『壹』 鹵水豆腐不嫩都是什麼原因導致的
兩個原因：
1，豆漿磨的不夠細（用專業膠體磨）
2，漿水溫度過高（正確在85°c左右點鹵水）。
『貳』 用鹵水點豆腐，怎麼點才能點的最好
可以使用白醋來點鹵。白醋和水的比例1：2，注意要控制好比例，白醋不要放得太多了。
有的朋友在家想自己製作豆腐，可是又不知道應該用什麼物質來點鹵，究竟家庭製作豆腐的時候，用什麼來點鹵才比較合適呢？
詳細內容
01
黃豆泡開。黃豆要浸泡8個小時左右，泡開的黃豆和水在料理機里的比例1：3，才能夠打出豆漿。
02
熬豆漿，火不能太大。准備沸騰時調小火，繼續燒三四分鍾。
03
點豆腐，白醋和水的比例1：2。豆漿開了，涼二三分鍾，專正好調醋水。醋水慢慢倒出直到現絮狀時再倒一點，攪拌，蓋鍋蓋，等十分鍾。（如果十分鍾後沒有這種分離屬狀態不要擔心，加醋水攪拌，一會兒一下子就分離開了。）
04
用做豆腐的模子或者淘米簍子，用紗布把豆腐包好放入，上面加重物壓水。
05
加滿水，壓豆腐。壓制的時間可根據豆腐成型的干稀程度來確定。
06
製作好的豆腐，裝盤即可。
『叄』 用白醋可以做豆腐嗎怎麼用白醋做出好吃鮮嫩的豆腐來
【白醋豆腐的製作方法】
食材：
黃豆300克，白醋25毫升，溫水125毫升。
製作方法：
第五步，豆花倒進去之後，蓋上細紗布，蓋上蓋子，上面用重物壓著，可以用裝滿水的大碗，也可以用洗干凈的石頭，壓一個小時左右豆腐就能夠成型了，但這時候的豆腐還非常的嫩，如果想吃老一些的豆腐，時間要壓得更久一些。
【烹飪小貼士】
1、豆漿打好之後一定要記得用細密的紗布過濾，如果紗布孔太粗的話，需要多過濾兩遍，這樣出來的豆腐才夠細膩，不會太粗糙，一碰就碎。
2、點豆腐的時候也要注意技巧，白醋用水化開之後，准備好一個勺子，倒一勺進去就攪拌三圈，按照這樣的比例攪拌，一直到豆漿出現豆花的形狀時就可以停止了，不一定要將白醋和水全部加完。
『肆』 怎麼用醋做豆腐
食用醋製作豆腐最好使用純糧食釀造的米醋或白醋進行製作，這樣製作出來的豆腐味道會比較好，而且是濃郁的豆腐味，首先將黃豆選去壞掉的剩下的使用清水進行浸泡24小時最好讓豆子泡發這樣在製作豆腐的時候豆腐會比較軟嫩。放入料理機里或者是破壁機進行打碎，泡好的豆子一定要添加適量的水進行磨漿一定要使用濾網，這樣製作出來的豆腐會比較細膩。將過濾好的豆漿放入鍋中如果豆漿比較多可以分多次進行製作。
結晶以後會成到豆腐花用大盆底下放好過濾水的篩子鋪上干凈的紗布將豆腐結晶和紗布。都放在一起，然後咬完以後折疊成紗布使用重物進行壓制，一定要使用重物進行壓制，這樣製作出來的豆腐會比較結實壓抑完以後再取下即可就是豆腐，做豆腐的時候，如果幹黃豆與水的比例是1:10的比例進行製作，而白醋最好，希是這樣製作出來的豆腐不會過酸最好准備一個溫度計，這樣可以測溫在豆漿降到85度的時候放入點醋水，這樣容易結晶白醋製作的豆腐比鹵水做製作的有一些酸味兒這是正常現象，而且煮熟的豆漿一定要使用細篩網進行過濾這樣製作出來的豆腐比較細嫩。食用白醋進行點豆腐的時候一定要選擇純糧食釀造的米醋進行製作豆腐。