㈠ 豆腐怎麼做不容易碎
大家好，今天我要給大家分享的是，一道美食「麻婆豆腐」。麻婆豆腐是一道南北方人都很喜歡吃的家常菜美食，那麼在對麻婆豆腐進行製作的時候，我們要如何去做，才能讓麻婆豆腐的味道變得好吃呢？
如果你也愛吃麻婆豆腐的話，今天就讓我來給你說一說，正宗的麻婆豆腐是如何製作的吧！這是以前認識的一位廚師長，教給我的方法，以下是最詳細的講解，希望你能學學。
美食：【麻婆豆腐】
【製作食材】：豆腐，食鹽，食用油，豆瓣醬，花椒，豆豉，干辣椒，雞精，食鹽，白糖，澱粉水
【方法及步驟】
1、首先我們要提前准備一些配料食材，首先准備一塊豆腐，將其清洗干凈後，切成小塊狀備用，在對豆腐進行購買的時候，盡量選擇老一點的，這樣的豆腐最適合用來進行煸炒。太嫩的豆腐，是不適合用來炒的，容易被炒的軟爛。
2、豆腐准備200克左右即可，然後我們還要准備50克的牛肉末，或者是豬肉末也是可以的。接著還要准備一些泡姜、泡辣椒，將其切成碎末備用。然後起鍋燒水，鍋中加入適量清水，大火將鍋中水燒熱。
等水溫加熱至底部有氣泡出現的時候，我們要把切好的豆腐，加入到熱水當中，並開大火將鍋中熱水完全燒沸。接著再焯水一分鍾，即可把豆腐從鍋中控水撈出備用，這樣就能去除豆腐中的豆腥味。
3、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫三成熱以後，把准備好的肉末，先加入到熱油中，將肉末中的水分炒干。接著往鍋裡面加入一勺豆瓣醬，把紅油炒出後，再往鍋中加入花椒、豆豉、干椒適量，將其翻炒出香味。
等可以聞到濃濃的豆豉香味時，我們要往鍋中加入一小碗的清水，大火將鍋中湯汁燒沸以後，再把准備好的泡姜、泡椒全部入鍋。然後往鍋中加入雞精、食鹽、白糖少許調味，並攪拌均勻。
4、接著我們要把焯水好的豆腐，將其全部加入鍋中，並將大火轉為小火，讓豆腐在鍋中慢慢燒至5分鍾，這樣才能讓豆腐完全入味。切記火候不能太大，等5分鍾以後，再將火候轉成大火。
最後我們要准備一小碗的澱粉水，准備好的澱粉水，要分三次慢慢的淋入到鍋中，將鍋中的豆腐湯汁勾芡黏稠，美食即可關火出鍋進行食用。這樣做出來的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超級下飯你學會了嗎？
總結：
在對麻婆豆腐進行烹飪之前，豆腐一定要先記得對其進行焯水處理，不能做出來的豆腐味道，不管你怎麼做，味道都不會好吃。製作好以後的豆腐，一定要記得趁熱吃，冷了以後的豆腐，味道會有很大變化。豆腐美食千千萬，喜歡吃豆腐的朋友，你那裡是否有更好的美食製作分享呢？
㈡ 請教做菜，怎麼炒豆腐好吃香脆而不爛
讓豆腐不碎：炒前把豆腐放在鹽水裡浸一會（溫水3分鍾，冷水6分鍾），這樣豆腐有韌度，有不老，口感好；
讓豆腐味道獨特：我炒的時候喜歡放蒜末，出鍋前放，翻炒一下關火即可。你可以試試，味道不錯（這是素時的做法）
如果喜歡肉類，個人認為豆腐和牛肉放一起味道最好。本人做法有個竅門：現把豆腐下鍋，待豆腐燒熱後再放牛肉碎，即一定要後下肉，這樣牛肉不會因失水變硬，而且滲出的肉汁會浸到豆腐里，好吃
㈢ 豆腐一炒就碎怎麼辦有什麼好方法可以讓豆腐不碎
豆腐一炒就碎，教大家三個方法，把豆腐放在加鹽的清水中泡幾分鍾，鍋中加水加少許鹽燒開，把豆腐煮一會撈出，豆腐切好片隔水蒸幾分鍾。
放在加鹽的清水中泡幾分鍾
想要豆腐不碎，再教大家一個小妙招，把豆腐先切好片，放到盤子里，隔水蒸幾分鍾。蒸過的豆腐，變得更加有韌性，不會那麼容易碎掉。關於豆腐的做法，有一道菜叫雞刨豆腐，專門把豆腐炒碎，雞刨豆腐的味道非常鮮美。孩子們很喜歡吃香煎豆腐，吃得特別香，吃得特別開心，豆腐和雞蛋在一起搭配，非常好吃。
結語豆腐是一種非常好吃的中華美食，營養非常豐富，老人經常吃些豆腐可以補充鈣。豆腐的做法有很多，鍋塌豆腐，小蔥拌豆腐等等。
㈣ 炒豆腐怎麼讓豆腐入味有哪些技巧，保證豆腐香嫩入味不會碎
其實只要把豆腐在鍋內煎一下，搭配上好吃的調料，最後放入辣椒，一分鍾就能做出好吃的炒豆腐。很多人在製作炒豆腐時都容易把豆腐弄碎，影響了口感和美觀，只要我們在翻面的時候稍微輕一些，不要胡亂攪拌，就能夠保證豆腐香嫩入味，又不會碎掉。
想要豆腐香嫩入味又不會碎，我們在製作炒豆腐之前，一定要先把豆腐煎到兩面金黃，在烹飪的過程中千萬不要用力，因為豆腐很容易就會碎掉，切記不要用筷子去夾。其實炒豆腐的製作方法非常簡單，而且種類多種多樣，豆腐還具有很高的營養價值，能夠降血壓、降血脂，適合老人和孩子經常吃。
㈤ 炒豆腐時怎樣才能讓豆腐外脆里嫩不易碎
豆腐以嫩、滑為特點，雖說是口感比較好，但我們卻能發現將其下鍋後很容易會碎，這樣的豆腐上桌家人便不會很喜歡，其實在炒豆腐的時候，我們別直接將其下鍋，多加1個重要的步驟，這樣豆腐外脆里嫩，而且還多汁，口感好，還能保證完整性，家人也會非常喜歡，豆腐的這個吃法我做過一次後，家人便深深愛上了，時不時便點名要吃，學會了豆腐的這個做法，便可隨手做給家人，下面我便將炒豆腐的這個做法詳細分享給大家，好吃好看更好做。
第五步，盛出，鍋中留底油，放入調好的醬汁，小火熬煮開，放入煎好的豆腐片，煮至其入味，就可以出鍋了。
小編總結：
豆製品含有豐富的蛋白質，可以很好為人體做補充，其中要數豆腐更為得到大眾的喜歡，豆腐有著植物肉的美稱，其極易被人體消化和吸收，而且豆腐可以經受的烹飪非常多，麻婆豆腐、鍋包豆腐、豆腐炒肉等都是經典做法，其中要數炒豆腐更為家常，簡單的烹飪、普通的食材，便可搞定一份營養美味的菜餚，我家便常會用豆腐做各種菜，豆腐可隨意的搭配，不管怎麼做都好吃，對於豆腐易碎這一點，我們其實掌握好了方法和技巧，便可避免，學會了炒豆腐的做法，以後想怎麼吃都行。
烹飪小技巧：
1、炒豆腐，別直接就下鍋，多加1個步驟，便是粘裹蛋液，粘裹一層蛋液，豆腐下鍋後會形成一層隔離，這樣的豆腐不僅不易碎，而且還可增加外皮的脆感，整體外脆里嫩，還多汁；
2、豆腐直接裹蛋液當然也不對，多加1步，將豆腐切好後放入鹽水中浸泡一會，既能幫助去除豆腐的豆腥味，而且還可增加韌性，豆腐不易碎，吃著口感也會更佳，記得不要切得太薄了，否則沒有嚼感；
3、煎豆腐的時候，全程小火慢慢煎，待底部定型後再翻面，這樣更能保證豆腐的完整性，粘裹玉米澱粉的時候記得薄薄一層便可，不要放太多了，最後煮醬汁不用收太干，稍微留點，讓豆腐泡在醬汁中，會更加入味。
㈥ 做菜時如何能讓豆腐不碎
吃豆腐也是有點講究的，大多數時候用到豆腐的菜都不復雜，而幾乎所有菜都需要讓豆腐2次下鍋才好吃，今天我們就做一盤農家大碗豆腐，順便講一下豆腐做菜的2種常見處理方法，基本上使用這兩種方法就能讓豆腐不易破碎更入味。一般來說燒豆腐之類的菜，就需要熱鍋涼油加食鹽，提前把豆腐煎一下。而燉湯類或烹炒之類的菜，往往都需要加食鹽焯水，再用冷水降溫，既入底味同時讓豆腐不容易破碎，今天主要用到煎豆腐的技巧。
㈦ 家常燒豆腐如何做，香辣入味，不碎又不散，咸香味美呢
家常燒豆腐如何做，香辣入味，不碎又不散，咸香味美呢？
大夥兒在家裡燒豆腐時，一般會遇到一個難題，便是燒出來的常常是豆腐又散又碎，實際上，這一缺點很容易擺脫，綽水+油炸的方法，就能輕松擺脫困境，那樣燒出豆腐，不論是菜品的外觀，或是入味水平都會得到很大的提升，檢測它符合要求的標準是：麻辣入味、外觀誘惑、咸香味美。【食物調料】：豆腐、鹽、植物油、蟹味菇、生雞蛋、郫縣豆瓣醬、蔥、蒜頭、青紅辣椒、芡粉。【製作流程】：
第一步
最先，提前准備1塊新鮮老豆腐，先將它們打花刀成略微薄點厚片，再將它們倒入開水中，焯燙1分鍾，撈起來，綽水時，大夥兒記得在裡面添加少許的鹽，這樣做的目地有三個，一是豆味會去除的較為完全，二是再度下鍋時，都不容易炒碎，三是便捷入味。
第五步
另起鍋燒油，油燒後，直接把少量蔥姜蒜末爆鍋出香味，再倒入1勺郫縣豆瓣醬，炒成辣椒油後，然後將事前焯好一點的菌類倒入進來，與此同時，放入少許的生抽醬油，再添入大半碗的冷水，轉大火燒開，豆腐吸收了料汁的香味後，味兒會變得出奇的美味可口。
隨後，放入提早煎好的豆腐塊，待料汁燒沸燒開後，再放入少許的鹽、味精（能選沒放）調料，出鍋前，再倒入少量青紅辣椒，和水澱粉勾芡，走紅收干汁液後，就能擺盤上菜，生活中版燒豆腐製做