所需食材：豬後腿肉，大蝦，雞蛋，木耳，韭菜，蚝油，食用油，胡椒粉，生抽。
做法，1：豬肉剁成餡，加入生抽，胡椒粉，鹽，薑末抓勻，腌制30分鍾。
2：買回的大蝦，剝出蝦仁，清洗干凈，加入少許的鹽和料酒，抓勻腌製片刻。
3：韭菜摘洗干凈，淡鹽水泡好之後，切成末，木耳泡軟切末，雞蛋提前炒熟，涼透。
4：將所有準備好的食材混合，再加入鹽，蚝油，食用油攪勻，即可。
總結：
1：肉餡的腌制時間不要低於半小時，不然不入味！如果想要餃子餡更好吃，可以往肉餡里打點水，可以是毛薑水，可以是花椒水，打完水以後，盡量低溫腌制。
2：如果是自己吃的話，盡量買這種大蝦，自己剝蝦仁，買的成品蝦仁，質量一般。
3：調肉三鮮時，韭菜只作為輔料使用即可，少一點就行；這一點不同於素三鮮，韭菜是主料。
Ⅱ 韭菜蝦仁肉餡餃子怎麼調餡竅門
1韭菜清先干凈，把水晾乾
2韭菜切成韭菜碎
3鍋燒熱放油把雞蛋炒碎些
4把韭菜，雞蛋，蝦皮放一起，加入鹽，油，攪拌均勻
5皮買的是現成的，直接包好，放蓋上
6鍋放入水，燒開就可下餃子了。
7煮熟的餃子沒吃完，剩了一些，晚上用油煎了一下，也蠻好吃的
韭菜、蝦皮、瘦肉餡、雞蛋一個、花椒面、鹽、雞精、香油。
1、韭菜擇洗干凈、瀝干水分，切成小段。
2、蝦皮用溫水泡發，用到剁幾下，不要剁太碎。
3、將蝦皮、肉餡、花椒面、鹽、雞精倒入盛韭菜的盆里，打入一個雞蛋，倒入適量的香油，用手攪拌均勻，餡就做好了。
4、准備好餃子皮和適量麵粉。
5、將肉餡包好
6、包好了餃子放入沸水鍋里，滾三滾（每滾一次要加一次涼水），餃子就熟了，蘸著用醋、香菜、蒜蓉、香油調好的汁吃，很棒。
1. 第一步是和面， 和好的面要醒半個小時。
2. 韭菜洗凈控干水分後切成小段兒，差不多有半厘米寬吧，不用太細。
3. 取一小塊醒好的面，擀成三個圓餅形狀，准備炸油餅。
4. 在圓餅的面上劃幾道兒，放到油鍋里炸至兩面金黃後撈出晾涼。
5. 用炸完了油餅餘下的油炒雞蛋，盡量把雞蛋炒得碎一些。
6. 蝦皮洗凈控干水分。
7. 最後把晾涼的油餅切碎，和韭菜、雞蛋，蝦皮一起放到一個大盆里，加鹽、香油、雞精，拌勻即可。
8. 把面揉開，分成一個一個的小劑子，擀皮兒。
9. 這一步就是包餃子了，包好的餃子盡量趕緊煮，不然素餡的容易出湯，煮的時候就容易破了。
10. 水開後放餃子，煮到皮變色，餃子都漂在水面上就可以撈出了，一個個薄皮大餡的餃子就做好啦，香噴噴的簡直停不下來啊。
1.韭菜洗凈。切成碎末。
2.蝦皮和雞蛋加入韭菜中。
3.撒入花生油、鹽和雞精調味，充分攪拌。
Ⅲ 韭菜蝦仁肉餡餃子怎麼調餡
韭菜蝦仁肉餡餃子的餡做法如下：
材料准備高差：雞蛋、食用油、韭菜、玉米油、蝦仁、白糖、耗油、胡椒粉等。
1、雞蛋打在碗中，加入一丟丟鹽用筷子攪打均勻。
Ⅳ 韭菜蝦仁餃子餡怎麼調好吃
韭菜蝦仁雞蛋餃子餡可祥戚脊以這樣調，方法如下：
工具：蝦仁、韭菜、雞蛋、紅薯粉絲、油、鹽、蚝油。
1、韭菜提前清洗干凈瀝去水分。
Ⅳ 蝦仁韭菜餃子怎麼做好吃
主料 鮮蝦：500g 肥豬肉：50g 雞肉：50g 玉米：半個 冬筍：1個韭菜
輔料 姜沫：少量 橄欖油：少量芝麻油：少量
做法步驟1. 食材准備。鮮蝦去殼抽線
2. 冬筍、玉米、肥五花肉、雞肉、姜/韭菜剁碎。撥好的蝦仁兒要用刀背把肉打松。千萬別一起剁碎了
3. 准備好的餡料加入適量鹽、白鬍椒粉、麻油、少量糖提鮮。攪拌均勻
4. 小麥澱粉最好是玉米澱粉的四分之一。分次倒入開水攪拌，到有半透明塊狀。
5. 等稍微涼一下就可以開始和面了。
6. 跟包餃子同理，不過澄面比較容易粘手韌性也不好，所以盡量是拿刀把皮兒按壓出來。記得在菜板和刀背上抹些油。
7. 包好後籠屜內放入油紙。把餃子放上去
8. 水開後蒸5、6分鍾就可以出籠了。蝦仁兒剛好Q彈爽滑。
1. 西紅柿兩個，香菇幾朵
2. 西紅柿頂部劃十字，入開水中燙一下，撕去外皮
3. 將西紅柿切成小丁
4. 放入小鍋內
5. 將西紅柿置火上稍微熬煮
6. 直至水分揮發，變粘稠
7. 雞蛋打散，另起鍋炒熟，邊炒邊用鏟子劃散，先不放鹽
8. 盛起備用
9. 鮮蝦剝皮去頭，從頭部斷面處抽去黑色的線，或用牙簽從蝦尾數起的第二節橫穿過去，輕輕挑出
10. 處理好的蝦晾乾
11. 將其切成1cm左右的丁備用
12. 熬好的西紅柿
13. 豬肉餡，鮮蝦丁，玉米粒，雞蛋，香菇。韭菜切粒備用
14. 將全部材料加入香油，胡椒粉，姜粉，生抽，鹽，雞精
15. 向一個方向拌勻
16. 將調制好的餡料置冰箱冷凍室5分鍾，包的時候就不會因為西紅柿出水而手忙腳亂了
Ⅵ 韭菜蝦仁肉餃子餡的調餡步驟
韭菜蝦仁肉餃子餡
用料
韭菜
蝦仁
豬肉餡
鹽
料酒
白鬍椒粉
生抽
老抽
鮮雞汁或雞精
蔥姜水
花生油
香油
韭菜蝦仁肉餃子餡的做法
醒面時准備少量蔥姜水，大蔥芯切碎，姜拍散，加少量純凈水並用手揉搓後浸泡20分鍾左右。
調好的帶飢餡如果對鹹淡沒有把握，先包一兩個餃子煮一下嘗嘗，再根據自己口味調整。
小貼士
蔥姜水很重要哦，但要少量並盡量濃稠。
Ⅶ 韭菜蝦仁餡餃子怎麼調餡
一、韭菜鮮蝦餡
說起蝦仁餃子，我最喜歡用豬肉，韭菜和雞蛋來和它搭，幾種食材結合在一起，味道一級棒，蝦仁的彈性沒有被破壞，鮮香彈牙。
1、准備蝦仁400克、肉餡250克、韭菜300克、雞蛋3個、黑木耳100克，所以食材像這樣擺好，開始攪拌。
2、根據個人口味，加入黃酒2勺，蚝油2勺，生抽3勺，五香粉1勺，麻油2勺，食用油3勺，可鎖住蔬菜水分，攪勻即可，鹽1勺就夠，但別放太早，什麼時候包現放，以防韭菜出水。
做法二:韭菜蝦仁餃子餡詳細製作步驟:
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量
做法：
1、將豬五花肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量腌制20分鍾以上，
2、蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒腌制20分鍾(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。
3、將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、腌好的肉和蝦仁攪拌均勻即可。
小提示：韭菜去腥料酒要多加一些
味道才會鮮美。還可以適當加一些豬肉餡兒進去也不錯。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。既
Ⅷ 韭菜蝦仁肉餡餃子怎麼調餡
烹飪技巧
1、韭菜用食用油拌一下可以去除臭韭菜味還可以防止拌餡的時候出水。
2、蝦仁不要剁碎，碾碎即可，這樣吃著更有嚼頭。
3、拌餡時不要攪至上勁，拌至調料吸收即可，這樣的餃子餡吃起來才可以鮮嫩。
4、餃子面要和的稍微軟一點才好。