A. 雞蛋打鹵面怎麼做
雞蛋打鹵面做法一，
材料
面條半斤，西紅柿2個，雞蛋3個，蔥半根，鹽少許，雞精少許，水適量，
做法
1.把洗凈的西紅柿去蒂後切小丁。以前，我也是切塊來炒。但後來我發現切丁炒制，效果更好，更有利於西紅柿出汁兒，成泥狀。我們這款番茄雞蛋打鹵面要的是那不加番茄醬卻很濃郁的口感
2.雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱後倒入雞蛋液，煸炒成金黃色後鏟出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然後炒制時用筷子來畫圈兒攪拌著炒，那樣，炒出來的雞蛋，口感比較嫩
3.如果鍋里還有底油，就用國內的底油。如果沒有了，就另外做熱鍋，倒入一點點油，用蔥花熗鍋，然後把西紅柿放進去翻炒一會。如果想更營養，可以加入點黑木耳。也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來，成西紅柿泥狀最好。喜歡顏色深的，可以加一勺醬油，味道更香濃
4.加雞蛋混合。加水，量要稍微多些，因為要做鹵汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時，加入已炒好的雞蛋，繼續悶煮，直到西紅柿爛了，湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋
5.煮麵條的過程中記得要略放一點鹽，如果是夏天吃可以撈出來後放在涼開水裡浸冷，那樣做也可以避免面條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好，面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵，喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點香菜末、蔥末提香，吃時攪拌均勻
做法二，西紅柿雞蛋打鹵面
材料
西紅柿炒蛋鹵——大西紅柿3個、雞蛋4個、蔥花蒜末少許、鹽、糖
面條——高筋麵粉（bread flour）、雞蛋、鹽、水
做法
面條——
1、按照2.5杯高筋麵粉（bread flour），1杯水，1個全蛋，1小匙鹽的比例，把面揉勻，用濕毛巾蓋好，餳20-30分鍾。這個比例是嘗試過多次後得出來最勁道的手擀麵比例！哈哈
2、稍稍擀薄後，用面條機壓成面片，再切成細面條。
3、燒水，水沸後下入面條，燒開後再倒一杯冷水，再次沸騰後即可盛入碗中。（喜歡
吃冷麵的也可以沖冷水過涼）
西紅柿炒蛋鹵——
1、熱鍋熱油，雞蛋加少許鹽打散後下入鍋中炒散，再盛出來。
2、鍋里再倒少許油，爆香蔥蒜末後，下入切成大塊的西紅柿，中火翻炒，加鹽。
3、待西紅柿的汁水充分煸出來後，倒入之前炒好的雞蛋，再加少許白糖，稍微翻炒幾下盛起，澆在煮好的面條上即可。
做法三，韭菜雞蛋打鹵面
材料
"五木雞蛋面 2人份","韭菜 1/2包","雞蛋 2顆","米酒 1tsp","水 1tsp","鹽 1/4tsp","糖 1/4tsp","醬油 1又1/2tbsp","花椒粉 1/4tsp","水 2tbsp","太白粉 1/4tsp","油 2tbsp"
做法
1:食材大集合。都可以在全聯買到喔。
2:韭菜洗凈後，先將頭部去掉，因頭部較老，口感不好。
3:白色部分也是韭菜香氣主要來源，切細一些。
4:韭綠切成0.5~1cm左右。
5:雞蛋加入米酒與水打散。
6:起油鍋放入雞蛋，炒成蛋花，取出備用。
7:原鍋視狀況加入油，放入韭白稍微炒出香氣。
8:放入韭綠翻炒。
9:加入糖、鹽、醬油及花椒粉快速翻炒。（調味料可事先混合）
10:放回蛋花翻炒。
11:加入太白粉水勾芡。
12:照包裝說明煮麵。
13:面盛碗，再將韭菜雞蛋打鹵放上去，拌勻享用。
B. 雞蛋打鹵面鹵子的做法大全
打鹵面條做法大全
我國麵食歷史悠久，種類繁多。光是耳熟能詳的日常食用面條就幾十種。下面小編為大家整理了打鹵面條做法大全，來學幾種不同口味的鹵子吧，把面條也吃出不同的美味來！
一、津味打鹵面
原料：
香乾2塊、木耳20克、香菇5顆、麵筋5個、鮮蝦，如果用大點的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、澱粉及生粉少許、鹽、糖、料酒、醬油。
做法：
1、用開水泡好香菇，木耳。用鹽，料酒，醬油，澱粉腌肉片20分鍾；
2、熱油內放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個雞蛋，以及蝦米，盛出待用；
3、熱油，用蔥姜熗鍋。炒香乾，木耳，香菇，（黃花菜，如果你喜歡，我不喜歡）放醬油,糖，鹽。然後加開水煮，鍋內沸騰後加入炒好的雞蛋；
4、待鍋內煮出香味，放肉和蝦；
5、待鍋再次沸騰後，放澱粉水，要一點一點的放，慢慢的收汁讓湯變稠；
6、開鍋後淋兩個雞蛋在上面，加香油就搞定了。
7、還有一點要記住，加一點天津的獨流老醋，那才叫正宗那
二、雞絲打鹵面
1、將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，控干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2、兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～
3、油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鍾後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鍾，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4、依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。
5、估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成鹵後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鍾後關火。端離灶台。
6、用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
打鹵面條做法大全
三、雞蛋打鹵面
1、雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2、鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）
3、放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）
4、十分鍾後加入鹽和味精。
5、勾欠後出鍋。（澱粉及水）
6、掛面（手擀麵）1斤，煮熟後用涼水沖涼。
7、面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
打鹵面條做法大全
四、山東打鹵面
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、面條酌量、蔥花少許。
調味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕澱粉少許。
製作：木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙略腌，小白菜洗凈、切小段，蛋打散備用。水燒開煮麵，面熟先撈出放碗內。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開後用少許濕澱粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開，倒入面碗內，再撒蔥花即成。
要領：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由於湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，盡快食用，以免面條漲開，將湯汁吸干。
五、海鮮打鹵面
食材：干墨魚一隻，蝦皮一撮，干木耳一小把，平菇，西紅柿一個。
調料：大蒜兩瓣兒，生薑，一品鮮，鹽巴，老抽，生粉。
做法：
1、墨魚泡發一晚，把泡發的水留著。
2、墨魚切條，西紅柿切片，平菇撕小塊。
3、干木耳提前泡發。
4、大蒜和生薑切碎末。
5、鍋里放油，下姜蒜末，爆香之後，下墨魚條，蝦皮，木耳，平菇炒。把泡墨魚的原汁倒進鍋里，下西紅柿，放一品鮮，老抽，鹽，一點白糖調味，小火燉入味兒之後，最後倒入生粉汁勾芡，放尾油收濃出鍋。
6、面條煮好放碗中，澆鹵開吃。
六、冬筍雞丁打鹵面
材料：雞胸肉200克，冬筍100克，芹菜100克，蒜兩瓣，生抽一匙，蚝油一匙，料酒一匙，玉米澱粉一匙，糖適量，鹽適量。
做法：
1.冬筍切丁，燒水，水沸後倒入冬筍丁及半匙糖，焯燙10－15分鍾，撈出後冷水浸泡一會兒，撈出，瀝干備用；
2.雞胸肉切丁，用一匙料酒和一匙澱粉腌制十分鍾；
3.芹菜摘去葉，洗凈，切約1厘米的段，蒜切片；
4.炒鍋注油，燒至三成熱，放蒜片爆香，倒入雞胸肉炒至變色；
5.放冬筍丁煸炒一會，調入生抽、蚝油和少許糖炒至上色，加水到與食材持平，轉中火，燜燒大約5－10分鍾；
6.湯汁漸濃時倒入芹菜，快速炒勻，關火即可。
七、三鮮打鹵面
原料：面條（手擀麵最好，粗細均可）、西紅柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、薑末、胡椒粉、雞精、玉米澱粉
做法：
1、將西紅柿、土豆、小蘑茹洗凈切成小方丁備用；
2、海米用溫水泡軟，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉；
3、上鍋，鍋熱放適量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然後再放西紅柿煸炒，最後放適量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可；
4、開鍋加入適量鹽、雞精、胡椒粉、勾芡，然後打入雞蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。
八、番茄洋蔥打鹵面
食材
面條適量、雞蛋2個、洋蔥半個、青椒一個、番茄一個、糖2克、雞精少許、胡椒粉1.5克、香油適量、鹽適量。
做法
1、番茄，洋蔥，青椒，全部洗凈切丁，蔥姜蒜切碎。
2、雞蛋打散加少許鹽入鍋中炒熟盛出備用。
3、鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜，倒入洋蔥翻炒出香。
4、再把番茄倒入翻炒片刻，加入鹽，糖。
5、再加少許胡椒粉調味。
6、把雞蛋和青椒倒入翻炒均勻，加雞精淋入香油關火。
7、湯鍋中水燒開放入面條煮熟。
8、把面條過涼，盛入碗中加入番茄鹵即好。
九、松茸打鹵面
食材
鮮蛋細面360克、松茸350克、水發黃花菜80克、水發木耳150克、五花肉150克、蔥段20克、薑片15克、八角1枚、花椒2克、香葉1片、鹽5克、雞粉3克、醬油20克、老抽5克、胡椒粉少許、黃酒15克、水澱粉適量、烹調油適量。
做法
1、湯鍋中注入清水，放入蔥段、薑片、八角和香葉，然後放入洗凈的五花肉煮開，水開後煮15分鍾。
2、把松茸切片備用，把水發黃花切段備用，把水發木耳切成小塊備用。
3、肉方煮15分鍾後撈出晾涼，撈凈湯鍋中的調料，留原湯備用。
4、五花肉晾涼後切薄片。
5、往原湯中倒入醬油、老抽、胡椒粉，下入黃花、木耳、肉片和松茸，湯燒開後煮5分鍾。
6、然後用鹽、雞粉調味，最後用水澱粉勾芡，待芡汁糊化後關火。
7、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香後撈出不要，然後把熱油澆在鹵上。
8、澆好熱油後把鹵倒入海碗中備用。
9、把鮮蛋面下入開水鍋中煮熟。
10、面條煮熟撈入碗中澆上松茸鹵便可食用。
打鹵面條做法大全
十、山西打鹵面
食材：
麵粉三碗、土豆一個小的、木耳一小把、干黃花菜一小把、豆腐干兩塊、金針菇一小把、香菇兩個、海帶一小把、蔥始終、雞蛋一個、姜適量、蒜適量、咸鹽兩勺、蚝油一勺、生抽一勺、老抽一大勺、雞精一勺、香油一小勺、濕澱粉適中。
做法：
1、加入的是涼水慢慢一點點往裡加。切忌是涼水，這樣面活完以後，醒了會很勁道。
2、慢慢或成面團，這里我告訴大家一個山西人活面的口訣～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不佔面，這樣的面是活得軟硬正好的，這樣的面吃起來口感最好哦。
3、活好的面蓋上籠屜布，蓋上蓋子，開始醒面，大概現在暖和的天氣20分鍾就可以了。
4、在醒面的時候，我准備好了需要的菜的材料，香菇丁，海帶段，黃花菜段，豆腐乾丁，木耳碎，金針菇段，土豆塊。
5、蔥姜蒜切好
6、鍋內加少許油，炒香蔥姜蒜，先放入土豆炒5成熟。
7、其餘的菜一起倒入，加入咸鹽，雞精，耗油，生抽，老抽，花椒水，開小火開始燉。
8、最後打一個雞蛋，滿滿的倒入燉好的菜里，打成蛋花，完了用濕澱粉勾芡，即可，菜就做好了。
9、醒好的面，要來回揉，揉成光滑的面團，因為醒好的面會軟些，所以很容易就揉光滑了。
10、擀麵片，捲起來擀，這個也有口訣，正擀三下，反擀三下，捲起來回擀成薄片。
11、這樣來回折，中間要加乾麵粉，這樣不容易切起來粘住。
12、切面一口氣合成這樣的面條粗細相同，面條就做好了。
13、下鍋前在鍋內加點咸鹽，這樣面條吃起來很勁道。
14、面條做好，加上打鹵，上面撒上蔥花，就好了。
C. 韭菜雞蛋打鹵面的做法
如何做出美味可口的韭菜雞蛋打鹵面？
美食玉饌
09-01 20:22美食達人,優質創作者
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今天我們來推薦一道美味可口的韭菜雞蛋打鹵面。很多人聽到這道美食的名字都會認為這道美食非常難做，如果你這么想就錯了，其實這道麵食做法特別簡單，最關鍵的是，這道麵食雖然簡單，但味道卻不錯。廢話不多說，我們一起來看看美味的韭菜打雞蛋打鹵面是如何做成的。
第一步：取一把韭菜，擇干凈之後清洗一遍，放入淡鹽水中浸泡半小時。
提示：如今的韭菜有很多農葯殘留，所以清洗干凈之後一定要放在淡鹽水中浸泡，淡鹽水可以殺菌消毒，使得做出來的韭菜更健康衛生。
第二步：取兩個雞蛋，打入碗中，攪拌均勻，製成雞蛋液，同時滴入幾滴白醋。另外，將浸泡好的韭菜取出瀝干水分，切成段狀，放置一旁備用。
提示：雞蛋當中滴入幾滴白醋可以有效去除雞蛋的腥味，使得炒出來的雞蛋更好吃。
第三步：起鍋，熱鍋涼油，待油溫五六成熱時將雞蛋加入鍋中，待雞蛋凝固後盛出。
提示：這一步千萬不要把雞蛋炒太老，因為後續還有炒雞蛋的步驟，如果這一步完全把雞蛋炒熟，那麼後面雞蛋就會被炒老，一點都不好吃。
第四步：另起鍋，加入少量食用油，開大火把韭菜加入鍋中，翻炒十秒之後撒入適量的食鹽，滴入幾滴生抽，之後將雞蛋加入鍋中，繼續翻炒均勻後盛出。
第五步：准備一個蒸鍋，鍋中加入適量的清水，大火將水燒開，之後將准備好的手擀麵加入鍋中，再加入適量的涼水，保持水沸而不騰。一般加三遍涼水後面就煮好了，煮好之後把面盛出，過一遍涼白開。再在碗中澆上炒好的韭菜雞蛋，一道美味可口的韭菜雞蛋打鹵面就做好了。
提示：一般煮麵的時候保持水沸而不騰，這樣煮出來的面更加筋道，當然也就更好吃。另外，面煮好後最好過一遍涼水，這樣吃起來更爽滑可口。
怎麼樣？韭菜雞蛋打鹵面的做法是不是非常簡單呢？最後我們總結一下韭菜雞蛋打鹵面的方法與技巧：首先，清洗韭菜時最好加入適量的食鹽，這樣可以殺菌消毒，使得韭菜更好吃。第二，攪拌雞蛋時加入幾滴白醋，這樣可以去除雞蛋的腥味。第三，炒韭菜的時候一定要大火爆炒，這樣炒出來的韭菜脆嫩可口。第四，煮麵的時候記得加點涼水，保持水沸而不騰，這樣煮出來的面更筋道
D. 雞蛋打鹵面的家常做法
雞蛋打鹵面的做法
黃瓜鏟成細膩的絲備用—就像春天的細雨，帶來清新滋味。
炒蛋，注意⚠️別做成烙雞蛋餅。
加入醬，大火翻炒。
朋友！再來點蔥花。
嫌乾的話，可以再加一些水，直到咕嘟咕嘟冒泡兒。
煮麵。
過一遍冷水，面條更筋道爽滑。
E. 雞蛋大醬打鹵面怎麼做
食材
主料
面條
適量
雞蛋
2個
辣椒
2個
輔料
油
適量
醬
適量
蚝油
適量
姜
適量
蔥
適量
步驟
12.面條撈在碗里 澆上鹵 來吃吧^_^