1. 野菜做餃子餡特美味，你知道是怎麼做的嗎
野菜做餃子餡特美味，你知道是怎麼做的嗎？
山野菜味正香，做餃子餡特美味可口，青瓜莧菜小茴香都需要悠著點，這類山野菜便是黃荊菜。這山野菜融入生長於較鹽土的沿海地區，我們家鄉是退海沖積扇，盛開著大量這類山野菜。
黃荊菜到了秋天，結過一串串細密的種籽，色澤誘人，放眼望去，像極滿地的金子，也稱為「黃金菜」。可別低估了這類山野菜，但是清熱祛火的好的食材。黃荊菜擁有純天然的淡香味道，回味無窮略咸，到每一年的六七月份，黃荊菜逐漸發育出十多公分的植物。只採最細嫩的頂端枝尖，不論是綽水後拌冷盤，或是切餡做餃子，全是七月中的鮮香，滿滿的都是兒時的記憶。今日，給我小夥伴們強烈推薦一道由黃荊菜為主要原料的肉丸子餃子，一些關鍵性的細節性技術點，在製作中與好友詳盡共享。
2. 能吃的100種野菜
1、苜蓿
苜蓿葉子顏色翠綠，一般是三片葉子長在一起。苜蓿最適合涼拌或是清炒來吃，還沒有做成包子吃。
2、掃帚菜
掃帚菜的葉子細長，顏色翠綠。掃帚菜加入麵粉蒸熟吃，或是涼拌吃。
3、艾草
艾草是一種葯食兩用野菜，鮮嫩的艾草焯水打成汁做成青團或是饅頭吃。
4、鼠麴草
鼠麴草清明前的野菜，一般是用做清明粑吃。
5、益母草
益母草是一種中草葯，也可以用來煮雞蛋吃，對女性身體好。
6、野蒜
野蒜長得跟大蒜有點像，很多人都吃過野蒜，野蒜炒肉或是炒雞蛋吃，非常香。
7、野韭菜
野韭菜葉子比較寬，葉子顏色翠綠。野韭菜可以炒雞蛋或是炒肉吃，或是煎餅吃。
8、黃鶴菜
黃鶴菜葉子翠綠，葉子周邊是大齒狀。黃鶴菜炒雞蛋，黃鶴菜炒肉，或是包餃子吃都可以。
9、蕨菜
蕨菜一般焯水涼拌或是炒肉吃，是很多人都喜歡吃的野菜。
10、地軟菜
地軟菜一般是下雨後長土地表面的野菜。地菜最適合包包子，包餃子吃。
11、紫蘇
紫蘇的顏色是深紫色，紫蘇可以和鯽魚煮湯，紫蘇還可以裹上麵粉炸來吃。
12、桃膠
桃膠是桃樹分泌的膠狀物質，桃膠可以和銀耳煮成桃膠羹吃。
13、黎蒿
黎蒿的葉子正面綠色，反面白色，桿是深紫色。黎蒿剝去葉子炒臘肉，非常好吃。
14、野菠菜
野菠菜吃過的人不多，野菠菜焯水後清炒吃。
15、蒓菜
蒓菜是浙江一帶的野菜，蒓菜一般和雞蛋湯，或是焯水後涼拌吃。
16、芡實
芡實的果實是雞頭米，芡實的煮粥吃最好了。芡實的葉子和莖都可以做菜吃。
17、木槿花
木槿花是一種可以食的野菜。木槿花裹上麵粉炸來吃，非常好吃，可以直接清炒來吃。
18、野莧菜
野莧菜的葉子翠綠，野莧菜焯水後涼拌清炒吃。
19、山茴香
山茴香是一種野菜，山茴香切碎後煎，山茴香炒雞蛋吃。
20、鴨嘴菜
鴨嘴菜是東北一帶的野菜，鴨嘴菜涼拌，煮湯喝，或是包包子吃。
21、菊花腦
菊花腦江蘇，湖南等地的野菜。菊花腦最適合和雞蛋煮湯吃。
22、費菜
費菜被稱為養心菜，費菜可以焯水後涼拌或是煮湯喝都可以。
23、鬆口蘑
鬆口蘑是一種非常好的野山珍，鬆口蘑用來炒菜燉湯都非常不錯。
24、洋荷
洋荷是一種姜類的野菜，洋荷炒肉，洋荷辣椒等。口感有股姜的味道。
25、猴腿菜
猴腿菜是東北，內蒙古，河北等地的野菜。猴腿菜一般焯水後涼拌，或是炒肉吃。
26、柳絮（柳葉）
柳絮吃過的人不多， 柳絮最適合焯水後攪拌或是炒辣椒吃。
27、皂角尖
皂角尖是雲南的野菜，皂角尖焯水後涼拌吃。
28、虎杖
虎杖是可以剝皮直接吃的野菜，虎杖可以攪拌或是清炒，燉湯吃。虎杖口感是酸的。
29、薺菜
薺菜是最常見的野菜，薺菜焯水後炒雞蛋，或是包餃子，包包子吃。
30、魚腥草
魚腥草可以洗凈後直接涼拌吃。適量吃些能消炎。
31、灰灰菜
灰灰菜葉子翠綠色，灰灰菜焯水後涼拌或是清炒來吃。沒有吃過灰灰菜的人不要嘗試，以免不適應。
32、槐花
槐花現在都已經快凋謝了。槐花吃法：槐花炒雞蛋，槐花雞蛋餅，槐花麥飯等。
33、構穗
構穗是長在樹上的野菜，構穗一般是加入麵粉蒸熟後吃。是河南，山東等地人愛吃的野菜。
34、水芹菜
水芹菜也是野芹菜，野芹菜炒肉，野芹菜炒雞蛋湯吃。
35、面條菜（麥瓶草）
麥瓶草就是面條菜，葉子深綠色，面條菜一般是加入麵粉蒸熟吃，或是清炒來吃。
36、蒲公英
蒲公英一種非常好的葯食兩用野菜，蒲公英焯水後涼拌，或是煮粥吃，泡水喝。
37、榆錢
榆錢是長在樹上的野菜，榆錢加入麵粉蒸熟吃，或是做成菜團，窩窩頭吃。
38、野筍
野筍是現在正吃的野菜，野蒜炒肉，野蒜炒辣椒吃，野筍可以做成泡菜吃。
39、刺兒菜
刺兒菜的葉子周邊上有小刺，刺兒菜焯水涼拌或是清炒吃。
40、曲曲菜（苣蕒菜）
曲曲菜的別名是苣蕒菜，一般是加麵粉蒸熟吃，或是清炒來吃。
41、鵝腸菜
鵝腸菜是隨處可見的野草，鵝腸菜焯水後攪拌或是清炒來吃。沒有吃過鵝腸菜的人不要輕易嘗試，以免不適應。
42、馬蘭頭
馬蘭頭是很多人都吃過的野菜，馬蘭頭也是很常見野菜。是上海等地的野菜。馬蘭頭拌豆腐，馬蘭頭清炒來吃。
43、紫藤花
紫藤花的花是可以食用，紫藤花的葉子不能食用。紫藤花炒雞蛋，蒸紫藤花麥飯。
44、鴨腳板（鴨兒芹）
鴨腳板也叫鴨兒芹，是可以食用的野菜。鴨兒芹可以涼拌或是清炒來吃。
45、枸杞菜
枸杞菜是非常好的野菜，枸杞菜炒豬肝，枸杞菜炒肉，或是清炒來吃。
46、香椿
香椿是很多人都愛吃的野菜，香椿最好吃的做法，是香椿炒雞蛋，香椿炒豆腐，香椿雞蛋餅。
47、刺苞芽
刺苞芽是河南，東北，雲南等地的野菜。刺苞芽炒雞蛋，刺苞芽炒豆腐吃。
48、拐棗
拐棗是陝西，雲南，福建等地的野菜。拐棗可以直接剝皮後食用，也可以燉湯吃，或是泡酒喝。
49、車前草
車前草是農村裡路旁隨處可見的野草，是一種非常好的野菜。車前草可以焯水後攪拌吃，或是泡水喝。
50、馬齒莧
馬齒莧是很多人都知道且吃過的野菜。馬齒莧焯水後涼拌或是清炒吃，馬齒莧炒雞蛋吃。
51、草頭
草頭是上海，南京等地人喜歡吃野菜。酒香草頭，清炒草頭。
52、血皮菜
血皮菜也叫紫背菜。血皮菜的正面綠色，反面是紫色。血皮菜清炒或是焯水後涼拌吃。
53、薄荷
薄荷是一種能清吸口氣的野菜，薄荷葉子可以做湯，或是炒雞蛋吃。
54、野豌豆
野豌豆的葉子和果實都可以食用，野豌豆尖焯水涼拌，或是清炒來吃，都非常好吃。
55、刺五加
刺五加是東北，河北等地的野菜， 刺五加可以麵粉炸來吃，或是焯水涼拌，清炒炒來吃，還可以做成餅吃。
56、馬蹄菜
馬蹄菜是湖北，雲南，四川等地的野菜，馬蹄菜可以焯水涼拌或是清炒來吃。
57、沙松尖
沙松尖是雲南等地的野菜，沙松尖清炒，沙松尖炒臘肉吃。還可以加入麵粉蒸來吃。
58、棠梨花菜
棠梨花菜是雲南等地的野菜，棠梨花菜涼拌吃，或是炒臘肉吃。
59、野苦菜
野苦菜是一種非常好的消炎菜，野苦菜焯水後涼拌吃，或是清炒來吃。
野苦菜
60、石榴花
石榴花是一種可以食用的花，石榴花就長石榴的花。石榴花炒韭菜，石榴花炒辣椒等。
石榴花
61、蛤蟆菜
蛤蟆菜吃過的人很少，沒有吃過的人不要輕易嘗試，以免不適應。蛤蟆菜炒雞蛋，蛤蟆菜餅。
蛤蟆菜
62、柳蒿芽
柳蒿芽主要產於東北等地。柳蒿芽炒雞蛋，柳蒿芽煮湯，或是焯水後攪拌吃。
63、苦麻菜
苦麻菜是一種口感比較苦的野菜，苦麻菜焯水後攪拌，或是清炒來吃。
64、花葉滇苦菜
花葉滇苦菜是一種隨處可見的野菜。花葉滇苦菜的葉子有很多小刺，開黃色小花，花葉滇苦菜炒雞蛋吃，或是焯水後涼拌吃。
65、白蘇
白蘇的葉子是翠綠色，白蘇可以做成白蘇糕吃。
66、茵陳（白蒿)
茵陳的別名是白蒿，白蒿葉子和桿上有很多白色小絨毛。鮮嫩的茵陳加面都蒸熟吃，白蒿泡水喝對肝有好處。
67、山胡蘿卜纓
山胡蘿卜纓是一種野菜，山胡蘿卜纓焯水後攪拌吃，或是炒雞蛋吃。
68、霍香
霍香的葉子翠綠，開紫色花。霍香的葉子可以炒雞蛋吃，也可以和涼粉拌來吃。或是煮粥吃。
69、茅草根
茅草根是我小時候經常去挖來吃的野菜。茅草根口感清甜好吃。新鮮的茅草根可以攪拌吃。
70、雞樅
雞樅是一種非常好的野山珍，是可以食用菌。雞樅富含鈣，鐵，蛋白質等多種營養物質。雞樅可以炒菜，涼拌，燉湯，或是油炸來吃都可以。
3. 一種農村很常見的野菜掃帚草，用來包餃子最好吃，你知道具體怎麼做嗎
一種農村很常見的野菜掃帚草，用來包餃子最好吃，你知道具體怎麼做嗎？
掃帚草又叫地膚，落帚草，掃帚苗，掃帚菜，觀音菜，篷頭草，是一種不僅有觀賞性又有服用使用價值的野菜，在農村十分普遍，嫩葉能夠燒菜，完善後將它葉莖晾乾，就能製成掃把了，城市人感覺掃帚草長得好看，會癱倒花盆來賞析。
白白的錯過這美食，這可是既可以吃又能用的特色美食。老媽在地頭頂發現了一片剛冒出新芽的掃帚草，像撿到了商品一樣高興，現在的年輕人了解野菜的應該不多了吧，我也是地地道道的農民，加上老媽常常采一些當季野菜吃，因此了解得相對來說多。
再來一個掃帚草的大特寫，翠綠翠綠的，尤其細嫩，這個時候最好吃了，能夠蒸著吃，還可以做涼拌菜，炒海，蒸饅頭，做餃子，作法豐富多彩，美味可口，是一種極好的野菜。
掃帚草的成長力很強，只需發生一棵，明年就能成長為一片，農戶還會把它當做野草清除。掃帚草水餃必須籌備的食物：掃帚草，五花肉，鹽，植物油，生抽，米酒。
掃帚菜水餃出鍋了，吃上一口那叫一個鮮，比茼蒿，莧菜還美味，絕對是夏季不可辜負的野菜之一。有關掃帚草的家常做法就介紹到這里了，借著細嫩趕緊吃哦，您還知道掃帚草什麼新吃法呢？
4. 有哪些春天食用的野菜可以用野菜包餃子嗎
野菜有薺菜、苦菜、婆婆丁、蒲公英、馬齒菜等諸多品種，要用野菜包餃子，個人感覺還是薺菜最好。
野菜含有多種維生素、微量元素、多種氨基酸、膳食纖維、胡蘿卜素、脂肪、蛋白質等營養素。粵菜除了炒菜、熬湯、涼拌之外，粵菜餃子、粵菜更受大眾喜愛。今天，我給大家介紹一下粵菜蝦餃的方法。
材料：野菜、蝦、韭菜、雞蛋、鹽、風味極線醬油、香油、生薑、麵粉。
在麵粉中加入冷水，揉成表面光滑的面團後醒著。
一壺好吃的冷麵餃子做成這樣，真的很新鮮，口感很好。一出鍋，我就能吃一盤水餃，全家人都很開心地吃了。如果朋友沒有嘗試過這種食材，這個春天一定要吃一次。你會像我一樣喜歡這種味道的春天來了，野菜最新鮮，口感最好的時候，不要錯過野菜這樣的野菜。
揉搓一會兒面團，取一部分揉搓成長條，切成大小相同的葯。
將葯劑壓扁，推入餃子皮，將餡放入餃子皮中包餃子。
往鍋里加水，水打開餃子，放入鍋里煮撈就可以了。
5. 有哪種野菜，夏天吃最香，用它來包餃子超好吃呢
前幾天去太平河沿岸地區玩，見到許多薺薺菜，都特別的嫩，就摘了一些回家。平常大家在農貿市場見到的這種紫紅色的薺薺菜是人工種植的，這些翠綠色的薺薺菜是天然的的，並且沒什麼怪的味兒，用它來做餃子或是拌冷盤特別好吃。薺薺菜歸屬於葯食兩用的食材，天然的薺薺菜能夠葯用的，有清熱去火、消炎消腫的作用，因此也非常適合夏天來服用。把自己摘過來的薺薺菜裹成了水餃，放了些餃子餡，特別的香，超好吃，作法見下。
6. 馬齒莧包餃子特別鮮嫩，特鮮美，你知道具體怎麼做嗎
馬齒莧包餃子特別鮮嫩，特鮮美，你知道具體怎麼做嗎？
馬齒莧別名「長壽菜」，也叫螞蚱菜，五行草，五方草，瓜子菜，耐乾旱菜，是一種很普遍的山野菜，也有葯用功效，鄉村遍地都是，它活力很強，耐乾旱又耐澇，即使把它拔出也不會枯萎，因此農戶都是會把它當野草祛除，以防危害作物的生長發育。
在飢荒年代，它也被稱之為「救人菜」，如今生活條件好啦，依舊是餐桌上的「熟客」，因營養價值高，美味可口，而備受我們鍾愛，接著共享下馬齒莧餃子的作法，鮮香氣美，不可錯過。馬齒莧餃子必須籌備的食物：馬齒莧，五花肉，蔥，姜，生抽，米酒，鹽
步驟五
蓋簾上上灑一層乾麵粉，齊整地擺上餃子，這樣就避免了黏連，一次能夠多包一些放冰箱里冷藏，當早飯或是宵夜，營養成分又美味可口。
步驟六
煮餃子要沸水放鍋里，鍋中的水要多，水少了非常容易皮破，鍋開放入餃子，用鐵鏟順著鍋邊輕輕地促進，讓其遇熱勻稱，煮三個沸騰，點2次涼水，見到餃子浮上來便是熟透，香噴噴的餃子起鍋啦。
馬齒莧鮮，肉餡香，鮮美不油膩，比韭菜餡，薺菜餡的還好吃，沒有吃過的快點兒試試吧，肯定會吃上癮。如今恰好是馬齒莧完善季，碰到多囤些，晾乾或是冷凍保存，從夏品嘗到冬，特香。今天就發送到這里了，您還知道馬齒莧什麼美味可口新吃法呢
7. 適合包餃子的蔬菜
適合包餃子的蔬菜如下：
1、葉菜類：大白菜、小白菜、韭菜、香菜、茴香、菠菜、雪裡紅等；
2、根莖類：芹菜、土豆、蘿卜、胡蘿卜、西葫蘆、筍等；
3、果實類：黃瓜、茄子、豆角、冬瓜、南瓜、西葫蘆、西紅柿等；
4、菌類：蘑菇、木耳等；
5、野菜類：薺菜、莧菜、刺菜、蒲公英、馬齒莧、槐花等。
8. 用什麼野菜做餃子餡最好吃
餃子是一道傳統美食，北方人愛吃餃子，餃子是他們的主食。在我們江南一帶現在喜歡吃麥食（包括餃子）的人也很多，一日三餐早餐比例佔多數，可見餃子在人們心中的地位。用野菜做餃子餡鮮美爽口，清香誘人，有人喜歡用薺菜餡、白菜餡、韭菜餡等。下面給大家介紹兩種吃法
⑤把餃子沸水下鍋，然後等到三次沸騰之後，餃子完全飄在水面上就已經熟透了，這時直接撈出來控干水分放入盤中，冷涼一些即可食用。
【烹飪小提示】
做馬齒莧餃子一定要與肉混合，不要用五花肉，這樣太過油膩，用裡脊肉做出來的味道會更好吃。
9. 用什麼野菜做餃子餡最好吃
野菜做的餃子，大部分的城裡人都比較喜歡。畢竟野菜是純天然的環境下生長得，沒有污染也沒有重金屬、農葯等殘留，安全性還是比較好的。那麼，什麼野菜做餃子餡比較好呢？我個人認為山芹菜和刺五加做的餃子是最有味道的。
野菜有薺菜、苦菜、婆婆丁、蒲公英、馬齒菜等諸多品種，要用野菜包餃子，個人感覺還是薺菜最好。
薺菜含有多種維生素、微量元素、多種氨基酸、膳食纖維、胡蘿卜素、脂肪、蛋白質等營養成分。薺菜除了炒菜、煮湯、涼拌外，薺菜餃子、薺菜餛飩更是深受大眾喜愛，今給大家介紹一下薺菜蝦仁餃子的做法。
1、山芹菜。
也叫大葉芹，是我們東北吉林、遼寧地區的山上比較多的一種野菜，外形上和市場上售賣的芹菜很相似，但是株高相對矮一些，大概只有正常芹菜的三分之一至一半左右。而且，山芹菜的地上部和根系都能吃。山芹菜的味道要比芹菜清淡一些，但是味道要鮮一席。用山芹菜和五花肉剁碎了做餃子餡是很鮮的，特別是新鮮的山芹菜，味道更是香。如果是經過冷凍存儲的山芹菜，那麼味道就要差一些了。
以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。
10. 春天了，5樣「野菜」別錯過，包成餃子，鮮嫩美味，很好吃
餃子是一道逢年過節必吃的傳統 美食 ，不過要想餃子好吃，最關鍵的還在於它的餡，平時最常見的餡就是韭菜雞蛋、豬肉白菜等。現在進入春季後氣溫回升，萬物開始萌動，又到了吃野菜的最佳時節了。不同的野菜都有它美味的吃法，但有一些野菜特別適合拿來做成餃子餡，包成餃子非常鮮美。要說用什麼野菜做餃子餡最好吃，以下這5種野菜可少不了，一起看看吧！
苜蓿是我家這邊最常見的一種野菜，一般每年清明節前後會發出嫩芽來，這個時候的苜蓿剛剛露出地面，特別新嫩，吃起來味道極佳。此外，苜蓿的營養價值比較高，它的製作方法比較多樣，可涼可熱，味道各有千秋，用它製成的湯面是我的最愛。不過撿回來的苜蓿處理干凈後，加點肉餡製成餃子也是十分的美味。
地皮菜又名地軟、地耳等等，又因為它長得極像木耳，很多人又稱它為地木耳。地皮菜生長在潮濕的地方，一般夏季雨後的農村最為常見，一旦陽光出來曬一曬就又會隱藏起來。地皮菜雖不太起眼，但是它富含蛋白質和維生素等等，營養價值比較高，夏季雨後很多人都會撿點回來食用。地皮菜的食用方法比較多，平時除了小炒、做湯之外，我們更喜歡將它和土豆搭配在一起，製成包子或餃子食用，味道很是鮮美。
我家這邊一般稱呼灰灰菜為灰條，主要生長在田間、道路、水渠邊等地方，以前都是當雜草處理，但隨著人們對野菜的追捧，最近幾年備受歡迎，而且曬乾的灰灰菜售價也是相當可觀。灰灰菜雖不太起眼，但是營養豐富，春天的灰灰菜是最鮮嫩的時候，到夏季後莖葉變老吃起來就不那麼鮮嫩了。灰灰菜吃法眾多，小炒涼拌都很開胃，鮮嫩的灰灰菜燙熟切碎，搭配一些肉餡，包成餃子也很鮮美。
在眾多野菜中，薺菜也是深受人們喜愛的一種，田間地頭、馬路兩旁等到處都可見。薺菜不僅營養豐富，它的葯用價值也是十分的高。薺菜除了冬季之外，其他時候都能食用，而且薺菜的食用方法可是多種多樣的，有人喜歡用它涼拌、有人卻喜歡做湯，不過我更喜歡將它和豬肉搭配在一起，製成美味的餃子。
馬齒莧又名馬齒菜、馬莧、長命菜等等，是夏季比較常見的一種野菜。莖葉柔軟可以像菠菜一樣烹飪，夏季天氣炎熱用它製成美味的涼拌菜很不錯。不過民間很多人都喜歡將它和豬肉搭配在一起製成餡，包成餛飩或餃子，鮮美又可口。