㈠ 豆腐腦的湯汁如何製作呢
首先要製作3種調料，油潑辣子、復制香醋、調料水。
1、油潑辣子要選用辣度適中的辣椒面，不辣的話就不能跳出實體老店豆腐腦的酸辣口味。過辣就會影響其他調料的口感和香味，其次辣面要細一點，細到看不到辣椒籽，然後我們要製作辣面里邊的調料，調料單如下；
八角:600克、白鬍椒:50克、桂皮:200克、花椒:100克、玉果（香果）:50克、小茴香:250克、良姜:50克、草果:100克、肉蔻:25克、白蔻:25克、丁香:25克、蓽撥:25克、香葉:100克、香砂:25克。
具體製作步驟:先將（花椒，小香、山奈、干桔皮、香葉、涼姜）這6種香料裝入紗布袋放入水中，剩餘的其他8種香料直接放入水中熬制，鍋內加入水6斤，等水開後改用用小火燒熬10分鍾後，將調料包撈出，水中加入（味精、雞精、穆堂香肉味王調料各2-3克），可以在調料水中加入水澱粉增加粘稠度。
如果喜歡豆腐腦湯水多的可以加調料水，不喜歡的可以不加。調料料水始終要在熱的狀態下使用。如果水少時可以繼續添加水。熬制調料水的香料可以用兩次
㈡ 北方豆腐腦湯汁的做法
北方豆腐腦湯汁的做法如下：
用料：嫩豆腐500g、干香菇8朵、干黃花菜10g、干木耳1小把、生抽3湯匙、老抽2湯匙、澱粉5g、鹽適量、大蔥1小段、大蒜1瓣、花椒粒1小把、雞蛋1個。
步驟：
1、准備好食材，嫩豆花是我從市場買的，當然也可以自己做。
㈢ 無敵下飯的家常燒豆腐，拌米飯真的絕了！該怎麼調配醬汁
家常燒豆腐怎麼做才好吃，一定要選新鮮的鹵水豆腐，這樣才好吃。由於時間關系，這個豆腐我是在超市買的盒裝的鹵水豆腐。如果買不到鹵水豆腐的話，北豆腐就可以，就是我們俗稱的老豆腐。
其實做家常燒豆腐的醬汁非常好調，只要一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，一勺澱粉就可以了。
我先來上幾張成品圖，歡迎提出意見。
這道菜的特點是便宜實惠，好吃不貴。看到這里您是否也想試一下這道家常菜呢？最後總結一下這道菜的小貼士，僅供朋友們參考。
- 最好選鹵水北豆腐，豆腐一定要切得稍微厚一點，這樣吃的口感比較豐富。
- 勾芡的話可以少放一些澱粉，小半勺就可以了。
做的不好，僅供參考！若不滿意，盡情吐槽我吧。如果喜歡老師付美食，點個關注和贊支持一下，一起分享美美的美食。本文由「老師付美食」原創製作，未經允許，嚴禁搬運抄襲，謝謝合作！
㈣ 秘制豆腐的汁怎麼調
材料
1：黃豆1杯，洗凈，加水泡開。
2：水8杯。
3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷開水1杯拌勻。
調味汁：
4：干蝦米2大匙，水泡軟，瀝水切末備用。
5：蔥花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2顆洗凈切末，萬字牌生抽醬油3大匙，鹽1/2茶匙，白鬍椒1/8茶匙，金蘭醬油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。
6：菜籽油1大匙。
其他：
7：榨菜片一包80g，切末備用。
做法
豆腐花：將泡好的黃豆，用清水沖洗後，瀝去水。取一半黃豆，加2杯水用粉碎機打碎，用紗布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分鍾隔去渣留汁。另一份黃豆如上操作，將所有的豆漿汁放鍋內置爐上，開大火煮至滾，調小火煮15分鍾離火待用。接著取一干凈容器，放入3料拌勻，然後將剛煮好的豆漿倒入，蓋蓋靜止20-30分鍾。
調味汁：炒鍋放橄欖油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香，然後依次放入所有的5料，離火拌勻成汁。
㈤ 椒鹽豆腐湯汁怎樣熬的
豆腐250克，紅辣椒1個，青辣椒1個，香蔥1棵，大蒜6瓣，
椒鹽豆腐
調料：
食用油250克(實耗40克)，黑胡椒粉1/2小匙，花椒鹽1/2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，
鄭州何師傅椒鹽豆腐
做法：
1.豆腐洗凈後切成小方塊，青、紅椒去蒂和籽，切成環狀，香蔥切末，大蒜切片，
2.鍋內倒入油，燒至八成熱時，將豆腐塊入鍋，至金黃色後撈出瀝干油，
3.鍋內留少許油，大火爆香香蔥末、大蒜片，再放入辣椒圈、精鹽、味精、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻即可盛出，
4.將所有調料與炸豆腐拌勻即可。
菜名
豆腐4件，蔥2兩（約80克），紅辣椒1隻，五香粉1茶匙，胡椒粉、鹽各適量。
1、用刀將豆腐切件，五香粉加1杯水攪成椒鹽水浸豆腐10分鍾至入味，再蒸3分鍾至熟。
2、將蔥和紅椒切碎，加入椒鹽（五香粉加鹽炒香而成）和胡椒粉拌勻，釀於豆腐上，最後撲上一層生粉。
3、把油燒熱，豆腐以武火下鍋，文火浸熱，再以武火炸至金黃色起鑊即成。
做法三
1.准備椒鹽粉，剁椒，蒜末。
2.豆腐切塊後加入鹽腌制15分鍾後逼出水分。
3.把紅薯粉擀成均勻的細末。
4.把每一塊豆腐都沾上紅薯粉。
5.鍋內倒油。
6.溫油下入豆腐炸至表皮金黃後撈起控油。
7.把油全部倒出，利用油鍋下入蒜末和剁椒煸炒出香味加入白糖。
香酥椒鹽豆腐
8.煸炒均勻後再把豆腐回鍋撒入椒鹽粉翻炒均勻後熄火出鍋。
備注
1、蒸豆腐不能過火。
2、可用不同形狀的切模，把豆腐切成不同形狀。
㈥ 北方老豆腐湯汁的做法
1、食材：豆腐450g、紅茶1包、烏龍茶1大勺、干辣椒2個、冰糖1塊、老抽1大勺、生抽2大勺、耗油2大勺、八角1朵、甘草3片、桂皮4小塊、精鹽1/2小勺。
2、置一湯鍋，放大半鍋清水，烏龍茶放入沖濾茶器，放入鍋內，也一並把包裝紅茶1包、辣椒干2隻、冰糖1塊、老抽1大匙、生抽2大匙、蚝油2大匙、八角1朵、甘草3片、桂皮4小塊入鍋煮出味。
3、在煮湯汁時，騰出手來煎豆腐，把豆腐兩邊煎至金黃色。
4、放豆腐入鍋。
5、燒開湯汁後改小火。
6、蓋鍋蓋，煮約30分鍾或以上，豆腐入味就可以了。