① 家常豆腐怎麼做比較好吃
家常豆腐，是一道以豆腐、豬肉作為主要食材，以豆瓣醬、白糖和醬油作為調料製作而成的老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道濃郁。那家常豆腐怎麼燒才不像吃石膏一般呢？本文就來簡單分享一下這方面的知識：
家常豆腐沒有特別強的季節性，四季可食。但是要注意的是動脈硬化、低碘者忌食；肥胖和血脂較高者不宜多食；肝火旺盛者不宜多食；還有就是胃腸炎、高血壓、肺結核患者慎食家常豆腐。
② 家常豆腐的美味做法
原料： 白豆腐 500克、豬肉 125克、青蒜 50克、清油 150克、郫縣豆瓣醬 40克、醬油 10克、味精 2克、料酒 2克、水豆粉、清湯各適量 製作過程： 1、豆腐切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片，豬肉切片，青蒜擇洗干凈切短節。豆瓣醬剁細末。 2、鍋內油燒至六成熱，將豆腐逐片放入，兩面煎黃鏟出。 3、鍋內油熱，下肉片炒香，加豆瓣炒出紅色，加湯、豆腐、醬油、料酒，改用微火，燒至回軟入味，然後加味精、青蒜、水豆粉，將汁收濃，裝盤即成。製作中注意：豆腐塊要煎黃而不焦糊，燒制時一定要用微火慢燒入味，豆腐燒不透無味，影響菜餚質量。特點：家常味是四川的首創。所謂家常，是指菜餚的原料和製作都是比較簡便的，烹調的方法和口味適應性較廣而言。它主要用郫縣豆瓣、鹽、醬油三種調料，就能烹制出味美可口的菜餚。其烹制方法和味型，都是從四川民間家庭菜餚烹調中總結出來的。家常豆腐做成後，顏色金紅，豆腐軟香，味辣咸鮮，地方風味較濃
參考菜譜一：
原料：
北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，澱粉25克，湯150克。
做法：
1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段；
2、燒熱鍋，注入油，油熱後吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水澱粉勾芡，放入青蒜即可。
參考菜譜二：
材料：豆腐一塊，黃瓜半根，胡蘿卜一根， 蝦仁12左右，蔥半根，澱粉，水，生抽醬油， 豆油和香油等少許，糖，鹽適量。
1、豆腐切成片，厚度自定。黃瓜，胡蘿卜也切成相應的菱形薄片。蔥切小段。
2、少許澱粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金黃色撈出。用剩餘的油將蝦仁炸一下，也撈出。
3、再將國內放少許油，待油熱後放入蔥花，胡蘿卜片，翻炒。
4、最後將豆腐放入，淋少許醬油，鹽，糖，濕澱粉。放黃瓜和蝦仁。繼續翻炒，最後淋香油。即可出鍋。
參考菜譜三：
豆腐500克，雞蛋1隻，蔥姜共10克，紹酒1湯匙，豬油50克，鹽、澱粉、雞粉、香油、香菜適量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在開水鍋中燙透撈出。
2、雞蛋加一點鹽和澱粉打散；鍋中放油將雞蛋烙成蛋皮；再將蛋皮切成菱形片。
3、鍋上火，放入豬油燒熱，再加入半杯水，放入豆腐、雞蛋皮、蔥姜、鹽、雞粉、紹酒、香菜燒開，淋上香油即可。
參考菜譜四：
原 料：南豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，豬肉片35克，植物油75克，辣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，澱粉3克，蔥片8克，薑片5克，蒜片10克。
製作過程：
1、南豆腐切成骨牌塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出。
2、豬肉切片加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉上漿。
3、鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加辣醬、蔥片、薑片、蒜片、冬筍片炒出香味再加入湯、料酒、醬油、味精、木耳、糖，下入豆腐，燒片刻入味後用水澱粉勾芡即成。
③ 燒豆腐怎麼燒
蚝油燒豆腐
【所需食材】
內脂豆腐400克、香菇2個、口蘑2個、二大蔥2根、小蔥2根、食用油適量、香菇素蚝油20克、醬油5克、白糖少許、老抽少許、香醋少許。
【做法步驟】
1、首先我們准備水豆腐或內脂豆腐400克，這樣的豆腐嫩滑好吃，先切成半厘米厚的片，然後直刀切成半厘米寬的條，再切成粒，切好後泡入水中，除去豆腐的豆腥味和鹼味。
2、下面准備輔料，香菇和口蘑各2個，洗凈，去根，切成片，香菇片開，口蘑也片開，然後切成條，最後切成小粒，加入香菇和口蘑後我們就不用放味精了，這樣會很鮮。
3、二大蔥2根從中間破開，切成大蔥花，小蔥2根切成蔥花，我們起鍋的時候放，增加蔥香味。
4、鍋洗凈燒干，順便將豆腐瀝水，加入適量清油，潤鍋，家庭做的話可以省略這一步，這樣可以迅速升溫，節省烹飪時間。
5、加入適量油，下入大蔥花，小火將大蔥花煸到金黃，這一步很重要，我們既要油也要料，小火將蔥花炒出蔥香味，煸至金黃，下入香菇，小火將香菇炒到冒泡泡，炒出菌香味。下入香菇素蚝油20克，也可以用普通蚝油代替，大火爆香。
6、烹入醬油5克，增色調味，當所有的調料都冒泡泡後，下入豆腐，烹入少量的清水，使味道更融合，也讓豆腐更吸味。
7、加入少量鹽調底味，加入少量的白糖增鮮，加入少量老抽增色，烹入少量香醋增加回味。加入大蔥花增加蔥香味，加入少量的蔥油增加香氣，大火收汁，5秒後即可出鍋。
④ 煮豆腐怎麼煮好吃
煮豆腐應該是那個要煮久一點，然後那個火要小一點。