⑴ 北方人愛吃酸菜餡兒的餃子，酸菜餡兒該如何製作
酸菜包子餡就做好了，用發面發好後，揉勻分劑擀皮，放上餡包成包子，靜醒十來分鍾後，熱水上籠，氣出來後蒸8分鍾，即可裝盤上桌。一定要摻和些豬大油，因為酸菜油小了非常不好吃，所以說拌餡料一定耍多加油，這樣非常好吃，除此之外還有用油渣做餡和酸菜攪拌一起味道也是非常好吃！油放涼後倒入豬肉餡中，加蔥花100克、十三香20克、味精30克、鹽20克、生抽50克，拌勻。
酸菜很吃油，所以用五花肉做餡最合適，可以讓賣肉的給絞肉餡，我是自己剁的，自己剁比較香，而且粗細好掌握；放兩勺豆瓣醬和適量五香粉稍微翻炒，加入少許開水後再下入酸菜炒勻，加鹽和白糖炒勻後大火收汁，盛出放涼後就是餡料了。肉餡入盆中，打水上勁，用筷子不停的朝一個方向攪動，期間分批次往肉餡中加水，一直打到肉餡再加水就瀉湯了，就停止，這樣的肉餡做出來水靈不膩，肉的材料有兩種選擇:一是選擇五花肉，三分肥，七分瘦，很香；二是選擇油渣也就是豬肥肉練油後剩下的肉塊，吃起來別有一番滋味。
⑵ 酸菜餃子的做法
酸菜餃子的做法
酸菜餃子的做法，生活中有很多的人喜歡吃餃子，餃子對於國人來說是很重要的，餃子的做法有非常的多，不同的做法的味道會不同，下面我為大家帶來了酸菜餃子的`做法，讓我們一起去看看吧。
酸菜餃子的做法1
一、酸菜餃子的用料
豬肉糜 500g
酸菜 450g
麵粉 750g
鹽 1勺
花椒面 1/2勺
雞精 1勺
白糖 1/3勺
鮮醬油 1勺
蔥 1/2根
生薑 2片
蒜 2瓣
色拉油 20ml
高湯 1/3碗
二、酸菜餃子的做法
步驟1、麵粉中加入5g鹽拌勻。
步驟2、麵粉中倒入30度左右的溫水，用筷子攪拌成絮狀。
步驟3、揉面10分鍾後，蓋上保鮮膜醒面20分鍾。
步驟4、鍋中倒入適量色拉油燒熱，蔥姜蒜放入爆香後冷卻。
步驟5、豬肉糜中加入1勺鹽、1勺鮮醬油、1/3勺白糖、1勺雞精、1/2勺花椒面，1/3碗高湯，攪拌起漿。
步驟6、倒入冷卻後的蔥姜蒜油拌勻。
步驟7、酸菜洗凈擠掉水分，切碎，加入肉糜中。
步驟8、拌勻。
步驟9、面團搓成長條，揪成小劑子。
步驟10、擀成餃子皮。
步驟11、加入餡料。
步驟12、餃子一邊捏攏。
步驟13、把另一邊捏攏。
步驟14、包好所有的餃子。
步驟15、鍋中水燒，放入水餃，蓋上蓋子燒開（蓋上蓋子煮餡料）加一次水，開蓋煮兩次，每一次分別燒開後加一次冷水（開蓋煮皮）。
步驟16、煮好的酸菜餃子撈起，蘸上蒜醋汁非常美味！
酸菜餃子的做法2
一、食材清單
鮁魚1000g
韭菜100g
鹽5g
味精1g
白鬍椒粉1g
花椒粉1g
雞蛋1枚
白糖5g
餃子皮30個
香菜10g
小蔥5g
料酒10g
清水100g
二、製作步驟
步驟1、鮁魚兩條，放到水池中。
步驟2、把鮁魚的內臟去掉後，洗凈後備用。
步驟3、韭菜和香菜，小蔥摘洗干凈。
步驟4、用刀從鮁魚的尾部開始片魚片。
步驟5、一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鮁魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。
步驟6、把所有的鮁魚肉都片下來以後。
步驟7、鮁魚肉用刀剁碎，鮁魚肉剁成這樣就可以了。
步驟8、把剁碎的鮁魚肉，放入一個大一點的盆子里，放入味精和白糖，料酒、胡椒粉和花椒粉和打散的一個雞蛋。
步驟9、用筷子順時針方向攪打上勁。
步驟10、分次加入適量清水來攪打魚餡，因為鮁魚的新鮮度不一樣，我加了100克清水。
步驟11、把魚餡打到這個程度，做出來的餃子口感最好。
步驟12、這個時候先加入花生油和鹽調味。
步驟13、繼續順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。
步驟14、韭菜和香菜，小蔥摘洗干凈後，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。
步驟15、把切碎的韭菜和香菜，小蔥放入攪拌好的魚餡里。
步驟16、把所有的食材攪拌均勻即可。
步驟17、餃子皮里放入適量的餡料。
步驟18、包成自己喜歡的模樣就可以了。
步驟19、依次包好所有的鮁魚餃子後。
步驟20、鍋里倒入適量清水煮沸後，放入包好的魚餃子，大火燒開後點少許清水，反復3次，直至所有的餃子都漂浮在水面上即可關火。
步驟21、把煮好的魚餃子盛到盤子里，配上自己喜歡的蘸料就可以了，嘻嘻，鮮掉眉毛沒人管喲。
步驟22、成品
⑶ 酸菜餃子怎麼做好吃呢
味道香醇，口感酸香的酸菜豬肉餡餃子，酸香美味，香而不膩！讓人一吃就停不下來。
東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的做法
步驟step
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東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的烹飪技巧
技巧tips
調酸菜豬肉餡的餃子，酸菜的挑選就特別的重要，優質的酸菜具有以下三個特點，外表色澤鮮亮，菜葉呈現淡化色，菜幫呈半透明狀態，同時兼具酸氣和香氣。
另外，酸菜和肉餡都不必剁得過碎，保留些顆粒感，吃的時候有嚼頭，口感自然會更好些
⑷ 怎麼做酸菜餡水餃
我們一家都特別愛吃酸菜餡餃子，正好婆婆又給寄來點酸菜，小年就吃酸菜餡餃子。酸菜比較吃油，還不容易進味，怎麼拌餡才能讓酸菜既入味又不油膩，大家可以試試我這種方法
酸菜餡餃子怎麼調餡才最香的做法
步驟step
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酸菜餡餃子配上蒜泥吃更有味道，我還做了兩個冷盤作為下酒菜。餃子就酒，越喝越有！
⑸ 酸菜水餃怎麼做
酸菜豬肉餃子的做法
步驟step
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酸菜豬肉餃子的烹飪技巧
技巧tips
碎肉時，加一些蛋液或者油，會更輕松
肉 預先得切片或者條（拇指大小最好）
肥肉容易打滑，應該切得更小
肉與蔬菜 一起切碎，效果更好
酸菜喜歡油多，最好用肥瘦相宜的肉