㈠ 在家裡怎麼製作霉豆腐
雖然霉豆腐的製作方法看起來非常的簡單，但並不是人人都能夠做出咸香可口的霉豆腐，一般很多人只知道往裡面加入食鹽和辣椒面，這樣就能夠讓豆腐保存的時間更長，吃起來的口感也會更好，但在製作的過程中，還是有些小細節需要注意的，今天小編就給大家分享下，做霉豆腐不要只放鹽！記住3個小竅門，保證1次做成功，2年都不壞。
3、家裡沒有干稻草的話，可以使用乾的玉米葉代替，這樣就能夠給豆腐提供一個很好的發酵環境，根據溫度的高低，來決定霉豆腐發酵的時間，溫度低大概半個月，溫度高大概10天左右.
㈡ 怎麼做霉豆腐最好吃
霉豆腐的製作方法
食材：老豆腐6斤、花椒面50克、白鬍椒粉15克、辣椒面250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250毫升。
做法
1、買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋、竹篩也可）。
2、豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛霉，表面發軟時即可加工腐乳。鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。
3、將霉好的豆腐在高度白酒內浸潮，最好將豆腐塊放在白酒里或用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上。
4、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。
5、整齊地碼入壇內，封好壇口，隔日即可食用，霉豆腐放置的時間越久，香味越濃郁。
㈢ 夏天怎麼做霉豆腐
准備材料：豆腐 500克、鹽 80克、干辣椒 20克、白酒 40毫升。
1、買回來的豆腐用清水浸泡十來二十分鍾左右撈起瀝干水分。
㈣ 做霉豆腐要怎麼樣子才能做
做霉豆腐不要只懂放鹽和辣椒，這幾個小竅門掌握住，香辣下飯！霉豆腐是南方非常流行的一種小吃，北方人吃過的不多，不過只要吃過的，大都會愛上，我就是吃了一次喜歡上了這種味道，之前都是買著吃，前段時間正好在家裡沒事，自己試著做了一些霉豆腐，還算成功，在這里和大家分享一下。
在自己做霉豆腐之前，我也是下了一番功夫，詳細了解了製作過程。把幾個需要注意的地方專門用紙記下來了，所以第一次做，味道就很不賴。做霉豆腐大家不要只懂方言和辣椒，方法很關鍵。下面具體和大家分享一下，無論做什麼食物，第一步先准備齊全所有的食材。做霉豆腐需要的食材很簡單，四種就足夠，老豆腐，食鹽，辣椒面，高度白酒。
第二步，把准備好的豆腐切成大小均勻的小方塊，放在太陽底下暴曬3個小時，如果太陽光不夠強烈，時間再久一點， 曬到豆腐表面的水分完全曬干。第三步，容器消毒，放豆腐發酵。把酒精放在噴壺中，對我們裝豆腐的紙箱或者其他東西噴灑消毒，然後將准備好的干稻草鋪在裡面，一層豆腐，一層干稻草，最上面以干稻草收尾，將紙箱密封起來，發酵半個月。
第四步，半個月後大家會發現豆腐表面已經長白毛了，這就說明已經發酵好了，如果是黑毛證明發酵失敗，直接扔了吧。之後將每一塊豆腐拿出來蘸上一層鹽，再裹上一層辣椒面，最後放入消過毒的玻璃容器中，表面撒上適量白酒，蓋上蓋子，再放置一個月就可以了吃了。
總結三個小竅門：1，選擇老豆腐水分少，味道更香。2放在太陽底下暴曬，所以選擇陽光比較好天開始製作。3，豆腐之間必須有間距，所以要准備干稻草，如果沒有干稻草，用乾的玉米葉子也可以。4，根據溫度高低決定發酵時間，我是過年那段時間做的，發酵了15天，現在天氣熱，最多10天就可以了。只要大家把這幾個小竅門掌握，做好絕對是香辣下飯，超美味的
㈤ 怎樣做霉豆腐好吃竅門
廣式腐乳
廣式腐乳
目前我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由於大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但製作原理大都相同。首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和腌坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的澱粉轉化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解，大約經過三個月至半年的時間，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。
隨著人民生活水平的提高和國民經濟的發展，人們對腐乳的質量要求越來越高。腐乳正在向低鹽化、營養化、方便化、系列化等精加工方面發展。我們有理由相信，腐乳這一民族特產將會得到更大的發展。
工藝流程
【原料】：黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖
讓豆腐上長出毛霉 加鹽腌制 加鹵湯裝瓶 密封腌制
【資料一】毛霉的生長
腐乳
腐乳
將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，並保持在一定的濕度。約48小時後，毛霉開始生長，3天之後菌絲生長旺盛，5天後豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產品的質量。
【資料二】加鹽腌制
將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。
【資料三】配置鹵湯
鹵湯直接關繫到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配製而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調制腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。可據個人口味配置鹵湯。
自製腐乳
原料
新鮮豆腐一塊，根據豆腐多少准備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1. 在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4. 混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5. 把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。 [1]
加工技巧
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。3、採用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。4、加入總量 40% 的55度優質桂林三花酒和總量 60% 的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。5、封存時間不少於365天。
㈥ 霉豆腐怎麼做好吃，霉豆腐的家常做法
用料
新鮮豆腐 5斤
高度白酒 適量
辣椒面 8克
花椒面 3克
鹽
雞精
新鮮橘皮沫
霉豆腐的做法
所有調料准備好，將發酵好的豆腐放入一盆內
將所有調料放入碗內攪拌均勻
將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡
將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料
放入瓦壇子中即可
小貼士
1、選豆腐：製作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買盡量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很乾，影響口感和味道；
2、溫度：在老家讓豆腐發霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，霉就長出來了。白色的霉，每塊霉豆腐有那麼長的白黴，純白的霉，看上去很漂亮。在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發酵好的樣子就可以；
3、配料：發酵好的霉豆腐要根據個人的口味加入不同的作料進行第二次發酵，我用的是1：1
：0.3辣椒面、鹽、花椒面；
4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗壇子邊邊上。一般過一個月再吃，畢竟發酵過，時間長一點好一些哈，要少吃哦。
㈦ 怎麼做霉豆腐
做法簡單易學的霉豆腐
1 : 准備木棉豆腐，紗布包裹上鍋蒸冒氣，取出放案板上用重的壓24小時後，把豆腐切成均勻的小塊。
2 : 准備一個紙箱, 把干凈的稻草鋪在箱底，沒有就廚房紙, 然後把切成塊的豆腐放到稻草上, 豆腐和豆腐之間要留一定的空隙。
然後把紙箱蓋上, 放如帆到陰涼處發酵 (一重點: 一定要放陰涼處, 不能放陽光下曬)
3 ：豆腐會慢慢發酵發黃, 最後會長滿黴菌, 聞起來有點臭豆腐的味道, 就說明發酵好了。
4 : 取一個碗, 倒入辣椒粉跟鹽, 按照2: 1比例攪拌均勻, 用小火炒香一會兒。
5 : 杯子中加入適量的高度白酒, 把發酵好的豆腐放 到白酒中過一下, 再把豆渣斗雹腐放到辣椒碗中, 均勻的裹上辣椒調料。
6 ：把裹好的豆腐放入干凈能密封的容器中, 放到陰銷咐涼處發酵, 一個星期左右可食用。
㈧ 怎麼做霉豆腐怎麼做霉豆腐
做霉豆腐的方法很多，用來發霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草桿，有的用竹葉，有的什麼也不用。我喜歡用竹葉，有一股清香味，做出來的霉豆腐好吃。具體做法: 1.豆腐一塊(量可自定)，切成小塊。 2，竹葉洗凈涼干水份。 3，找一紙箱或其他竹器，然後一層竹葉一層豆腐塊碼放好。 4，放陰涼處自然發酵。大概需要二十多天，這要根據氣溫來確定。最關鍵的一點是，豆腐上長出較長的茸毛來，而茸毛剛好倒下，就可以了。 接下來准備調料。 食鹽、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食鹽與糊辣椒面混合拌勻。先把發酵好的豆腐放白氿里過一下，再裹一層調好的辣椒面。然後裝瓶即成。鹽不能太少，否則會壞的。
冬季是做霉豆腐的季節，這時做的霉豆腐便於存放，用密封罐裝起來可以吃一年都可以。怎麼做好吃呢？我是這樣做的，一起來看看吧！
自己做的酸湯豆腐 ，瀝干水份，打成小方塊，(沒有稻草，沒有青松毛，用的是竹子做的筲箕)，打打好的地方擺放在筲箕上，在把它放在湯鍋里蓋上蓋子，發酵一個星期左右，豆腐上長毛就可以拿出來滾上辣椒面了。
辣椒面的配料有：辣椒面、鹽、花椒面。
豆腐滾辣椒面以後裝罐密封好，在放半個月左右好吃的霉豆腐就可以吃了。
材料；
新鮮豆腐、辣椒粉、精鹽、白酒、玻璃瓶
霉豆腐製作過程：
1 新鮮豆腐切塊，放到准備好的容器中，若是沒有那種竹篾變成的框，也可以用鐵盤，鐵托等較大面積的容器來放置這些豆腐塊
2 豆腐塊上蓋上洗干凈的塑料薄膜，這樣做的目的是避免灰塵飄落到豆腐塊上
3 自然發酵五天到七天的時間，待豆腐塊長白毛了，將塑料薄膜掀開
4 將所有調料放入碗內攪拌均勻,將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡，將沾過白酒的豆腐均勻的沾上攪拌好的調料
5 准備好洗干凈沒水分的玻璃瓶,戴上手套，將豆腐塊一塊一塊地放進在上面撒上精鹽，辣椒粉，料酒，腌制
建議最好是腌制一個月，這是最為適合