豆腐渣可以做成豆腐渣餅，非常的好吃。
主料：濕豆腐渣200克。
輔料：麵粉25克、雞蛋1個、食鹽3克、生薑15克、蔥段20克、青椒一個、蒜薹25克、韭菜25克、食用油30克、白砂糖5克。
1、先把豆渣放在烤箱烤一下，為了便於熟透和有好口感，同時也去掉一些水分也方便後期加工成型。190度12分鍾。
1、豆腐渣中含有大量食物纖維，常吃豆腐渣能增加糞便體積，使糞便松軟、促進腸蠕動，有利於排便，可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌；
2、豆腐渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇，從而阻止了膽固醇的吸收，有效地降低血中膽固醇的含量；
3、豆腐渣除含食物纖維外，還含有粗蛋白質、不飽和脂肪酸，這些物質有利於延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖的上升速度。
2. 豆腐渣能做什麼美食
梧州豆腐渣
梧州著名的小吃。被稱為「廣西豬肝」，已有幾百年的歷史。梧州豆腐渣因鴛鴦江水水質之佳而得天獨厚。其食法是將豆腐渣發酵後，與瘦肉、花生、蘿卜干三丁拌炒，或以絲瓜、節瓜煮湯，還可製成名餚「煎饢豆腐頭」，食後齒頰留香。
豆腐渣炒蒜苗 原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、鹽、薑末、色拉油各適量。 製法： ①將青蒜切成碎末備用。 ②炒鍋上火，放入色拉油，加入薑末稍炸，將豆腐渣放入炒幾下，倒入花椒水，加鹽和青蒜翻炒幾下即成。
豆腐渣的奇妙功效 豆腐渣因口感差幾乎被人們遺忘但是它含有豐富的蛋白質而脂肪含量卻很低豆腐渣富含纖維素纖維素可吸收糖分從而緩解身體對多餘糖分的吸收。豆腐渣可解除飢餓感抑制脂肪生成故可減肥。 此外豆腐渣中含有大量人體所需的鈣質每100克豆腐渣中鈣的含量達0.1克同牛奶一樣所以豆腐渣也是補鈣強壯骨路的保健食品。 以下介紹豆腐渣的幾種吃法
(1)蔥末豆腐渣 原料豆腐渣500克蔥花200克精鹽、味精各適量色拉油50克。 製法 豆腐渣放入盤中上鍋蒸透蔥花撤在豆腐渣上備用。炒鍋上火注入色拉油燒至六成熱時放少許蔥花炒出香味倒入盤中豆腐渣及蔥花煸炒片刻放鹽、味精顛炒出鍋。
(2)豆腐渣炒蒜苗 原料豆腐渣200克青蒜100克花椒水、鹽、薑末、色拉油各適量。 製法 ①將青蒜切成碎末備用。 ②炒鍋上火放入色拉油加入薑末稍炸將豆腐渣放入炒幾下倒入花椒水加鹽和青蒜翻炒幾下即成。
(3)茄汁豆腐渣 原料番茄醬50克豆腐渣200克筍50克鹽、味精、糖各適量色拉油50克。 製法 ①將筍洗凈切為細絲入沸水中焯一下備用。 ②將炒鍋上火倒入色拉油炒番茄醬醬出紅油倒入豆腐渣筍絲翻炒片刻加鹽味精拌炒即成。
(4)三色豆腐渣 原料豆腐渣200克青辣椒50克胡蘿卜50克蔥末、精鹽、味精、色拉油各適量。 製法 ①將青椒、胡蘿卜分別洗凈均切小方丁入開水中焯一下備用。 ②炒鍋上火放入色拉油油熱放蔥、豆腐渣、鹽煸炒片刻然後入青辣椒丁、胡蘿卜丁、味精速炒即可出鍋。
(5)鍋榻豆腐渣 原料豆腐渣150克雞蛋2個蔥10克胡蘿卜10克精鹽、味精各適量色拉油50克。 製法 ①將豆腐渣入蒸鍋蒸10分鍾取出備用。 ②雞蛋打入碗中攪打成泡蔥切細末胡蘿卜攪汁同入碗中加豆腐渣再次攪拌備用。 ③炒鍋上火注入色拉油油熱將碗中之物倒入炸至金黃色將味精、鹽和水倒入鍋中蓋上蓋子燜上幾分鍾汁盡出鍋即成。
豆腐渣做菜，可直接用炒、燴、蒸等多種烹飪方法，也可與麵粉、茴香等混合，煎炸成丸子、餅塊等風味食品。因豆腐渣口感略差，
烹調時要注意合理搭配，改善口感。如豆腐渣炒著吃，可根據個人的口味放一點青菜和調料；豆腐渣中放入雞蛋和麵粉，再根據個人
口味(甜味或鹹味)放入調料，烙豆腐渣餅，外焦里嫩，十分好吃；也可將豆腐渣攪拌在豆漿中，再放入白糖，那就是香甜的豆腐渣粥，
好吃又有營養。
紅菌豆腐渣系武平特產，上杭及廣東平遠一帶亦有。它是用豆漿濾出的一般人僅作為喂豬飲料的渣滓，經過加工製作而成的一種具有鮮明個性的菜餚。它的歷史有多久，無從考證，僅知在味精問世之前，它是經常當作味精來使用的，像甘草和諸葯一樣，它能和諸菜。無論煮肉、煮豆腐及一秀菜蔬，放一點紅菌豆腐渣，即鮮美異常，且價格又極低廉，因此備受人們的喜愛。據說，許多過南洋的仁居人在回家鄉探親之前，常預先寫信，囑親屬買好紅菌豆腐渣，烤熟曬干，用瓶裝好，以便帶往南洋，贈送親友做菜品嘗。
紅菌豆腐渣的製作方法很簡單：將新鮮豆腐渣倒入鐵鍋中以文火烤焙，待豆腐渣干至手捏成團，指縫有濕痕卻不溢水，而拋之即散時，即鏟起，置於已鋪好芭蕉葉的米篩或糠篩的背面，用手壓緊壓平壓勻，厚約寸許；俟冷卻後，即在豆腐渣表面撒上菌種，菌種的根須很快伸入豆腐渣中，使渣變得既結實又柔韌，同時渣面長出一層紅毛，此即為紅菌。出售時，用刀切成塊狀，要多少切多少。食用前，將它切成一塊塊薄片，放在鍋爐壁上略烤幾分鍾，無須放油，然後鏟起，攔肉成攔菜煮均可，味道好極了！
菌種就像發酵的面種一樣，重做時撒入豆腐渣表面即可。菌種從柯而來：任何市場上均無出售。這是關鍵的秘密，筆者只好遵囑不書。
若豆腐渣表面長出的不是紅毛，而是黑毛，則說明是變質者，不可食用也。
3. 豆付渣怎麼做好吃
豆腐渣好吃的做法大全
第一、蔥香豆腐渣餅
材料：黃豆豆腐渣半斤、雞蛋四枚、麵粉一兩、香蔥花、鹽、油各適量。
做法：先將雞蛋在大碗中打散，然後加入豆腐渣、麵粉、香蔥花，鹽等攪拌均勻成較稠的糊狀。用大火燒熱平底鍋，加入適量的油加熱至六成熱，然後用大湯勺舀一勺豆渣餅糊倒入平底鍋中，用勺背輕輕壓成圓餅狀。再中小火煎兩分鍾左右，不斷重復翻面煎至兩面成金黃色，小餅熟透即可取出食用。這樣做出的豆渣餅顏色金黃，味道酥脆，不殘留一點豆腥味。
豆腐渣富含粗纖維、蛋白質、不飽和脂肪酸等營養，具有降脂、防治便秘、防治骨質疏鬆、降糖、減肥和抗癌的功效。
第二、豆腐渣松餅
材料：准備豆腐渣一碗、雞蛋兩個、麵粉二兩、奶粉一兩、蜂蜜三勺。
做法：用一個大碗放入所有材料攪拌均勻，形成麵糊狀揉成餅。倒入平底鍋干煎不需放油，煎至松餅呈現許多小洞時就可翻面再煎，待兩面煎至黃色時取出，放到吸油紙上吸油，最後加上蜂蜜或其它松餅配料。松餅製作完成可根據個人口味需求加入不同的配料。
第三、香酥豆腐渣球
材料：豆渣半斤、五花肉餡半斤、鮮香菇半斤、洋蔥一個、雞蛋兩個、麵包糠約八兩、蔥、薑末、料酒、胡椒粉、雞精、香油各鹽適量。
做法：先將香菇洗凈，放到熱水裡燙一下，取出切成小粒，洋蔥清洗干凈切丁然後和豆渣一起放入備好的肉餡中，再加入所有的調料攪拌均勻。用湯勺刮出，再捏成小丸子，沾上雞蛋液，再裹上一層麵包糠，輕輕捏實放好備用。最後入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油即可食用。這個做法對習慣性便秘的患者具有很好的功效。
第四、桂花豆腐渣餅干
材料：豆腐渣半斤、低筋麵粉二兩、黃油一兩、糖桂花五勺，雞蛋三個。
做法：黃油中加入白糖桂花打至發白，呈糊狀，把雞蛋打散，逐勺加入黃油中拌勻。再加入豆腐渣和麵粉和勻，用兩層保鮮膜捲起，放入冰箱冷凍至硬。取出切成約兩毫米厚的薄片，將烤箱預熱至一百九十度，切好的餅干放到烤盤里，烤半個小時左右即可。兩者共同食用可起到健脾暖胃、活血暖宮、美容養顏的功效。
第五、豆腐渣牛肉包子
材料：豆腐渣半斤、蔬菜一斤、麵粉一斤、蔥、姜、老抽、五香粉、味精、鹽各少許。
做法：將麵粉和好，把豆渣、牛肉、蔬菜、蔥薑末等放一起拌勻和成餡，再加入老抽、五香粉、味精一起調味，包子餡就調好了，包好就可以上鍋蒸，大約四十分鍾蒸熟即可出鍋食用。豆腐渣和牛肉同食可達成氨基酸互補、降低膽固醇水平、促進消化吸收的作用。此外，豆腐渣還和包子皮中的穀物氨基酸互補，可以人體提高免疫力。
4. 豆腐渣玉米面火麻仁粉發糕怎樣做好吃
材料：豆渣140克,玉米面70克,白面180克,牛奶180克、雞蛋一個、火麻仁復合粉10克、紅棗10粒、酵母10克、泡打粉3克,火麻仁蛋白復合粉10g克 白糖20克到30克
做法：
雞蛋打散後，將除紅棗之外的所有食材混合在一起，加入牛奶和成面團，放在溫暖的地方發酵至2倍大。
面發好後，稍揉排氣，在模具底部刷薄薄一層食用油，以防發糕蒸好後粘連。
在面團上放上紅棗或自己喜歡的食材，繼續2次發酵10分鍾。
涼水上蒸鍋，水開後蒸25分鍾左右關火，不開蓋燜5分鍾。
待發糕稍涼後即可倒出脫模，切成自己喜歡的形狀即可。
5. 在農村打豆腐後，剩下的豆腐渣，可以拿來做什麼
豆腐渣可以烹調以後食用，發酵以後做肥料、做護膚品直接敷臉，它利用價值很高，營養豐富，能美容也能為人體補充營養。
打豆腐以後餘下的豆腐渣可以供人類食用。去適量的豆腐渣配上麵粉和9000歲以及茴香碎還有適量的雞蛋和清水合成麵糊，再放少量的蝦皮兒或者海米碎調勻以後，在平底鍋中刷油，去適量入平底鍋，攤成餅狀，煎到兩面微黃以後取出就可以吃，它具有濃郁的豆香，而且營養價值高，口感有些粗，但總體滋味還不錯。
四、做護膚品
豆腐渣還能用來做護膚品，因為豆腐渣中含有豐富的蛋白質和磷脂以及多種微量元素對人類皮膚有明顯滋養作用，人們把收集起來的新鮮豆腐渣調節以後，直接外敷在洗凈以後的皮膚上，能讓皮膚吸收豐富營養，會提高皮膚彈性阻止皺紋生成，也能去除皮膚表面老化的死皮。
6. 豆腐渣怎麼樣做才好吃
豆腐渣這樣做比較好吃，把豆腐渣和成面長成蔥花，長一點，延長一點，油在蘋果裡面煎煎成小餅，這樣吃比較好吃
7. 豆腐渣怎麼做好吃
豆腐渣是梧州漢族著名小吃，豆腐渣已有幾百年歷史。豆腐渣做法多樣，你想知道怎麼做豆腐渣才好吃嗎？下面我跟你分享一下豆腐渣的4種不同做法。
一、白玉豆渣的做法
白玉豆渣的准備材料
豆腐渣400克，雞蛋3個，牙片魚凈肉200克，蒜苔10根，麵粉50克。調料精鹽4克，味精3克，白糖2克，色拉油30克，清湯100克，濕澱粉10克。
白玉豆渣的製作過程
1、牙片魚肉切成10厘米長、0.2厘米厚的片，蒜苔改刀成20厘米長的段。雞蛋打入碗中攪勻。
2、鍋中放入底油10克，燒至七成熱，放入蒜苔中火翻炒1分鍾，出鍋後整齊地擺放盤中。
3、鍋中加入剩下的色拉油燒至七成熱，放入豆腐渣、雞蛋、精鹽、味精、白糖不停翻炒約1分半鍾。然後將其搓成5厘米長、1.5厘米粗的長條，拍上麵粉，放到牙片魚肉片上捲起，在魚肉介面處抹上濕澱粉，上籠屜旺火蒸4分鍾取出，擺放在蒜苔上，然後澆上燒沸的清湯即可。
特點
顏色潔白，魚肉鮮嫩，蒜苔清香。
製作關鍵
蒸制時間不要太長，旺火(或旺汽)蒸4分鍾即可。
二、蝦醬豆渣的做法蝦醬豆渣的准備材料
豆腐渣650克，蝦醬70克，雞蛋4個，玉米餅子 10個。調料雞精6克，白糖4克，胡椒粉2克，色拉油500克(約耗50克)。
蝦醬豆渣的製作過程
1、豆腐渣加蝦醬、打散的雞蛋、白糖、雞精、胡椒粉拌勻。
2、鍋中加底油燒至六成熱，倒入拌勻的豆腐渣，用鍋鏟壓扁，小火煎至兩面呈金黃色取出，切成菱形塊，擺入盤中，周圍放上已在四成熱油中炸好的玉米餅子即可。
特點
將豆渣餅與玉米餅同食，典型的農家吃法，在酒店很受歡迎。
製作關鍵
蝦醬不能太咸，調味時不用再加鹽。
三、美味豆腐渣的做法菜譜 簡介 特點 ：清香適口。 小貼士：豆腐是糖尿病人的優質食品。它營養豐富，含有多種蛋白質、少量脂肪和碳水化合物。
美味豆腐渣的准備材料
豆腐渣250克，雪裡紅、冬筍各50克，五花肉150克，火腿、花生油、鹽、味精、辣椒醬、胡椒粉、骨湯各適量
美味豆腐渣的製作過程
1、將雪裡紅洗凈切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。
2、鍋內注油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪裡紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。
3、出鍋裝盤，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。
四、雪裡蕻豆腐渣的做法雪裡蕻豆腐渣的准備材料
當年腌制的新鮮雪裡蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。註：此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機打碎而成的渣，濕度為用手抓一把略能成形、很快散開。調料鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，姜5克，料酒5克，味極鮮醬油5克，鮮紅尖椒3克，鮮青椒末2克。
雪裡蕻豆腐渣的製作過程
1、將雪裡蕻放清水中泡1小時，洗凈撈出、切成細丁，五花肉洗凈剁成末待用。蔥姜切末。
2、鍋上火放入豬大油，燒至六成熱時下入五花肉末中火炒香、炒散，加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鍾，放入雪裡蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鍾，加味精、淋香油拌勻出鍋即可。
3、上菜時可外帶一味碟(在味極鮮中放少許蔥末和鮮青椒末，淋上幾滴香油)，先將雪裡蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，將味碟澆上拌勻食用。
特點
白綠分明，雪裡蕻脆嫩，豆腐渣軟糯，營養豐富。
製作關鍵
炒制時間不要太長，豬大油質量要好，以保證豆腐渣凈白，顏色鮮亮。
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8. 豆腐渣怎麼做最好吃
准備用料：豆腐渣100克、綠豆面50克、麵粉100克、酵母2克、白糖10克、調和油15毫升。
1、將酵母和白糖放入小盆中；
9. 霉干豆腐渣怎麼做好吃
問題一：干霉豆渣粑怎麼做好吃 主料
霉豆渣
1塊
輔料
油
適量
鹽
適量
青尖椒
適量
姜
適量
辣椒粉
適量
步驟
1.姜切絲
2.青尖椒切段
3.豆渣洗凈
4.熱鍋中放油後倒入豆渣用鍋鏟鏟碎
5.倒入青椒加鹽翻炒
6.加水燜至稍干就可以起鍋了
問題二：怎樣製作霉豆渣 1.清漿。豆腐渣1份，約加水2倍，並可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)，在木桶或缸中攪拌均勻，使呈漿糊狀，置常溫下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出現清水紋路，擠出水不再渾濁為止。浸泡時間的長短與用水多少，與氣溫高低有關，氣溫高則時間短；氣溫低則時間長，一般在24小時左右。氣溫高，加水多；氣溫低，加水少，一般為豆渣重量的兩倍左右。
2.壓榨。將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進壓榨設備，壓榨出多餘水分。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量余水流出。
3.蒸料。將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰後，將豆渣搓散，疏鬆地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。開始，蒸汽有輕微酸味逸出，上大汽後酸味逐漸消失。從上大汽算起，再蒸20分鍾，直至有熱豆香味逸出為止。
4再次壓榨。將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，將多餘的水分壓干
5.攤晾。將壓好的豆渣置干凈竹席上攤晾至常溫。
6.篩勻。將結塊的豆渣放篩子里篩散，隨著工藝的進步，現在人工相對輕松許多。
7.成型。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模塊里，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊。
8.霉制。霉箱大小形狀如腐乳霉箱，無底，每隔3～5厘米有固定竹質橫條，橫條上豎放干凈單棵稻草一層，賀則慎利用稻草上的黴菌自然接種，再將豆渣粑排列在稻草上，每塊間隔2厘米左右，每箱裝80～90個豆渣粑，霉箱重疊堆放，每堆碼10箱，上下各置空霉箱一隻，將其靜置霉房保溫發酵。早春、晚秋季節，在霉房常溫中霉制，冬天霉房要升火保溫，室溫在10～20℃之間。從發酵算起，間隔1～3天(室溫高，時間短；室溫低，時間長)後，在堆垛上層的豆渣粑上，隱約可見白色茸毛，箱內溫度上升到20℃以上，就需進行倒箱。倒箱就是將霉箱顛倒堆碼。豆渣粑全部長滿純白色茸毛，箱溫如再上升，可將霉箱由重疊堆垛改為交叉堆垛，以便降溫。再過1～2天茸毛由純白色變為淡紅黃色，即可出箱，霉豆渣製成。霉制周期冬季稍長，春、秋較短。
問題三：霉豆渣怎麼做如何做好吃 麻辣霉豆渣的做法步驟
1
霉豆渣1塊。
2
備好蒜葉提香，干盯神辣椒提辣。
3
霉豆渣切片。
4
瘦肉泥。
5
鍋里倒進高湯燒開放進肉泥再煮開。
6
再倒進切好的豆渣片煮開。
7
調禪敬入精鹽，干 辣椒，蒜葉，麻辣鮮，生抽調味。
8
出鍋前調入雞精即成。
問題四：霉豆渣做什麼菜好吃？ 材料
霉豆渣，蒜苗，生薑末，蒜末，剁辣椒，花椒粉，醬油（生抽），蔥花，雞粉
做法
1、霉豆渣用清水稍沖一下，時間不要長哈，不然就泡發散了。
2、把霉豆渣切成稍厚點的片，蒜苗洗凈切段，蒜、姜剁成末，蔥切花備用。
3、鍋里放植特油和豬油混合（沒豬油也可，我只是為了增加香味才加的），油要稍多些，這個霉豆渣較吸油。油熱後下姜蒜末炒香，倒入霉豆渣快速且輕輕的炒勻出香味。
4、加入適量剁辣椒、醬油炒勻。
5、倒入蒜苗翻勻。
6、最後放入適量雞粉調味，加入蔥花翻勻卻可。
問題五：麻辣霉豆渣怎麼做好吃 食材明細
黃豆渣適量
肉泥適量
蒜葉適量
干辣椒適量
精鹽適量
食用油適量
雞精適量
麻辣鮮適量
生抽適量
咸鮮口味
煮工藝
十分鍾耗時
簡單難度
麻辣霉豆渣的做法步驟
1
霉豆渣1塊。
2
備好蒜葉提香，干辣椒提辣。
3
霉豆渣切片。
4
瘦肉泥。
5
鍋里倒進高湯燒開放進肉泥再煮開。
6
再倒進切好的豆渣片煮開。
7
調入精鹽，干 辣椒，蒜葉，麻辣鮮，生抽調味。
8
出鍋前調入雞精即成。
問題六：霉豆渣如何發霉的做 昨晚豆漿將豆渣放在冰箱里 還是吃不了就分成份放在冷凍室,吃的時候拿出來一份.
問題七：霉豆渣的製作方法 霉豆渣，聽著這個名字感覺這個不說是豆渣吧，還是霉的，肯定和不好的東西聯系在一起，其實不然，霉豆渣是一種食品，在部分地方很受歡迎，當地人特別喜歡吃，下面為你介紹一下霉豆渣如何製作。
霉豆渣的工藝流程：豆渣→離心脫水→焙炒→冷卻→培菌長霉→拌料裝壇→乾燥冷卻→後熟→裝袋→真空包裝→殺菌→冷卻。
霉豆渣製作時候的操作要點①豆渣；必須清潔新鮮，無霉變、酸敗、發臭現象，無雜質。②甩干；可用有工業濾布的甩干機盡量甩干水分。③焙炒；要不斷翻動，以免豆渣焦煳，炒到用手捏能成團，鬆手豆渣能散開為止。④接種；待炒熱的豆渣降到一定溫度時，才能接種微生物，選育擴大培養好的混合菌種與豆渣充分拌勻。⑤培菌長霉；方法與清香臘八豆的霉制方法一樣。⑥裝壇；霉好的豆渣應及時拌料裝壇，否則會嚴重影響產品質量，按一定的比列將配料與豆渣充分拌勻後裝入壇中壓緊。表面蓋上一層鹽（從配方中留出），壇口用薄膜扎緊，蓋上壇蓋，壇沿加滿水。利用二氧化碳監測儀可以檢查二氧化碳的含量，判斷是否將壇扎緊。⑦後熟；將壇置於一定濕度和溫度的房間里後熟，溫度低時後熟時間相對要長一些，而溫度高時後熟時間相對要短一些，但溫度不能太高，否則會導致產品變質。在後熟過程中壇沿始終得有水密封。⑧包裝；霉豆渣經調味保鮮處理後，用塑料薄膜袋包裝，真空封口即可。
問題八：霉豆渣怎樣發霉 霉豆渣是要經過發酵的，而發酵的過程中如果混入雜菌導致產生有害物質的可能性肯定是有的，所有霉豆渣不能過度發霉，最好是正規廠家做的吧，
問題九：懷化市舌尖上的美味霉豆渣做法？ 1.清漿。豆腐渣1份，約加水2倍，並可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)，在木桶或缸中攪拌均勻，使呈漿糊狀，置常溫下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出現清水紋路，擠出水不再渾濁為止。浸泡時間的長短與用水多少，與氣溫高低有關，氣溫高則時間短；氣溫低則時間長，一般在24小時左右。氣溫高，加水多；氣溫低，加水少，一般為豆渣重量的兩倍左右。
2.壓榨。將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進壓榨設備，壓榨出多餘水分。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量余水流出。
3.蒸料。將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰後，將豆渣搓散，疏鬆地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。開始，蒸汽有輕微酸味逸出，上大汽後酸味逐漸消失。從上大汽算起，再蒸20分鍾，直至有熱豆香味逸出為止。
4再次壓榨。將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，將多餘的水分壓干
5.攤晾。將壓好的豆渣置干凈竹席上攤晾至常溫。
6.篩勻。將結塊的豆渣放篩子里篩散，隨著工藝的進步，現在人工相對輕松許多。
7.成型。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模塊里，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊。
8.霉制。霉箱大小形狀如腐乳霉箱，無底，每隔3～5厘米有固定竹質橫條，橫條上豎放干凈單棵稻草一層，利用稻草上的黴菌自然接種，再將豆渣粑排列在稻草上，每塊間隔2厘米左右，每箱裝80～90個豆渣粑，霉箱重疊堆放，每堆碼10箱，上下各置空霉箱一隻，將其靜置霉房保溫發酵。早春、晚秋季節，在霉房常溫中霉制，冬天霉房要升火保溫，室溫在10～20℃之間。從發酵算起，間隔1～3天(室溫高，時間短；室溫低，時間長)後，在堆垛上層的豆渣粑上，隱約可見白色茸毛，箱內溫度上升到20℃以上，就需進行倒箱。倒箱就是將霉箱顛倒堆碼。豆渣粑全部長滿純白色茸毛，箱溫如再上升，可將霉箱由重疊堆垛改為交叉堆垛，以便降溫。再過1～2天茸毛由純白色變為淡紅黃色，即可出箱，霉豆渣製成。霉制周期冬季稍長，春、秋較短。
問題十：霉豆腐渣的製作方法 製作方法
1.清漿。豆腐渣1份，約加水2倍，並可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)，在木桶或缸中攪拌均勻，使呈漿糊狀，置常溫下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出現清水紋路，擠出水不再渾濁為止。浸泡時間的長短與用水多少，與氣溫高低有關，氣溫高則時間短；氣溫低則時間長，一般在24小時左右。氣溫高，加水多；氣溫低，加水少，一般為豆渣重量的兩倍左右。
2.壓榨。將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進壓榨設備，壓榨出多餘水分。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量余水流出。
3.蒸料。將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰後，將豆渣搓散，疏鬆地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。開始，蒸汽有輕微酸味逸出，上大汽後酸味逐漸消失。從上大汽算起，再蒸20分鍾，直至有熱豆香味逸出為止。
4再次壓榨。將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，將多餘的水分壓干
5.攤晾。將壓好的豆渣置干凈竹席上攤晾至常溫。
6.篩勻。將結塊的豆渣放篩子里篩散，隨著工藝的進步，現在人工相對輕松許多。
7.成型。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模塊里，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊。
8.霉制。霉箱大小形狀如腐乳霉箱，無底，每隔3～5厘米有固定竹質橫條，橫條上豎放干凈單棵稻草一層，利用稻草上的黴菌自然接種，再將豆渣粑排列在稻草上，每塊間隔2厘米左右，每箱裝80～90個豆渣粑，霉箱重疊堆放，每堆碼10箱，上下各置空霉箱一隻，將其靜置霉房保溫發酵。早春、晚秋季節，在霉房常溫中霉制，冬天霉房要升火保溫，室溫在10～20℃之間。從發酵算起，間隔1～3天(室溫高，時間短；室溫低，時間長)後，在堆垛上層的豆渣粑上，隱約可見白色茸毛，箱內溫度上升到20℃以上，就需進行倒箱。倒箱就是將霉箱顛倒堆碼。豆渣粑全部長滿純白色茸毛，箱溫如再上升，可將霉箱由重疊堆垛改為交叉堆垛，以便降溫。再過1～2天茸毛由純白色變為淡紅黃色，即可出箱，霉豆渣製成。霉制周期冬季稍長，春、秋較短。
10. 磨完豆漿或做完豆腐剩的豆腐渣可以怎麼做著吃
香炸豆腐渣
原料：豆腐渣，澱粉，精麵粉，白糖，牛奶，芝麻，植物油
做法：各種原料拌勻，揉成團，做成餅狀，平鍋里放植物油燒熱，放入做好的豆腐渣餅炸制，待兩面呈棕紅色時撈出即可。
澱粉，芝麻，牛奶（豆漿也行）呵呵，未拍麵粉的PP
豆腐渣里放入麵粉，澱粉，芝麻，白糖
放入牛奶拌勻，揉好。做成餅形，嘿嘿，如有模具做成其它形狀最好平鍋放油，燒熱，放入豆渣餅，注意：小火噢，火大了容易糊。
翻面接著炸，炸成棕紅色即可撈出，瀝去油，稍涼即可吃。
豆腐渣糕點
原料配方 豆腐渣12公斤 澱粉4公斤 小麥粉1公斤 砂糖1.8公斤 食鹽100克 芝麻50克
製作方法 將上述原料、輔料混合，按需要加500~1 000克豆漿混合揉搓，第二步以用剁碎等方法製成粉沫，再用壓延機軋延成帶狀平面，然後切成所需形狀，經油炸即得一種油炸糕點。
蔥末豆腐渣
原料：豆腐渣500克，蔥花200克，精鹽、味精各適量，色拉油50克。
製法：豆腐渣放入盤中上鍋蒸透，蔥花撤在豆腐渣上備用。炒鍋上火，注入色拉油燒至六成熱時放少許蔥花，炒出香味，倒入盤中豆腐渣及蔥花，煸炒片刻放鹽、味精顛炒出鍋。
豆腐渣炒蒜苗
原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、鹽、薑末、色拉油各適量。
製法：將青蒜切成碎末備用。炒鍋上火，放入色拉油，加入薑末稍炸，將豆腐渣放入炒幾下，倒入花椒水，加鹽和青蒜翻炒幾下即成。
茄汁豆腐渣
原料：番茄醬50克，豆腐渣200克，筍50克，鹽、味精、糖各適量，色拉油50克。
製法：將筍洗凈，切為細絲，入沸水中焯一下備用。將炒鍋上火，倒入色拉油炒番茄醬，醬出紅油倒入豆腐渣，筍絲翻炒片刻加鹽，味精拌炒即成。
三色豆腐渣
原料：豆腐渣200克，青辣椒50克，胡蘿卜50克，蔥末、精鹽、味精、色拉油各適量。
製法：將青椒、胡蘿卜分別洗凈，均切小方丁，入開水中焯一下備用。炒鍋上火，放入色拉油，待油六成熱時放蔥、豆腐渣、鹽煸炒片刻，然後下入青辣椒丁、胡蘿卜丁速炒，加味精拌勻即可出鍋。
鍋榻豆腐渣
原料：豆腐渣150克，雞蛋2個，蔥10克，胡蘿卜10克，精鹽、味精各適量，色拉油50克。
製法：將豆腐渣入蒸鍋蒸lO分鍾，取出備用。雞蛋打入碗中，攪打成泡，蔥切細末，胡蘿卜攪汁，同入碗中加豆腐渣再次攪拌均勻備用。炒鍋上火，注入色拉油，油五、六成熱時，將碗中攪勻的原料倒入鍋中攤開，翻炸至金黃色時加味精、鹽和水，蓋上蓋子燜上幾分鍾，汁盡出鍋即成。
蕎菜豆腐渣
做法:首先,用刀刮干凈豆腐渣表面上的霉點,切粒.然後用不黏鍋把豆腐渣烘乾表面,烘至表面略略起焦即可.豆腐渣要趁新鮮吃,不然會變酸的,就沒有那麼美味了.
在鍋中爆香蒜頭,臘腸,臘肉還有少許豬油渣(榨豬油剩下的肉),然後把豆腐渣放進去炒勻,在放糖,鹽,柱候醬,面豉醬少許酒調味.撈起備用. 在鍋中炒香蕎菜和洋蔥.
把之前煮好的豆腐渣倒進去,兜勻灑上少許麻油,芝麻和蔥花.
一碟美味的小菜起鍋就能吃拉!
豆腐渣白糖湯
原料：豆腐渣150g，白糖適量。
做法：豆腐渣炒至黃色，加水和白糖煮沸10分鍾，去渣，1天分2次食。
青豆炒豆渣
主料：豆腐渣500克。
輔料：青豆50克。
調料：鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水澱粉、香油、生抽、食用油、姜蔥末。
做法：
1.將豆腐渣用紗布口袋裝好後用清水沖洗至水清，瀝干水分，下鍋中煸炒至干，青豆要在前一天水泡至回軟，用水煮熟，挑出豆皮，洗干凈待用；
2.坐鍋點火入油，待油溫至三成熱時，下姜、蔥末炒香，大豆渣炒勻，加入鹽、胡椒粉、雞精、生抽、高湯、青豆炒至豆渣出香味，用水澱粉勾芡入盤，再將中間扒開，放些蔥花，將香油燒熱淋在蔥花上即可食用。
黃豆拌豆腐渣
原料：豆腐渣30克，胡蘿卜1厘米厚一片，大蔥3厘米長一段，水煮黃豆16粒，芝麻油少許，醬油、糖少許，高湯適量。
做法：胡蘿卜切絲，大蔥分成4片切碎。熱油放入胡蘿卜、大蔥及豆腐渣炒。將黃豆、高湯、糖、醬油加入炒好的豆腐渣煮干為止。
炒豆腐渣
原料：
豆腐渣400g、小蝦米25g、香菜末（或青蒜葉末）、薑末、精煉油、味精、精鹽
製法：
將豆腐渣放鹽、蝦米、味精拌均勻待用。鍋上火，放適量油，放薑末，放豆腐渣煸炒至熟，放香菜末（或青蒜末），翻炒均勻即可。
操作要領：
豆腐渣要選新鮮的。
炒豆腐渣的火力要適中，要炒透。
要配合足夠的青蒜或香菜。
美味豆腐渣
原料
豆腐渣250克，雪裡紅、冬筍各50克，五花肉150克，火腿、花生油、鹽、味精、辣椒醬、胡椒粉、骨湯各適量。
製作
①將雪裡紅洗凈切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。
②鍋內注油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪裡紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。
③出鍋裝盤，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。
特點
清香適口。
1)豆渣粥用料：豆渣與西人店都可以買到的玉米面，一比一左右。加少許水調成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰後倒如調好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特點，比只用玉米面作的粥香甜，更近於國內加豆面的那種玉米面燒成的粥。
2)小豆腐用料：豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋2個、鹽、味精、油等做法：用油蔥花蒸鍋後加豆渣翻炒兩政，打入雞蛋，繼續翻炒三五作用：含豐富的營養，常吃能健身補腦。
3)豆渣蛋餅用料：雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量
做法：
1、將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，並將鹽蔥花等加入其中攪拌均勻。
2、將少許食油加入餅鐺中，然後將准備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中，攤平四五分鍾後即可食用。特點：做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白蛋。尤其適合厭食肥胖或營養不良的兒童和老人食用。
4)五豆窩頭用料：一豆豆渣100克、玉米面40克、水少許做法：將五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，攪拌均勻，捏成窩頭，入鍋蒸十分鍾即成。特點：五豆窩頭有豐富的營養，具有降脂補腦降壓等多種作用經常食用對保健養生大有益處。
豆 渣 糕
材料：江米面120克，芸豆50克，豆餡150克。
作法：芸豆煮爛，搗碎。江米面加水調勻，一半鋪於籠屜上，上面攤豆餡，另一半江米面鋪於豆餡上，最上層撒上碎苫豆渣，蒸熟，切5塊。
［豆渣丸子］
用料：豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋2個、青菜少許、麵粉適量、食鹽適量
做法：將瘦肉和表菜切碎，和豆渣、雞蛋、麵粉一塊攪和，調入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。
作用：營養豐富全面，適於補虛。
豆渣黑糖布丁
·基本備料：有機豆漿800西西、鮮奶油200西西、糖80~100公克、豆渣一飯碗、 蛋黃15個、整張豆腐皮一張半。
·做法：豆腐皮裁成1.5公分寬、6公分長條狀，泡入豆漿里浸半小時，擠乾水份備用。豆漿、糖加熱至攝70度。另將蛋黃打勻，熱豆漿慢慢倒入蛋黃中快速攪散調勻，加入豆渣及豆皮，倒入烤模。烤箱先預熱，隔水加熱以攝氏160度將豆渣布丁烤到凝固，烘烤時間約1小時。食用前在烘好的布丁上，淋黑糖漿。
豆渣奶球
加進適量的地瓜粉、麵粉、奶水、糖及沙拉油揉拌均勻，然後搓成一個個的小圓球油炸，就成了甜而不膩的「豆渣奶球」，喜歡的也可起鍋後沾上椰子粉食用，別有一番風味。
豆沫菜
把剩的豆渣，最好還有點豆漿放過里煮開備用。然後用小白菜呀或是菠菜放開水裡炒一遍，撈出後切碎。把切碎的小白菜或是菠菜放煮豆渣的鍋里煮開。放點鹽和味精就可以出鍋了。這個菜老家叫豆沫菜。要是配上老虎菜和饅頭吃，那叫一個香呀。
香菜炒豆渣
原料：豆腐渣500克,香菜20克,蝦皮10克,精鹽,味精,白糖,豆油,豬油
做法：鍋燒熱加入豬油,豆油少許,豆渣入鍋,加蝦皮,鹽,味精,白糖快速翻炒,撒入香菜段裝盤
紅綠香豆渣
黃豆中含有對女性健康很有幫助的類黃酮素，但是黃豆有一股腥味，如果可以加入辣椒及青蒜一起拌炒，不只香味撲鼻，以很適合配飯吃。
材料：黃豆四兩絞肉二兩芝麻油一大匙 紅辣椒一根 青蒜兩根 醬油一茶匙
魚露半茶匙 鹽1/4茶匙 香菜切碎1/4杯
作法：黃豆泡水三小時以上，放入果汁機中連同一杯水攪細，芝麻油將辣椒略炒香，放入絞肉炒半熟，將豆渣倒入油鍋中以中火拌炒到水分略吸干，加入調味料，最後再加入切碎的青蒜，快速拌炒數下後，及熄火，再放入香菜即可。
豆渣豬頭
肥而不膩，鮮香酥爛。
【原料】豬頭一個(約3公斤)，豆腐渣500克，火腿250克，干貝25克，清湯2000克，大油100克，香油50克，料酒100克，蔥50克，姜鹽各25克，冰糖10克味精10克，胡椒粉3克。
【製作過程】(1)將豬頭刮毛洗凈，用開水煮熟(勿爛)，剔骨切成條，干貝洗凈泡透，火腿洗凈，姜拍破，整蔥，豆腐渣蒸熟，擠干水汾。(2)鍋燒熱，注香油，用熱油將冰糖炒成紫紅色時，加入湯和鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉、豬頭肉、干貝湯(干貝用布包上)等，料調好色和味，湯開時撇去浮沫倒入沙鍋用小火蒸。(3)用大油把豆腐渣炒酥，當汁濃豬頭快爛時也下入沙鍋內，再蒸爛，挑出干貝、火腿即成
豆渣的妙用--窩窩頭
玉米面+白面+豆渣（體積比5：1：2)加沸水調好晾涼。加入一小勺蘇打（baking soda)拌勻做成窩窩頭.水開後上屜蒸20分鍾即可