A. 為什麼吐司沾雞蛋液很香
其實呢，吐司沾上雞蛋液烤制後會更香，是因為雞蛋液裡面的雞蛋黃，經過烘烤之後裡面的蛋黃油被烤出來，所以這只是因為這蛋黃油的本身香味而已了，就因為雞蛋液經過烘烤會變香，吐司吸收了雞蛋液裡面的油脂，就顯得這吐司不那麼單調了！所以吐司和雞蛋液融合起來就如同葷素搭配了，就覺得口感更好更香了！就如我們吃蔬菜也得加點肉，一起配才更香，更有營養一樣的了，雖然簡單吃蔬菜，他也很好吃，但天天吃蔬菜，沒有肉，吃多了也會覺得不好吃會吃膩了，但如果天天吃肉，也會想加些蔬菜來搭配中和一下肉的油膩了！我們的味蕾對於油脂的肉類更敏感了，所以我們吃素食都覺得不如肉香了，就因為這雞蛋裡面的成分有油脂這雞蛋才會香了，在吐司吸收了雞蛋的油脂，吐司也會變得更香了！要說化學反應的話，就只是吐司裡面的澱粉吸收了油脂，讓本身沒什麼味道的澱粉有了油脂的香味而已了。
B. 為什麼打面的時候加入雞蛋,做出來的麵包會有一股奶香味
雞蛋的麵包會有一股奶香味這是來自於蛋黃的味道，當加入的麵粉中的蛋黃被蒸熟過後，原本的腥味會減弱，並釋放出清香的奶味。
做麵包放雞蛋可以為了使麵包有濃郁的雞蛋香味，吃起來口感糯糯的，同時，蛋黃中的卵磷脂對於人的大腦有著很好的營養作用做麵包放雞蛋是可以為了使麵包有濃郁的雞蛋香味，吃起來口感糯糯的。
蛋黃中的卵磷脂對於人的大腦有著很好的營養作用，所以說麵包放雞蛋吃起來既香甜又好吃，而放油可以使麵包看起來亮亮的，好看又增加了它的營養。
雞蛋加入麵包中的作用
1、味道，因為蛋黃本身就能夠賦予麵包比較濃厚的口感，如果加入全蛋的情況下，對應小麥粉要在15%以上，如果只是加蛋黃就對應小麥粉6%以上。
2、口感，脂質占蛋黃成分的1/3，還含有卵磷脂這樣的軟化劑，因為卵磷脂的存在所以麵包內部的紋理組織就非常的細，比較濕潤且柔軟，而且麵包的體積也比較大。在蛋白當中卵清蛋白這種蛋白質佔一半，這種蛋白質在預熱之後開始凝固，所以口感也會感覺比較脆。
3、顏色，在蛋黃當中含有胡蘿卜色素，它能夠顯示出黃色或是橙色，所以麵包烤出來的時候一般都會呈現出有接近黃色的顏色，在視覺上就會給人比較有食慾的感覺。