熊掌豆腐（二面黃）
主料
五花肉適量
塊狀豆腐兩塊
薑片四五片
蒜頭兩瓣
大蔥兩條
辣豆瓣醬一大匙
熊掌豆腐（二面黃）的做法步驟
1. 塊狀豆腐切成片後煎成兩面金黃。
2. 不能煎太焦，不然豆腐就太幹了。
3. 把所有香料備成圖片上的樣子。
4. 肉切片後加生抽、澱粉、食用油拌勻腌著。
5. 先爆䓤姜蒜，然後把肉片滑下去翻炒
6. 炒到肉片變色就放豆瓣醬炒，炒香豆瓣醬到出紅油
7. 出紅油後就加水淹過肉片，不要太多。
8. 等水煮起來後放煎好的豆腐片煨煮兩三分鍾，中途翻炒一下，讓醬汁充分均勻的跟每一片豆腐都附著上。
9. 煨煮時要蓋上蓋子，讓裡面形成一個封閉的空間，汁可以很快收干。
10. 勾芡汁前把蔥段（綠色部分，白色部分拿去爆鍋了）放進去翻炒均勻。
11. 勾芡出鍋！不用加其它調味了，豆瓣醬夠咸了，味道足足的了！
B. 素食界的「植物肉」！一起來看看雲南這些豆腐
紅河建水燒豆腐
建水燒豆腐是當地的特色名吃，建水城街巷、菜市、夜市、風景 旅遊 景點的燒豆腐攤，攘來熙往，已成為一道亮麗風景線。
建水燒豆腐的臭豆腐塊，每個一寸見方，小巧玲瓏，猶如「拓印」出來一般，乖巧得惹人喜愛。在炭火上慢慢燒熟，一熟就鼓脹起來，疏鬆可口。燒時刷些油在豆腐表面，豆腐香氣飄到很遠，熟後趁燙入口，或吃原味，或輔以蘸料，往往一口氣吃數十個還不夠。
在建水吃燒豆腐最有趣的是：炭火上鐵屜較大，豆腐多堆在一角，食客圍屜而坐，火上熟一個便揀食一個，再將豆腐堆上生的撥入燒上，源源不斷。攤主南向坐，不斷翻動、刷油。屜角備數個小罐，每一食客有一對應，每吃一個豆腐，攤主就扔一粒包穀在那罐中，待吃完要結賬，他就傾罐中之包穀粒計數收款，很有「撒豆成錢」的意味。
紅河建水包漿豆腐
雲南省紅河州建水縣的包漿豆腐以其獨特的口感而知名，民謠雲：臭豆腐，要數臨安府（臨安府即建水），聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四棱八角討人想，三頓不吃心慌慌。
建水包漿豆腐選料上等，全手工釀制，更絕的是製作豆腐的用水來自美譽全滇的建水西門大板井水。在工藝上，包漿豆腐在正常程序的製作過程後要經過捂的工序，也就相當於快速發酵。把豆腐塊整齊堆放在篩子里，用潔白的紗布和土布將其包裹嚴實放在通風地帶，如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草，天熱則蓋上紗網。
在建水紅火的夜市燒烤排擋里，少不了包漿豆腐的身影。豆腐們伏在燒烤架上，貌不驚人。幾分鍾後，包漿豆腐開始歡歌了，一塊塊「噗噗」地冒著熱氣，爭先恐後地炫耀自己逐漸膨脹、一戳即破的身體，外皮也變得金黃。這時候蘸上鹵腐汁等配料，香氣便開始泛濫。
夾上一塊顫巍巍的包漿豆腐，往汁水裡一蘸，豆腐就開始萎縮，慢慢地浸滿了汁液。再往嘴裡一放，一股細嫩的漿汁涌進嘴裡，根本無須咀嚼，就這樣帶著炭火的熱氣，一路滑到了胃裡，再細嚼外皮，又是另一種美味。
紅河石屏豆腐皮
農家土黃豆和當地天然井水，成就了石屏豆腐皮。石屏豆腐皮是雲南久負盛名的一種傳統豆製品，更是招待遠方來客的上等食材。
豆製品是公認的高蛋白、高營養食品，而豆腐皮的營養成分比豆漿還高，蛋白質達40%以上，是牛肉的2倍，大米的6倍，是素菜里的「明星」食材，更是婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
豆腐皮吃之前需要用溫水浸泡3至5分鍾，直到其變軟變白，切成條狀或塊狀，隨個人喜好不同有不同的吃法。拿來燙火鍋，下鍋3分鍾就可以吃了；涼拌，加以麻油、辣椒、醋、芝麻等調料，豆質細嫩，香辣爽口；炒菜，搭配青菜、青椒等食材進行翻炒，口味不輸肉製品。
油豆腐
油豆腐也被稱為豆腐泡，其主要原料是黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內如絲網，細軟綿實，富有彈性，一捏成團，放開還原，存放一月，不霉不變。
油豆腐既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品：灌肉餡清蒸；切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛；切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。
油鹵腐
油鹵腐是雲南腌製品的一個重要品種，其製作方法、品種類別和口味多樣。在雲南，不論在繁華的都市，還是在偏僻的山村，都可以吃到物美價廉的油鹵腐。
油鹵腐的腌制，以黃豆製成的臭豆腐為主料，臭豆腐要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。臭豆腐經陽光照曬，排去外層水分，配以適量的白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，腌制而成。雲南油鹵腐以其色、香、味十足深受省內外群眾的歡迎。
雲南油鹵腐較為出名的有玉溪油鹵腐，玉溪油鹵腐的特點是，外觀光澤鮮艷，內部松軟淡黃，食後有蛋黃香回味，且長期保存不會變質。
曲靖宣威倘塘黃豆腐
倘塘層層疊疊的山地里，套種著粗壯直立的黃豆，原本平凡無奇，但與山谷里潺潺流出的黃石渣山泉相遇時，便發生了最奇妙的化學反應，催生出了黃豆腐，這道讓倘塘人自豪了三百年的 美食 。
倘塘鎮是雲南宣威的一個小鎮，以出產黃豆腐聞名。這種豆腐顏色深黃，方方兩寸。看之，嬌嫩欲滴，食慾大增；食之，滋嫩可口，滿口留香。倘塘黃豆腐因其生產原料稀少，加工方法獨特，三百餘年來，芳香不減，美名遠揚。
揀豆子，是黃豆腐製作過程中最具儀式感的時刻，剔除干癟的、營養不良的豆子，一顆顆飽滿無蟲的黃豆，在簸箕里傲嬌地宣示著存在。
豆子上磨前，須先去殼，再用山泉水浸泡，這是一個見證奇跡的過程，清甜的泉水溫柔地化去了豆子的粗糲，將其柔軟的靈魂徹底釋放出來，這是倘塘獨有的「美味秘密」。
說到吃法，倘塘黃豆腐足以滿足你對於烹飪的大部分想像，涼拌干食，味道鮮美；與菜同炒，質韌香純；成塊煎炸，油而不膩；燒烤乾蘸，臘香盈口；拼盤佐用，增色添香。
白豆腐
豆子是很好的植物蛋白來源，人們用智慧將豆子研磨成漿，用石膏或者鹵水點制，並經過長時間的改造，最終成為現在人人喜愛的白豆腐。
小小一方白色方塊，就像一張白紙可以創造出山水人物各種圖畫，白豆腐也正因為其簡單，只帶有豆香味，反而更容易被人所改造，創造出多種多樣的 美食 。
豆腐腦
將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿加入鹽鹵或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體——豆腐腦。豆腐腦也叫豆腐花，是一種用黃豆製作的小吃，個別的豆腐腦會用豌豆、蠶豆等豆類製作。
無論是鹹味豆腐腦還是甜味豆腐腦，都一定要熱騰騰的才最好吃。甜味豆腐腦最簡單的就是伴上白糖，進階還可以加上紅糖，紅豆，芋圓，椰子；鹹味的豆腐花可以加上香菜，蔥，韭菜，醬油，辣椒油，麻油等等。
菜豆腐
在雲南人的食譜里，菜豆腐是一道常見的菜品，在一些經營粗茶淡飯的農家樂或者餐館里很常見。菜豆腐也叫連渣撈，整個菜就是連湯帶渣撈起來一起吃。
菜豆腐的製作方法較為簡單，將黃豆在水裡泡上一會兒，然後用傳統的手拉小石磨或者打漿機磨成豆漿備用。打好後不過濾豆渣，連水和渣放進鍋里煮開至八成熟後，放進白菜或小南瓜等蔬菜，然後開始放鹵水，豆腐渣就形成了。就這樣，用不濾渣的豆漿和蔬菜做出的這道菜，就是正宗的「連渣澇」了。
菜豆腐用鹵水「點」得恰當，做出的「渣」非常有質感，香甜可口，營養豐富，令人食慾大增。
C. 買豆腐時怎麼挑選好豆腐呢
豆腐在我們的生活中可以說是非常的常見了，好吃不說，價值還十分的便宜，無論是單獨吃還是搭配其他食材一起烹飪，味道都是非常不錯的，喜愛的人自然也是十分的多。平時我們經常會吃豆腐，但是對於豆腐的挑選有沒有什麼技巧呢？
我們日常購買的豆腐都是水潤的，這沒有毛病，但仔細看其實都是白潤種帶有一絲絲微黃的，這才是正常的，至於那些過分發白發亮的，大家最好還是避開為好，因為這些都很有可能是使用一些特殊制劑浸泡過的，為的就是讓豆腐看著優質，然後讓大家進行購買，其實好看並不一定就代表著絕對的優質，大家一定要心中有數。
D. 教你在家做好吃的米豆腐，色澤金黃，口感鮮嫩，值得品嘗
說起米豆腐，相信大家都不會陌生，米豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地區地方小吃，也可以說是一道難得的 美食 ，在我國的各個區域都能變成特色的小吃，而不像沙縣小吃，閩南沙茶麵等 美食 一樣，有專屬的地域屬性
米豆腐原料上有說用大米做的，有說用玉米做的，也有說用大豆做的，總之，名字都叫做米豆腐，都是讓人心儀的小吃，色澤都是那麼金黃，口感都是那麼鮮嫩可口，不愧為大眾 美食 ，在家自製簡單些，就用黃涼粉了，一起來看看吧
食材：
黃涼粉 500克 / 小蔥花 5克 / 薑末 3克 / 蒜末 3克 / 四川泡蘿卜 30克
鹽 適量 / 生抽 一湯勺 / 油辣椒 一湯勺 / 炸花生 適量 / 清水 2500毫升
【烹飪步驟】
- step1 -
用1000毫升清水把黃涼粉稀釋開，很多朋友可能對黃涼粉不太熟悉。其實涼粉一般都是豌豆粉做的，分黃白兩種。白涼粉因為其晶瑩剔透，光潔如玉的造型，可以用刮刀掛出一條一條的感覺，就像涼粉中的公主。
而黃涼粉則是沒有篩去粗皮的豌豆粉製作而成的， 與白涼粉不用，粗麻的表面很進味，黃白涼粉各有特點，可以根據您的喜好自由選擇哦！
- step2 -
冷鍋里加入1500毫升清水，再下倒入稀釋好的涼粉漿，開小火邊煮邊攪拌
- step3 -
煮成半透明糊狀
- step4 -
倒入容器中待涼凝固
- step5 -
凝固好的米豆腐倒扣切成條狀
- step6 -
切好的米豆腐放入盤中
- step7 -
最後調入調味料拌勻就可以開吃啦
這道米豆腐其實也可以算是涼拌菜哦，有點點像川北涼粉的感覺，色澤上不一樣，口感不一樣，但是確實比涼粉的影響更為廣泛，好吃在家做起來
米豆腐是菊子姐姐Cooking美味的第419道 美食 ，米豆腐食用方便，冷熱皆可；熱食主要是煮了吃，里邊放點酸菜，放點鴨血，味道鮮美，特別下飯
冷食主要是涼拌，加上各種作料，味道清爽酸辣。像我們今天這道美味，就是這種涼拌酸辣的感覺。總之，無論是煮還是拌，無論是貴州米豆腐，郴州米豆腐，還是湘西米豆腐，米豆腐都是營養豐富，酸鹼中和，軟硬適中，老少皆宜的美味， 美食 值得分享，生活需要記錄，菊子 美食 記與您一同前行
E. 香煎兩面黃豆腐的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
北豆腐
一塊
香蔥
一小把
紅干椒
適量
香煎大豆腐的做法
把豆腐切成大片，鍋里適量油，熱鍋涼油把豆腐煎成兩面焦黃，剪好後都香蔥，干辣椒一起下鍋里翻炒，加適量生抽，鹽，十三香就可出鍋了，剩下就來吃吧
F. 用豆腐做兩面黃好吃嗎豆腐一般煎多久比較合適呢
豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的微量元素，以及糖、植物油和豐富的優質蛋白質。它被稱為「植物肉」。豆腐的消化吸收率在95%以上。兩塊豆腐可以滿足一個人一天的鈣需要量。更何況吃豆腐的方法還有很多。今天我們要用兩種非常簡單常見的食材做這道菜，蔥和豆腐。製作非常簡單，節省時間。主料:老豆腐，輔料:大蒜，小蔥，調料:番茄醬，鹽，糖，陳醋，雞精，蚝油，醬油。小蔥一把，切成蔥段，老豆腐一塊，切成長方形的塊放在盆里。豆腐上不能有水，有水容易粘鍋。
翻勻後，出鍋，裝盤。澱粉受熱後糊化，增強了湯汁的粘度，使調料更好地附著在豆腐上，更入味。然後，加入5g香油，增加菜餚的亮度。翻勻後即可出鍋，裝盤。蔥花不要放的太早，避免炒久了失去香味，剛出鍋。炸出來的豆腐又香又脆，金黃色的外表看起來很開胃。配以綠色蔥花，色香味俱全。但是在油炸過程中，一不小心就容易把豆腐弄碎，很容易炸壞。下面介紹這種蔥爆豆腐的製作方法。使用正確的方法非常重要。