Ⅰ 煮咸雞蛋怎麼煮
一、怎麼煮咸雞蛋
雞蛋洗凈晾乾，放入白酒中浸泡30分鍾，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒。另准備一個干凈無水的碗放入鹽。將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽。將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來，放入保鮮盒，放在陰涼通風處。20天左右後，取出雞蛋，打開保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮10分鍾後即可。
二、咸雞蛋營養價值
腌咸雞蛋，由於經過一段時間的腌制，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克;脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克;碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克;礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
三、咸雞蛋腌制原理
腌咸雞蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋腌製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。
食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。腌咸雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮;用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。
Ⅱ 吃什麼蔬菜很有營養
一、蔬菜的分類：按其結構及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜類與茄果類和鮮豆類等。其所含的營養成分，因其種類不同各有其特點。 1、葉菜類：包括白菜、菠菜、油菜、捲心菜、莧菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡蘿卜素、維生素C和B2。其中油菜、莧菜、雪裡蕻、薺菜和菠菜，含胡蘿卜素及維生素C較豐富。無機鹽的含量也較多，尤其是鐵，不僅量多，而吸收利用率也較好，因此這些食品對預防貧血是非常重要的。但是，蛋白質的含量較少，平均約為2%；脂肪含量則更少，平均不超過0.5%；碳水化物一般也不超過5%。 2、根莖類：包括蘿卜、馬鈴薯、藕、甘薯、山葯、山葯、芋頭。藕和甘薯中含澱粉較高，約15～30%，以甘薯為最高。胡蘿卜含有較高的胡蘿卜素，每百克可達4.07毫克。蛋白質和脂肪含量普遍不高，其中馬鈴薯和芋頭中含蛋白質相對較高，約2%。根莖類也含有鈣、磷、鐵等無機鹽，但含量不多。 3、瓜類與茄果類：包括冬瓜、南瓜、西葫蘆、絲瓜、黃瓜、茄子、西紅柿和辣椒等。這類的營養素含量均較低。但辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。每斤西柿含維生素C的量相當於2斤香蕉或2斤半蘋果或3斤梨。由於西紅柿本身含有機酸，能保護維生素C不受破壞，烹調損失要少得多。 4、鮮豆類：包括毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、豇工和四季豆等。與其它蔬菜相比，鮮豆類蛋白質、碳水化物、維生素和無機鹽的含量較豐富。鮮豆中的鐵也易於消化吸收，蛋白質的質量也較好。 水果的分類：可將水果分為鮮果類和乾果類。前者種類很多，有蘋果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等；後者是新鮮水果經加工製成的果乾，如葡萄乾，杏干，密棗和柿餅等。 蔬菜的營養特點：蔬菜是提供人體維生素C、胡蘿卜素和維生素B2的重要來源，尤其是維生素C的含量極其豐富。蔬菜在膳食中所佔比例較大，故極為重要。一般情況下，這些維生素在各種新鮮綠葉蔬菜中含量最豐富，瓜類和茄果類中含量相對較少。在綠葉菜中，除維生素C外，其它維生素素含量均是葉部比根莖部高，嫩葉比枯葉高，深色的菜葉比淺色的高。所以在選擇蔬菜時，應注意選新鮮、色澤深的蔬菜。 蔬菜也是人體無機鹽的重要來源，尤其是鉀、鈉、鈣和鎂等。它們在體內的最終代謝產物呈鹼性，故稱"鹼性食品"。而糧、豆、肉、魚和蛋等富含蛋白質的食物，由於硫和磷很多，體內轉化後，最終產物多呈酸性，故稱為"酸性食品"。人類膳食中的酸性和鹼性食品必須保持一定的比例，這樣有利於機體維持酸鹼平衡。所以吃蔬菜和水果對維生素體內酸鹼平衡起著重要作用。某些蔬菜如菠菜、牛皮菜、蕹菜和蔥頭等，因含有較多量的草酸，易和鈣形成難以被人體吸收的草酸鈣，不利於鈣的吸收利用，故在需要被充鈣質的病人中，應注意選擇雪裡蕻、油菜、芥藍菜等鈣含量高、機體易於利用的蔬菜。 蔬菜還含有較多的纖維素、半纖維素、木質素和果膠等。這些物質不能被人體消化酶水解，但可促進腸道蠕動，有利於糞便排出。有人發現，膳食纖維還可防止和減少膽固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利於預防動脈粥樣硬化。 水果的營養特點：新鮮水果的營養成分，主要含維生素和無機鹽，尤其是維生素C。據營養專家分析，新鮮大棗維生素C的含量高達540mg/100g，是一般蔬菜和其它水果含量的30~100倍；酸棗的含量更高，達830~1170mg/100g。人體內的利用率也高，平均達86.3%。紅黃色水果，如柑桔、杏、菠蘿、柿子等均含有較多的胡蘿卜素。葡萄和紅棗中，含有較高的碳水化合物，葡萄中以葡萄糖為主，可以直接吸收利用，此外還含有十幾種氨基酸是營養價值較高的果品。另外，水果中也含有較多的Ca、P、Fe、Cu、Mn等無機元素。水果中蛋白質含量不到1.5%。有的水果，如葡萄、杏、梨和柿子等不含脂肪或含量極微。 在乾果中，因加工時損失，維生素含量明顯降低。但是蛋白質、碳水化合和無機鹽類因加工使水份減少，含量相對增加。如鮮葡萄中蛋白質含量為0.7%、碳水化合物11.5%，Ca為19mg/100g，而加工成葡萄乾後，依次增加到4.1%、78.7%和101mg/100g。加工後的乾果，雖失去某些鮮果的營養特點，但易於運輸和貯存，有利於食品的調配，使飲食多樣化，故乾果類仍是有一定的食用價值。在我國，動物性食品攝入不足，蔬菜和水果中的胡蘿卜素是膳食維生素A的主要來源。在各種綠色、橘黃色及紅色蔬菜中都含有較高的胡蘿卜素。有些水果也能提供豐富的b-胡蘿卜素，水果中含量較高的有芒果，柑橘類，杏，柿子等。 蔬菜和水果中常含有各種芳香物質，使食物有香味、刺激食慾、有助於食物的消化吸收。水果中含有各種有機酸，主要有蘋果酸、檸檬酸和酒石酸等，這些成分一方面可使食物具有一定的酸味，可刺激消化液的分泌，有助於食物的消化；另一方面，使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩定性具有保護作用。由於其中還含有纖維素、果膠和有機酸等，能刺激胃腸蠕動和消化液分泌，對促進人們的食慾和幫助消化起著很大作用。 合理利用：蔬菜雖含有豐富的維生素和無機鹽，但烹調加工不合理，可造成這些營養素的大量損失。B族維生素和無機鹽易溶於水，所以蔬菜宜先洗後切，避免損失。洗好後的蔬菜，放置時間也不宜過長，以避免維生素被氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間浸泡在水中。烹調時，要盡可能做到急火快炒。有人試驗證明，蔬菜煮3分鍾，其中維生素C損失5%，10分鍾達30%。為了減少維生素的損失，烹調時，加入少量澱粉，可以保護維生素C不被破壞。有些蔬菜如菠菜等，為減少草酸對鈣吸收的影響，在烹調時，可先將蔬菜放在開水中煮或燙一下後撈出，使其中的草酸的大部分溶留在水中。 蔬菜鮮嫩，富含水分，具有生命活力。新上市蔬菜從表面看似乎停止了生長，實際上仍然進行著復雜的生理和生物化學變化，其營養成分逐漸下降。應盡量選擇新鮮蔬菜，特別注意不要吃腐爛的蔬菜，尤其是爛白菜。因為白菜中含有大量的硝酸鹽，腐爛後經細菌作用，可轉變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅能使血液中的低鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，使血液失去載氧能力而引起食物中毒，同時還能促使胺形成亞硝胺，這是一種致癌物質。 某些蔬菜具有葯用價值，例如胡蘿卜，含豐富的胡蘿卜素，常被用來治療夜盲症和乾眼病等。由於胡蘿卜素屬脂溶性維生素，需要以食用油將胡蘿卜素烹調煮熟後食用，可使消化利用率明顯增加。胡蘿卜還有降壓、強心、抗炎和抗過敏作用，讓高血壓患者飲胡蘿卜汁，有降低血壓作用。大蒜的功用更多，具有良好的殺菌、降脂、降壓、降血糖、解毒等作用。
Ⅲ 簡單家常菜，營養可口的水蒸蛋該怎麼做
生雞蛋一個，少量鹽，打撒。添加溫水和勻稱。水的比例是1：1，那樣蒸出的功效是非常緊致。喜愛更軟嫩囗感的可以多加一點水，依照1：1．3煮制。水開後放入鍋中逐漸蒸，因為是溫開水，我只蒸了八分鍾。記牢全過程務必中小火，起蜂窩狀的全是火太大導致的。假如量多，適當提升煮制時長。蒸至表面定形時放入炒好一點的肉末，再蒸一兩分鍾，起鍋，放入生抽，加蔥段，美味可口蒸雞蛋進行。
把蛋開啟倒進碗中，隨後添加冷水，而且放入少量食用鹽和花椒面，攪拌均勻之後，在鍋中蒸上十幾分鍾，又黃又嫩的蒸蛋羹就製成了。還能夠把倒進碗里的生雞蛋，立即添加七十度之上的水，在放入少許食用鹽和花椒面攪拌均勻後，蒸上十幾分鍾就可以了。燒一鍋冷滲核念水，放入蒸隔。水一定要開之後，再把雞蛋液放入蒸隔，隨後開小火，蓋子一定要留縫，不必蓋嚴密了。那樣蒸出的雞蛋羹絕對不會有蜂窩狀眼。
Ⅳ 燒烤用的實蛋怎麼做啊
實蛋的做法：
1、雞蛋戳破，倒出蛋液，蛋殼留下
(4)紅心雞蛋怎麼煮才好吃擴展閱讀
燒烤攤位的製作方法：實蛋在製作過程中，需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口（注意：在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜，盡量保持薄膜的完整性）；
然後將蛋液倒出，加鹽，味精，食用鹼攪拌均勻（由於在蒸制的過程中，為了避免蛋液與蛋殼產生粘連，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的鹼，表面看起來與綿白糖類似；
這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。）然後重新灌注到蛋殼內上鍋蒸，先大火，待鍋中水開，放小火，同時掀開鍋蓋讓熱氣散發一會；
等到鍋內水汽不是很明顯的時候，重新蓋上鍋蓋，等到鍋內蒸汽重新溢出，再一次掀開鍋蓋散發熱氣。如此反復多次，待使用竹簽或者筷子插入蛋內拔出，創口無蛋液溢出，實蛋就做好了。
PS：一般而言如果小蘇打，也就是鹼加的適量，實蛋會呈現一種類似雞蛋糕的明亮的淡黃色，之所以大部分人看到的是綠色的實蛋，其實是因為放鹼過多的緣故。