蝦仁餃子餡怎麼調好吃？教你5種做法，鮮嫩多汁，連吃3盤真過癮
蝦仁餃子是我家裡的最愛，基本家裡包餃子都要包蝦仁餡的三鮮餃子，蝦仁可搭配的蔬菜多，例如：韭菜蝦仁餡、三鮮蝦仁餡、雞蛋蝦仁餡、包菜蝦仁餡、豆乾蝦仁餡等，很多人感覺飯店的好吃，可自己就是調不出那個味，在選擇食材上要注意，其中蝦是關鍵，要選用新鮮活蝦，不能用冰凍的那種，缺少Q彈的口感，今天分享一款調餡的方法，操作簡單，一口吃到整個蝦仁的鮮味，不僅口感好，味道也很有層次，家人們也都愛吃。
一、韭菜鮮蝦餡
說起蝦仁餃子，我最喜歡用豬肉，韭菜和雞蛋來和它搭，幾種食材結合在一起，味道一級棒，蝦仁的彈性沒有被破壞，鮮香彈牙。
1、准備蝦仁400克、肉餡250克、韭菜300克、雞蛋3個、黑木耳100克，所以食材像這樣擺好，開始攪拌。
2、根據個人口味，加入黃酒2勺，蚝油2勺，生抽3勺，五香粉1勺，麻油2勺，食用油3勺，可鎖住蔬菜水分，攪勻即可，鹽1勺就夠，但別放太早，什麼時候包現放，以防韭菜出水。
二、黃瓜蝦仁餡
用料簡單易做，黃瓜的熱量不高，愛吃又想減肥的愛美人士，不要錯過。
1、蝦仁改刀、去蝦線，放入薑末及少許料酒，腌20分鍾。
2、將炒散的雞蛋（3個）、黃瓜（1根）、蝦仁（10個）一同放進碗中，加1勺鹽、適量味精、1勺蚝油、1勺五香粉、2勺生抽、1勺芝麻香油，攪拌均勻。
三、鮮肉蝦仁餃子餡
准備蝦仁350克、鮮肉180克、胡蘿卜150克、玉米粒100克
1、去掉豬皮的鮮肉180克，打成肉餡，加上蝦仁轉動2秒鍾，同樣打成顆粒，混合在一起。
2、再放胡蘿卜粒，繼續轉動幾秒鍾，最後放玉米粒，保持整顆的口感，然後根據口味，加入3克白糖、5克鹽、25克生抽、15克料酒、20克芝麻香油、20克蔥姜水。
3、把轉動速度調低，繼續轉動一分鍾，進行上勁，讓餡料吸收蔥姜水，營養又好吃的鮮蝦餡，就做好了。
四、蘆筍蝦仁餡
蘆筍細細嫩嫩的，滾刀切成小細段，和蝦仁搭在一起，那叫一個鮮美多汁。
1、准備500克蘆筍，250克蝦仁，肉餡500克。
2、肉餡加入蔥末，倒入2勺蚝油、3勺生抽，拌勻腌制半小時，蘆筍用熱水焯燙一下，馬上過涼水備用，然後切最小的段和蝦仁一起加入肉餡里。
再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油順一個方向拌勻，再加適量鹽拌勻，就可以包餃子了。
五、香菇鮮肉蝦仁餡
豬肉250克、鮮蝦500克、香菇6朵、香芹100克
1、泡發的香菇洗凈捏干切成小丁，香芹切小丁，鮮蝦去蝦線去殼去頭切丁，豬肉剁碎，大蔥蔥白切碎。
2、開火熱油，加入花椒粒，炸出香味後，把花椒撈出倒掉，熱油澆在剛剛切碎的餡里，加適量鹽，生抽，攪拌均勻即可。
2. 蝦仁餡的餃子，該如何製作呢
大家平時都有吃過餃子吧，其實餃子要做的好吃，除了麵皮要和得好以外，其中最核心的關鍵就是餃子餡的調配。我們常見的餃子餡主要有鮮蝦韭菜餡，豬肉白菜餡或者是羊肉大蔥等等。其中我們常說的三鮮餡也包括了蝦仁進行調配，那麼今天就給大家介紹幾款蝦仁調配的餃子餡料吧。
以上就是兩款有關蝦仁餡的調配製作方法，其中我們平時在選購蝦仁的時候，最好是在市場上選擇那些新鮮的活蝦，這樣的蝦仁吃起來才會更加蝦味十足，同時我們需要注意的是，盡量將蝦仁切配成大丁粒的狀態，這樣的蝦仁吃起來才會更加有口感，喜歡以上兩種調配蝦仁餡料的朋友們也可以嘗試在家製作一下。
3. 蝦仁餃子怎麼調餡好吃
蝦仁餃子是我家裡的最愛，基本家裡包餃子都要包蝦仁餡的三鮮餃子！
我家裡包蝦仁餃子，一般搭配韭菜和豬肉的時候居多，偶爾也會搭配白菜或黃瓜。雖然各有各的味，但是感覺還是韭菜蝦仁的味道好一些。那麼就給大家介紹一下，一口一個蝦仁的【蝦仁餡水餃】:
【三鮮蝦仁餃子】
【主料】豬五花肉（肥三瘦七），新鮮蝦仁，韭菜
【配料】蔥薑末，花椒水
【調料】鹽，一品鮮醬油，白糖少許，料酒，胡椒粉，蚝油，花椒油
【做法】
蝦仁餃子餡的做法有好多種，例如：韭菜蝦仁餡、蝦仁三鮮餡、雞蛋蝦仁餡、包菜蝦仁餡、豆乾蝦仁餡等，含有蝦仁餡的我經常包的有：韭菜雞蛋蝦仁餡，香菇包菜蝦仁餡，下面我來說一下它們的做法步驟。
韭菜雞蛋蝦仁餡步驟如下：
①准備適量的韭菜洗凈，切掉頭部1厘米位置，掐掉尾部發黃的位置。另備鮮蝦，去蝦線，去頭部去最尾部，剩餘的蝦肉，去殼，剁碎。加雞蛋，打發，炒熟備用。
②准備一個碗，蝦仁末、韭菜、雞蛋，放入碗中，加入適量的鹽巴、味精、雞精、香油，攪拌均勻，靜置15分鍾（這一目的是為了食材更好的入味）就可以了。
香菇包菜蝦仁餡步驟如下：
①准備適量的包菜洗凈，去梗，剁碎。另准備乾的蝦仁，提前泡發，洗凈，切片。再准備些香蔥，切成蔥花。加鮮香菇洗凈，切丁。
②准備個大碗，放入切好的蝦仁、包菜、蔥花、香菇，加入適量的食用油、鹽巴、味精、胡椒粉、生抽，調味攪拌。腌制20分鍾，就可以包餃子吃了。
我喜歡吃這兩樣餡的，分享給你，如果你喜歡吃辣，可以放點鮮辣椒如：青椒、朝天椒、甜椒等。
很多人都愛吃蝦仁餃子，但是不知道蝦仁餃子餡的做法，蝦仁與神秘配餃子餡更好吃。今天我們就一起來學習蝦仁餃子餡的做法以及蝦仁餃子的做法，告訴你蝦仁不能和什麼一起吃。
【韭菜蝦仁餃子餡的做法】
材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。
做法：
1、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鍾
2、蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鍾。
3、將韭菜切成末，加入薑末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和腌制好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。
【雞蛋蝦仁餃子餡的做法】
材料：肉餡500克，蝦仁200克，雞蛋1個，食鹽一小匙，料酒一大匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。
做法：
1、蝦仁去蝦線後洗干凈，切成小段，和生粉、半個雞蛋清攪拌均勻，加入一小匙料酒，繼續攪拌，放入冰箱冷藏腌制5-10分鍾。
2、在肉餡中加入剩下的雞蛋以及調料，攪拌上勁。
PS：如果在做的時候還想加入白菜一起的話，要注意白菜容易出水，因此先將肉餡攪拌上勁後，再加入白菜碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏一會，等到包餃子的時候就不容易出水了。
蝦仁與什麼配餃子餡
蝦仁與什麼配餃子餡好吃？如果僅僅是蝦仁的話，餃子的口味相對來說更加清淡，而且也突出不了蝦仁的鮮美，所以很多人在做蝦仁餃子的時候，都會考慮蝦仁與什麼配餃子餡更加好吃。今天我們就來看蝦仁和什麼蔬菜搭配做餃子更好吧。
NO.1：蝦仁+豬肉+白菜+韭菜
剝好的蝦仁，白菜，豬肉，韭菜各適量。韭菜摘好洗干凈，放置瀝水。肉洗凈剁碎，放在容器內加醬油、薑末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做一個是讓肉入味，另一個也防止最後加鹽時，白菜下水。蝦仁洗好，同樣的步驟，放置待用。白菜洗一下，中間切開，用葉子就好，剁成細細的白菜末，韭菜切末，然後將韭菜和白菜加在一起，這時候很關鍵的一步了，先加花生油，攪拌均勻，然後加提前煨著的蝦仁和豬肉，再次攪拌，再根據個人口味加入適量的鹽，先加油的目的是讓油封住菜，不至於在包的過程中被鹽剎下來太多的水。
NO.2：蝦仁+蔥+姜
將大蝦剝殼，去除蝦線並切成大粒備用。蔥姜切未。註：這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當然是小蔥香了。肉泥中加入蔥薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。全部攪拌均勻備用。另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，並調入適量的蚝油。打水攪均。水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均。再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可。拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃。
NO.3：蝦仁+香菇+白菜
蝦仁，雞蛋（炒熟，剁碎），白菜（剁碎後用鹽腌一會，然後把水分擠掉），香菇（剁碎，用油炒一下，因為蘑菇不容易熟），然後用油鹽蔥蒜等各種調料拌勻就OK了，味道很鮮的。
NO.4：蝦仁+鮮蘑+韭菜
蝦仁取出蝦線切成小塊，蔥姜切末，在蝦仁中加入蔥薑末、鹽、醬油、花椒粉、味精、油攪勻，蘑菇洗凈焯水，將蘑菇擠干水分，切碎，韭菜洗凈切末，將韭菜末和蘑菇一起放入肉餡里拌勻。
蝦仁餃子的做法
學會了做蝦仁餃子餡，那麼蝦仁餃子的做法就不在話下了。但是蝦仁餃子的做法也有要注意的方面，想要做出口感鮮美，軟硬適中，有嚼勁的餃子，就要跟著媽網我學習了。
蝦仁餃子的做法：
主料：豬肉餡200g，對蝦適量
調料：食鹽適量，雞精適量，生抽適量，芝麻油適量，小麥麵粉適量，胡蘿卜適量
做法：
1、麵粉倒入清水。
2、揉成光滑的面團，餳發半小時以上。
3、豬肉餡剁成肉糜。
4、蝦扒皮，去蝦線。
5、剁成肉糜。
6、加入白鬍椒粉、鹽、雞精、生抽、香油。
7、攪拌均勻。
8、胡蘿卜剁碎，擠去水分，放入豬肉餡中。
9、面團揉成光滑的面團。
10、搓成長條。
11、揪小面劑。
12、擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。
13、填餡。
14、包餃子。
15、鍋子放水，燒開，放入餃子。
16、放三次冷水煮開三次，至餃子浮起，就可以關火撈起餃子了。
蝦仁餃子餡怎麼調最好吃？
要是做純蝦仁餡：
用料：新鮮蝦，雞蛋清，姜，蔥，澱粉，鹽，胡椒粉，料酒
1、蝦洗凈去殼用牙簽挑去蝦線，剁碎備用
2、雞蛋打一個只要蛋清
3、將蝦末放在碗里，放一點鹽，胡椒粉、料酒，姜蔥末干澱粉及蛋清。
4、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿後，在倒一點香油攪拌均勻放冰箱稍微冷凍即可。
蝦仁肉末韭菜餡也蠻好吃的。
用料：新鮮蝦一斤，肉末半斤，韭菜，姜蔥水，鹽，料酒，生抽，蚝油，食用油，香油
做法：
1、把蝦去殼挑出蝦線切成蝦粒，放在碗里，倒一點姜蔥水，放一點料酒，一點鹽鹽腌好備用。
2、把韭菜切成末，放一點鹽，食用油拌勻備用。
3、把瘦豬肉剁成肉末，放在碗里，加上料酒、生抽，蚝油，姜蔥水要分3次倒入肉末里，然後順一個方向攪拌到粘稠狀即可。
4、將腌好的蝦粒和肉末一起攪拌均勻，在將切好的韭菜到進去和肉末，蝦粒一同攪拌，倒上食用油和香油即可。
提示：姜蔥水一定要分3次加入肉餡里，順一個方向攪拌，這樣做出來的餡鮮嫩多汁。
蝦仁餡的水餃有很多種，主要時都是吃蝦仁的鮮美或者用蝦仁剁碎提升整體餃子餡料的鮮味層次，今天我介紹一下最受大家歡迎的蝦仁三鮮餡水餃，這樣能一口吃到整個蝦仁的鮮味，不僅口感好，味道也很有層次，詳細步驟跟大家分享如下:
原料：韭菜500克 、雞蛋250克 、冷凍蝦仁蝦仁250克 、鹽8克 、香油35克 、胡椒粉1克 、鹽3克用於腌制蝦仁
詳細步驟：
1、我選用的就是超市經常能買到的冷凍蝦仁，這樣大家在家做也比較方便免得鮮蝦仁去殼，去蝦線。解凍蝦仁一定要用冷水解凍，熱水會影響蝦仁的口感鮮美度，切記不可。解凍好的蝦仁清洗干凈，放入3克食用鹽攪拌均勻腌制入味留備用。
2、解凍蝦仁的同時把韭菜清洗干凈，韭菜根部容易留有泥土，可以將韭菜根部切掉一小段，然後將韭菜切成末，放入盆中備用。
3、把雞蛋打入碗中用筷子打散雞蛋，鍋中放入底油，將雞蛋倒入多種用筷子翻炒打散。炒至雞蛋表面微黃就可出鍋，然後放到菜板用到剁碎，但注意不要剁的太碎，太碎影響口感，自然放涼，炒熱的雞蛋不要堆積放入容器中否則雞蛋內部會變黑。
4、調味餡料，韭菜盆中放鹽6克、香油35克，攪拌均勻然後放入雞蛋、胡椒粉1克，繼續攪拌均勻即可。
5、包水餃，每個水餃放入餡料同時放入一個蝦仁，餡料大一些緊實這樣煮熟的水餃會非常好吃！
以上就是我作為廚子分享的三鮮餡水餃，非常好吃的，可以嘗試一下。
蝦仁餃子餡的做法，跟蝦仁做菜不一樣，蝦仁做菜，講究個鮮，主要突出蝦仁的鮮，一鮮遮百丑，這道菜就成功。蝦仁做餃餡卻要突出餃子的特色，香。在本來很香的餡料里加入蝦仁的鮮，使得原本的香味更香。
按照這個道理，就知道蝦仁對餃餡的作用。從食材原理的角度看，有了蝦仁的餃餡，就分為兩大部分：一是出香的食材，譬如韭菜雞蛋油渣豆腐木耳香菇；再是鮮，那就是蝦仁了。兩者都是主材料，按說不需要主材料之間搭配。即便搭配，就要充分考慮到它們各自在味道上的相對獨立性。意思是不要讓兩者味道相互混淆。
蝦仁怎麼入餡，也有講究。譬如韭菜瘦肉雞蛋餡，或者韭菜雞蛋餡，本來就是成熟的餃餡，不需要再添加什麼材料。這樣的餡料裡面加入蝦仁，對原來餡料而言，是「助攻」，增光補台，不是代替，喧賓奪主。所以，比較好的辦法是用整個蝦仁，不要剁碎。因為剁碎了就會味道混淆，蝦仁的鮮味無法突出。
還以韭菜雞蛋餡為例。雞蛋碎炒了，韭菜切了加鹽拌到一起就成，不再需要加入其他調味料。這道餃餡，本身的香味和鮮味已經十足，唯一缺陷是肉類蛋白少，只有雞蛋里的部分。為了豐富餡料的味道和營養，一般的會加入瘦肉。有了瘦肉就接近完美。這時候，再加入蝦仁就有點畫蛇添足。但是，把瘦肉換成蝦仁，韭菜雞蛋蝦仁餡，就更美了。
這樣分析下來，蝦仁餃餡比較好的做法，在調好的韭菜雞蛋餡里，加入整個蝦仁，包了煮熟，吃著感覺就會爆口，蝦仁的鮮滑能完美的表現出來。
要問蝦仁餃子餡的最佳做法，我覺得用蝦仁配上韭菜雞蛋一起做成餡最佳，最好吃。下面給大家分享一下我的做法，供大家參考。
1、韭菜洗凈，控一下水，蝦去殼洗凈，雞蛋打散備用。
2、鍋中倒油加熱，倒入蛋液，炒熟搗碎，放涼備用。
3、准備一個盆，把韭菜切碎放入盆里，蝦仁切成兩半放入盆里，把雞蛋搗碎也倒進盆里。
4、再給盆里加入油，放入餃子餡調料，攪拌均勻。
5、開始擀餃子皮，皮擀好後再給餃子餡里放鹽，攪拌均勻，開始包餃子，每個餃子放半隻蝦仁。當然，也可以多放或少放。
小技巧:鹽不能放的太早，放早了餡會出水。
喜歡的朋友可以試一下，感謝您的閱讀。
蝦仁餡的餃子真的好吃，飯店放的是新鮮的整隻蝦仁，這個餃子在飯店應該不便宜了。這里介紹兩種蝦仁餡的餃子，學會了自己在家就能做！
這里我把蝦仁切碎了，這樣更容易入味，如果喜歡整隻的，可以不切碎。做法是一樣的，可以參考一下！
一、蝦仁韭菜餡餃子
材料：韭菜半斤左右，鮮蝦1斤，豬肉1斤左右，蔥姜適量，生抽，鹽，適量玉米油
【做法】
1、 韭菜洗干凈瀝干水分切成碎末備用。
2、蝦洗干凈，去皮，去頭，去蝦線切碎。
3、豬肉洗干凈，剁成肉餡。
4、蔥姜洗凈切末。 鍋里放適量玉米油，放入豬肉餡和蝦仁，加入蔥薑末，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。
5、最後倒入切好的韭菜末，攪拌均勻，餃子餡就准備好了。
二、玉米蝦仁餡餃子
餃子餡：鮮蝦1斤，豬肉1斤，熟玉米一根，蔥姜適量，生抽，鹽，適量玉米油
【做法】
1、准備好餃子餡的用料。將洗干凈的豬肉剁碎，蝦洗凈後去頭去皮去蝦線切成丁，撥好玉米粒。
2、蔥姜洗凈切末。
3、鍋里放適量玉米油，放入豬肉餡、蝦仁和玉米粒，加入蔥薑末，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊~~~~~~~
蝦仁雞蛋餡：
肉餡500g，蝦仁200g，雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。
做法：
1、蝦仁去線，洗凈切小段兒，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略腌5-10分鍾。
2、肉餡加入剩下的雞蛋及調料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻後再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。
注意：
蝦仁不要切碎或者切泥，不然拌到餡里會失去大半蝦仁的鮮美。除非你想做魚丸蝦丸那種QQ口感的餡料，那麼攪拌的時候一定要摔打3-5分鍾，才會有Q的口感。而蝦仁如果切段的話，蛋清腌一下口感會很脆。如果沒有蝦仁的話，加入適量的小蝦米也很好吃
軟炸蝦仁
配料 蛋清3個、麵粉50克、生粉100克、花椒鹽20克
配料(4張) 鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許
食鹽(4張)
製作過程
（1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鍾。
調料(7張)（2）盆中加蛋清、麵粉、生粉、少許水調成薄糊。 （3）勺內加花生油燒至150度時，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180-200度時，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。
椒鹽蝦仁
原料：
蝦仁（200克）。
輔料：
雞蛋清（25克）、粳米（21克）、糯米粉（10克）。
調料：
椒鹽（5克）、鹽（1克）、辣醬油（25克）、香油（10克）、豬油（煉制）（50克）。
做法：
1、將雞蛋清放在碗時打散，放入蝦仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、鹽，漿拌至米粉粘滿蝦仁；
2、炒勺置旺火上燒熱，下熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁走油，用筷子撥散（以防粘連）；
3、見蝦仁呈金黃色時，倒入漏勺瀝去油；
4、原勺置中火上，放入過油的蝦仁，將花椒鹽分兩次撒在蝦仁上（撒1次，顛勺一次）
大蝦仁餃子要和韭菜、雞蛋做餡才搭配（有的放肉泥，海鮮味就被遮蓋了），適當放點木耳，稱素三鮮餡。
做整蝦仁的，就是將其它餡料攪拌好，蝦仁單獨加味兒：用少許蚝油、生抽、芝麻油、白鬍椒粉、蔥沫攪拌腌制入味。
包餃子的時候，放上調好的餃子餡後再放蝦仁，每個餃子放一兩只（根據蝦仁大小）即可。這樣，吃餃子的時候，餃子裡面就是整隻蝦仁了，吃起來感覺高大上的樣子。
我做的時候不放整隻蝦仁，而是把蝦仁切成小段，與其它食材一起攪拌做成餡，這樣更入味，整個放蝦仁的，吃起來口感不如切段的好。
調味的時候也是那幾種調料，不用放味精，雞精（我包餃子從不放，因為生抽、蚝油裡面已經有了）。
4. 蝦仁餃怎麼做
純蝦仁餃子餡做法簡單，即便是十指不沾陽春水的妹子，也可以輕松hold住。一切一腌，純蝦仁餃子餡便輕松出爐，就是這么簡單粗暴！下面一起來看看吧。
材料：鮮蝦、雞蛋、料酒、精鹽、蔥
做法：
1、將鮮蝦洗凈，去掉頭、殼和蝦線。
2、將蝦仁放入一容器內，加入料酒、蛋清、精鹽、蔥花攪拌均勻。
純蝦仁餃子餡做法簡單，但並不好拌餡，這時我們可以往蝦仁餃子餡內添點雞蛋和肉類，營養也更為全面，下面一起來觀摩觀摩吧。
材料：肉餡500g，蝦仁200g，自發蒜苗約350g（也可以換成韭菜，蒜黃等），雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量
做法：
1、蝦仁去線，洗凈切小段兒，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒拌勻，放入冰箱略腌5-10分鍾。
2、肉餡、蒜苗加入剩下的雞蛋及調料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻後再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。
5. 蝦仁餡餃子的做法
蝦仁餃子餡的做法可是蝦仁餃子的靈魂所在，很多人都愛吃蝦仁餃子，但是不知道蝦仁餃子餡的做法，蝦仁與神秘配餃子餡更好吃。今以下是我整理的蝦仁餡餃子的做法，歡迎閱讀。
【韭菜蝦仁餃子餡的做法】
材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。
做法：
1、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鍾
2、蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鍾。
3、將韭菜切成末，加入薑末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和腌制好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。
【雞蛋蝦仁餃子餡的做法】
材料：肉餡500克，蝦仁200克，雞蛋1個，食鹽一小匙，料酒一大匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。
做法：
1、蝦仁去蝦線後洗干凈，切成小段，和生粉、半個雞蛋清攪拌均勻，加入一小匙料酒，繼續攪拌，放入冰箱冷藏腌制5-10分鍾。
2、在肉餡中加入剩下的雞蛋以及調料，攪拌上勁。
PS：如果在做的時候還想加入白菜一起的.話，要注意白菜容易出水，因此先將肉餡攪拌上勁後，再加入白菜碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏一會，等到包餃子的時候就不容易出水了。
【豬肉蝦仁餡餃子的做法】
主料 ：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
輔料 ：薑末適量，調味品適量
做法 ：
1、將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量腌制20分鍾以上（瘦豬肉用老抽）；
2、蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁，加少量醬油、料酒淹制20分鍾（蝦仁用生抽）；
3、將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量，與腌好的肉和蝦仁攪拌均勻即可。
【黃瓜蝦仁餡餃子的做法】
材料 ：黃瓜、雞蛋、蝦仁、鹽、色拉油、香油
做法 ：
1、黃瓜插絲，剁碎，後撒少許鹽。（黃瓜水分較大，撒上鹽讓水分先釋放出來，免得包的時候出水太多，成了黃瓜湯，撒鹽作用就在於此）
2、打雞蛋、切蝦仁；蝦仁切碎後和雞蛋一起入鍋炒，二者炒後剁碎。
3、調餡：放入鹽、色拉油、香油，把剁碎的黃瓜、雞蛋、蝦仁攪拌均勻。
6. 蝦怎麼做水餃餡好吃 鮮蝦餃子餡做法
1、食材：海蝦30-50頭、五花肉400g、韭菜200g、蔥白（大蔥）一根、生薑2-3片、香菇（傘帽型）240g、鹽適量、花生油5-8g、料酒適量、醬油少許、水適量、香油一小湯匙、雞精（看個人喜好）少許、雞蛋（看個人）1-2個。
2、那麼第一步就是將新鮮的海蝦剝皮去頭去線，將蝦頭部去掉，剝除蝦殼，去蝦腿，用牙簽從近頭處的背部挑開去除蝦線（有些是黑色的，有些蝦比較干凈則無色）。然後將剝好的蝦在水龍頭下清洗干凈。
3、將洗凈的蝦切成蝦丁，放在一旁，再剁五花肉，與蔥、姜一起剁餡，盡量剁的比較細（剁不細吃起來有姜粒口感不好）。
4、將蝦仁加到肉餡中，攪拌均勻。
6、拌好後加入花生油，醬油，料酒（去腥），香油，鹽，（雞精）等，再次攪拌均勻，覺的餡料有點厚的話可以少量加水，再調勻。
7、這樣餡料就做好了，就可以包餃子了；
8、包好後，鍋里燒水煮熟就可以開吃了。
7. 蝦仁餃子餡的最佳做法
最佳的蝦仁餃子餡的做法是用蝦仁、豬肉、韭菜做成蝦三鮮，具體做法如下：
准備材料：鮮蝦仁200克、韭菜250克、豬肉餡100克、食鹽2小勺、植物油1大勺、花椒少許、生抽2勺、白鬍椒粉少許、生薑少許、香油幾滴、白醋1小勺
1、首先製作餡料，准備好豬肉餡。
8. 怎麼做蝦仁餃子
蝦仁餃子做法一，
材料
主料：蝦仁500克，草魚肉150克
調料：少許鹽，薑末。
做法
1、先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
2、蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。
3、蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鍾後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
做法二，三角水晶蝦仁餃子
材料
小麥澱粉200克，蝦仁100克，什錦菜（包括玉米、青豆、蘿卜粒），適量的蔥花。
做法
1．製作餡料：先將蝦仁切碎後和什錦菜、蔥花混合，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒拌勻，腌制30分鍾。
2．製作面團：將小麥澱粉倒在盆內，燒好開水，沖入小麥澱粉盆內，一邊沖一邊用筷子攪拌，而且要拌勻，將粉燙熟成透明狀。稍涼後開始製作餃子皮。
3．將餡料包入餃子皮內，包好捏成三角餃子形狀，放到籠屜內。
4．鍋內放入清水，開大火，水開後放上籠屜蒸10 分鍾即可。
做法三，韭菜蝦仁餃子
材料
麵粉適量
韭菜 2把
豬肉 350g
蝦仁 12個
高筋粉 350g
做法
【餃子皮】：
1、加少量的水後，用筷子將麵粉和水混合變成面塊，直到9成以上的麵粉變成面塊，再用手將面和成面團。
2、加蓋放置30分鍾以上。
3、大約大拇指那麼大，擀成餃子皮。
【餃餡】：
1、蝦去皮，挑背線，用鹽和澱粉搓一下，洗凈控干，切成5mm的小塊。
2、絞肉里加入料酒、醬油、蚝油、薑末、胡椒粉，再數次加入少量的水，不斷地攪拌。
3、韭菜切成3-4mm的細末，放到肉餡里攪拌均勻。
4、加色拉油、香油攪拌一下後，加適量的鹽攪拌均勻即可。
【煮餃子】：
1、水燒開餃子放入，攪一下，蓋上蓋，燒開。
2、加入一小碗涼水攪拌一下，再燒開。
3、熄火，加一小碗涼水，攪拌一下，撈出餃子。
做法四，薺菜蝦仁煎餃子
材料
餡料：韭菜，薺菜（燙過），炒雞蛋，豬肉，鮮蝦仁
做法
1、餡料加花生油、鹽、味精拌好；
2、餳好的面團分成大小均勻的面劑，擀成皮，包餡料；
3、熱鍋冷油，油熱後，把餃子整齊擺放進鍋內，小火煎成金黃色；
4、加沒過餃子一半的水，蓋蓋用慢火煎；
5、至鍋內水分收干，聽到鍋內吱吱響時，關火鏟出。
小訣竅
正宗煎餃只需煎一面，因為我是第一次嘗試做煎餃，唯恐餡料熟不透，所以步驟3煎了三面。