餃子餡好吃的做法如下。
1、加食鹽，可以讓豬肉加速水化，肉餡更加鮮嫩多汁。第一步先加適量鹽，讓肉餡快速入味。量要掌握好，加多了餃子餡過咸，加少了，餃子餡不入味，根據食材的多少可以適量加一點，腌制半小時後，舀一勺餡兒放進電餅鐺煎熟後嘗嘗鹹淡，不夠再加即可。
餃子的做法
1、銅錢餃子
分別將四塊餃子皮放入餡，餡放少一點，對折並封口。然後將四個餃子封口朝外，互相壓著擺成圓形，放在掌心，將圓形餃子的邊緣捏好。
2、葵花餃子
在一塊餃子皮的中心放入餡，另外拿一塊餃子皮覆蓋在上面。將兩張餃子皮疊起來的邊用手指捏薄，再捏成穗狀的花邊。
3、波浪餃子
取餃子皮在掌心，放餡，對折，封口成判缺談成半圓形。從左邊開始，右手食指稍過拇指前面，食指稍微將餃子皮往前推出褶折，拇指前端輕捏，重復這個步驟直到右邊。
❷ 大廚不會告訴你，拌餃子餡時，多加1勺它，好吃10倍，鎖水提鮮
好吃不過餃子，餃子好不好吃，全在餃子餡，不會擀餃子皮沒關系，買現成的，餃子餡一定要學會自己做。
拌餃子餡也不難，最主要的就是調料的搭配，對於大廚來說，調料的運用最拿手了，瓣餃子餡不在話下。可大廚不會告訴你，拌餃子餡時，多加一勺它，餃子好吃10倍，鎖水提鮮。
餃子餡葷素搭配，葷的一般都是豬肉，豬肉肥瘦相間，這樣不至於口感太柴或者太油膩。素可以搭配各種菜，比如白菜、蘿卜、香菇、茴香、薺菜等等。葷素搭配，才不容易膩，而且營養更豐富。相比全葷餡的餃子，還不如全素餡的好吃，不管是素餡還是葷餡，拌餃子餡時要學會這些技巧，這樣餃子才好吃。
肉餡別加清水，加點蔥姜花椒水，不僅可以讓肉餡更加多汁，還能去腥。拌肉餡的時候先加水，往一個方向攪拌，把水份徹底融入肉餡中，然後再加調料。
拌餃子餡的時候加1勺蚝油，不僅可以鎖水，還可以提鮮，比蝦皮還管用。蚝油的味道很鮮，因為蚝油的原材料就是生蚝。不管是葷餡還是素餡，都可以加蚝油。
先拌肉餡，最後拌素餡，素菜最容易出水了，所以不著急包餃子的話，別著急加素菜。而且肉餡需要腌制一段時間，腌制過後再把素菜切碎了放進去攪拌，這個時候加點香油或者食用油一起攪拌，鎖住水分。
油要最後加，因為油會包裹食材，調料後放的話沒辦法入味。
韭菜餡是大多數人最愛吃的，就以韭菜豬肉餡為例，教大家瓣餃子餡：
1、准備300g豬肉剁成肉餡，然後加適量花椒水拌勻，往一個方向攪拌上勁。
2、接著加入1勺蚝油、適量鹽、胡椒粉和1個雞蛋清攪拌均勻，同樣往一個方向攪拌上勁。3、再加適量食用油攪拌均勻，食用油可以鎖住水分，然後放一旁入味。
4、把韭菜洗干凈切碎，再放入肉餡里，加適量香油攪拌均勻，同樣往一個方向攪拌，攪拌均勻，韭菜豬肉餡就做好了。
❸ 拌餃子餡時，放什麼「油」更香大廚教你一招，不管啥餡料都好吃
餃子，是我國的傳統 美食 ，流傳至今依然備受大家的喜愛，還是北方的主食之一。餃子的口味眾多，幾乎人都愛吃。餃子是用麵皮加餡料製作而成的，可以當主食也可以當做小吃。很多人在家也會製作餃子，自己做的餃子更干凈，更加放心。
做餃子也是一件很有技巧的事情，很多人在家製作出來的餃子就沒有跟飯店的一樣美味。那是因為你做的餡料沒有跟飯店的一樣香，所以才會沒有那麼好吃。餃子餡是餃子好吃的關鍵，很多人都不懂得要怎麼拌餡料才會更好吃，雖然叫了很多香料和調料，但是做出來的餃子味道依然不好，是因為「油」沒有放對，大廚教你一招，不管做什麼餡料味道都會特別好。
餃子餡料選擇自己喜歡吃的，然後准備一個盆子，把豬肉剁成肉末，把菜加進去，放上鹽和生抽等調料，攪拌均勻。很多人做的塵嘩餃子餡料都是直接加食用油，這樣做出來的餃子餡，味道會有點腥，口感也沒有那麼好。大廚他們做餃子餡料都是加自己炒的油。
把油放進鍋里加熱，加一些花椒、八角、喜歡吃辣的還可以加干辣椒進去，等炒出香味之後，就可以盛起來了。然後把花椒那些過濾掉，這樣炒出來的油會非常的香，跟肉餡一起攪拌均勻，會變得更加香，口感也是非常好。熟的油比生油香很多，還可以遮孫畢蓋住肉的腥味。
所以這個也是大廚做出來餃子更好吃的原因，很多人不知道要用熟油，所以加了非常多香料味道都不如飯店製作的餃子。所以大家做餃子餡料的時候，可以先把油炒熟，然後加入餡料裡面一起攪拌，味道會好很多。喜歡吃餃子的人，可以試著這樣製作餡料，派凱行家人肯定會說你做的餃子好吃。
❹ 怎麼拌餃子餡好吃又香
方法/步驟
1
蔥薑末不能少
嘟嘟一直認為也是一直那麼做的，不管是做菜還是調餃子餡，都不要用那麼多調料。嘟嘟同事說自己家，一排調料從頭排到尾，光是醬油，就有好多種。每次做個飯，就像是進行科技實驗。嘟嘟不喜歡這樣做，嘟嘟做菜盡量保持原汁原味，但是餃子餡必須要記得，蔥姜是不能少的，特別是肉餡的餃子，一定要放蔥薑末的哦。
2
肉餡里適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因為白菜本身就會有很多水分（即使白菜需要擠壓）。適量加水的肉餡，抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。
3
調味料放在肉餡里
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡里各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
4
肉餡里倒入一點食用油
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
5
餃子餡里的菜不要太干
有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「干」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太幹了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
❺ 怎樣調制餃子餡更好吃
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蔥薑末不能少
尤其是肉餡餃子，蔥末生薑末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥薑末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。所以一定要先放入蔥薑末和肉餡調勻哦。
2/6
肉餡里適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。
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調味料放在肉餡里
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡里各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
4/6
肉餡里倒入一點食用油
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
5/6
餃子餡里的菜不要太干
有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「干」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太幹了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
6/6
調料不要太多
有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調料，這是錯誤的行為。不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發出來的香味為主，調料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調料不要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這樣調出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃。
❻ 餃子餡怎麼拌味道清香不膩，汁多味美
哈嘍，大家好，我是探險家！餃子要想做的好吃，兩點是關鍵，一個是面，另一個則是餃子餡！
1.用手拌的比用筷子勺子拌的香。
2.肉餡餃子，肉一定要肥瘦都有，瘦肉肥肉比例8:2探險家感覺最佳。
3.最好吃的餃子就是媽媽做的餃子，不分什麼餡！