① 家常菜的做法大全家常炒菜素菜
家常冷盤的製作方法還是都很簡單的，可以做涼拌紫甘藍，需要准備香油，醋，生抽，白砂糖，鹽，白芝麻，紫甘藍以及黃瓜絲，黃瓜清洗干凈以後切成絲，紫甘藍也切絲，在容器裡面加黃瓜絲以及紫甘藍，再加入一些白芝麻，香油，醋，生抽，白砂糖，鹽攪拌均勻，裝到盤子裡面就可以吃了。
還可以做涼拌木耳，需要准備鹽，白糖，香油，醋，生抽，生薑，香菜，菜椒，圓蔥，木耳干，先把木耳放到冷水裡面泡發一下，大概泡發一個小時到兩個小時，圓蔥切成片，彩椒切絲，香菜切成段，把木耳放到碗裡面，再把菜椒，香菜，圓蔥，蒜末放進去，加入適量鹽，白糖，香油，醋，生抽，攪拌均勻以後就可以吃了。
還可以做果仁菠菜，需要准備煮五香花生，辣椒油，芝麻油，鹽，白砂糖，白醋，蒜以及菠菜，先把菠菜切成段狀，鍋裡面加入適量的水，用大火煮開，菠菜倒進去焯燙30秒鍾，往裡面加一些鹽，再把辣椒油，芝麻油，鹽，白砂糖，蒜末倒進去，添加一些熟五香花生，攪拌均勻以後就可以喝了。
豆腐絲的幾種好吃的做法：
1、熗拌豆腐絲：豆腐絲用開水煮上2分鍾過涼瀝干水分，放入碗中撒上蔥花備用，鍋內倒油燒熱。放香葉、花椒、蔥花，小火慢炸出香味後撈出，加入生抽、香醋、蚝油、白糖、鹽、雞精和適量的清水，燒出香味關火，把調料倒入豆腐絲中拌均勻即可食用。
豆腐，別稱水豆腐，是常見的豆製品，多用黃豆、黑豆和花生等含蛋白質較高的豆類製作，可以常年生產，不受季節限制。豆腐是中國傳統食品，被譽為「植物肉」，主要的生產過程一是制漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體。
③ 有哪些很重要又被忽視的炒菜技巧
一、素菜篇
1、炒蓮藕：把切片的蓮藕放入涼水中浸5分鍾（浸掉藕汁），炒的時候瀝干水再炒，然後邊炒邊加冷水，可以防止藕變黑，不僅好吃色澤也好看。
2、炒苦瓜：苦瓜有苦澀味又不喜歡太苦，切好後加少量鹽中和一下，再濾掉汁水炒，苦澀味就會明顯減輕了。
3、炒土豆：加醋，可以分解土豆中的毒素，也避免燒焦，色澤好看，燒土豆的時候加點牛奶味道會更好。
4、炒青菜：不要先放鹽，先放鹽的話菜碰到了會出水，就容易炒老了，所以炒熟了再放鹽是最好的。
5、炒波菜：記得不用加蓋，不然影響口感，炒到菜都變色了加適量鹽翻炒就成。
6、炒西紅柿：炒時放少許鹽會更酸甜，因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。
7、煮海帶：很難煮爛？煮的時候加幾滴醋試試，很容易就煮軟了。
8、炒豆芽：炒時先加點黃油，然後再放鹽，可以去掉豆腥味。
9、炒菜花：炒的時候加1調羹牛奶，炒出來更白嫩可口。
10、炒茄子：在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
二、葷菜篇
1、炒肉：肉切薄腌過再炒，加適量的鹽、油、雞粉、生粉、糖、醬油（煲粥也適用），腌的時間大概半小時，這樣炒出來的肉片鮮嫩，味道美妙。（炒熟就出鍋，久了老就不好吃了）
2、炒雞蛋：打一個蛋加一湯匙溫水（冷水不行）攪勻，就不會炒老，炒出來的雞蛋量還會變多。
3、炒雞蛋：也可以改加幾滴醋，炒出的蛋鬆鬆軟軟的，味道特別香。
4、蒸排骨：把排骨用蓋子蓋上，不用蓋緊，可以防止水蒸氣倒流進排骨里，這樣蒸出來的排骨香味都鎖住了，吃起來味道更香濃。
5、炒牛肉片：用啤酒將適量麵粉調稀，和牛肉拌勻腌大概30分鍾，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。
6、煮豬肚：千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，不然豬肚會縮得跟牛筋一樣硬。
7、蒸魚：等蒸鍋的水開了後魚再上蒸籠，好處是魚肉表面會因突然遇到高溫蒸氣立刻收縮，肉的內部鮮汁不會外流，這樣熟了後味道更鮮美。
8、煮牛肉：很難煮爛，可以加一小撮茶葉(大概是平時泡一壺茶的量，記得用紗布包好)一起煮，肉可以很快爛且味道鮮美。
9、炒糖醋魚：應先放糖，後放鹽，因為鹽有「脫水」作用會促進魚肉的蛋白質凝固糖分吸收不進，造成魚肉外甜里淡就不好吃了。
10、紅燒肉：不要放糖，改切幾塊甘蔗下去一塊兒熬，澆幾勺上好的米酒，可以感受到真正的舌尖的誘惑。
小貼士：肉剛從冰箱拿出來解凍，在涼水裡加些啤酒肉質會更新鮮，用熱水解凍就殘了。
三、煲湯篇
小知識：關於煲湯，很多人覺得熬不久不入味，但熬太久的湯會產生嘌呤（一種有機化合物，在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風），加大痛風風險，恰當的熬湯時間很重要，既保證入味又不影響健康。
1、煲湯時可以放個土豆和番茄，煲好後再撈起，有放了味精的味覺效果。
2、煲骨頭湯：買回來的骨頭要先灼水（用冷水下鍋，水開後打盡血沫，撈出清洗），記得加入薑片，可以去掉血水和腥味，煲出來的湯非常清甜。
3、煮魚湯：記得先把魚煎的兩面金黃再放湯鍋煮，這樣煮出來的魚湯會變白色，味道比沒煎過的鮮好幾個級別。
4、煮排骨湯：放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感（肉湯適用）。
5、煮排骨湯：加一小湯匙醋，可以使骨頭中的磷、鈣溶解進湯里，靚湯就是這么來的。
6、紫菜蛋花湯：調味的時候滴幾滴香油，提味效果不錯。
7、煮湯切忌中途加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不好溶解，湯就失去了原有的鮮香味了。
小貼士：普通青菜類湯控制在半小時內；雞湯骨頭湯等控制在1-2小時內；像葯材類的湯最好在30-40分鍾。
火候：遵循「大火燒沸，小火慢煨」。
調料：一種湯下2-4種料最佳，不然成了調料湯了，鹽必須在快出鍋時放，沒啥，就是好喝。
選鍋：用砂鍋煲比用其他鍋煲更好喝。
四、麵食篇
1、煮水餃：在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美還不粘連，另外在和面時，每斤麵粉加一個雞蛋拌，餃子皮好刮不粘連。
2、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
3、面條：煮的時候加一小湯匙食油，面條不會沾連，還能防止面湯起泡沫溢出鍋外。
4、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也成。
要想菜做的好，技巧是少不了的。當然除了技巧，火候、選鍋、調料也很重要，得適度把握，需要的話以後再補充。
④ 豆皮絲的做法大全家常做法
干炒豆皮絲
主料
步驟7
成品。
家常香辣苦瓜炒豆皮絲
主料
苦瓜：300
豆皮：150
辣椒醬：30
蔥白 ：少許
蒜瓣 ：2片
油 ：適量
鹽 ：適量
醬油：適量
第一步
1、苦瓜切半，去瓤後切半圓片。
第二步
2、切好的苦瓜用1小勺鹽和糖拌勻腌漬3分鍾。
第三步
3、豆皮洗凈切絲，香蔥切絲。
第四步
4、炒鍋熱油，放入辣椒醬、蒜炸香。
第五步
5、放入苦瓜大火煸炒至變色，加鹽、糖調味，盛出備用。
第六步
6、放入豆腐絲，加醬油，鹽，炒勻，讓豆腐絲入味。
第七步
7、倒入苦瓜，翻炒均勻即可裝盤。
輔料
具體步驟
⑤ 豆腐絲的吃法
豆腐絲吃法有哪些
冷盤，清爽夏日夏日炎主料：白木耳，黑木耳，土豆，黃瓜，豆腐絲，洋蔥
上面就是對豆腐絲吃法有哪些的介紹，通過了解之後我們知道豆腐絲的吃法有很多種，它無論是涼拌還是炒著吃都是非常美味營養的，我們可以根據自己的口味和飲食習慣進行搭配食用，另外豆腐絲營養價值雖然豐富但是不能只吃一種食物。
⑥ 苦瓜怎麼炒才好吃
炒苦瓜做法一，
材料
"小山苦瓜 約10顆","板豆腐 0.5塊","煙熏熱狗 2條","洋蔥 1/4顆","紅蘿卜絲 適量","醬油 1.5匙","味淋 1匙","鹽 適量","米酒 1匙","柴魚片 適量",
做法
1:備料：將山苦瓜去除內囊及白膜後切成片狀，熱狗、板豆腐同樣切成片狀，洋蔥切小片，紅蘿卜刨成細絲備用
2:我是用熱狗切成片狀來取代午餐肉，改成用豬肉片也沒問題的呦！
3:苦瓜入滾水加鹽川燙約 20 秒後即可起鍋
4:鍋內放入少量的油，燒熱後再放入洋蔥、熱狗片，稍微拌炒至有香味後即可起鍋
5:此時原鍋應仍留有少量的油，不需要再另外加油了，直接放入豆腐煎至上色
6:將山苦瓜、炒過的洋蔥、熱狗及紅蘿卜絲一同入鍋拌炒，再倒入味醂、醬油及少量的水繼續拌炒
7:以少量的米酒熗鍋，拌炒至熟後就可以起鍋了，最後再撒點柴魚片，沖繩炒苦瓜完成！
做法二，鹹蛋炒苦瓜
材料
"苦瓜 1條","鹹蛋 2顆","大蒜 4瓣","薑末（可免） 少許","辣椒（可免） 1支","香油（可免） 少許",
做法
1: 蒜切末、姜切末、辣椒切末(先准備一鍋水燒開，等等要燙苦瓜)
2: 苦瓜去頭去尾、對半切。
3: 用湯匙去籽去白膜，白膜是苦味來源，可用湯匙刮用力一點會有白色的汁液跑出來也可以去苦味。(上半苦瓜為我不能吃苦的代表)(下半苦瓜為我吃點苦不算什麼代表)(很愛吃苦的可以去籽就好)
4: 將苦瓜切片，我個人最愛的口感厚度約0.4-0.5公分。
5: 真的怕吃苦的人看這邊!! 對苦瓜撒一匙鹽巴，輕輕抓個1分鍾，讓苦瓜吐吐苦水之後再用過濾水洗凈甩干。(能吃一點苦的人可以跳過此步驟)
6: 將苦瓜放入滾水川燙2-3分鍾。(此步驟也可以去苦味)
7: 將苦瓜撈起瀝干。
8: 將咸鴨蛋的蛋黃蛋白分開。(可以直接帶殼對半切，用湯匙挖最快)
9: 將蛋黃壓成細碎。
10: 用手將蛋白戳成屑屑。
11: 加油，開中火。(油不要太少，不然鹹蛋黃會炒不香)
12: 放入鹹蛋黃末，輕輕撥散；然後再加入蒜末跟薑末。
13: 會起很多油泡跟超香超香超香。
14: 加入苦瓜拌炒一下。
15: 下鹹蛋白末以及約半杯米杯的水，拌炒。
16: 起鍋前可以嗆一匙米酒來去除蛋腥味。
17: 加入辣椒末。(也可以加蔥末)
18: 完成。
做法三，日式炒苦瓜
材料
"青苦瓜 一根","豬肉絲 適當","板豆腐 一塊","蛋 兩個","鹽巴 一湯匙","味精 少許","香油 少許",
做法
1:苦瓜切絲塊，水裡放點鹽巴，中小火燙10分鍾。
2:熱鍋放油先炒苦瓜。
3:之後加入豬肉絲炒過。
4:之後加入板豆腐，翻炒一下。
5:馬上放入攪拌均勻的蛋，等蛋稍微熟，再翻炒。
6:放入所有調味料，翻炒均勻，即可盛盤。
7:上桌。