⑴ 冬至到了吃餃子，學會這款萬能餃子餡配方，鮮嫩多汁，又香又好吃
餃子餡怎麼調好吃？冬至到了，餃子是家家戶戶必不可少的 美食 ，南方和北方的朋友都很喜歡吃。餃子好吃不在包，關鍵在調餡，很多朋友不會調餃子餡，調好的餃子餡不香不好吃，其實想要餃子餡好吃也是很簡單的，只要掌握以下這幾個調餃子餡的小訣竅，調好的餃子餡，鮮嫩多汁，不腥也不柴。用來包餃子也可以包包子，都非常的香。
1、首先准備三分肥七分瘦新鮮的豬前腿肉，因為前腿運動量大，所以肉緊而有彈性，水分也偏少，這個部位的豬肉是最香的，非常適合包餃子吃。在買肉的時候，也可以聞一下肉有沒有騷味，碰到這種肉不要買，就算焯水煮好後，臭騷味味道還在，沒法吃。然後把肉洗凈後，擠干表面的水分備用。訣竅一：選料
2、接下來煮花椒大料水。准備兩個八角、花椒，加水清洗掉表面的灰塵。接著鍋中加水，放入洗凈的八角和花椒，開大火煮開，燒開後煮兩分鍾，花椒大料水就煮好了，加入肉餡里可以使調好的餃子餡會更香。最後關火稍微晾涼。訣竅二：大料水增香
3、把洗凈的小蔥切蔥花備用，大蔥斜切片，生薑切片，裝入碗中，再倒入煮好溫熱的花椒水，用手抓拌均勻，把蔥薑汁抓出來，再浸泡5分鍾備用。
4、接下來把洗凈孝塌州的五花肉去皮，先切成薄片，再切細絲，最後切成小顆粒，這樣方便把肉餡剁得的更均勻。最後用刀把肉餡剁碎，用刀剁出來的肉餡更好吃，可以用巧蔽兩把刀同時剁，不僅剁的快，也更容易把肉剁碎，嫌麻煩的朋友也可以放入絞肉機里絞碎。
5、肉餡剁好後放入盆中，加入半勺老抽調色，3勺生抽、一勺蚝油、鹽、雞精衫謹、白糖、十三香，攪拌均勻，先入個底味，用手朝一個方向攪至上勁。再把泡好的蔥姜花椒水倒出來，這里有150克蔥姜水，要分多次加入肉餡里，繼續用筷子朝一個方向攪至上勁，讓肉餡充分的吸收水分，蔥姜水可以起到去腥增香的作用，這樣做出來餃子餡吃起來會更香更好吃。訣竅三：蔥姜水分次倒入攪拌。
6、2分鍾後，第二次倒入蔥姜水，繼續攪拌，3分鍾左右，肉餡變得有點粘稠的狀態時，再倒入剩餘的蔥姜水，一直攪拌至肉餡有這種拉絲狀時，打入一個雞蛋清，再次攪拌均勻。加雞蛋清可以給肉餡提鮮，還能讓餃子抱團不易散，再倒入一些香油，可以使餃子餡更香，攪拌至肉餡上勁，非常有彈性就可以了。訣竅四：加個雞蛋清。
7、倒入切好的蔥花，再把油燒熱澆入蔥花上面，激發出蔥花的香味，這一步不僅可以鎖住肉餡的水分和鮮味，而且讓做好的肉餡吃起來特別的香。
好了，鮮嫩多汁的餃子餡就做好了，這樣做的肉餡彈性十足，鮮嫩多汁，味道鮮美，不腥也不柴，又香又好吃，可以放入冰箱冷藏一個小時，會更好包，可以用來包餃子，也可以包包子，還可以直接加一些蔬菜進去，做成自己愛吃的蔬菜肉餡。喜歡的朋友可以收藏，在家也試試吧，好了今天的分享就到這里了。
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⑵ 冬至到了要吃餃子，怎麼調味餃子才能好吃
在北方，冬至就是餃子族的節日，餃子對於北方的廣大人民來說，是一種神奇的食物，任何節慶都可以是餃子，簡直是節日的食物標配，從年夜飯吃到入伏，從夏至吃到冬至，好像只有餃子，才能慰藉北方人無處安放的靈魂。
總結一下，烹飪tips：
1、餃子皮這一步也很關鍵，麵粉中打入1個雞蛋，餃子不會破皮，而且口感很筋道。
2、蘿卜一定要腌一下，去除一下蘿卜的水分和辛辣味，另外去掉多餘的水分，然後擠干水分，這樣可以使蘿卜的口感更加的爽脆。
3、做豬肉蘿卜餡水餃調餡這一步也非常重要，在肉餡中加入鹽攪拌均勻後，加入適量花椒水，朝一個方向攪拌上勁，這樣餃子餡更鮮嫩多汁。
4、煮餃子時鍋中可以加點鹽，這樣可以防止餃子粘鍋，煮餃子過程中加上3次涼水，這樣餃子受熱更均勻，從而讓餃子餡快速的熟透。
⑶ 冬至餃子餡怎麼調
挑選豬肉時，最好是肥瘦相間的豬腿肉或五花肉，比例為肥三瘦七，然後將豬肉剁碎，肉餡剁好之後，將它們倒入盆中，再加入適量的清水打散肉餡，然後用筷子順時針攪拌均勻，兩斤的豬肉配三兩的水，按照這個比例去做。攪拌均勻之後，再加入一個雞蛋和少許的蔥花薑末，再加入適量的蚝油、醬油上色，再加入適量的鹽，雞精，十三香，五香粉，再添一些色拉油和調料油，要先打水後加油，前後的順序不能搞渾最後再用筷子順時針的方向繼續攪拌，直到粘稠狀態就行了，這個過程大概要五分鍾，餃子餡的製作就算完成了，
⑷ 冬至餃子的做法
推薦十種餃子餡料大全
1.豬肉三鮮水餃：豬肉餡加入腌料，然後慢慢加入花椒水（就是花椒泡熱水放涼即可）按同一方向不斷攪拌。再倒入澱粉水（少許澱粉加水沉澱後的水）繼續不斷攪拌！這樣肉餡就會特別有嚼勁又鮮美又Q滑！！！！加入配菜，菜肉比例：1:1！
2.三鮮雞肉：雞胸肉500g+雞蛋碎2個（炒熟的雞蛋）+胡蘿卜200g+蝦肉碎+木耳。
3.豆角豬肉水餃：豬肉500g，缸豆200g。豆角需放鹽煮到斷生後涼水沖，瀝干水分切碎。和豬肉混合。
4.白菜韭菜豬肉：豬肉500g，白菜400g，韭菜200g（需洗凈切碎放鹽出水）
5.粉絲三鮮餡：圓白菜+木耳+胡蘿卜+雞蛋碎+粉絲+蝦皮。
6.豬肉芹菜：豬肉500g+芹菜500g
7.韭菜雞蛋：韭菜（洗凈控干水分，放盆中加入少許植物油拌勻）+雞蛋碎+蝦皮。
8.胡蘿卜牛肉：胡蘿卜300g+圓白菜200g+牛肉500g。
9.豆腐水餃：芹菜+豆腐。
10.鮮肉大餃子：豬肉+青椒。
包餃子tips：
1.肉的選擇：肥瘦：3:7
2.菜肉比例：1:1 /海鮮肉菜：1:1:1
3.肉餡需單獨腌制
4.攪肉餡應該按同一方向攪吃貨薯
⑸ 冬至吃什麼餡的餃子 冬至吃什麼餡的餃子最合適
1、豬肉白菜餡兒餃子是最傳統的也是最適合大眾口味的餃子，老少皆宜，而且尤其適合冬季食用。
2、牛肉強筋壯骨、益氣補血，芹菜有降壓作用。牛肉芹菜餡兒餃子口味獨特，而且比較適合雪燕偏高的人吃。
3、羊肉屬熱物，冬日食用，能增強禦寒能力。而且羊肉味道獨特，是很多人的大愛。放上大蔥做成餡料包水餃，很是好吃。
4、韭菜雞蛋餡兒的水餃不油不膩，清氣爽口，味道好極了。有些人喜歡加上蝦仁或者木菜一起調餡兒，也是很鮮美的。
5、蘿卜營養豐富，通氣消食，剁碎調餡兒包水餃，口味清淡，易於吸收，是素食者的大愛，而且特別適合老年人。
⑹ 冬至包餃子步驟
冬至包餃子的步驟方法：
1、先和面，盆里加入中筋麵粉，加入一勺鹽來增加麵粉的筋性。然後分次少量加入水來和面，邊少量加水、邊用手攪拌。1斤麵粉大約需要加265g-270g的水，把麵粉攪成絮狀，再把它們揉成一個稍軟的大面。
面揉好後，蓋住餳面半個小時左右。
2、先泡個蔥姜水，切點生薑絲和蔥絲放入碗裡面，再放點花椒，加2個八角。往碗里倒入多一些的熱水進去浸泡一會，泡出裡面的香味。
准備一條洗干凈的牛肉，然後把牛肉全部切成小塊。我們這邊的牛羊肉價格都不貴，買了點牛肉專門包餃子吃。
牛肉切好後全部放進絞肉機里全部絞成肉餡，肉餡的大小，根據自己的喜好程度來定。
牛肉餡絞好後倒入一個大點的盆裡面
3、准備調餡。往盆里加入鹽調味，加一小勺白糖提鮮，加入一勺十三香、一勺白鬍椒粉、一勺雞精，再加適量的生抽和少量的老抽，最後加點料酒攪拌均勻。
攪勻後再分次加入剛才泡的調料水攪拌，一直按同一個方向不停的攪拌。讓牛肉把調料水完全吸收進去後，再加第二次調料水，繼續攪拌；一斤牛肉大概需要加260g的水。這有這樣加調料水的牛肉餡吃的時候口感才不會硬，牛肉餡才鮮嫩爽口好吃，更不會浪費牛肉。
最後等牛肉完全吸收調料水後，往盆里打入一個雞蛋，再加點蚝油繼續攪拌。
攪勻後再加點食用油攪拌均勻，攪好後放冰箱裡面冷藏2個小時，這樣包的時候會比較好包一點。
下來多准備幾根大蔥，全部切成蔥花。等包餃子的時候把蔥花倒入牛肉餡盆里攪拌均勻。
4、面餳好後，再繼續把面揉均勻、揉光滑。揪一小塊面團放在案板上面揉成長條狀，再切成等份的小面劑子。再擀餃子皮。
然後把剛才切好的蔥倒入牛肉餡盆裡面攪拌均勻，牛肉和大蔥做的餃子餡才更好吃。牛肉大蔥餡調好了，下面就開始包餃子了。
⑺ 冬至吃什麼餃子好吃
冬至到了，小夥伴們開始叫囂了，最近餃子吃的有點兒多啊，剁餃子餡是個體力活兒。盡管如此，大家還是多餃子頗為寵愛。北方人真是離不開餃子的。似乎每個節日都要吃餃子。而且喜歡親自下手包餃子煮餃子。還要調出好吃的佐料去搭配。南方人就喜歡去超市買速凍餃子下鍋咯。那麼冬至吃什麼餡的餃子 ?冬至迎來，小編推薦10類餃子餡讓你好吃不膩吧。冬至吃一頓暖暖的餃子，讓腸胃暖暖的吧。
冬至吃什麼餡的餃子：韭菜蝦仁餃子餡
一、冬至吃什麼餡的餃子：韭菜蝦仁餃子餡
用料：
蝦仁150克、冬至吃什麼餡的餃子：瘦豬肉150克、冬至吃什麼餡的餃子：鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量
做法：
1.將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、冬至吃什麼餡的餃子：醬油適量淹制20分鍾以上;
2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、冬至吃什麼餡的餃子：料酒淹制20分鍾(肉用老抽、冬至吃什麼餡的餃子：蝦仁用生抽哦)。
3.韭菜切末，加入薑末、冬至吃什麼餡的餃子：鹽、冬至吃什麼餡的餃子：味精、冬至吃什麼餡的餃子：五香粉少量、冬至吃什麼餡的餃子：花生油適量、冬至吃什麼餡的餃子：香油少量、冬至吃什麼餡的餃子：淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
冬至吃什麼餡的餃子：雞肉冬筍餡
二、冬至吃什麼餡的餃子：雞肉冬筍餡
用料：
雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、冬至吃什麼餡的餃子：薑末、冬至吃什麼餡的餃子：精鹽、冬至吃什麼餡的餃子：味精、冬至吃什麼餡的餃子：高湯適量。
做法：
1.將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。
2.將雞泥放入一盆中，加蔥、冬至吃什麼餡的餃子：薑末、冬至吃什麼餡的餃子：料酒、冬至吃什麼餡的餃子：高湯、冬至吃什麼餡的餃子：精鹽、冬至吃什麼餡的餃子：味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
冬至吃什麼餡的餃子：香菜餃子餡
三、冬至吃什麼餡的餃子：香菜餃子餡
用料：
香菜250克，豬肉餡150克。
生抽、冬至吃什麼餡的餃子：料酒、冬至吃什麼餡的餃子：鹽、冬至吃什麼餡的餃子：味精、冬至吃什麼餡的餃子：香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
冬至吃什麼餡的餃子：三鮮餡
四、冬至吃什麼餡的餃子：三鮮餡
用料：
鮮蝦仁200克、冬至吃什麼餡的餃子：水發海參100克、冬至吃什麼餡的餃子：冬筍150克、冬至吃什麼餡的餃子：豬前夾肉200克、冬至吃什麼餡的餃子：薑片10克、冬至吃什麼餡的餃子：蔥節20克、冬至吃什麼餡的餃子：薑末20克、冬至吃什麼餡的餃子：蔥末50、冬至吃什麼餡的餃子：雞蛋清1個、冬至吃什麼餡的餃子：精鹽10克、冬至吃什麼餡的餃子：胡椒粉3克、冬至吃什麼餡的餃子：料酒30克、冬至吃什麼餡的餃子：味精10克、冬至吃什麼餡的餃子：雞精10克、冬至吃什麼餡的餃子：白糖10克、冬至吃什麼餡的餃子：香油25克、冬至吃什麼餡的餃子：高湯350克
做法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、冬至吃什麼餡的餃子：雞蛋清攪勻;
2.水發海參入鍋，加薑片、冬至吃什麼餡的餃子：蔥節、冬至吃什麼餡的餃子：料酒、冬至吃什麼餡的餃子：雞精、冬至吃什麼餡的餃子：高湯喂入味，撈起切成細粒;冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
3.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、冬至吃什麼餡的餃子：胡椒粉、冬至吃什麼餡的餃子：料酒、冬至吃什麼餡的餃子：白糖、冬至吃什麼餡的餃子：味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、冬至吃什麼餡的餃子：水發海參粒、冬至吃什麼餡的餃子：冬筍粒、冬至吃什麼餡的餃子：薑末、冬至吃什麼餡的餃子：蔥末、冬至吃什麼餡的餃子：香油和勻，即成。
注意：
1.蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先喂好，以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
冬至吃什麼餡的餃子：番茄雞蛋餃子餡
五、冬至吃什麼餡的餃子：番茄雞蛋餃子餡
用料：
熟雞蛋(炒)300克、冬至吃什麼餡的餃子：西紅柿300克;
蔥8克、冬至吃什麼餡的餃子：姜5克、冬至吃什麼餡的餃子：鹽6克、冬至吃什麼餡的餃子：糖5克、冬至吃什麼餡的餃子：香油10克。
做法：
1、雞蛋入油鍋翻炒(要炒嫩些)
2、西紅柿切丁去掉最稀的水，(留種子類的濃汁)
3、加調料，順時針拌勻
4、快速包水餃，以防出汁太多
六、冬至吃什麼餡的餃子：牛肉香菇榨菜餡
用料：
牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、冬至吃什麼餡的餃子：姜、冬至吃什麼餡的餃子：十三香，花椒面，
海鮮醬油，鹽、冬至吃什麼餡的餃子：雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵
做法：
1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、冬至吃什麼餡的餃子：姜、冬至吃什麼餡的餃子：十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、冬至吃什麼餡的餃子：雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鍾備用。
2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里，在放入蔥、冬至吃什麼餡的餃子：姜、冬至吃什麼餡的餃子：十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、冬至吃什麼餡的餃子：雞精，香油，調和油，少許水調制入味。
冬至吃什麼餡的餃子：芹菜豬肉餡
七、冬至吃什麼餡的餃子：芹菜豬肉餡
用料：
豬肉、冬至吃什麼餡的餃子：芹菜、冬至吃什麼餡的餃子：蔥花、冬至吃什麼餡的餃子：花椒、冬至吃什麼餡的餃子：味精、冬至吃什麼餡的餃子：醬油、冬至吃什麼餡的餃子：花生油。
做法：
1.將芹菜去葉，洗凈，切碎，然後放在容器內，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。
2.將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。
3.然後准備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內，鹽是要最後加的。這個可根據個人喜好加入其他調味料。
4.再將芹菜水攥干，放入肉內，一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了。
冬至吃什麼餡的餃子：豬肉玉米餡
八、冬至吃什麼餡的餃子：豬肉玉米餡
用料：
豬肉400g、冬至吃什麼餡的餃子：玉米200g、冬至吃什麼餡的餃子：雞腿菇150g、冬至吃什麼餡的餃子：麵粉550g
食鹽、冬至吃什麼餡的餃子：蔥、冬至吃什麼餡的餃子：生抽、冬至吃什麼餡的餃子：調和油、冬至吃什麼餡的餃子：五香粉
做法：
1.豬肉切成大塊，打成肉泥;雞腿菇洗凈、冬至吃什麼餡的餃子：打碎
2.新鮮的玉米脫粒加鹽煮熟
3.肉泥中加入適量的水，按照一個方向攪拌;加入鹽，生抽，五香粉拌勻，加入雞腿菇、冬至吃什麼餡的餃子：蔥花、冬至吃什麼餡的餃子：玉米粒拌勻
4.加鹽調味，加油拌勻待用
冬至吃什麼餡的餃子：白菜豬肉餡
九、冬至吃什麼餡的餃子：白菜豬肉餡
用料：
豬肉400克、冬至吃什麼餡的餃子：白菜一棵、冬至吃什麼餡的餃子：蔥姜適量、冬至吃什麼餡的餃子：花生油35毫升、冬至吃什麼餡的餃子：鹽5克、冬至吃什麼餡的餃子：甜面醬30克、冬至吃什麼餡的餃子：料酒15毫升、冬至吃什麼餡的餃子：醬油20毫升、冬至吃什麼餡的餃子：胡椒粉2克、冬至吃什麼餡的餃子：雞精2克、冬至吃什麼餡的餃子：醋15毫升、冬至吃什麼餡的餃子：調味醬油15毫升、冬至吃什麼餡的餃子：香油5毫升
做法：
1.把豬肉洗凈。切小塊剁碎末，放入醬油、冬至吃什麼餡的餃子：料酒、冬至吃什麼餡的餃子：甜面醬調勻。
2.把白菜掰開洗凈。白菜剁碎過濾水分後放入肉餡中。
3.蔥、冬至吃什麼餡的餃子：姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、冬至吃什麼餡的餃子：鹽、冬至吃什麼餡的餃子：胡椒粉、冬至吃什麼餡的餃子：雞精調勻。
冬至吃什麼餡的餃子：胡蘿卜餡
十、冬至吃什麼餡的餃子：胡蘿卜餡
用料：
胡蘿卜300克、冬至吃什麼餡的餃子：雞蛋2個、冬至吃什麼餡的餃子：蝦皮50克、冬至吃什麼餡的餃子：香菇50克、冬至吃什麼餡的餃子：蔥姜適量、冬至吃什麼餡的餃子：鹽適量、冬至吃什麼餡的餃子：雞精2克、冬至吃什麼餡的餃子：香油適量。
做法：
1.雞蛋炒熟剁碎。蝦皮加入蔥姜碎炒香。
2.胡蘿卜擦絲剁爛，用油炒軟。加入剁碎的香菇。
3.倒入雞蛋碎、冬至吃什麼餡的餃子：蝦皮、冬至吃什麼餡的餃子：鹽、冬至吃什麼餡的餃子：雞精、冬至吃什麼餡的餃子：香油攪拌均勻。
⑻ 冬至吃餃子，不喜歡吃肉餡的，教你8種素餡餃子做法，清淡素凈
本期導讀：冬至吃餃子，不喜歡吃肉餡的，教你8種素餡餃子做法，清淡素凈
冬至 ，又稱日短至、冬節、亞歲等，是二十四節氣中一個重要的節氣，也是民間的傳統節日。冬至是四時八節之一，被視為冬季的大節日，在古代民間有「冬至大如年」的講法。冬至習俗因地域不同而又存在著習俗內容或細節上的差異。在中國南方地區，有冬至祭祖、宴飲的習俗。在中國北方地區，每年冬至日有吃餃子的習俗。
冬至，標志即將進入寒冷時節，民間由此開始「數九」計算寒天。每年冬至這天，北方有吃餃子的習俗，因為餃子有「消寒」之意，至今民間還流傳著「 冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管 」的民諺。餃子餡有葷有素，如果不喜歡吃肉餡的，今天教你8種素餡餃子做法，清淡素凈，味美又營養，下面分享下做法：
1.將韭菜摘去老葉，投洗干凈，瀝凈水分，然後將韭菜切碎。
2.蝦皮投洗干凈，瀝凈水分，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，使雞蛋清和和雞蛋黃充分融合一起。
3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。
4.將韭菜，雞蛋，蝦皮，放在盆內，鍋內加入油，加熱至冒煙，關火，將油晾涼，淋入餡料內，用筷子攪拌均勻。如果是熟油或者色拉油不用加熱，直接拌餡料就可以了，生油如果不加熱，做出的韭菜盒子有生油味。
6.再加入鹽，白鬍椒粉，攪拌均勻。先加油攪拌，最後再放鹽拌勻，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那麼容易出水了。餡料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了鹽容易把韭菜殺出水。
【白菜木耳餡餃子】 所需材料：白菜心1棵、木耳（干）1把、雞蛋4個、蝦皮2湯匙、油鹽適量、蔥1根、花椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟：
1.木耳要提前泡發好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小時，把木耳充分泡發好，把泡發好的木耳，去掉根部，洗凈。蝦皮投洗干凈。
2.鍋加油燒熱，油量稍多些，把油加熱至冒煙，關火，舀出一部分的油，晾涼，一會兒拌餡料用。
3.淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。
4.把木耳切碎，白菜切成碎末，加入少許鹽，用手抓勻，把白菜殺出水後，將白菜攥凈水分，不用太干。
5.把炒好的雞蛋和木耳、白菜放在盆內，加入炒雞蛋時煉好的熟油，蝦皮，蔥花，鹽、蚝油、花椒粉、生抽，用筷子攪拌均勻，這樣餃子餡就調好了。
【黃瓜雞蛋餡餃子】 所需材料：黃瓜2根、雞蛋4個、熟油或者色拉油3湯匙、香油1湯匙、大蔥半根、白鬍椒粉少許、鹽適量、
做法步驟：
1.把黃瓜洗凈，用擦絲器把黃瓜擦成絲，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鍾，把黃瓜絲用手攥出水分，再把黃瓜絲切碎。
2.把雞蛋磕入碗內，順一個方向攪均勻，大蔥切成末。
3.鍋內加入油，淋入雞蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子快速攪拌，把雞蛋攪炒成小塊，把雞蛋塊盛出，晾涼待用，如果雞蛋塊大，用刀把雞蛋塊切碎。
4.把切好的黃瓜到盆內，加入蔥末，雞蛋塊和少許白鬍椒粉，熟油，香油，蚝油，拌勻，再加適量鹽，攪拌均勻，餡就調好了。
【杏鮑菇素餡餃子】 所需材料：杏鮑菇、香菇、胡蘿卜、油、鹽、蔥、姜、十三香、蚝油、生抽、白糖、
做法步驟：
1.香菇切去根部洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.把杏鮑菇和香菇分別焯水至變軟，然後把杏鮑菇和香菇切成末，胡蘿卜切成末，蔥姜切末。
3.把胡蘿卜、香菇、杏鮑菇末一起放入盆內，再加入鹽、十三香、蚝油、生抽、少許白糖，朝一個方向攪拌均勻。
4.再加入油，攪拌均勻，這樣餃子的餡料就調好了。調餡用的油要用熟油或者色拉油，色拉油不用煉制，植物油經過煉制後，就是熟油了，把油放入鍋內，加熱至冒煙，關火，把油晾涼，就是熟油了，就可以拌餡了，生油沒有經過煉制，調餡，有生油味。
【包菜雞蛋粉條餡餃子】 所需材料：包菜1棵、雞蛋3個、粉條1把、油鹽適量、大蔥1棵、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、花椒粉1茶匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.把粉條用溫水泡發好，把粉條泡發至沒有硬心就可以了，把粉條切成小段。
2.把包菜切碎，撒入半勺鹽，用手把包菜揉一下，腌制幾分鍾，再加入清水把包菜投洗一下，去除鹽味，把包菜撈出用手攥凈水分待用。
3.胡蘿卜去皮洗凈，再把胡蘿卜切成末，蔥切末。
4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，用筷子劃圈攪拌，把雞蛋攪成小塊，盛出待用。
5.把包菜放在盆內，加入粉條碎，雞蛋塊，胡蘿卜末，蔥末，再加入熟油，或者色拉油也可以，蚝油，生抽，花椒粉，十三香，用筷子朝一個方向攪拌均勻，餃子餡就調好了。
【 西葫蘆雞蛋餡餃子 】所需材料：西葫蘆、雞蛋、蔥、胡椒粉、油、鹽、
製作步驟：
1.將西葫蘆洗凈，颳去外皮，去瓤，用擦絲器把西葫蘆擦成絲，再把西葫蘆絲切碎，放入少許鹽稍腌制。
2.將腌制好的西葫蘆用手擠出水份，蔥切碎備用，雞蛋磕入碗內打散。
3.鍋中加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再筷子劃圈攪動，把雞蛋翻炒成小塊，盛出待用。
4.將西葫蘆碎，雞蛋塊，蔥末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、香油，攪拌均勻，餡料就調好了。
【什錦素餡】 所需材料：白菜半棵、胡蘿卜1根、粉條1把、水發木耳1碗、蝦皮2湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒20粒左右、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，木耳要提前泡發好，粉條是乾的，需要泡發，把鍋內加入水燒開，下入粉條煮制，將粉條煮至變軟，然後將粉條放在溫水中泡發，將粉條泡發至無硬心即可。
2.白菜葉子剝開投洗干凈，瀝凈水分，胡蘿卜去皮洗凈。
3..胡蘿卜切成碎末，白菜切成碎末，加入少許鹽，用手抓勻，把白菜殺出水後，將白菜攥凈水分，不用太干，放在盤子內。
4.蔥姜切成末，蝦皮用溫水投洗干凈，攥凈水分。
5.將泡發好的粉條，切成小段，木耳摘去根部，投洗干凈，切碎末。
6.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，關火，將油的溫度降下來，開小火，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，關火，將花椒撈出不要，將油溫加熱至冒煙，晾涼，再炸制花椒，這樣包出的餃子沒有生油味。花椒要用小火炸制，用大火容易炸焦。
7.將白菜末，胡蘿卜末，粉條段，木耳末，一起放在盆內，加入蝦皮，蔥薑末。
8.淋入炸好的油，再加入蚝油，生抽，少許鹽，十三香，用筷子攪拌均勻，這樣餃子餡就調好了。
【豆腐餡餃子】 所需材料：北豆腐1塊、雞蛋4個、胡蘿卜1根、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、蚝油1湯匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.胡蘿卜去皮洗凈，然後把胡蘿卜先切成片，再切成絲，最後再切成末。蒜苗摘洗干凈，再把蒜苗切碎，蔥切蔥花，姜切末。
2.鍋加油燒熱，油量稍多些，把油加熱至冒煙，關火，舀出一部分的油，晾涼，一會兒拌餡料用，開火，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。
3.鍋加水燒開，把豆腐切成塊，下入鍋內焯水，水開後，煮2-3分鍾，撈出控凈水分，把豆腐晾涼，再把豆腐切碎，切成小塊。豆腐放盤內，用勺子壓成小塊也可以。豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。
4.把炒好的雞蛋放在盆內，加入豆腐，胡蘿卜，蔥薑末，加入剛才盛出煉好的熟油，再加入鹽，蚝油，十三香，用筷子攪拌均勻，撒入蒜苗，攪拌均勻即可，這樣餃子餡就調好了。