❶ 老豆腐怎麼做最好吃
可以做「鍋塌豆腐」。
主料：老豆腐1盒。
輔料：麵粉適量、蛋液適量、蔥適量、姜適量、黃豆醬油1大匙、生抽1大匙、花椒粉1/2小匙、油適量、鹽適量。
步驟：
1、豆腐切6、7cm的厚片，撒點鹽入底味。
❷ 老豆腐的做法大全家常 老豆腐的烹飪方法
1、炒老豆腐。材料：老豆腐300克、剁椒適量、蔥姜蒜適量。做法：把老豆腐切塊，放開水裡煮一下，去豆腥，還有助於成型，在炒的過程中不容易碎。起熱油鍋，放蔥姜蒜爆香，下豆腐。炒至表面呈金黃色，下剁椒，翻炒片刻，放鹽出鍋。
2、老豆腐炒木耳。主料：黑木耳10克、香菇10克、黃花菜5克、老豆腐250克。輔料：油10毫升、醬油5毫升、鹽2克、澱粉5克、大料5克、花椒3克、芝麻醬5克、大蒜5克、濃湯寶32克。做法：黑木耳提前泡發。黃花菜、香菇洗干凈提前泡發。煮鍋加水，大料入鍋煮。利用這個時間，將黑木耳、香菇、黃花菜切碎。芝麻醬加油，調均勻備用。大蒜切碎，加水，作蒜汁備用。 豆腐控出水，備好濃湯寶。鍋中大料煮出香味，黑木耳、香菇、黃花菜入鍋同煮。開鍋後將豬骨濃湯寶入鍋。加醬油。加鹽。淋入水澱粉，澱粉熟關火，鹵好備用。鍋中加油，炸香花椒。熱花椒油澆入醬油中備用。碗中盛豆腐。澆上鹵。淋入花椒油。加蒜汁。淋入芝麻醬。最後淋入辣椒油即可享用。
3、油炸老豆腐。主料：老豆腐一塊，青紅椒各一個。輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、豆瓣醬適量。做法：將老豆腐切成半厘米厚2厘米的長方形片。在把青紅椒切成滾刀塊或者切成長條隨心所欲的切都行，只要不切成末就行了。炒鍋燒熱加油，油溫在8成熱的時候加老豆腐炸制金黃色，撈起把油控了。把熱油倒出這時鍋里還剩點，加上豆瓣醬薑片生抽鹽雞精再加一點水，燒開加入炸好的豆腐和青紅椒塊，大火翻炒幾下即可出鍋。
❸ 老豆腐怎麼吃
老豆腐怎麼做才最好吃呢？老豆腐炒著也挺好炒的，因為翻炒起來不容易碎。但是總有人說，炒的老豆腐怎麼也入不了味，吃著不好吃，今天小編就來給大家講一下小編的拿手菜，老豆腐的獨特炒法，吃起來非常美味。
食材換一換食材
老豆腐
1000g
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
調料
適量
鹽
適量
耗油
適量
辣椒
適量
花椒大料
適量
方法/步驟分步閱讀
1
/6
選擇一塊老豆腐，注意老豆腐一定要選擇新鮮的，當天買的當天吃，不要過夜，不要在冰箱里凍著。因為放的時間久了，豆腐味都跑了。如下圖
2
/6
老豆腐切丁，准備蔥花，辣椒，大料，和姜絲，蒜。如下圖
3
/6
鍋中放油，熱鍋涼油，油燒熱後，放入蔥姜蒜大料等。如下圖
4
/6
放入老豆腐開始翻炒。迅速翻炒。如下圖
5
/6
放入調料，鹽，雞精，味精，和其他廚房有的調料就行。然後我們清水化開耗油，翻炒差不多的時候倒入耗油。這樣豆腐不至於那麼干。如下圖
6
/6
最後，翻炒至金黃色，嘗嘗甜淡，味道差不多的時候就可以裝盤了。是不是色香味俱全啊。
❹ 老豆腐做什麼菜
肉末蒸豆腐
材料：絹豆腐400g，肉泥150g，榨菜50g，油2湯匙約30ml，生抽2湯匙約30ml，鹽1/2茶匙約2g，蔥少許，姜少許。
做法：
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。
3、鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散。
4、倒入生抽翻炒幾分鍾後加鹽即可。
5、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸，水開後10分鍾。取出撒香蔥或香菜。
豆腐可以做什麼菜：糖醋脆皮豆腐
材料：老豆腐500g，醋15ml，番茄醬30ml，生抽10ml，鹽2g，糖10g-15g，水澱粉15ml，蔥花適量，芝麻適量。
做法：
1、將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用。
2、老豆腐切成麻將大小的塊，用廚房紙仔細吸干表面的水份。
3、鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃。
4、如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中，大火將汁收稠。
5、撒上蔥花、芝麻即可關火。
小貼士：
1、做這道菜，請使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的時候不僅會濺油，而且也容易散掉。
2、老豆腐在煎之前，盡量將表面的水份擦乾，可以有效避免煎的時候油花飛濺。
豆腐可以做什麼菜：麻婆豆腐
材料：絹豆腐一盒，精牛肉一塊，豆瓣醬40g，青蒜蒜頭40g，豆豉20g，辣椒粉，澱粉，菜籽油，生抽，鹽，料酒，花椒粉。
做法：
1、牛肉剁細末;青蒜切末;豆瓣醬鍘細;豆豉壓碎;蒜頭切末。
2、豆腐切成2-3cm見方的小丁，入鹽開水裡浸泡2分鍾左右。
3、鍋里下較大量菜籽油，牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻，冷油入鍋，慢慢撥散肉餡並加溫，否則炒好的肉末成團不鬆散。
4、炒到水汽蒸發大部分，肉餡發酥，油色明亮，再加豆瓣醬炒到油色發紅發亮。
5、下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。
6、加高湯煮開，用生抽和鹽調味，滑入濾干水的豆腐塊，中火燒，其間不用鍋鏟，略略晃動鍋子即可。
7、3分鍾後勾一半量水澱粉兜勻，澱粉徹底糊化後勾入另一半。
8、撒上青蒜末，一勺花椒粉即可。
小貼士：
1、豆腐切丁後入鹽開水裡浸泡2分鍾左右，能夠增加豆腐的硬度，洗去豆腥味，溫熱豆腐。
2、分次勾澱粉能夠保證湯汁勻質。
豆腐可以做什麼菜：小蔥拌豆腐
材料：小蔥4根，鹽，白鬍椒粉，油，花椒粒，香油，雞精適量。
做法：
1、豆腐一小塊，切成小丁;小蔥切細段。
2、鍋內燒開水，將豆腐放入，開水焯熟，撈出投入涼水中過涼。
3、將過晾的豆腐丁控干水分，加入鹽、白鬍椒粉、香油、雞精調味，撒上小蔥末。
4、將油燒熱，放入花椒粒，炸出香味。
5、將小蔥豆腐放入盤內，用勺子舀花椒油適量淋在表面即可。
小貼士：
1、豆腐很易爛，所以切得時候一定要小心。
2、開水焯豆腐時間一定要短，水開之後一會即可，時間長了豆腐口感不嫩。
3、炸花椒一定要炸透，使花椒的味道充分浸足。
❺ 老豆腐炒什麼好吃