然後就可以放雞蛋了，雞蛋放幾層後就可以放水，就這樣遞次擺放直到雞蛋放完，
不用糾結水的多少。有人看方子說熬多少水呢？水少了沒關系可以再燒開水，涼透了倒罐里就可以了，最後的要求肯定是水一定要淹沒雞蛋，
像這樣漂在上面的雞蛋還需要加水
先倒白酒再倒水沒過雞蛋這樣就可以了
罐口蓋保鮮膜
加蓋
完成
3. 腌咸雞蛋怎麼腌好吃
准備一個干凈並且乾燥的玻璃罐子，將雞蛋依次擺放在罐子中，最後倒入晾涼後的咸鹽水，雞蛋2斤半配一斤鹽,鹽水沒過雞蛋即可，將罐子密封好，放到不容易碰到的地方，雞蛋大約腌制20到25天即可。腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，能讓咸雞蛋快速出油.
4. 雞蛋怎麼腌制好吃
趁著雞蛋便宜多買幾斤，教大家腌雞蛋新方法，蛋黃個個起沙流大油
不知道大家最近一段時間有沒有上街買菜呢，所有的蔬菜、豬肉以及牛羊肉的價格都要比前年貴了點，尤其是豬肉又到了30多塊錢一斤，工薪階級表示又要吃不起了。雖然蔬菜和肉類的價格貴，但是有一種食材卻降價了，並且一降再降，這種食材就是雞蛋。說到雞蛋，相信大家是熟悉到不能再熟悉的一種食材，家家戶戶里應該都有吧，特別是早上的時候，很多人都喜歡煮一個或者煎一個雞蛋做早餐，畢竟雞蛋不僅味道好，所含的營養也是很全面的，有多種人體所需的營養物質。
這雞蛋除了可以做早餐，平時還能和蔬菜單獨炒成菜呢，並且雞蛋還是做蛋糕必不可少的食材呢。反正雞蛋的用途吃法很廣泛，生活中也離不開，所以還不如趁著雞蛋現在便宜，多買上幾斤呢。很多人會說，雞蛋的保鮮期並不長，買多了放在冰箱里，時間久了依然後變壞的，這樣不就成浪費食材了。其實我們可以多買幾斤雞蛋，然後腌起來，這樣就不用擔心雞蛋會變質腐爛了，並且腌好的雞蛋還咸香美味，特別的下飯呢。
小時候鴨蛋的數量很少，剛好奶奶家養著十來只雞，所以奶奶總是把多餘或者吃不完的雞蛋給腌起來，腌好的雞蛋在味道上並不比咸鴨蛋差，我呢，每次吃的時候更是不亦樂乎的，饅頭都能多吃一個呢。下面呢，就和大家分享腌雞蛋的新方法，做法簡單又實用，保證腌好的雞蛋蛋黃個個起沙還流大油。
【腌雞蛋】
所需食材：雞蛋、食鹽、白酒、清水
步驟一：雞蛋放入清水中搓洗，直到雞蛋表面變干凈，然後放在一旁曬干水分。
步驟二：准備干凈的鍋，倒入適量清水，然後撒入食鹽，小火加熱。
步驟三：一邊加熱一邊攪動，直到食鹽全部融化，然後倒入適量白酒，攪拌均勻。
步驟四：然後關火晾涼，把雞蛋放入干凈無水無油的容器內，等到溶液變涼，然後倒入盛有雞蛋的容器內。
步驟五：給容器蓋上蓋子密封好，然後放在陰涼處浸泡1-3個月，即可取出蒸熟食用。
小貼士：
1、清水和食鹽的比例按照100克水加36克鹽即可。
2、裝雞蛋的容器一定要用干凈無水無油的。
5. 雞蛋怎麼腌制好吃又出油
方法一
1、把准備好的雞蛋提前用清水洗凈，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內。
2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。
3、待鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜，再加入准備好的白酒調勻，把壇口密封好，腌制40天以後取出煮熟，這時的咸雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法二
1、在腌制以前先把雞蛋洗凈。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然後在一個干凈的碗中放入適量食用鹽，另外一個碗中放入適量的白酒。
2、把去掉水分以後的雞蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中打一個滾兒，等它表面粘滿15年以後取出用保鮮膜包好，最後再把剝好的雞蛋放到陽光下，暴曬2到3天，收集起來，放到陰涼的地方，繼續腌制30天以後就能把雞蛋取出煮熟，這時的蛋黃就能出油，口感也會特別好。
方法四
選良種雞蛋50個，用布擦拭乾凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好
方法五
材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克
過程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾乾，放壇罐內。{勿放在陽光下曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
註：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
小建議：
1、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
2、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。
3、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵
等咸雞蛋腌制結束後，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。
6. 雞蛋如何腌制好吃
電視教過，洗衣干凈後沾白酒，裹上黃醬，放入帶中密封好
，一周就好，很出油的。
7. 怎樣腌雞蛋好吃簡單
先准備好雞蛋，檢查一下雞蛋的好壞。媽媽是將雞蛋全部在清水中洗干凈後，曬干，雞蛋上沒有水分就可以了，但是我們一般做的時候，就是先將白酒倒進容器中，然後將雞蛋在白酒中滾一下，在撈出。
下來媽媽先准好涼鹽水，將雞蛋放進去，鹽水要沒過全部雞蛋。而我們會這樣做將粘有白酒的雞蛋全部裹上一層鹽，再用保鮮膜一包。
這樣就只是等待了，因為咸雞蛋要經過一個腌制的過程，才會有變化，吃到後口感是很不一樣的，上面所說的就媽媽的做法和別人的不同之處了，她這樣做出來的咸雞蛋，個個都是起沙流油的，非常好吃，而且鹹度剛好，不然太咸了，也是沒有辦法吃的。
那我們在腌制咸雞蛋的時候，還是需要記住，在腌制的時候，鹽水的需要量，是根據容器的大小和雞蛋的多少拿捏的，在放鹽的時候，不能放入太多的鹽進去，不然的話，腌制出來的咸雞蛋鹹的不能吃了，這樣腌制方法會在一個月左右，就會出油了，但是像冬季溫度很低的情況下，需要三個月的時間。
只要吃過正宗好的咸雞蛋的人，就會發現咸雞蛋比咸鴨蛋好吃的，喜歡這樣的腌制方法，盡管試一試，要是你腌製成功了後，你再也不想用以前的方法了，大家平常喜歡吃咸雞蛋嗎？都是怎麼腌制的呢
8. 怎樣腌咸雞蛋好吃
首先在鍋中倒入自來水煮開，再依次倒入食鹽和花椒，均勻攪拌1分鍾後關火靜置。
將生鴨蛋放到密封罐中，接著將煮好的花椒水倒入淹沒鴨蛋。
最後將密封罐封好放置陰涼處一個月左右，把腌好的鴨蛋煮熟就可以食用了。
9. 雞蛋怎麼腌好吃
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用.
干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。
10. 怎麼腌雞蛋好吃
一、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
二、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。
三、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵
等咸雞蛋腌制結束後，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。