Ⅰ 豆腐燉鹽水鴨
1. 先將鹽水鴨都切成片；
2. 豆腐蒸過之後，切成方塊；
3. 炒鍋上火，倒油燒熱，先煸薑末、蝦籽，煸後立即放入蒸好的豆腐和切好的鹽水鴨片，略炒一會兒，倒入醬油、黃酒略炒，加入肉湯；
4. 待燒開後倒入水鍋內，小火煮約10分鍾，再加入味精，拌勻即可
Ⅱ 豆腐煮鴨雜 怎麼做
豆腐燉鴨雜湯
豆腐燉鴨雜湯的製作材料
主料：鴨頭40克,鴨脖子40克,鴨骨架50克,鴨油40克,鴨心40克,鴨肝40克
輔料：粉絲100克,油菜20克,香菇（鮮）25克,蝦米10克，豆腐200g
調料：大蔥10克,姜5克
豆腐燉鴨雜湯的特色
味道鮮美，清淡可口。
1. 鴨頭、鴨頸、鴨骨、鴨油、鴨心、鴨肝、鴨肺洗凈放入清水鍋內；
2. 加蔥、姜、鹽、冬菇，煮透後，撈出鴨骨；
3. 再把細粉絲、海米放進湯鍋，待粉絲變軟；
4. 下擇洗好的油菜，豆腐，煮沸即成。
Ⅲ 鴨架豆腐湯的做法二
工藝：燉
口味：清素鮮美，解膩消食。
類別：湖南菜 骨質疏鬆調理 養顏美容調理 清熱去火調理
主料：豆腐 200克
調料：胡椒粉1克 味精1克 小蔥15克 鹽2克 鴨油10克 花生油10克各適量
製作工藝
1. 將烤鴨骨架1隻砍成1.5 厘米見方的塊；2. 豆腐片成2 厘米見方的小片；3. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，下鴨骨架塊煸炒，待發出香味時，倒入雞清湯750毫升燒開；4. 再放入瓦缽內，置小火上燉10分鍾後，下坦寬滾入豆腐片煮開；5. 再加入精鹽、味精，盛入湯碗內，撒上蔥段、胡椒粉，淋入鴨油即成。
工藝提示
亦可多下雞湯，旺火滾沸，成湯乳，口味鮮美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
營養成分
熱量295.75 千卡
維生素B60.06 毫克
蛋白質25.14 克
脂肪19.67 克
碳水化合物4.77 克
善食纖維1.23 克
維生素A31.1 微克
胡蘿卜素126.66 微克
硫胺素0.11 毫克
核黃素0.05 毫克
尼克酸.68 毫克
維生素C3.21 毫克
維生素E17.68 毫克
維生素B120.12 微克
鈣289.46 毫克
磷巧橘323.16 毫克
鉀235.41 毫克
鈉884.38 毫克
鎂130.29 毫克
鐵3.61 毫克
鋅1.38 毫克
銅0.47 毫克
錳1.46 毫克
碘15.4 微克
硒3.37 微讓余克
Ⅳ 鴨架豆腐湯非常鮮美，鴨架豆腐湯放怎樣的調料能夠增加鮮味
鴨架豆腐湯非常鮮美，鴨架豆腐湯放怎樣的調料能夠增加鮮味？
可以放一些枸杞、白鬍椒。准備鴨架、豆腐1份、生薑1份、八角1份、黃芪2份、白芷2份、蔥1份、枸杞10份、鹽2克、白鬍椒2克。烤鴨架讓商店幫忙切成大塊，多准備一塊豆腐，煮出來的鴨湯味道鮮美，燉的豆腐也鮮美。煮湯時加入一些黃芪和白芷。如果沒有，只能使用薑片。將鍋中的油加熱，將姜切成大塊，放入鍋中，與小火一起攪拌，生薑可以去除魚腥味，使之清新。
這一道菜非常好吃，它的味道並不比外面餐館里的差，大人和小孩都喜歡。燒鴨湯要用小火攪拌，加入熱水，用中火煮，不要蓋鍋蓋，用這種方法煮的鴨湯，味道鮮美潔白。在鴨湯里燉一塊豆腐，會使蛋白質更豐富，味道更鮮美。
Ⅳ 咸鴨燉豆腐的做法
1.豆腐一塊，入清水中，加一勺鹽，鹽具有收縮水份的作用
2.一勺調味醬，加冰糖水中，調勻
3.鴨腿，洗凈，剁成塊，瀝水。入油鍋，小火慢煎，將鴨皮中的油逼出
4.將剩下的鴨腿肉倒入鍋內
5.加黃酒，中火翻炒
6.肉變色，加調好的醬汁，炒，讓肉上色
7.加清水稍過鴨肉，加蓋，大火燒開轉中小火燜，當肉有八成熟爛時關火
8.另起鍋，干鍋小火將鍋預熱，倒油，將切成小塊的豆腐一一擺放進去。中小火煎，一面煎好，翻面，再煎另一面。
9.用鏟子輕輕去碰碰豆腐，感覺已經有些硬了，將燒制八成熟爛的鴨腿肉倒在豆腐上，中火燜燒，燒至湯汁濃厚，關火。老人家味蕾不是很靈敏，可以再加點味精。
Ⅵ 老鴨豆腐湯怎麼做好吃
食材
主料
鴨肉
半隻
輔料
雞精
適量
鹽
適量
生薑
適量
水
適量
步驟
1.鴨肉切塊洗凈備用
2.鍋里水燒開，下鴨肉塊焯一遍
3.撇去上面的漂浮
4.鴨肉撈起備用
5.壓力鍋洗凈，把鴨肉放進去，再放幾塊生薑，生薑直接拍扁
6.再下泡發過的香菇
7.再把豆腐用手掰成小塊下鍋
8.加適量的水，蓋上鍋蓋大火十五分鍾即可
9.待壓力鍋的氣排完之後再下調味鹽和雞精（我最後下調味是因為要把還沒加鹽鴨肉湯盛起一些給女兒做面用）
小貼士
生薑不要切塊直接拍扁了就下鍋，豆腐如果要加的話不要用刀切，直接用手掰