『壹』 怎樣做粵菜
一、香菇菜心
步驟很簡單：
1：將水發好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。
（干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發開了。）
2：然後在炒鍋內倒水少許油，油熱後，倒入蚝油及醬油
（這個量可以根據口味以及香菇的多少來決定。）
3：炒勻之後倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關火裝盤了。
這個菜不用放鹽，因為蚝油和醬油已經很咸了，也不用放味精，已經夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水發的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）
二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜後加入一到兩湯匙蚝油即可．
三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。
以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。
【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調料 大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕澱粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。
【製作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。
菜譜名稱 鮮味羅宋湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點 請閱
基本材料 番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、捲心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量
1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時。
2.下鹽及胡椒粉調味。
小貼士：是否發覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實竅門就是下了檸檬。
腐竹鶉蛋糖水(粵菜)
主 料： 腐竹2兩（約80克），鵪鶉蛋8隻，雪耳1/2兩（約20克），冰糖8兩（約320隻），清水6杯。
做 法： 1、腐竹浸軟，撕成小塊待用。2、鵪鶉蛋原只煮熟，浸冷水，去殼。3、雪耳用清水浸約1小時，煎去硬蒂，飛水，瀝干。4、冰糖舂碎。5、清水6杯煲滾，下雪耳煲半小時，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鵪鶉蛋即成。
備 註： 煮鵪鶉蛋要冷水放下蛋，若用滾水煮蛋，蛋殼會爆開。冰糖煲至溶即熄火，煲太久會帶酸味。
鮑貝燴豆瓣(粵菜)
主 料： 鮮蠶豆1杯，珍珠鮑貝1罐，火腿2塊，干瑤柱1粒（蒸透），上湯1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1個（切花），蘿卜芽菜少許。
配 料： 調味料：酒、糖各1茶匙，鹽少許。
做 法： 1、開罐取出鮑貝，瀝干水分。2、蠶豆去皮，放滾水中焯熟，瀝干水分。3、火腿切片。4、煮滾上湯，加瑤柱、調味料，下火腿、鮑貝、蠶豆瓣拌勻，煮至豆瓣軟透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少許即成。5、鮑貝燴豆瓣連汁上碟，番茄花、蘿卜芽菜裝飾。
豆瓣鮮魷(粵菜)
主 料： 鮮魷魚1隻，青瓜1隻，油1湯匙。
配 料： 醬汁料：豆瓣醬、麻油、酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽少許。
做 法： 1、鮮魷魚宰後洗凈，去頭、去紫膜，切長條狀，用滾水焯至剛熟，瀝干，候冷。
2、青瓜縱切開，去瓤，切寬長條，瀝干。3、燒熱油，下鮮魷兜勻，加入混勻的醬汁料，炒勻即上碟。
橙汁燴豬扒(粵菜)
主 料： 豬脊肉條1斤（約600克），蔥2棵（切碎），橙1/2個（切片），麵粉2湯匙，油2湯匙，牛油3湯匙，鮮橙汁3/2杯，水1杯。
配 料： 調味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少許。
做 法： 1、豬扒整塊洗凈，加調味料拌勻，塗上一層薄麵粉。2、燒熱油，將豬扒煎至呈焦黃色，取出，洗凈煎鍋，再加2湯匙水煮熟豬扒。3、另鍋煮溶牛油，炒蔥粒至變色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滾。4、放入豬扒，下香料煮15-20分鍾，取出豬扒切約1厘米厚塊，再放回鍋中煮20分鍾，可加少許鹽、胡椒粉調味。5、豬扒連汁上碟，橙片伴碟即成。
扒南瓜(粵菜)
主 料： 南瓜8兩（約300克），瘦肉3兩（約120克），蝦米、芫荽碎各1湯匙，姜茸1/2茶匙，生油4湯匙，紹酒少許。
配 料： 調味料：鹽1/3茶匙，生油1茶匙，清水2湯匙。腌料：生抽3/2茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。芡汁：生抽1/2湯匙，糖1/3茶匙，水1/4杯，麻油少許。
做 法： 1、南瓜去子去皮（也可留皮），切成塊，加調味料拌勻，放入燒有熱油二湯匙的熱鍋內兜勻，加水半杯，以中火煮軟。2、瘦肉剁碎，蝦米用清水泡軟剁碎，同放碗中，加入腌料拌勻。3、燒熱油二湯匙，爆香姜茸，加入肉蝦料炒至半熟，再灑入沾油少許，放入南瓜兜勻，拌勻芡汁埋芡，撒入芫荽即可。
備 註： 如想將南瓜煮成塊狀上碟，就不要將南瓜去皮。
『貳』 請教簡單的家常菜做法
推薦三道簡單菜譜家常菜做法如下辯歷：
紅燒肉；
1、五花肉洗凈後用廚房茄灶派紙擦去水分，切成大小合適的塊。鑄鐵鍋燒熱，放進五花肉塊。
2、小火煎至五花肉變色出油，五花肉本身就有不少油脂，所以不需要單獨放油，也可以煎出油脂，這樣做出來的五花肉可以少一些油膩感。五花肉塊煎至表面身黃，再倒入生抽醬油、蔥姜料酒翻炒均勻，最後加入熱水，大火燒開。
3、蓋上鍋蓋，小火燉煮約45分鍾左右，打開鍋蓋，肉香軟嫩，放進剝好的大蒜，翻炒後蓋上鍋蓋燉煮5分。
4、再打開鍋蓋，放進適量冰糖，喜歡甜一點的可以多放一點，翻炒至冰糖融化，繼續中火收濃湯汁，即可出鍋裝盤食用。
青椒木耳炒鵝蛋。
1、黑木耳提前用清水泡發，再放進開水鍋里煮3分鍾，撈出瀝水備用。
2、青椒洗凈後切碎備用。取一個大碗，打入一個鵝蛋，再加入顫賀切碎的黑木耳和青椒，加適量鹽調味。
3、將碗里的食材攪拌均勻，形成青椒木耳蛋液。炒鍋上火燒熱，放食用油，把蛋液倒進去，定型後翻面，翻炒至即可。
蒜香嫩扁豆；
1、嫩扁豆去豆筋，掰成小段備用；大蒜剝去外皮，拍扁切碎備用。
2、炒鍋上火燒熱，放食用油，先把切碎的大蒜放進去炒香，再放進扁豆段。
3、翻炒過後，扁豆的顏色更青綠，加放量生抽醬油和半碗熱水，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，扁豆熟透即可出鍋裝盤。
『叄』 北方的年夜飯一般吃啥，和南方的有啥不一樣
大家好，我是 美食 領域創作者，我的家鄉是山東南部地區，從小在這里長大，也算個北方人，簡單介紹下我們這邊年夜飯都有什麼 美食 ，我們的祖國北方也地域遼闊各個地區也有很多差異，以下僅供參考:
北方地區年夜飯雖然有吃餃子的習慣，但是我們老家不這樣，年夜飯主食一般用米飯代替，大年初一才吃餃子。從小到大一直沒變的一個傳統就是每次過年家家戶戶都會炸丸子藕盒子，以前生活條件不好主要炸蘿卜丸子，現在有豬肉丸、雞肉丸、豆腐丸樣式很多，年夜飯都會盛上一盤。一般家家都會做一盆凍肉，有用豬頭的也有用豬肘子的，年夜飯也擺上一盤。現在生活好了，也會有一些海鮮一類的菜。有些家庭也會罐很多香腸，年夜飯擺上一盤。其它熱菜就很家常了，雞和魚都是必備，都習慣頓，各家的口味都有差別，其他熱菜都根據各家的喜好做，至於做什麼和多少個菜沒有傳統，但樣數必須是偶數！我們農村地區吃年夜飯之前還要放一掛鞭炮，是個傳統不知道什麼意思，除夕夜十二點之後還要敬天，這時會有餃子如果餓了還會再吃一頓！總之我們這邊過年傳統很多！
年夜飯最重要的不是吃了什麼，而是一家人團聚在一起！又要過年了，希望漂泊在外的你能回家與父母一起過個年，這是我們祖祖輩輩的傳統！
北方，大約指東三省和以北了。
呼倫貝爾地區生活習俗與黑龍江無異。
我家年夜飯半個世紀無變化，近30年市場供應日盛，我仍堅持六十年代老習俗不動搖。
年三十下午2點左右放鞭炮，然後開飯。
八十年代前家裡每年開春抓兩只豬崽，上冬殺一個賣一個。直至八十年代末，沿襲30來年。由此年夜飯有盼頭，肘子心肝切涼盤，炒肚炒肥腸，真叫一個香。木耳蘑菇肉片，肥多瘦少。魚以鯉子鯽魚為多，偶有狗魚。沒大魚用達賚湖小白魚燉粉條。看看，一掂對就八個菜。
切涼盤的下腳料切碎，炸土豆片，用老湯做一鍋美味湯，大人小孩都愛喝。
吃過年夜飯，收拾下去，和麵包餃子，准備半夜接神放炮迎新年。啃豬蹄撓扯撓扯吃餃子，來年越來越好步步高。
現在物流這么發達，現在想吃什麼馬上就能吃到，所以說現在南北的年夜飯的差異越來越小了。我沒在南方吃過年夜飯，所以我也沒有什麼發言權，但是我能把我們北方人吃的年夜飯跟大家說一下分享一下。
東北人講究的就是雞鴨魚肉，必須都得有大魚大肉的，才是春節的晚餐，最好的，最奢侈的。所以說東北人家在新年的時候，除夕之夜必須要做七個碟子，八個碗菜都是要雙數的，而且即使吃不了也要做很多菜，因為東北人覺得只有多做一些菜才對春節有個儀式感。就拿我家來說，過年的時候首先要做一桌子飯菜。每年我家都做紅燒本地雞， 紅燒大鯉魚，糖醋排骨，炸肉段，醬牛肉，白灼豬爪，扒肘子。然後我家會配上一些海鮮類的食材和青菜什麼的。反正家裡八口人都要做十個菜。每年這些主菜基本上是不變的，所以說這就是我們東北人過年吃的美味了。
除此之外，我的母親還會給我們炸一些大果子麻花，那就是過年以後只要是大家聚在一起玩起麻將什麼的，就不在門大米飯什麼的了，只是把這些麻花大果子熱一下，然後就就著菜吃了。另外我的母親還會砸一些蝦片兒什麼的。反正春節吃一個讓我大飽口福的時候。除了吃我對東北的過年還是有一種排斥，因為我最反感的就是放炮了。
中國南北方一向有很大的飲食差異，這跟他們的飲食習慣有很大的關系，所以南北方的飲食差異不僅體現在平時吃的飯上，在年夜飯上面也特別明顯，我們看看北方的年夜飯，在看看南方的年夜飯之間的差距，真的是一目瞭然。我們都知道北方一向是喜歡吃麵食的，所以在北方年夜飯上邊最不能少的就是餃子了，估計對北方人來說，如果過年的時候少了餃子，可能這年就算是白過了，所以每到快到春節的時候，北方朋友家家戶戶都會做餃子餡兒，擀餃子皮兒，一起在家裡圍坐在桌子旁邊，全家動員去包餃子，可以說對於北方朋友來說，在過年期間吃的最多的一種 美食 就是餃子了。
當然我也是特別喜歡吃餃子的，皮薄餡兒大的三鮮餡兒餃子，再配上辣椒和醋的話更好吃，你們覺得呢？當然北方的年夜飯卻不僅僅只有餃子，北方的年夜飯除了吃餃子之外，還會上一些雞鴨魚肉，各種大魚大肉都是少不了的，而且分量十足，北方人因為吃菜的時候比較喜歡吃花兒的肉，而且是濃油赤醬的，所以年夜飯很多都是各種各樣的硬菜，不過有一個缺點就是可能因為醬油放的有些多，所以看起來不怎麼好看，但是一點都不影響它的美味。
當然南方的年夜飯就完全和北方不同了，他的菜色主要是以精緻為主，我們可以看到每一盤菜的顏色都非常鮮艷，一桌子菜下來花花綠綠各種各樣的食材搭配在一起，不僅葷素搭配的非常合理，就連色彩搭配都非常協調，這也是南方朋友在燒菜的時候非常講究的一點，他們不會著重的吃某一樣食材，而是會搭配各種各樣的時蔬去吃。雖然說南方的年夜飯看起來菜量比北方的要少一些，但是它每一道菜都做得非常精緻，而且數量很多，所以也彌補了他們菜餚分量少的這一點。你更喜歡哪個地方的年夜飯呢？
過年刷朋友圈，看別人家一桌桌的菜，懷念小時候的年，看桌上的菜，就能看出是哪裡的人，哪裡的年。
黑龍江的年夜飯，也是我小時候的年夜飯，這幾年我看還生活在那裡的朋友們過年發的年夜飯照片，他們吃的依然沒有什麼大變化。口味這個東西，一旦養成變不了。我們那裡的年夜飯指的是臘月三十下午的那一餐，從午後十二點以後到晚上六點之間都可以，飯前一定要放鞭炮，如果哪一家沒有放鞭炮，那定是這一家近三年裡有親人故去。飯桌上定要有一條大鯉魚，豬蹄，雞爪，排骨，肘子肉，豬皮凍，冷盤等等，所以東北人是吃了多麼多的豬肉啊，過年之前殺豬是由道理的，而且大家都是半扇搬扇豬肉那麼往家搬。有些菜是不能上桌的，比如說土豆，因為已經吃了一冬天的土豆，過年自然是以肉為主。
近些年，年夜飯的桌子上開始有了螃蟹，蝦之類的海鮮。我們小時候可是沒有的，還記得十三四歲的時候，有一年過年想吃黃瓜拌的冷盤，三十那天黃瓜4塊錢一斤，真是覺得好貴好貴。
婚後一直生活在吉林，而今也近十年了，也和婆婆在一起過了四五個年，每年都是別人送什麼，我們就吃什麼，有一年收到的禮物是海鮮，就做了一桌子海鮮的餐，吃起來很是無味，東北人做海鮮本來就不擅長，寒冬臘月的海鮮有哪裡有鮮味兒呢？那一年格外想念自己媽媽做的年夜飯。婆婆家多了一道菜，年糕，每年必有年糕。
西北也是北方吧，內蒙的包頭的年我也親身經歷過，真是不太一樣，他們有一道菜必須有，那就豆芽，豆芽拌粉絲的冷盤，過年期間每頓飯都有，還有就是八大碗，所謂大碗，其實只能叫做二大碗，碗里裝好了菜，凍好，應該是專門有做這樣生意的人，專門賣過年吃的八大碗的菜。紅燒肉啦，肘子肉啦，肉和菜在一起的啦，丸子啦，具體都是啥，我真不記得了，只記得油膩的很，而且是年前就做好了，凍起來的，過年的那天只需要在蒸鍋上蒸一蒸就可以吃了。你們看圖片，就是這樣的，我見到的碗和這個可能有所不同。
雖然包頭的八大碗不太好吃，不過莜麵和燜面真的超級好吃，推薦你們去了一定要去吃，西貝雖然在全國都有連鎖了，但是包頭的西貝真是別巨風味，莜麵的種類也更多，撐到肚皮疼。
過年嘍！過年嘍！一年一度的春節即將到來，2020年的春節比以往來的還會更早一些，現在已經有很多人在准備年貨了，真有些迫不及待的意思！在我們東北哈爾濱，冬季的室外就是一個天然的大冰箱，年貨里自然就少不了凍貨，什麼凍柿子，凍梨都是必不可少的！
說到年夜飯，那更是別具東北特色了，文明全國的小雞燉蘑菇，首當其沖，小雞都是農村土養的小笨雞，喂的是五穀雜糧，肉質鮮美，蘑菇是山裡采來的，天然無污染！哈爾濱特色鍋包肉，也是必不可少，豬裡脊掛上糊，油鍋炸的外焦里嫩，配上調制的汁，酸甜可口！東北殺豬菜更是如雷貫耳，豬五花肉加上自製的酸菜，再加上血腸，地地道道的東北殺豬菜，那叫一個香！當然東北人的年夜飯桌上還少不了一道魚，寓意著「年年有餘」！怎麼樣，我們北方的年夜飯絕對有特色，南方的小夥伴，是不是都有點流口水了，來東北做客，過個別樣的春節，吃上一頓地道的東北年夜飯吧！
你好，很高興回答你的這個問題。做為一個地地道道的北方人，還是很想回答這個問題的。
首先在北方，每家每戶年夜飯必不可少的一定是餃子。吃餃子是取其「新舊交替」的寓意。而且很多的人家會把餃子包成元寶的形狀，上桌的時候，滿滿的一盤元寶型的餃子也象徵著「招財進寶」的美意。記得在我小的時候，母親還會把消過毒的硬幣包一個到餃子中，誰吃到了，這一整年就發大財。不過後來因為衛生問題，同時有的時候咬到硬幣也會傷到牙齒，就不放硬幣了。但是有的時候也會放一個去胡的棗子代替。至於餃子餡兒的選擇，其實根據各家的口味不同，也會不同。常見的餃子餡兒比如：韭菜雞蛋（可選擇放蝦仁兒和肉餡兒）、酸菜餡兒、芹菜肉餡兒、白菜豬肉、薺菜豬肉等等。
其次就是做一整條魚也是必不可少的。吃魚寓意著「年年有餘，大吉大利」的意思。通常過年的話，一定要買一條活魚來做。常見的做法比如：清燉鯽魚、紅燒鯉魚、糖醋魚、清蒸八寶魚等等。
再來就是北方冬天比較寒冷，為了驅寒，燉菜就是平日必不可少的菜餚之一。那麼過年了，更加少不了燉菜的身影。相信大家都知道最出名的像小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條（也叫殺豬菜，因為其中除了放五花肉之外，還會放豬大腸豬血等），其實東北的燉菜種類真的是太多了，比如亂燉、燉排骨、燉雪裡紅（雪菜）、燉酸菜、燉白菜，還有狗肉鍋、驢肉鍋等等。
還有就是蘸醬菜和冷盤。北方的蘸醬菜和冷盤吃起來可是非常的豪放。各種各樣的野菜、蘿卜、大蒜、茄子、黃瓜，洗凈之後，簡單切一下，一大盆就可以上桌了，配上一碗濃濃的大醬和辣椒醬，您就放開了吃吧。另外還有冷盤像：大豐收、涼拌西紅柿、東北大拉皮、海蜇皮也是年夜飯的一大亮點。
再來就是北方都會HU（就是用過燜）肘子、蹄筋、牛肉，熟了之後，切成薄片就可以上桌了，配上生抽和蒜泥調成的醬，即保留了肉本身的香味兒，又可以回味無窮。當然整隻的燒雞、扒雞、烤雞也是必不可少的。
剩下的就是家常的炒菜，像炒木耳、炒木須肉、孜然羊肉、火爆腰花、炒肥腸等等。炒菜的種類沒有特定的講究，根據每家的不同喜好來定。
怎麼樣，北方的年夜飯是不是非常的豐富呢？
本人南方長大，在北方工作了很多年，就年夜飯來說，總的是南方豐盛，菜品多，更重視，儀式更隆重，在年飯前，用完整的雞、魚、大塊肉等，先要敬天敬地、敬神、敬祖，然後再開始動刀切菜，開始做菜，然後，全家人聚齊用餐。北方不同的是菜品少點但是每個菜的量大，很實在喲，那叫一個大口吃肉，大碗喝酒，也體現了北方人民的豪邁大度之氣。
春節，是農歷正月初一，又叫陰歷年，俗稱"過年"。這是我國民間最隆重、最熱鬧的一個傳統節日。春節的 歷史 很悠久，它起源於殷商時期年頭歲尾的祭神祭祖活動。
說到過年必須要說的就是年夜飯，年夜飯南北差異還是挺大的，氣候和飲食習慣才使南北飲食有了差異。在年三十這一天，每個家庭從早忙到晚，上午要洗澡換衣服，下午准備年夜飯。年夜飯是一年中最豐盛的家庭聚餐。
讓我們來看看北方年夜飯和南方年夜飯有什麼不同吧。北方的年夜飯里有很多大魚大肉，有紅燒魚、四喜丸子、豬肘子和大閘蟹等等，絕大部分都是硬菜，北方人有些菜是提前一個月准備好的。
南方的過年飯就比較豐富了。南方居民的飲食較為清淡，過年飯主要以蔬菜和海鮮為主，肉類，湯類為輔。蔬菜基本上都是新鮮的應季蔬菜，主要用於解膩。海鮮的種類就比較多了，有螃蟹，下，蛤蜊，扇貝等，海鮮蘸醬後食用可謂一絕。
看完北方年夜飯再看北方年夜飯，南北差異一看便知了，不過北方和南方的過年飯各有特色，在南方人看來，北方的團圓飯大葷大肉，十分豐盛；而在北方人眼裡，南方的團圓飯葷素搭配得當，十分誘人。
我的家是河南信陽的，住在淮河邊，處在中國南北方的分界線上。
對於我們中國人來說，春節是一年中最重要的一個節日，也是一家人團圓的日子。這一點，對不同地區的中國人都適應的。除此之外，貼春聯、放鞭炮、吃年夜飯、守歲、壓歲錢這些習俗也都會有，但是卻在很多細節上是千差萬別。
在吃這件事上，中國人應該是世界上最擅長的人。那對於過年的年夜飯這件事情上，更是尤為重視。在我很小的時候，我幼稚的以為全國都是早飯就是吃粥，中午吃米飯，晚上吃面條饅頭的，後來逐漸長大才知道原來不是這么回事。不僅不同地區有差異，甚至同一區域的不同村鎮甚至村子都會有所差異。例如，大年三十那天放鞭炮，有的人中午剛過就放了，有的是半晚上放，有的要等到天黑透了才放。
對於我來說，從小到大的生活水平變化還是比較大的，小的時候過年能有新衣服穿，能吃到很多好吃的就滿足了。現在，對這些已經不是很注重了。以我們家最近幾年的年夜飯為例，我們是六口人，一般是兩個燉菜和四個或者是六個炒菜，燉菜一般會有排骨和雞肉（偶爾會吃羊肉），炒菜的話一般會有紅燒魚、搭配炒的豬肉、炒雞蛋、炒青菜、還會有兩盤鹵好的雞腿雞翅、牛肉什麼的。這些菜應該都是偏北方的，因為我們那地方地處內陸，所以海鮮很少吃。
還有一點最重要的是，我們大年三十晚上是不吃餃子的，我們家的主食是吃米飯的。而春晚上說大年三十吃的餃子，我們是不吃的，我們那裡的餃子是在大年初一的早上吃的。現在不需要像小時候那樣要很早起來去村子裡拜年拿東西，現在一般是早上起來吃點餃子，就去村裡的親戚家坐一下。這就是我們家現在的過年習慣。
我是標準的北方人，我家在甘肅，下面我就說一說我們在大年三十吃的年夜飯是什麼。
我們北方人對年夜飯特別講究，認為在一年結束的最後一天，每個人都要平平順順地進行下一年的生活，因此大年三十晚上都要吃拴魂面，認為吃了拴魂面，下一年才會健 健康 康，精神抖擻，無病無災。 下面我們具體了解一下拴魂面：
大年三十這一天，人們早晨起來都會換上新衣服，孩子們就開始正式的過年了。家長們也不要求他們開書寫作業了，當然也不要求幫大人們幹活兒，他們只負責高高興興的玩兒就可以了。男人們則忙著貼對聯，掛燈籠。快到中午時，隨便吃些飯，便會相約著去祭拜自己的祖先。女人們在這一天是最忙碌的一天，因為早晨起來要忙著煮各種各樣的肉，比如豬肉，雞肉，魚肉等等，反正過年要吃的各種肉都會在這一天做好。等吃過中午飯男人們祭拜祖先回來後，女人們便開始准備晚上的年夜飯——拴魄面，其實就是我們平時吃的臊子面，只不過呀，在這一天的叫法不同而已。做的時候先用紅蘿卜，土豆丁和雞肉丁再加上雞湯做些湯汁，做好後盛在盆子里待用。然後再在鍋里倒上些清水，待燒開後把壓好的長面下鍋，煮熟起鍋，並澆上雞湯汁就可以開吃了。不管你有多飽或有多忙，三十晚上的拴魂面可一定要吃，吃完飯後就收拾鍋灶，並准備第二天包餃子的餡兒，三十兒晚上這一天所有的活兒就算幹完了，年也算正式開始啦。
這就是我們北方人尤其是甘肅人的年夜飯，與你們的相同嗎？
『肆』 食堂100大鍋菜菜譜
大鍋菜的做法很簡單，把幾種家常菜蔬放進大鍋一起或煮或燉，到了一定火候便成了「大鍋菜」。熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。當然也不是什麼都可以放，自然也不是什麼人都喜歡吃。
大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類，當然也少不了大片的肉或大塊排骨，有時候還要放上紅紅的辣子或者火鍋的底料。熬燉出來的鮮香濃郁的大鍋菜：白菜熬得立不起身，豆腐燉得挺不起腰，粉條烀得站不住腳，而肉和排骨更是咕嘟得鬆鬆垮垮。
做法二
食材准備
主料：大白菜切塊1500克,河北熟肉切片250克過油,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克．東北的珍蘑
調料：大豆油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許．
製作步驟
1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入大豆油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制
3、當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒
4、然後加水1.5升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鍾，在用小火燉15分鍾即可
五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切塊，海帶泡軟，還有粉條、事先炸好的豆腐泡、素丸子等等，以及蔥、姜、蒜、大醬、鹽等等調味料。
鍋里倒上油，灶下燒上柴火，風箱呼噠噠一拉，火旺起來，油熱後，放入花椒，再從醬罐中舀起一大勺醬放入油中，用大鐵鏟翻炒數下，醬炒出味後，放蔥、姜、蒜、肉片下鍋翻炒。然後鍋中添水，放入豆腐泡素丸子，拉滿風箱，加大火力直至把水燒開，再把白菜冬瓜土豆放進去，加鹽，水開後改小火慢燉。最後把粉條、海帶放進去燉到軟熟就可以停火了
雞鴨兔類東安仔雞扒雞腿醬爆雞丁麻辣三黃雞宮保雞丁生炒童子雞辣啤酒鴨熘雞片香菇雞塊香酥翅中香酥鴨子燉兔肉醬爆鴨片素菜類白菜凍豆腐白菜絲炒豆皮絲白菜絲炒香乾虎皮豆腐家常豆腐醬汁豆腐麻辣豆腐茄汁豆腐蔬菜類芹菜香乾青椒炒豆腐乾肉末燒豆腐三鮮豆腐三色豆腐蒜薹炒香乾雪菜豆腐油菜燒腐竹圓白菜炒豆皮熬白菜粉白菜絲炒粉菠菜粉海帶絲粉條韭菜粉條綠豆芽炒粉蘿卜絲炒粉酸辣粉蔬菜類炒黃豆芽炒茄絲醋熘白菜地三鮮海米菜花醬汁藕片辣味蓋菜辣味圓白菜蜜汁土豆木耳白菜木耳筷菜木耳油菜茄汁菜花燒茄子蒜茸蒿子桿蒜茸菊花菜蔬菜類倭瓜燉土豆蝦皮菠菜蝦皮小白菜香菇油菜芹菜炒雞蛋苦瓜炒雞蛋蒜黃炒雞蛋西紅柿炒雞蛋牛羊肉類蚝油牛柳紅燒牛肉咖喱牛肉牛腩燉蘿卜水煮牛肉西式牛肉紅燜羊蠍子紅燒羊排羊肉燉冬瓜孜然羊肉魚肉類大蒜燒魚段干燒小黃魚干燒魚尾干炸小黃魚干炸小平魚贛南小炒魚紅燒鮁魚紅燒草魚紅燒帶魚熘魚段清蒸草魚豬肉類炒木須肉炒血豆腐蔥頭木耳肉片冬瓜丸子冬筍肉片豆泡燒肉腐乳肉條海帶燒肉紅燒腔骨紅燒豬蹄虎皮蛋燒丸子回鍋肉熘肉段農家燉菜魚香肉絲魚香豬肝元寶肉