❶ 調包子,餃子陷時是否可以放花椒粉
可以加，這個看個人口味，反正我喜歡加一點兒
韭菜蝦仁餃子餡
食材准備：
蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量
做法：
（1）將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上;
（2）蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。
（3）韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
雞肉冬筍餡
食材准備：
雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：
（1）將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。
（2）將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
香菜豬肉餃子餡
食材准備：
香菜250克，豬肉餡150克、生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法步驟：
（1）香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
（2）豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
（3）最後加入香菜末攪拌均勻即可。
三鮮餡
食材准備：
鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克
做法步驟：
（1）蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;
（2）水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒;冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
（3）豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
番茄加蛋餃子餡
食材准備：
熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克、蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
做法步驟：
（1）雞蛋入油鍋翻炒(要炒嫩些)
（2）西紅柿切丁去掉最稀的水，(留種子類的濃汁)
（3）加調料，順時針拌勻
（4）快速包水餃，以防出汁太多
牛肉香菇榨菜餡
食材准備：
牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵
做法步驟：
（1）先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鍾備用。
（2）將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調制入味。
芹菜豬肉餡
食材准備：
豬肉、芹菜、蔥花、花椒、味精、醬油、花生油。
做法步驟：
（1）將芹菜去葉，洗凈，切碎，然後放在容器內，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。
（2）將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。
（3）然後准備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內，鹽是要最後加的。這個可根據個人喜好加入其他調味料。
（4）再將芹菜水攥干，放入肉內，一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了。
豬肉玉米餡
食材准備：
豬肉400g、玉米200g、雞腿菇150g、麵粉550g、食鹽、蔥、生抽、調和油、五香粉
做法步驟：
（1）豬肉切成大塊，打成肉泥;雞腿菇洗凈、打碎；
（2）新鮮的玉米脫粒加鹽煮熟；
（3）肉泥中加入適量的水，按照一個方向攪拌;加入鹽，生抽，五香粉拌勻，加入雞腿菇、蔥花、玉米粒拌勻；
（4）加鹽調味，加油拌勻待用.
❷ 餃子餡里都放些什麼調料好吃
調料有食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽。
一般肉餡的話是鹽，雞精，花椒粉，薑汁，蔥末，少量色拉油，而素餡的餃子以及海鮮餃子則可以稍微放些精鹽，少量植物油，花椒粉，蔥末，雞精，喜歡姜的味道的話就可以放，不喜歡就可以不放了，因為姜一般都是用來去除肉腥味，或者是膻味的，當然，純海鮮的話，比如說一整隻的蝦仁，少少的一點精鹽就已經非常足夠了。
餃子餡的做法：
1.花椒粒用100毫升開水泡30分鍾，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用。
拓展資料：
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標准。
❸ 拌豬肉水餃餡怎樣又鮮又好吃需要加什麼調味料呢要加檸檬汁嗎
作為東北人的我，針對面點的熱愛是發自內心的。小籠包、水餃、餡兒餅……對我全是沒法抵觸的。在我家不論是來顧絕含行客或者逢年過節，餃子是必不可少的，或是可以這么說沒有什麼事情是一頓水餃難以解決的，假如不好那麼就兩餐。
在調肉餡的情況下無需加上料酒，料酒去腥的機理是蒸發的情況下帶去腥味兒，但是我們調的肉餡是製作包子或是水餃，包到擀麵皮里邊沒法蒸發，徹底起不上除腥的功效。運用耗油提鮮提味，花椒粉和生薑沫除腥就可以了，在放進少量的白砂糖提味，調出來的肉餡肉餡就美味了。
在調肉餡的情況下盡可能先用水時調料，那樣鹹度很容易把握，當然也並不是一成不變的，根據大夥兒的習慣就好。
❹ 餃子餡中放什麼最香
餃子算是中國人最喜歡的食物之一了，特別是北方人，不管過年過節的都是要吃餃子的，不過在南方來說吃餃子的就明顯少了很多。
餃子也是我最喜歡的食物之一，在外面吃餃子吃的最多的一次兩個人吃了120個，那也是我這輩子吃的最多的一次餃子了，以前在學校的時候，學校里的餃子不好吃，經常跑出去吃餃子。在外面吃餃子吃的比較多的就是韭菜餡的，豬肉大蔥，羊肉這些比較多，再來一小碟醬油，一顆大蒜，邊吃餃子邊吃大蒜沾點醬油，味道是杠杠滴。餃子關鍵就是餡兒要做好。
一般來說還是喜歡有肉的餡兒才好吃，吃起來才香，所以在選擇肉的時候就比較關鍵了，肥瘦都要有肥肉才香，如果全是瘦肉吃起來就不香了。但是肥肉不能太多，多了就容易膩。
而且最好是自己一定要手剁，不要買外面的用機器剁的，太碎了沒有嚼勁。自己剁的有嚼勁，吃起來更加細嫩。
肉和菜一半一半，比較好吃，比較喜歡吃的芹菜豬肉的，豬肉大蔥的，把這些准備好以後，肉，菜，鹽各種調料拌好，然後最好是腌一會，也就是放辦個小時再做。餡兒裡面加點香油，胡椒，花椒粉等，更香。
然後就是可以包了。
餃子中放什麼最香還得要看個人口味，如果一個愛吃韭菜的人，那肯定是韭菜餃子最香，愛吃白菜的肯定是白菜餃子最香，所以這是一個沒有絕對答案的問題。但是這里我可以分享下我家最常包的餃子的餡料。
我家比較愛吃的是韭菜雞蛋餡的餃子，餡料有韭菜、雞蛋和蝦皮組成，偶爾也會放一些香乾。反正就是很好吃，百吃不膩。
另外我個人不覺得餃子館里的餃子有自己家包的餃子香，也可能是因為地域原因，我們這邊的餃子館都不怎麼樣，一般還是喜歡自己在家裡包餃子。
希望我的回答能夠幫助到有需要的人！
飯店餃子好吃有訣竅！學會這個方法，在家也能做出。
現在都很少在外面吃飯了，
下面分享下，我最喜歡吃的素餃子的調餡方法，非常不錯味道，喜歡吃素餃子的你可以嘗試下
步驟:【1】韭菜洗凈，控干水份
杏鮑菇剁成小丁（用紗布擰出水份），
生薑剁成末（越小越好），雞蛋炒熟，以上食材混在一起
【2】以上食材混合在一起，加入蝦皮粉，鹽，雞精，五香粉，耗油，蔥油，香油，攪拌均勻即可！
這樣包出來的素餃子，好吃，百吃不厭
肉餡餃子【1】肉餡加入韭黃，洋蔥
【2】鹽，五香粉，雞精，蚝油，花椒油，蔥油，醬油，花椒粉，胡椒粉調味
【3】攪拌至上勁，就可以了
這樣包出來的餃子非常的好吃
可煮，可蒸，可煎，可炸你喜歡哪種？
9
餃子餡里放什麼最香？
我認為不同的餡料有不同的調配方法，不能一概而論。如果真的要說究競是什麼，我想應該是我們親手和餡和製作餃子的過程，這當中包含了最美的祝福，最大的包容和最濃的親情。這才是我認為餃子最香的原因。
過年包餃子是我們北方人最看重的習俗之一，它深深的烙在我們的心裡。
現在，食材的多樣化，衍變出多樣的餡料。隨著反季節蔬菜的誕生，改變了過去酸菜和白菜一統天下的局面，讓我們在冬季也能品嘗到各樣的蔬菜餡，更好的滿足我們的味蕾。
我最喜歡的是韭菜雞蛋餡。它的做法簡單，但營養卻很豐富。下面分享一下我自己調餡的心得，希望能幫到大家。
材料
韭菜一梱，雞蛋五個，蝦皮一把。
調料
雞粉，五香粉，香油，葵花籽油，鹽。
製作過程
韭菜洗凈，控干，切成細段備用。
雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子打散，攪拌均勻備用。
起鍋倒葵花籽油燒熱，倒入蛋液，炒熟，晾涼剁碎。
把切好的韭菜裝盆，放入雞蛋，在放油，先攪拌均勻，在依次放五香粉，雞粉，蝦皮。
攪拌均勻，就可包餃子了。
注意
韭菜選擇寬葉的，這樣的韭菜嫩而且多汁。
一定先放油，把韭菜上形成保護膜，封住水分少出湯。在放雞粉和蝦皮，雞粉和蝦皮都有鹽分，不用在放鹽了。
包的時候一定得捏住包好，要不然滿鍋都是韭菜葉，非常難看。
包餃子其實不用放太多太雜的料，但是一定要知道放什麼，食材非常重要，也是非常有講究的。在外面的餃子館放的料有時候的確比家裡做的多，所以也比家裡的香，這是毋庸置疑的嘛。
不管你是放韭菜還是放玉米，蔬菜和肉的比例要一比一，比如你要做的是，豬肉餃子，那麼你的菜和豬肉的比例最好是1:1這是餃子餡兒的黃金比例。如果你做的是海鮮餃子，那麼餃子餡兒的比例就應該是，1:1:1，分別是蝦仁，肉，菜！
菜和肉最好都是人工剁碎，我看到有很多人用機子攪，手工的什麼時候都會比機子的要好吃很多哦~
關於肉餡，肉餡要先調好，才能放入蔬菜，要依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油後面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜。
關於油：倒入餃子餡里的油一定要是熟料油？什麼是熟料油呢？就是將食用油燒熱以後，放入蔥姜，花椒，大料爆香以後，關火，將調料撿出來，等油涼了以後，澆入肉餡上（一定要等油涼了，不然餃子餡就熟了）
怎麼樣？有沒有學到？下次做餃子的時候可以試一下這個方法，做出來說不定會有意想不到的效果喲~
餃子館的水餃吃起來更香，是因為他們會放更多調料和油。
比如拌肉餡的時候加入蔥姜水，或者加十三香、五香粉等等，也有一些會往餡料里加熟油。但其實，只要食材夠新鮮，搭配夠好，並不見得要放很多調料才好吃，原汁原味的餃子餡也很香。推薦大家幾種食材簡單的餃子餡。
白菜餃子大家都吃過，純白菜的素餃子你吃過沒有？
大白菜剁碎，加鹽稍微擠出水分（別擠太厲害，會干），加入雞精、香油、五香粉（視個人口味可不放）、蔥末、薑末調勻即可。
西紅柿炒雞蛋包在餃子里？不不不，沒這么簡單。
雞蛋攪勻炒成碎末（也可以炒熟了剁碎），西紅柿去皮切成細丁，二者合一加入少許糖和適量鹽、香油即可，愛吃的話餡里也可以加入少許香菜末或香蔥末。
蝦仁去蝦線剁成小塊加蔥姜碎、稍許料酒、生抽拌勻腌制一會，黃瓜擦絲切碎，也可加入少量熟雞蛋碎，所有材料加鹽拌勻即可。
大家好，我是愛做飯的WW,
我們總感覺家裡包的餃子不如飯店裡的餃子香， 其實飯店裡的餃子並沒有比我們多加什麼調料，只是他們的比例和步驟比我們講究。
不管你是放蔬菜還是放肉， 那麼你的菜和豬肉的比例最好是1:1這是餃子餡兒的黃金比例 。如果你做的是海鮮餃子，那麼餃子餡兒的比例就應該是，1:1:1，分別是蝦仁，肉，菜！
菜和肉最好都是人工剁碎，我看到有很多人用機子攪，手工的無論什麼時候都會比機子的要好吃很多哦~
關於肉餡，肉餡要先調好，才能放入蔬菜，要依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜。
關於油：倒入餃子餡里的油一定要是熟料油？ 什麼是熟料油呢？就是將食用油燒熱以後，放入蔥姜，花椒，大料爆香以後，關火，將調料撿出來，等油涼了以後，澆入肉餡上，一定要等油涼了，不然餃子餡就熟了。
在我們處理韭菜的時候，一般都是直接將韭菜清洗干凈，然後將它們切成末就好了。其實這樣的做法沒有錯，但是做出來的餃子一般口感不好，還是建議大家在處理韭菜的時候，清洗完不要立馬切，還是要想將它的水分都陰干，然後再切。
2、放點蝦皮
在餃子里放入一點蝦皮，可能味道會更加鮮香一些。在剁韭菜的時候，可以順便也把蝦皮切成碎末，就能一口一個滿口鮮香，想想就很有滋味。
3、加一點豬油
在包韭菜餃子的時候，我們也可以選擇在餡料中放一點豬油，這樣做出來的餃子聞起來很香，吃起來也是能夠感受到濃濃的肉味，而且還能油滋滋的，卻不會覺得油膩。
餃子，應該是不受地域限制最受人們歡迎的食物，應該也是我們國家最具代表性的 美食 。不管東南西北哪個地域，都有餃子的「身影」。
而餃子從外皮都裡面的餡兒都有很多不同的「種類」，尤其是餃子餡兒簡直可以說是餃子的「靈魂」了。餃子是否好吃就全看餡兒是否做得好。
當然餃子餡兒的做法「千奇百怪」。因為人的喜歡和各地的飲食習慣而有所差異。但是不管怎麼變，也應該是「大同小異」的。
這里就和大家分享一下我平時最常做的兩種餃子餡兒吧！
韭菜雞蛋： 這種餡兒特別適合喜好吃韭菜的朋友。材料：新鮮韭菜 雞蛋 鹽 味精 十三香 香油 植物油
做法：1、韭菜摘洗干凈後，去掉根部剁碎（越少越好）；加入適量鹽抓均勻放置片刻後，用手擠出多餘水分備用。
2、雞蛋打入碗中，鍋中倒入植物油，油熱倒入雞蛋液，快速用筷子將雞蛋分為小碎片後，翻炒至顏色深黃後，盛入韭菜中，加適量香油、味精、十三香，用筷子按一個方向攪拌均勻即可。
（提示：這里韭菜和雞蛋的量按個人喜好而定；韭菜抓過鹽了，所以之後不用再加鹽；
韭菜一定要去掉根部，因為太老，用作餡料不合適；
韭菜雞蛋餡兒的主要特徵就是基本保持其食材的原味，所以配料越簡單越好；）
豬肉芹菜： 材料有去皮五花肉、 水芹菜、鹽、味精、十三香、芝麻油、清水
做法：1、芹菜去掉比較老的枝幹，洗凈切歲末（越碎越好），加鹽取出多餘水分；五花肉剁成肉末；
2、肉末中加入適量芝麻油、味精、十三香充分攪拌，再加少許清水繼續往一個方向攪拌，然後加入芹菜末繼續攪拌均勻即可。
（提示：肉末中加少許清水攪拌可以讓肉末更容易攪拌開，而且會使做出來的肉餡不至於太干，吃起來更「水」嫩；
加入芹菜末後如發現餡料里要些許水分，可適當往裡加適量麵粉或是澱粉攪拌均勻）
餡兒很多，基本上大同小異；以上是我平時最常做的兩種餡料。因每個人的口味和喜好不一樣，所以，包自己喜歡的餡就是最香的。僅供參考，謝謝！
我喜歡吃豬肉玉米餡的，因為玉米脆填可以掩蓋豬肉的油膩。具體做法如下：
1、把肥瘦合適的五花肉或者眉頭肉剁碎，加入玉米粒，蔥蒜沫，加入蚝油、料酒、生抽攪拌，讓了讓肉餡更加汁水充足，可以加入一顆雞蛋或者一點清水，攪拌至上勁。
二、然後腌制半小時，就可以包餃子了。可以包原元寶型，柳葉型等造型。然後上鍋蒸熟或者水煮。吃的時候沾醬油、辣椒、蒜米的沾水，或者是醋都很好吃。煮剩下的注意美感餃子直接保持距離去冰凍起來，可以隨時拿來當早餐。
三、也可以在包好餃子後做煎餃，往熱鍋里放油，把餃子放下去煎一會，餃子一面金黃時就放水，水量在餃子的一半高位置。等水收干就熟了，灑上芝麻蔥花超級香，餃子皮的香脆和餃子裡面的玉米鮮嫩多汁結合，味道很完美。
餃子餡兒更加鮮美，其實最簡單的食材，最新鮮的食材才是關鍵。今天就來分享一下關於餃子餡兒更加鮮美的竅門：
1、蔬菜和豬肉配比的餃子比例應該是一比一，很多人喜歡用攪餡機，其實最鮮美的肉應該是手切出來的，慢工出細活，新鮮美味。
2、一比一的原則同樣適用於海鮮餡餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜，包括韭菜雞蛋，蝦皮。
3、如果想用濃香型蔬菜配比豬肉，如芹菜，茴香，香菜等，那麼蔬菜配比要略低，餃子餡一定要記住，蔥姜不要少，尤其是肉餡的餃子，一定要放上蔥姜。
4、最大的香來自油多，這樣的餃子餡很滑又香。
5·餃子餡鮮嫩，還少不了水的加入，尤其是牛羊肉餡料，在做餃子或包子的時候一定要記住。
東方花雪
❺ 羊肉白菜餃子餡怎麼調最好吃需要放什麼調味料
羊肉白菜餃子餡怎麼調最好吃，需要放花椒粉調味料。
准備好需要的食材，開始製作。在麵粉中加入溫水，揉成面團，靜置20分鍾。准備羊肉500克，選擇頸肉、排骨或後腿肉。這里的羊肉筋少，肉質細膩，適合做餡。將羊肉清洗干凈，切成大塊，放入絞肉機中做成肉餡。喜歡多吃幾秒鍾精緻的食物，也喜歡少吃幾秒鍾美味的食物。以上就是對羊肉白菜餃子餡怎麼調最好吃，需要放什麼調味料這個問題的解答。
❻ 餃子湯是放胡椒好吃還是放辣椒好吃
餃子可是中國傳統美食，自古以來就是人們過年過一些節日必備的。從古至今，餃子的餡料包法逐漸從單一轉變為多種多樣，五花八門。
比如現在有什麼羊肉餡餃子，辣條餡的，甚至還有人用老乾媽包餃子，可以說是覺得什麼好吃，什麼就得做餃子餡。
包法也有普通包法和包子邊包法兩種。
而關於餃子餡的怎麼調味，也是備受討論，之前一直在討論的，餃子餡該用十三粉還是五香粉，終於有了答案。
那今天這期文章我們就來說說，餃子餡該用花椒粉還是胡椒粉?
首先我們要搞清楚，花椒粉和胡椒粉的區別
花椒粉是用花椒粒研磨而成的，口感是麻香的，川菜經常用到。
胡椒粉是胡椒粒研磨而成的，口感比較鮮辣，能去腥臊味。
花椒粉在做肉的餃子餡時，可以加，能提鮮。如果非要用到素的餃子餡，那麼最好是用花椒水和花椒油。
素餡餃子倒花椒粉，吃著口感不好，聞著也不香，就好像速凍了幾個月的餃子。
豬肉三鮮餡餃子
食材：豬肉，韭菜，蝦仁，雞蛋，蔥姜，韭菜，生抽，蚝油，料酒，蔥油，花椒水
做法：
1.先把蝦仁切成小丁，加鹽、料酒，腌制一會。韭菜切成末，加點蔥油拌勻（這一步可以防止韭菜出水）
2.豬肉剁碎，加入生抽，蔥和薑末，蚝油，鹽攪拌均勻，然後在我加入花椒水攪拌，一直到餡料發黏，呈膠質
3.肉餡、蝦仁和韭菜混合，再加1個生雞蛋拌勻
4、最後倒一點蔥油，攪勻。然後放冰箱冷藏，腌制30分鍾，拿出來就可以包了。
蓮藕肉餃子
食材：帶裡脊五花肉、大蔥、蓮藕、姜2塊、生抽2勺、老抽 1勺、鹽適量、雞蛋2個、蚝油2勺、花椒油適量
做法：
1.先把蓮藕去皮，然後切成大塊。鍋中燒水，水熱後倒入蓮藕，斷生。撈出沖涼之後，剁碎
2. 起鍋燒油，油熱後，倒蔥翻炒
❼ 餃子餡中放什麼最香呢
中國有句俗話：「舒服不過躺著，好吃不過餃子」，我相信餃子是每個中國人都喜歡的美食，逢年過節的時候，它是最是家家戶戶必備的，餃子對於北方人來說是最愛的，餃子是一種從骨子裡就存在東西，對於他們而言寓意深遠，所以一定要多吃餃子。月月是一個地地道道的北方人，從小就愛吃餃子，大家沒有發現餃子館裡面的餃子餡香，這是很多人糾結的一個問題，在餃子餡里放什麼「油」最香？
把所有的食材准備好之後先在肉餡中放入炸好的調料油，攪拌均勻，然後再放白菜，蔥花，薑末，生抽，老抽，花椒粉，鹽，一點白糖最後放入香油調勻就可以了，這樣調制的餡料不僅特別香，而且不油膩，讓人吃了之後還想吃。
就是因為有這款調料油的加入，我們製作出來的餡料味道才會更加鮮香，只要按照這樣的做法，家人肯定喜歡，可以說怎麼做都不夠吃。現在我把方法分享給大家，喜歡的話可以按照這個方法去做，你也可以享受到非常美味的餃子餡。
❽ 吃餃子要學會調肉餡，怎麼調肉餡兒，才能讓餃子鮮嫩多汁和早餐店一個味
若想餃子餡美味更嫩應注意那麼幾個層面:肉餡餃子:肉需有肉肉有瘦豬肉，用生吃剁，應該用刀本身剁比碎肉機絞出的美味。注意肉、菜佔有率要適度。一般來說，餃子餡的肉與菜佔比為1∶0.8.裡面磕入一顆雞蛋提高筋性，不吃雞蛋的，能用蔬果汁。再放肉時，直接把菜餡剁好，將蔬果汁擠壓出來置放盆里，拌肉時和調味品一同加上，充裕攪拌。
不用——米酒好多人調肉餡都是會放米酒，因為他可以除腥呀，但這是個錯誤觀點，餃子餡中再加上米酒根本無法除腥。料酒去腥的基本原理，是由升溫酒精揮發來除腥。但調肉餡是不用升溫的，酒精不易揮發。煮的情形下又包得在封閉的涼皮中，想揮發也蒸發不出來了，因而餃子餡的腥味兒會越來越重，也有一股酒味，特別是在咽不下。一般調1~2斤餃子餡加一個生雞蛋就行了，是生雞蛋，並不是炒完的雞蛋。用這種餃子餡兒捆成的餃子，吃時料汁圓滑，味小鮮肉明星嫩。
❾ 餃子餡里放花椒粉好吃還是五香粉
五香粉要好點。
因為花椒粉最主要的為麻，含有輕微的辣，味道比較單一。而五香粉是多種香料精加工而成，適用於烘、烤炒、燉、燜、煨、蒸、煮，可以提香。
五香粉，指將超過5種香料研磨成粉狀混合一起的香料，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。