A. 炸油條不放小蘇打和泡發粉可以嗎用雞蛋、牛奶怎麼樣
【油條】的製做超級簡單，乃至比成饃饃、包水餃都容易些，只需把握和面的方法和炸制時的溫度，就能輕松做出來。並且不需要添加發酵粉、不需要添加蘇打，確實十分身心健康。家庭自製油條必須的食物：300g小麥麵粉、1個生雞蛋、4g發酵粉、適當食用鹽油條的方法和步驟：運動雙手，逐漸揉面，盆中倒進300g小麥麵粉、4g發酵粉、40g植物油、一小勺食用鹽，用筷子混和勻稱以後，打進一個雞蛋，然後用120g溫水和面。
大家可以一次炸多一些，吃剩的冷凍保存，吃時拿出來再炸一下，或者立即用來燒菜都很便捷。喜歡吃油條的好朋友在家裡試一下這類作法，之後吃油條就能自己在家做啦。我們的油條就做好了，沒有用泡打粉和蘇打，可以一樣的膨鬆鬆脆，盡管沒有蘇打粉炸出來的那樣中空，可是非常綿軟，吃起來也沒有那麼油膩感，外焦里軟。油炸食物盡管美味，可是也別多吃哦。
B. 冷了還是很脆的油條，他們說是老油條，請問是怎麼做的呢加了什麼東西呢
想要做出來的油條冷了都很脆，和面很重要，加雞蛋、油、小蘇打和面，面一定要發酵好，麵粉、水的比例要掌握好，油溫要掌握好等，只要掌握這些小技巧，炸出來的油條外酥里嫩，冷了還是很脆的，現在很少有人做老油條，畢竟明礬吃多也也不好。
油條大家都經常會吃吧，油條外酥里嫩，香酥脆口，很多人都喜歡吃，特別是早上，配上稀飯、豆漿，非常美味，特別是配上我們這里的胡辣湯，真的是太好吃，小時候還沒有酵母粉、泡打粉，做油條都會放鹼、明礬、鹽來做油條，大家都知道明礬吃多了也不好，現在做油條都是用發酵粉 ，只要掌握了一些小技巧，做出來的油條冷了還是很脆的，下面就來分享下做法。
三、炸油條小技巧
1、和面時候先把酵母粉用溫水化開，能使面團發酵的更快，加入白糖促進發酵，加入雞蛋炸出來的油條不僅營養，還可以使油條更加酥脆好吃。
2、和面的時候加油，也可以使油條口感酥脆，油條面要和的稍微軟一點，這樣炸出來的油條不會硬，面團一定要餳發好，面團餳發好了炸出來的油條才會蓬鬆。
3、麵粉酵母的比例一般都是50：1，麵粉水的比例一般是2：1，不過都不是絕對的，酵母要根據天氣的溫度，適量的添加，麵粉的吸水性也不一樣，根據麵粉實際情況來定。
4、油溫要掌握好，油溫低會影響油條的膨脹度，油溫高又容易炸糊，要保持一個溫度，炸油條的時候，用筷子不時的翻動，使油條受熱均勻，這樣炸出來的油條色澤金黃，外酥里嫩。
總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼樣炸油條冷了油條都很脆，不用用明礬，用酵母粉一樣可以使炸出來的油條放涼都很脆，和面很重要，酵母麵粉水的比例要掌握好，和面的時候加雞蛋、油、小蘇打，面一定要餳發好，炸制油條的時候，油溫一定要掌握好，只要掌握了這些小技巧，炸出來的油條外酥里嫩，放涼了油條還很脆。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。
C. 在家裡製作油條的時候，為什麼要加入雞蛋
在做油條中添加雞蛋，用雞蛋來和面的，她油條炸起來顏色會更好看，加了雞蛋揉面，它能使麵包越來越更綿軟，但一樣，用於炸油條得話，能使油條顏色漂亮，卻也更容易燒糊。假如是家中用得話，自己製作油條，可以加雞蛋，由於量特別少，很容易吃得完，因此可以加雞蛋，同樣的的大道理，放久了，它都是會變松的，是由於油條里邊的水蒸氣，它漸漸地淌出，因此呢，才能越來越軟的。
小麥麵粉 雞蛋 鹽 酵母菌倒進碗中，邊添加牛乳邊拌和成絮狀物，淋入植物油揉成團。蓋保鮮袋放進冷藏室留宿。第二天取出麵糊室內溫度醒面三十分鍾，無需揉，手和砧板抹油把麵糊擀成片狀（一根筷子的薄厚就可以了啦），切割成段，每兩個摞在一起用筷子在中間用勁壓一下，兩邊捏住。鍋內溫度6成熱下油條，每一次不要放過多進到，浮起來之後立刻翻過來，直至金黃起鍋。
D. 自己在家炸油條時，怎樣做的又大又好吃
- 泡打粉版油條
中筋麵粉 250g，鹽 1/2小勺，泡打粉 1/2小勺，小蘇打 1/2小勺，植物油 1大勺，清水 130ml，雞蛋 1個
. 把中筋麵粉250g、鹽1/2小勺、泡打粉1/2小勺、小蘇打1/2小勺用筷子混勻，加雞蛋增加香味，最後加入清水，用筷子攪拌，讓面團大致成形，可以用手或者用刮刀把面團都按壓在一起，
不太需要揉面，因為這個面團需要非常柔軟有延展性，油條在油炸的時候才能充分蓬發，而過多揉面會讓麵筋變得比較緊張，所以只需要把面團揉到看不見乾麵粉，成型了就好
2. 面團基本成型後再加入植物油1大勺混勻，繼續用刮刀混合，讓油都被面團吸收
3. 混合好的面團最後在表面抹油，蓋上保鮮膜讓面團休息，室溫1小時以上或者冰箱冷藏隔夜
4. 休息好的面團會比較柔軟，延展性也很好，把面團轉移到料理台上，撒上乾麵粉防粘
5. 把面團折疊成長方形的面片，大概1公分厚，切成3公分寬的長條
兩種油條在口感上會有明顯的差別，不知道大家更喜歡吃哪一種呢？作為成熟的大人，我當然是兩種都喜歡了，畢竟都是我自己做的！
E. 做油條裡面需要放雞蛋嗎
我們需要准備的食材有麵粉400克，食鹽5克，牛奶240毫升，小蘇打3克，無鋁烘焙粉10克和食用油適量。
首先我們將小蘇打，烘焙粉和冷牛奶混合在碗當中，攪拌均勻，讓它先發酵一下，然後把麵粉食鹽和食用油放在和面盆當中，攪拌均勻之後，我們將已經混合好的牛奶去和面，記得要讓她一點一點的加到麵粉當中先活成面絮，然後再揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜放在一旁去醒發大概3小時，因為現在的溫度比較高，所以3小時就足夠讓面團發酵成原來的兩倍大小了。
第2步，我們將面團放在案板上邊刷上一層食用油，把它揉搓均勻，排除內部多餘的空氣，將它擀成一個長條狀，切成合適的小劑子，然後把兩片小機子放在一起，用筷子壓緊時，用手把它扯成長條狀，放在油鍋當中炸成金黃色，等到它漂浮在鍋面上就可以出鍋了。
所以我們要記住，在炸油條的時候，不要只知道放雞蛋和酵母粉，可以使用成小蘇打和無鋁烘焙粉，加入到牛奶當中，再用它們去和面，這樣的話就可以讓油條變得更加的蓬鬆，更加的酥脆了。如果我們想要早晨吃油條的話可以提前一天晚上把面活好之後，放在冰箱當中，讓它低溫發酵一個晚上也可以發開，可是如果是白天要吃的話，保鮮膜蓋上現在的溫度三個小時就可以發酵開了。
F. 怎麼做油條好吃又蓬鬆
做油條好吃又蓬鬆方法如下：
一、准備500克普通麵粉，裡面打兩個雞蛋
二、麵粉中加入三克的鹽，兩克的小蘇打，5克的酵母粉，用220毫升的溫牛奶和面，攪拌成面絮狀，加入15克的食用油，下手揉成一個偏軟一點的面團。
三、柔和的面團表面抹上一層油，放在保鮮膜中包起來。
四、常溫下醒發一個半小時左右，也可以放冰箱冷藏一個晚上，醒好的面團，明顯膨脹變大了。
五、面板上撒一些乾麵粉，取出面團不需要揉（一揉就不蓬鬆了），直接用手按扁，再用擀麵杖擀成一個長條狀，用刀切成兩厘米的長條。
六、筷子上面蘸上一層清水，按壓在面劑上面，兩片對折疊起來，用一根筷子從中間輕輕按壓一下。
七、再從中間對半切開，這樣一個油條的生胚就做好了。
八、鍋中倒油，油溫燒至7成，下入油條生胚，開中火，用筷子不停地翻動油條，但它受熱均勻，一直炸到表面金黃就可以出鍋了。
九、簡單又好吃的香酥小油條就做好了，裡面加了雞蛋和牛奶，非常好吃，表皮酥脆，裡面松軟，個個空心，做法也非常簡單。
小技巧
油條定型後，用筷子把油條來回多翻動一下，一定要使油條受熱均勻一些，把油條炸至兩面金黃後，用漏勺撈出在控一下油，就可以裝入盆中了。
炸油條時別只知道加雞蛋了，調面時一定要加點它，這樣做出的油條蓬鬆柔軟，個個酥脆，油條涼了也不會發硬。