Ⅰ 用瑤柱煲什麼湯好
一.瑤柱蛋花湯。
1、冬瓜橘耐喚，雞蛋一個，干貝少許，蔥一根
2、冬瓜切條，干貝洗凈用水泡發，然後捏成碎絲，雞蛋打散
3、水燒開，下入冬瓜 再下入干貝
4、煮至冬瓜透明，干貝軟爛，鮮味出來後下入鹽和雞精 然後下入澱粉水攪拌均。
5、然後打入雞蛋,.攪拌成蛋花後加入香油和蔥末即可
二、老黃瓜瑤柱瘦肉湯
1、將老黃瓜洗凈，用去皮刀打去皮後，再用去皮刀打成長條的瓜條。 瘦肉切片，干貝洗凈；
2、湯鍋加足清水和食材、薑片、蔥段、大棗，大火燒滾，圓凱打去浮末；
3、關小火熬40分鍾，加鹽、胡椒粉、香菜碎、麻油調味出鍋。
Ⅱ 瑤柱的食用方法有哪些
瑤柱就是貝類閉合肌的干製品，簡單來說，就是 貝類最鮮美最有嚼勁的那個部位 。
瑤柱本身個子比較小，如果光用瑤柱來做菜，那成本實在太高啦！我們常用的方法，是把瑤柱作為配菜，可以完美發揮它的極致鮮味 ，讓整道菜都熠熠生輝 。
下面我就給大家推薦幾種瑤柱的常見做法，鮮到眉毛掉下來！
瑤柱燉白菜
1、先把瑤柱洗干凈，用清水泡軟，然後用手將它撕成細絲。
2、金華火腿和生薑切成片，大白菜洗凈，對半切。
3、把半顆大閘蟹放進燉盅，加入火腿、瑤柱、生薑、枸杞，再加入能夠沒過白菜的開水。
4、隔水燉1小時，按口味加一些鹽調味就可以了。
百菜不如白菜，白菜口感清甜爽脆，配上鮮美無比的瑤柱、火腿，讓普普通通的白菜瞬間提升好幾個檔次。
而且這道菜的湯水也特別鮮美噢，用來拌飯吃也是很贊的。
冬瓜瑤柱排骨湯
1、冬瓜切片，排骨切塊並焯去血水，瑤柱用清水泡軟。
2、把冬瓜和排骨放進砂鍋里，倒入清水、瑤柱以及剛剛泡瑤柱時的水。
3、蓋上鍋蓋，大火煮沸後，轉中火煲2小時就可以了。
一碗簡單的冬瓜排骨湯，加上幾顆瑤柱，就立刻顯得「氣質非凡」，濃郁的海鮮香氣，讓湯汁更加濃鮮味美。
瑤柱的鮮味與排骨的鮮味相融合，簡直是「海陸雙鮮」！
瑤柱蛋白炒飯
1、將瑤柱用清水泡軟，雞蛋清打成蛋液，蝦仁和芥藍丁用開水燙熟。
2、起油鍋，用小火把雞蛋白炒熟。
3、加入白米飯、泡瑤柱的清水，翻炒均勻。
4、最後把瑤柱、蝦仁、芥藍一起放進去，翻炒均勻後，加入適量鹽調味就可以了。
這碗瑤柱蛋白炒飯，其鮮美程度，簡直媲美傳說中的「黯然銷魂飯」！
整道菜根本不需要放味精，全靠瑤柱，以及泡瑤柱的水，就可以散發出無比迷人的鮮美味道啦！
以上三種瑤柱的做法，是我比較推薦的噢！如果你還有更好的瑤柱做法，也歡迎分享給我~
大家好，我是老何試吃。首先我們要了解瑤柱這種食材的特點，瑤柱是因其鮮味而廣為大家所喜歡，所以瑤柱食用的最佳方法為煮湯及煮粥，次之為清蒸。下面我就介紹三種食用方法給大家。
一、煮湯類
特點：瑤柱的鮮味完全融入湯中，鮮甜無比。煮完湯的瑤柱本身吃起來味道比較寡。
1.材料：節瓜（或者冬瓜）、瘦肉、瑤柱
2.做法：水滾後放瑤柱（不要泡發）煮10分鍾後，再放瘦肉，待水再次沸起後放節瓜，最後少許鹽即可。
二、煮粥類
特點：粥有瑤柱的鮮味，瑤柱也保留一定的鮮味在自身當中，吃起來鮮香。
1.材料：瑤柱、瘦肉、海蝦（可視個人口味自己增加配料）。我個人建議不要太多配料，吃的就是瑤柱的鮮味。
2.做法：生米煮成粥後，先放瑤柱滾10分鍾，最後再放瘦肉、海蝦等，煮滾後放少許食鹽即可。
三、清蒸類
特點：瑤柱自身香味濃郁，直接感受其鮮味。
1.材料：瑤柱、蛋（或者絲瓜）
2.做法：瑤柱必須泡發（15-20分鍾），蒸鍋水滾後隔水蒸12-15分鍾，起鍋後根據個人口味淋一點生抽即可。
以上三種瑤柱的食用方法，我最喜歡瑤柱煮粥。它既保留了瑤柱香味，也讓粥水鮮香十足。要更好的食用瑤柱，切記要了解它的屬性，就是它的鮮香很容易滲入液體中，比如湯及粥水等。希望可以幫忙到大家。
四川的做法。（瑤柱又稱干貝）
釀：綉球干貝：雞糝做元子裹干貝絲，湯菜。
貼：鍋貼干貝：土司片上抹雞糝，上面嵌干貝絲、火腿絲、發菜，入素油鍋中煎貼致熟，配生菜。
燒：干貝燒菜芯：白菜心用毛湯焯斷生，加干貝絲，好湯、雞油燒，撒火腿未。
燉：干貝義燉雞：和母雞，加口磨燉。
我比較喜歡的是用瑤柱做海鮮飯。
用到的食材有：米飯、墨魚、蝦、彩椒、生薑、XO醬、燒烤醬、黑胡椒汁
第一步：活蝦去頭剝殼，開背，剔除腸線；
第二步：墨魚洗凈切絲連同蝦仁加入薑片、少許鹽，澱粉、料酒抓勻腌製片刻，入沸水略焯後撈出備用；
第三步：在焯過水的蝦仁和墨魚絲中調入燒烤醬、黑胡椒汁、少許鹽拌勻備用；彩椒洗凈切丁備用；
第四步：將適量米飯調入XO醬拌勻加彩椒粒，蝦仁、墨魚絲。放入預熱200度烤箱烤10分鍾，至米飯略焦脆即可。
瑤柱粥的做法：用料：急凍鮮瑤柱四兩、姜二片、蔥白二條、粳米二兩。
製法：鮮瑤柱解凍，洗凈瀝干，用少許鹽、胡椒粉、料酒、粟粉略腌；蔥切絲；粳米洗凈後用油、鹽略腌；燒熱一鍋水，放入生薑及粳米煮成稀粥，最後加入鮮瑤柱及蔥，大滾幾滾即成。
食療功效：滋陰補腎、強壯身體，對身體虛弱、尿頻、失眠多夢或產後婦女需要調補者均適宜。
三鮮瑤柱粥
材料：干貝（大）3個，溫水裡先泡兩三個小時，然後再用手撕成小絲；香菇3個，熱水裡面泡兩個小時，去水再切成小丁；火腿切片待用；蟹棒切小段待用；米洗干凈用水泡半個小時
記得泡米非常重要，因為這樣煮出來的粥才夠爛。
全部完成之後就可以開始幹活了。取個大鍋放水和泡完的米燒開，記得中途一定要不時的攪拌，防止沾底。等燒開時下干貝和火腿，記得浸泡干貝的水可是精華，一定要一起倒入。再加些許鹽。
轉換小火燉2個小時。期間半個小時開一次鍋攪拌一下，防止下面會沾。最後10分鍾下蔬菜，蔥花和蟹棒。按照個人喜好可以再加鹽或者是淋點麻油。不過因為粥夠鮮，不建議用麻油來蓋過干貨本身的味道。
你好，我是小崔同學，很高興能回答你的問題！
瑤柱的食用方法有哪些？
湯，面，粥，清蒸，都是不錯的選擇！
什麼是瑤柱？
瑤柱:俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌干製品的總稱。
撬開一個江瑤只得指尖大小的干貝，在古時是進貢皇室的珍品。
其因味道鮮美被列作「海八珍」之一，素有「海鮮極品」的美譽。而今雖超市裡隨處都能買到，但大的干貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感乾燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
如何區別好的瑤柱？
選購時注意瑤柱的顏色。表面呈金黃色，掰開來看，裡面是金黃或略呈棕色的是新鮮的標志；表面有一層薄薄的白粉狀的則是風干多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯尚且可以，但做菜味道遠不如新鮮的；觀察表面是否完整
舉個用瑤柱做的 美食 ？
我們來做個湯吧！拿個小本本記下來，這個湯白味鮮美
材料：
瑤柱
臘鴨
白蘿卜
姜
蔥
白鬍椒粒
做法：
1.瑤柱用的是乾的，需要提前泡，我用的是開水泡20分鍾就可以了
2.白蘿卜切絲，用油加姜絲煸炒至稍軟備用（這步很重要）
3.鍋里加入開水，這里一定是熱水，把臘鴨塊，瑤柱，白鬍椒粒，薑片一起放進開水裡，大火10分鍾
4.10分鍾後加入煸炒好的白蘿卜，大火再10分鍾。
5.看到湯很濃郁了，就可以再調一下味，瑤柱和臘鴨本身有味道，最後試下味道再決定是否要加。
6.最後出鍋，撒上蔥花就可以喝了！
每次做這個湯，孩子們都搶著喝，特別鮮美，幾乎不用怎麼調味！
特點：
煮湯類
特點：瑤柱的鮮味完全融入湯中，鮮甜無比。
煮粥類
特點：粥有瑤柱的鮮味，瑤柱也保留一定的鮮味在自身當中，吃起來鮮香。
清蒸類
特點：瑤柱自身香味濃郁，直接感受其鮮味。
總結：
1.瑤柱本身就有鹹味，調味時要注，用乾的瑤柱記得要泡
2.炒白蘿卜的目的是為了去掉它的生味，讓湯更鮮美，這一步一定不能少
3.很多人說湯不白，要注意的是開水下材料，全程大火滾，這樣湯才會奶白，味道才能被煮出來
4.白鬍椒粒如果沒有可以用白鬍椒粉，白鬍椒粒需要和材料一起，白鬍椒粉的話出鍋才放，建議用粒，味道更好！
鮮美的食物只要用最簡單的方式，這句話應了這個湯！只有了解瑤柱的特點，烹飪方式就可以任君選擇了！你快來試試吧，希望我的回答能幫到你，我是小崔同學！
瑤柱是扇貝里閉殼肌經過脫水而成，味道鮮美含有很高的蛋白質 。干貝有很多的做法，我最喜歡的做法是干貝娃娃。
做法：先將干貝海米泡發，火腿切片也可以用培根代替，娃娃菜切條備用。
鍋中放油，放入蔥和薑片，把干貝，海米，火腿放人鍋中煸炒，然後倒入熱水放入切好的娃娃菜，因為干貝和海米都是鹹的一般不用放鹽，等到開鍋再煮上幾分鍾，一道味道鮮美的干貝娃娃菜就可以上桌了。
瑤柱，也就是干貝類，像新鮮的扇貝裡面的閉殼肌干制而成
一般瑤柱做湯的比較多，酒店裡一般是按位做，比如瑤柱燉蟲草，價錢也是有點昂貴的
一片生薑，兩顆枸杞，三顆蟲草，四隻干貝，只放少許食用鹽，一盅清水，錫紙或保鮮膜包緊，上籠蒸兩個小時，打開放六顆蔥花，味道鮮而不腥，清淡爽口， 養生 的精品
那我分享一個我喜歡的吧！粉絲蒸瑤柱！粉絲萬物皆可盤，可以盤萬物 ！大龍蝦，生蚝，扇貝都很不錯的哦！
超級簡單的粉絲蒸瑤柱！
粉絲
新鮮瑤柱（一定新鮮）
米料酒
大蒜
蚝油
涼拌醬油
糖
醋
都適量吧！你們自己看著辦！循規蹈矩多麻煩！
龍口粉絲2把，開水燙軟泡五分鍾後撈出加香油少許將粉絲拌勻，這樣蒸好後粉絲就不會坨在一起。鮮嫩的瑤柱，整個小紅扇貝最精華的部分，取新鮮活剝的為最佳！
將燙好的粉絲、瑤柱擺盤，撒上切碎的姜蒜末，上鍋蔡熟即可。(時間根據食材耐火程度，一般煮開後約5-10分鍾，蒸的過程調料汁:生抽、醋、蚝油、料酒、白糖混合，加入一半清水稀釋，備用。
蒸好後放入青紅辣椒擺盤，倒入調好的料汁，潑熱油，完成。
攪拌，讓粉絲充分吸收湯汁。瑤柱超級鮮嫩，裹上湯汁和蒜油小心把舌頭吃進去。
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