A. 冬季黃瓜怎麼炒的好吃
用料
黃瓜 2根
雞蛋 2個
蚝油 1勺(也可不要)
鹽 適量
黃瓜炒雞蛋|清爽解膩，減脂必備的做法
雞蛋攪勻後下鍋煎熟，炒散盛出備用
小貼士
這道菜簡單易做，很適合夏天吃，很清爽，同時熱量也比較低，適合減肥吃！
B. 腐竹有哪些做法
燒腐竹
【所需食材】
腐竹適量、西紅柿一個、紅辣椒幾個、白玉菇一把、雞蛋2個、食用油適量、香蔥幾根、生薑一塊、花椒粉少許、鹽適量、豆瓣醬適量、生抽適量、老抽少許、白糖少許、水澱粉適量。
【做法步驟】
1、干腐竹先用流水沖洗干凈，然後加入足量的清水，浸泡兩個小時以上。腐竹快泡好的時候，准備一個去皮的西紅柿，切成小塊。幾個紅椒切成段，燒一鍋開水，下入一把洗凈的白玉菇，焯水兩分鍾左右，去一下異味，然後撈出來給它沖個涼。
2、現在腐竹已經泡好，體積明顯變大，變的柔軟又有彈性，把水分擠一下，放在一個大點的盆子里。打入兩個雞蛋，充分攪拌均勻。讓每一段腐竹都能裹上蛋液。
3、鍋里放油，能沒過鍋底就行，油燒至冒煙的狀態，下入腐竹，全程用小火慢慢煎，一面金黃以後再翻面來煎。把腐竹的兩面都煎到金黃色，先盛出來備用。
4、鍋里再少加一點點油，下入蔥段、薑末和紅辣椒，先把它們的香味炒出來，再把切好的西紅柿下鍋。加一小勺花椒粉、適量的鹽，繼續翻炒，把西紅柿的汁水炒出來。再加入一勺豆瓣醬，繼續炒出醬香味，然後下入焯水後的白玉菇。
5、加入適量的清水，放點生抽、一點點老抽上色、一勺白糖提鮮，再把煎好的腐竹下鍋。翻拌均勻以後，蓋上蓋子，小火燉5分鍾。
6、時間到了以後，再淋入適量的水澱粉勾芡，等湯汁變得比較粘稠，撒上一點蔥葉，翻勻，咱們的腐竹就可以裝盤啦。
C. 腐竹的做法大全
腐竹的5種家常做法 腐竹怎麼做
滿意回答
涼拌腐竹
製作步驟
1. 准備好腐竹、胡蘿卜、蒜、黃瓜。
2. 把腐竹切成小段。
3. 黃瓜和胡蘿卜切絲。
4. 把蒜切碎。
5. 把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鍾。
6. 腐竹入開水鍋中燙一分鍾。
7. 加入辣椒油、味精拌勻。
黑木耳炒腐竹
材料
腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精
做法
1、黑木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鍾，撈出控水。
2、炒鍋加油燒熱，下蒜和薑片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。
腐竹木耳湯
材料
用料腐竹150克，水發黑木耳100克，花生油、香油、精鹽、味精、水澱粉、生薑、蔥、清湯各適量。
做法
1、將腐竹放在盆內，加入開水泡至無硬心時撈出，切成3~4厘米長的段。生薑、蔥洗凈，切成末。
2、黑木耳洗凈，撕成小朵。
3、炒鍋中放入花生油燒熱，下入蔥末、薑末略炒，放入腐竹、黑木耳煸炒幾下，倒入清湯燒沸後改小火慢燉3分鍾，加入精鹽、味精，轉大火收汁，用水澱粉勾芡，淋入香油即成。
功效
補氣，健胃，潤燥，利水消腫。
腐竹製作方法
腐竹，又叫腐筋，遠在唐代就在各種此喚素菜中獨占鰲頭。
製作方法：1.精選原料：製作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜採用綠皮大豆。
同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質和砂土，使原料純凈，然後置於電動萬能磨中，去掉豆衣。2.浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內，加入清水浸泡，並除去浮在水面的雜質。
水量以豆置容器不露面為度。浸水時間，夏天約20分鍾，然後撈起置於籮筐上瀝水，並用布覆蓋豆面，讓豆片膨脹。
氣溫在35℃左右時，浸後要用水沖洗酸水；冬天，若氣溫在0℃以下，浸泡時可加些熱水，時間3~40分鍾，排水後置於缸或桶內，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。通過上述方法，大約8小時左右，即可以磨漿。
磨時加水要均勻，使磨出來的豆漿細膩 *** 。炎夏季節，蛋白質極易變質，須在磨後3~4小時內把留存在磨具各部的酸敗物質沖洗凈，以防下次磨漿受影響。
3.濾漿上鍋：把豆漿倒入缸或桶內，沖入熱水。水的比例，每100千克黃豆原料加500千森培凱克的熱水，攪拌均勻，然後備好另一個缸或桶，把豆漿倒入濾漿用的吊袋內。
濾布可用稀龍頭布，反復攪動，使豆漿通過濾布眼流入缸或桶內。待全部濾出豆漿後，把豆渣平攤於袋壁上，再加熱水攪拌均勻，不斷搖動吊袋，進行第二次過濾漿液；依此進行第三次過濾，就中做可把豆漿瀝盡。
然後把豆漿倒入特製平底鐵鍋內。4.煮漿挑膜：煮漿是腐竹製作的一個技術關鍵。
其操作步驟是：先旺火猛燒，當鍋內豆漿煮開後，爐灶立即停止鼓風，並用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，以降低爐溫，同時撇去鍋面的白色泡沫。過5~6分鍾，漿面自然結成一層薄膜，即為腐竹膜。
此時用剪刀對開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竹稈，每條竹竿長80厘米，可掛腐竹20條，每口鍋15千克豆漿可揭30張，共60條豆腐筋，在煮漿揭膜這一環節中，成敗的關鍵有三：（1）降低爐溫後，如炭火或煤火接不上，或者太慢，鍋內溫差過大，就會變成豆腐花，不能結膜。
停止鼓風後，必須將先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恆溫。有條件的可採用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層，不用直接火煮漿。
（2）鍋溫未降，繼續燒開，會造成鍋底燒疤，產量下降。（3）鍋內的白沫沒有除凈時，可直接影響薄膜的形成。
5.烘乾成竹：豆腐筋宜烘乾不宜曬，日曬易發霉。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房，烘房內設烘架，其長5米、高1米。
並設火爐，把掛稈的腐竹懸於烘房內，保持60℃火溫。若火溫過高，會造成竹腳燒焦，影響色澤。
一般烘6~8小時即干。每100千克黃豆可加工干腐竹60~65千克。
干後頭尾理齊，可採用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹性質較脆，屬易碎食品，在貯存運輸過程中，必須注意防止重壓、掉摔；同時注意防潮，以免影響產品質量，降低經濟價值。
近年來國內腐竹廠為了解決腐竹成品的易碎問題。在豆漿尚未形成薄膜之前，向豆漿中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，改進氨基酸的配比，從而改善腐竹的物理性能，變得不易破碎，且產量提高，在30℃條件下，可以貯存6個月，保持原有風味不變。
產品特點 色淡黃，油麵光亮，豆香濃郁，入湯不化，味道鮮美，含有蛋白質45%，是素食上品。
腐竹怎麼吃 涼拌腐竹的做法大全
涼拌腐竹
製作步驟
1. 准備好腐竹、胡蘿卜、蒜、黃瓜。
2. 把腐竹切成小段。
3. 黃瓜和胡蘿卜切絲。
4. 把蒜切碎。
5. 把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鍾。
6. 腐竹入開水鍋中燙一分鍾。
7. 加入辣椒油、味精拌勻。
黑木耳炒腐竹
材料
腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精
做法
1、黑木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鍾，撈出控水。
2、炒鍋加油燒熱，下蒜和薑片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。
腐竹木耳湯
材料
用料腐竹150克，水發黑木耳100克，花生油、香油、精鹽、味精、水澱粉、生薑、蔥、清湯各適量。
做法
1、將腐竹放在盆內，加入開水泡至無硬心時撈出，切成3~4厘米長的段。生薑、蔥洗凈，切成末。
2、黑木耳洗凈，撕成小朵。
3、炒鍋中放入花生油燒熱，下入蔥末、薑末略炒，放入腐竹、黑木耳煸炒幾下，倒入清湯燒沸後改小火慢燉3分鍾，加入精鹽、味精，轉大火收汁，用水澱粉勾芡，淋入香油即成。
功效
補氣，健胃，潤燥，利水消腫。
腐竹的做法大全？
原料： 腐竹幾大片、銀耳一大朵、銀杏6顆、無花果2個、杏仁十餘粒、雞蛋1個。
輔料： 冰糖適量。 做法： 1、先用溫水將銀耳泡發； 2、腐竹用涼水清洗後用手撕成大片； 3、銀杏去殼； 4、將泡發的銀耳祛除黃色的蒂後切碎； 5、把除去雞蛋的所有原料放入鍋中，倒入適量的清水； 6、鍋開後，改中小火燉45-60分鍾； 7、久燉過後腐竹會被燉化，之後這時將打散的雞蛋倒入； 8、依據自己的口味放入適量的冰糖。
更多資料參考，腐竹網：fuzhu118。
腐竹最好吃的做法？
家常菜木耳燒腐竹做法 （配 料： 鮮木耳100克、腐竹50克 輔料：紅椒1隻、蔥5克 調料/腌：花生油10克、鹽5克、味精3克、白糖1克、濕生粉重量（HaoChi123） ·操 作： （1） 鮮木耳洗凈切絲，腐竹用溫水泡透，切絲，紅椒切絲，蔥切段。
（2） 燒鍋加水，待水開時，下入木耳、腐竹，煮去豆腥味，倒出待用。 （3） 另燒鍋下油，下入紅椒絲、蔥段、木耳，腐竹，翻炒數次，調入鹽、味精、白糖炒透入味，然後用濕生粉勾芡，出鍋即成 鮮蘑腐竹 原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克， 雞湯200克，姜2克，水澱粉10克。
製法：1.干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後， 切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。 2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味， 投入腐竹、煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成 麵筋燒腐竹 原料水發腐竹200克，油麵筋200克，豬瘦肉100克，水澱粉15克0,3063，？焐？？0,3005。
魚香腐竹怎麼做
主料
腐竹50g 胡蘿卜半個
魚香汁一份
輔料
老抽一湯匙 米醋兩小匙
料酒兩小匙 白糖兩小匙
味精半小匙 鹽半小匙
老蔥1顆 生薑3片
魚香腐竹的做法步驟
魚香腐竹的做法圖解11. 將腐竹剪成一寸長用水泡軟擠干水分備用。泡腐竹的水留著待用。
魚香腐竹的做法圖解22. 生薑切絲、老蔥切段。
魚香腐竹的做法圖解33. 胡蘿卜切片。
魚香腐竹的做法圖解44. 取一個小碗，倒入老抽、米醋、料酒、白糖調成魚香汁。
魚香腐竹的做法圖解55. 澱粉加水攪拌均勻。
魚香腐竹的做法圖解66. 熱鍋下油，放入生薑絲、老蔥段煸香。
魚香腐竹的做法圖解77. 下胡蘿卜翻炒片刻。
魚香腐竹的做法圖解88. 放入腐竹繼續翻炒。
魚香腐竹的做法圖解99. 倒入一小碗泡腐竹的水繼續翻炒。
魚香腐竹的做法圖解1010. 倒入調好的魚香汁翻炒均勻。
魚香腐竹的做法圖解1111. 用水澱粉勾芡，關火調入鹽、味精攪拌均勻即可。
小貼士
魚香汁我是按自己需要的量調配的。豆友教我的調配比例是：醬油15g、米醋10g、料酒10g、白糖20g。
腐竹的做法大全 腐竹怎麼做好吃-搜狗問問
食材用料腐竹300g相剋食物
花椒一把
油適量
生抽一勺
鹽適量
耗油一勺
雞精適量
大蒜三瓣相剋食物
八角兩個
桂皮一片
胡椒粉適量
干辣椒若干相剋食物
鹵腐竹的做法1.將腐竹浸泡20分鍾2.准備辣椒、大蒜切碎3.腐竹泡好撈出瀝水4.鍋里熱油，爆香大蒜、干辣椒5.放入腐竹翻炒6.倒入清水，放八角、桂皮，再倒一勺耗油、生抽、適量白糖。兩勺鹽、老抽放入一點點7.五香粉適量8.胡椒粉適量9.放入蔥白，入鍋小火煮1個小時10.出鍋食材用料腐竹適量相剋食物
青椒一個相剋食物
紅彩椒半個
蒜末適量
干辣椒適量相剋食物
蔥適量相剋食物
麵粉適量
紅燒腐竹的做法1.准備食材2.腐竹需要泡發3.腐竹切段4.麵粉加水調至麵糊5.麵糊加鹽加十三香
6.鍋中倒入適量油
7.腐竹攪拌麵糊8.入鍋炸至金黃9.撈出控油備用10.准備輔料11.鍋中倒入少許油放入蔥干辣椒少許蒜瓣爆香12.倒入番茄加鹽炒至軟爛13.倒入青椒彩椒14.倒入澱粉水，莫過腐竹即可，加鹽調味15.倒入腐竹翻炒均勻16.倒入蒜沫，加少許雞精17.出鍋裝盤食材用料腐竹200克相剋食物
干紅辣椒適量
麻椒適量
鹽適量
饞嘴腐竹絲的做法1.干腐竹溫水泡發三十分鍾。2.將腐竹切成，均勻絲。3.准備好乾紅辣椒麻椒。4.熱油下鍋，炸一下，辣椒，麻椒。5.用炸好的，辣椒麻椒，麻椒油，加適量鹽，均勻攪拌腐竹絲。食材用料黃瓜一根相剋食物
腐竹一根相剋食物
大蒜兩顆相剋食物
鹽4克
蚝油一勺
醋一勺相剋食物
干辣椒段少許
熟黑芝麻少許
黃瓜腐竹的做法1.腐竹用冷水泡軟。2.把泡軟的腐竹斜切成段。3.黃瓜切成菱形片。4.把黃瓜和腐竹倒在盆里，放入蚝油，鹽，香醋，蒜蓉，干辣椒段。5.鍋里燒熱油。6.油熱後舀一勺澆在蒜蓉和干辣椒段上。7.撒入黑芝麻攪拌均勻。8.裝盤就可以吃了。
腐竹是怎麼做的？
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。
工藝流程 選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝
製作方法 1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4~5小時，冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適。
3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。採用甩干機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標准。
4.煮漿濾漿。漿甩干後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。
5.提取腐竹。熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60~70℃左右，約10~15分鍾就可起一層油質薄膜（油皮），利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
6.烘乾包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50~60℃，經過4~7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
D. 腐竹的吃法和做法
腐竹的吃法和做法如下：
一.腐竹蒸蝦
食材：大蝦8隻，干腐竹30克，香蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，萬里香精油
做法：
1.干腐竹用清水泡發。
2.蝦洗凈，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。
3.泡發的腐竹用水沖洗干凈，放入沸水中焯至九成熟撈出。
4.焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子里。
5.處理好的蝦放在腐竹上。
6.將所有調料混合成調味汁。
7.將調味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鍾，滴入萬里香精油，出鍋後撒上香蔥碎。
E. 怎樣做腐竹才好吃
腐竹是一種非常美味的食物，在吃火鍋的時候，很多人就會添加一些腐竹，平時腐竹的製作方法也有很多，和不同的食物搭配，可以起到的功效作用不同，味道口感也是不一樣的，所以大家可以根據自己的喜好來選擇不同的製作方法，下面就來看一下腐竹怎麼做好吃。
腐竹怎麼做好吃
可以做黑木耳炒腐竹，准備一些黑木耳，腐竹，幾片生薑，大蒜，生抽，醬油，鹽，雞精，胡椒粉，糖，黑木耳需要先泡一下，腐竹也放到開水裡面泡一下切段，大蒜切片，再放到開水鍋裡面煮一分鍾，撈出來控水，放鍋裡面加油燒熱，把生薑片，大蒜放進去爆香，加一些腐竹翻炒一下，然後再加黑木耳，雞精，胡椒粉生抽，糖，鹽，炒均勻就可以吃了。
涼拌腐竹，需要准備一些香油，醬油，腐竹，香芝麻，糖，鍋裡面加水燒開，腐竹倒進去關火泡開，然後撈起來，加一些糖，醬油，香油，攪拌均勻，再加一些炒熟的芝麻，這款涼拌菜的味道也非常不錯。
西芹炒腐竹，准備干香菇，紅蘿卜，蒜頭，木耳，腐竹，西芹，糖，鹽，麻油。腐竹浸泡一下切成段狀，干香菇泡軟蒂部去除，用麻油，糖，生薑片，蔥段，醬油攪拌一下，放到電鍋中蒸一下，西芹粗的地方撕掉，黑木耳泡一下，蒂部去除紅蘿卜皮去除切成片狀，煮開水，先把腐竹燙一下，然後再加紅蘿卜片，木耳燙熟全部撈出來，把燙過的水繼續再燙西芹，鍋裡面加油燒熱，把蒜末爆香，所有的食材全部都放進去，加一些調味料，出鍋之前加一些麻油就可以吃了。
炒腐竹的做法
可以做辣炒腐竹，准備青椒，腐竹，白糖，味極鮮，八角，香菜，干辣椒，蔥，腐竹泡開洗干凈切段，香菜，干辣椒，蔥洗干凈切好，鍋裡面加油，把干辣椒，香蔥爆香，再加一些味極鮮，加入腐竹翻炒一下，然後再放青椒，最後撒上一些香菜段，白糖，雞精，鹽，調味就可以吃了。
腐竹炒香菇，需要准備一些紅蘿卜，香菇，腐竹，胡椒粉，白酒，蚝油，醬油，蔥，腐竹切成段狀，胡蘿卜，生薑切絲，蔥切段，干香菇泡軟切段，鍋裡面加油，把干辣椒，生薑絲全部都放下去爆香，然後就把香菇，腐竹，紅蘿卜絲放進去，加一些胡蘿卜，胡椒粉，白糖，米酒，蚝油，醬油調味，加入適量的水，稍微的炒一下，最後加蔥段翻炒均勻就可以開始吃了。
紅燒腐竹的做法，需要准備腐竹，胡蘿卜，黑木耳，植物油，白糖，蚝油，料酒，大蒜，生薑，大蔥，醬油，食鹽，先把黑木耳以及腐竹泡好，然後切成段狀，胡蘿卜切片，大蒜，生薑，大蔥切片，鍋裡面加入適量的油燒熱，把蒜片，大蔥，生薑爆香，把胡蘿卜，木耳，腐竹放下去翻炒，加一些糖，醬油，料酒，半杯水稍微燉煮一下，等到湯汁收濃的時候，就加入適量的蚝油翻炒均勻就可以出鍋吃了。
腐竹和什麼炒好吃
腐竹可以和辣條一起炒，味道是非常不錯的，需要先把腐竹放到水裡面泡軟，然後再切成小段，鍋裡面加油燒熱，然後再把火關小一些，不然很容易糊掉，腐竹放進去炸一下，或炸到兩面金黃撈出來備用，油鍋用小火燒熱，加一些蒜末炒香，然後再加入孜然，椒鹽，花椒粉，花椒，辣椒面，小米椒末，白砂糖以及少量細鹽，用小火慢慢的炒至香味出來以後，把炸好的腐竹放下去，用小火一直炒到入味就可以吃了。
腐竹也可以和午餐肉搭配在一起炒，首先把午餐肉切成片狀，青椒切斜片，腐竹泡好以後切成段狀，油鍋燒熱，午餐肉放進去，煎到微微發焦，然後再攪動一下，把腐竹放進去，也好好翻炒一下，青椒片放進去，加入適量的水翻炒幾下，然後再加入適量的鹽稍微收汁就可以出鍋了。
F. 腐竹怎麼弄好怎麼好吃
泡發後炒肉絲，也可以炒芹菜。