1. 請問潮汕鹵水要怎樣做才好吃
一、熬制潮汕鹵水的秘訣在於分類對待香辛料：
對待香料的處理可以分為兩種，第一種是用干鍋炒制，第二種則是直接使用。但是，每種香料都有自己的個性，所以在處理時我們也應該區別對待。
處理方法是需要炒制的香料一定要炒制，不需要炒制的香料只要略微清洗就足夠了。
需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白鬍椒，炒制的目的是使這些香料在鹵制過程中更易揮發其香味，使鹵水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微沖洗，然後放入燒熱的干鍋內，小火炒出香味即可。
不能用來炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陳皮、蛤蚧、羅漢果、黃梔子。因為這幾種香料本身含有特殊的清香味，在炒的過程中不僅清香味容易揮發掉，還會產生輕微的苦澀味。
二、材料准備：
潮汕湯料： 老母雞3隻（總重約5千克），豬龍骨3千克，湯骨2千克，五花肉、豬蹄、雞爪各2500克，豬肉皮、鵝油（雞油或熟豬油）各1500克，金華火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干貝各500克，大地魚干（提前放入虛鏈正烤箱內烤至色澤金黃）4條。
潮汕鹵水一般取原色為主，顏色的產生主要源自糖色，其次來自於老抽，所以產生的顏色是金紅色，而非濃黑的醬色。
2. 韭香豆腐的做法
韭菜豆腐是一道菜品，製作原料主要有豆腐、韭菜、紅尖椒等。是一道普通的大眾菜餚，烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。
食材：韭菜200g 、毛豆腐100g 、鹽適量、 醬油適量、 調和油適量 、元貞糖適量 、柿子椒適量
做法：
1、把韭菜摘洗干凈，豆腐切成片。
2、韭菜切成寸斷。
3、煎鍋注入少量的油,下入豆腐片煎制，煎至兩面金黃。
4、煎制好的豆腐推向鍋的一邊，下入辣椒煸香。
5、加入醬油 糖煸炒均勻。
6、加入適量的水，轉中火燒制。
7、燒制湯汁收干，加入韭菜。
8、快速翻炒均勻，加入鹽和雞精調味即可。
營養成分：
豆腐可以潤腸通便，加上韭菜還能夠健脾健胃，還能夠養肝補腎，對於小孩子來說還有補鈣的作用，豆腐中含有豐富的蛋白質，營養價值特別高的。
韭菜可以促進腸道蠕動，從而能夠緩解便秘的現象，大豆營養價值，也是非常豐富的，大豆中的蛋白質含量可以和魚肉相提並論，是在植物中蛋白質含量比較高的一種。
3. 豆腐韭菜的做法大全
豆腐韭菜的做法如下：
1、今天教大家的是一道韭香雞蛋豆腐的製作方法，很簡單，很快捷。把韭香雞蛋豆腐所有需要用到的材料准備一下。首先准備一小把韭菜，然後再准備一塊老豆腐。准備完了韭菜和豆腐之後再准備雞蛋，雞蛋准備兩個就可以了。准備適量大蒜和山顫小米椒，這兩種料頭的准備要看自己的口味。然後再准備適量的食用鹽，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉和食用油。准備完畢之後開始製作了。2、咱們首先來處理一下豆腐，把准備好的老豆腐稍微沖洗一下，也可以不沖洗。洗完了之後要晾乾水分。然後把豆腐切成一厘米厚的厚片，再切成一厘米寬的長條，最後切成一厘米乘一厘米的小塊，切好之後咱們先把它放到一個碗中。3、鍋中燒上半鍋開水，然後加入一勺食用鹽，咱們把剛剛切好的豆腐塊全部放進去焯一遍水。用鹽水焯豆腐可以去掉豆腐中的豆腥味，豆腐焯水一兩分鍾後就將它們控水撈出，然後放到盤中備用。4、准備好的韭菜先洗凈，洗凈之後把不好吃的老根去除，然後再切成2到3厘米左右的小段，切好之後隱唯液放到一個盤中備用。碗中打入兩個雞蛋攪散，然後把打好的雞蛋液放到豆腐裡面。將豆腐和雞蛋攪和均灶物勻，然後放到一旁備用。5、大蒜拍一下，然後切成大蒜末，小米椒切碎，做好之後咱們先把它放到一個盤中備用。准備一個空碗，空碗中放入適量的生抽，蚝油，食鹽，白糖和清水，再加入胡椒粉，攪拌均勻待用。所有的材料加起來一共半碗的量即可。6、平底鍋先燒熱，然後放油，把蛋液豆腐放進去煎一下，先把底面煎到定型，時間大概在一分鍾左右，然後開始翻炒，豆腐炒至表面焦黃之後咱們撈出來裝到一個盤中待用。7、繼續起鍋燒油，然後放入蒜末和小米椒先炒一下，炒好之後放入豆腐翻炒一下，然後再倒入我們調好的料汁和韭菜，繼續翻炒，翻炒到菜斷生即可出鍋，時間大概在三分鍾左右。一道美味的韭香雞蛋豆腐就這樣完成了。
4. 韭菜燉豆腐的做法竅門
韭 菜 燉 豆 腐 的 做 法
主料：韭菜 200克、北豆腐 200克
輔料 ：魚露 適量、雞粉 適量、香油 適量、豆腐 適量、鹽 適量、植物油 適量。
步 驟：
韭菜擇好洗凈，豆腐一塊，豆腐出的湯汁也留著，後面會用到。
豆腐切成3厘米見方的小塊。
韭菜切成4厘米長的小段，注意：韭菜根和韭菜葉子，要分開放。
鍋中適量植物油，油冒微煙，把韭菜根倒入鍋中，煸炒出香味。
倒入切好的豆腐塊。
倒入豆腐出的湯。
開小火燉制。
倒入適量魚露。
豆腐上撒上適量的鹽。
繼續小火燉制，使豆腐入味。
燉制5分鍾左右，倒入韭菜葉子，在豆腐上面。
此時開大火，加入適量雞粉。
加入適量香油。
迅速地輕輕翻拌兩下，即可出鍋。
小 貼 士
韭菜的葉子特別鮮嫩，不能長時間在鍋中燉制，否則就燉老了！失掉水分，口感就不好了。豆腐只要入鍋後，就要轉小火燉，千萬不要翻動，豆腐會碎掉，只要在出鍋之前和韭菜葉子，翻拌兩下即可。
5. 有腐竹,木耳韭菜豆腐香菇雞蛋怎樣做的打鹵面
難度：切墩(初級)
時間：10-30分鍾
主料
雞腿肉1塊
雞蛋2個
木耳3朵
香菇5朵
黃花菜15g
輔料
醬油2湯匙（30ml）
蔥花適量
水澱粉6湯匙（90ml）
鹽2茶匙（10克）
白糖1茶匙（5克）
姜2片
打鹵面的做法步驟
1.
將鍋中的水燒開，放入薑片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末後，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟後（用筷子能扎透），撈出晾涼。
2.
用手將雞肉拆絲備用。干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發備用。木耳泡發後，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。香菇泡發後，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段。
3.
雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之後倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鍾。
4.
加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水澱粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水澱粉邊慢慢推勻。）待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，並用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡後的鹵汁粘鍋底。
5.
撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。
打鹵面的做法視頻
小貼士
**用手輕搓木耳，能辨別出是否還帶有泥沙，當感覺有顆粒、不光滑時，在木耳上加入兩勺干澱粉，抓揉幾下，再用清水沖洗干凈即可。
**泡發木耳或香菇的水可以沉澱一下，代替做鹵汁的清水也不錯。
**水澱粉倒入前要注意攪拌，以防澱粉沉澱。
**做鹵面可以在步驟（4）中先勾芡，再甩雞蛋進去。也可以先甩雞蛋，再勾芡。