㈠ 雞蛋羹怎麼蒸出來又嫩又滑
雞蛋營養豐富，做法多樣，除了炒、煎、煮之外，我們還可以把雞蛋打散之後兌水蒸成美味的雞蛋羹。不過很多人蒸雞蛋羹之後會出現有蜂窩狀氣孔，或者雞蛋羹發綠粘底的情況，這樣的雞蛋羹吃起來口感就不是很好了。那麼雞蛋羹怎麼樣做出來嫩滑呢？
一、雞蛋羹怎麼蒸出來又嫩又滑
1、雞蛋兩只洗凈，打入碗中，加雞蛋液量的1.5倍的溫水，用筷子充分地攪散。如果是散養雞蛋需加2倍的水。注意，一定要是溫水，水溫不要過燙，防止把蛋液燙熟。
2、蛋液一定要充分地打散，讓蛋黃和蛋白混合在一起，打好的蛋液會有很多的小汽泡。
3、用濾網過篩一下，把小汽泡過篩掉。如果沒有濾網就用筷子輕輕地把上面的小汽泡拔掉，一定要把汽泡弄乾凈，這是關繫到蒸出來的蛋羹是否光滑的關鍵。
4、鍋中燒水，水燒熱後把蛋液放入蒸籠中，上面蓋一個盤子，中火蒸8分鍾，關火後燜三分鍾。燜三分鍾後取出，用刀子劃上菱形塊，澆上味極鮮醬油、米醋和香油就可以食用了。
二、雞蛋羹蒸老了還有營養嗎
蒸雞蛋蒸老了，營養和口感肯定是不如剛剛正好的雞蛋羹了。蒸雞蛋羹蒸老了類似於煮了很長時間的雞蛋，其中活性成分和維生素會流失，而蛋白質更耐高溫，高溫後會變性但不會有太大變化，還是可以補充蛋白質的，但口感不好 ，吃起來很硬，有渣渣的感覺。
三、雞蛋羹為什麼中間不熟
蛋羹中間沒有完全煮熟，可能是煮雞蛋的過程中受熱不均，或者是你煮的時間不夠。 一般用中火10～15分鍾即可。 蛋羹必須蒸熟透透，才能取出食用。水一定要燒開後，把蛋液放在蒸籠上，然後開小火。 鍋蓋一定要開裂，鍋蓋不能蓋得太緊。 這樣蒸出來的蛋羹永遠不會有蜂窩眼，味道也不會老。
㈡ 如何蒸雞蛋羹才嫩滑
一、蒸蛋又嫩又好吃的技巧：
技巧一：在蛋裡面放入少量的食用鹽，繼續打蛋，待到蛋液全部打散之後，我們加入一定量的溫開水，蛋液和溫開水的比例為1:1.5。我們一般使用平常家用的那種小碗來裝的蛋液，加入1:1.5的溫開水之後，我們加入涼水，差不多到碗滿就行了。
技巧二：我們將全部處理好的蛋液倒入過濾網，過濾一遍，這樣子是為了讓蛋液中的比較老的過濾出去，蒸出來的蛋會直接是很嫩的。
技巧三：我們很多人可能會覺得，怕雞蛋蒸不熟，然後直接用冷水去蒸蛋，覺得能蒸久一點。其實這是完全錯誤的做法，我們蒸蛋需要的就是水蒸氣的熱度，所以一定要是先燒一鍋開水，然後准備一個三腳架，小碗蛋液放在三腳架上面，蓋上一個盤子。先用小火蒸8分鍾（不宜用大火，蛋容易老），然後關火再燜3分鍾，最後端出來，淋上生抽，香油，蔥花，接著我們可以端起碗稍微繞一下圈搖晃一下，讓淋上的調料能夠均勻一點。
㈢ 雞蛋羹怎麼蒸才能又嫩又滑又軟
雞蛋羹也叫蒸雞蛋，是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩，老少皆宜，屬於南北通吃的一道美味快手早餐。
第七步:
蒸雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很重要，水加對了雞蛋才好吃。雞蛋液：溫水=1:1.5，這是最好的比例，比如2個雞蛋加3個蛋殼的溫水，一定要記住。
水蒸蛋做起來非常的簡單，吃起來味道還非常的好，在外面飯店，都賣上了20塊錢一份。如果用的土雞蛋，價錢可能還要更高一些。
【小貼士】
(1)切忌加生水和熱開水，蛋羹容易出現小蜂窩，營養受損。
(2)忌猛攪蛋液，攪拌過度會使蛋液起泡，蒸時蛋液不會融為一體。
(3)切忌蒸之前加入調味品，會使蛋白質變性。
(4)蒸制時間不宜過長，控制在十分鍾左右。
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㈣ 水蒸蛋要如何做才能滑嫩好吃呢
蒸蛋是我們家常的一道蒸菜，有滑嫩美味的口感而深受各年齡段的人士喜歡，做蒸蛋雖然簡單，但是很多人卻做不好，要不是蒸老了就是沒熟成蛋糊，這是怎麼回事呢？其實這都可能是在一些細節和水和蛋的比例出了問題。
㈤ 如何蒸雞蛋羹好吃又嫩
1、首先雞蛋液一定要多攪拌一會兒，攪拌均勻，這個非常關鍵，並且攪拌後上面的浮沫一定要過濾干凈，攪拌均勻是為了讓雞蛋羹更水潤，蒸出來裡面細膩，浮末若不過濾干凈的話，會漂浮在表面很難看，並且還會影響表面的那部分的口感。
2、蒸雞蛋羹要想鮮嫩，一定要加入豬油，並充分攪拌，使其均勻的融合，加入豬油蒸出來，雞蛋羹會更鮮更香，並且口感更爽滑，這個技巧很多人不知道，是重點。3、雞蛋與水的比例為【1：2】，並且要用低於60度的溫水，水溫過低與水過少，都會使雞蛋羹發硬，水濕過高會直接把雞蛋液燙熟結塊，水量過多會使雞蛋羹不成型，同樣影響口感。
首先將處理豬油，特別像冬季天氣寒冷，豬油就會凝固，使用前用熱水給融化成液態，然後放涼，若是冬季的話，掌握好溫度，別讓它再凝固了。
將雞蛋打入碗中，加入食鹽，攪拌均勻，一定要多攪拌一會兒，最好用打蛋器，高效又省勁，攪拌後過濾掉表面的浮沫，然後將豬油倒裡面，繼續攪拌，一定要多攪拌一會兒，將蛋液與豬油攪拌均勻，讓其充分融合一起。
然後上鍋蒸，上鍋後記得蓋個盤子，以免水蒸氣液化後的水滴滴入雞蛋羹中，使雞蛋羹表面坑坑窪窪的，並且還會影響口感，一般蒸10分鍾即可，時間不可過長，過長的話會蒸老，雞蛋羹就不嫩滑了。
時間到後，取出，再撒上蔥花，滴幾滴香油，即可食用，鮮香美味，營養解饞。