❶ 豆腐皮怎麼做菜好吃
豆腐皮是漢族傳統豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。 各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種： 一是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜“挑”起來晾乾成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆筍”.那麼具體應該怎麼做呢?下面是我整理的一些豆腐皮怎麼做菜好吃 方法 ，希望對大家有所幫助!
豆腐皮做菜好吃方法具體如下:
豆腐皮春卷
材料：油皮500克，冬筍100克，蝦仁100克，薺菜750克，瘦豬肉150克。
輔料：小麥麵粉50克。
調料：香油100克，味精3克，鹽5克，姜10克。
做法
1.豆腐皮(油皮)每張切成六小塊共切成30塊;
2.冬筍、豬肉都洗凈切成細絲;
3.薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝干切碎;
4.麵粉放入碗內，加水調成濕漿;
5.炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鍾，起鍋成餡;
6.豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上面漿(共包成30個春卷);
7.原炒鍋置旺火上，下芝麻油(耗100克)，燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。
豆腐皮拌萵筍
材料：油皮200克，萵筍300克。
調料：香油10克，辣椒油10克，味精3克，鹽3克，醬油10克，白砂糖5克，醋10克，大蔥3克，姜3克。
做法
1.豆腐皮切成細絲，用開水連續焯兩次，再用涼開水浸泡，撈起瀝干;
2.大蔥去根洗凈切成絲;
3.姜洗凈去皮切成絲;
4.萵筍削皮洗凈切成細絲用鹽腌一下，擠去水分;
5.豆腐皮、萵筍放入盆中，放入姜、蔥、糖、醋、醬油、味精、紅油、香油拌勻裝盤即可。
豆腐皮的工藝要求：
(1)選豆：去除腐爛霉變的壞豆及其他雜質。
(2)去皮：精選的黃豆經破碎後，剝去豆皮，去皮率90%以上。
(3)浸泡：將去皮的黃豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至當手捏泡豆鼓漲或無硬心即可。
(4)磨漿：把浸泡好的黃豆按1：2的比例加水磨漿。
(5)過濾：磨好後的豆漿加溫水(水溫60℃左右)攪拌後倒入分離機或過濾袋進行除渣過濾，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標准。
(6)煮漿：把過濾好的豆漿倒入煮漿桶內，迅速將豆漿煮沸，時間3至5分鍾。
(7)成膜：使鍋底溫度保持在78℃至82℃，進行成膜。
(8)揭皮：每間隔8至10分鍾，將鍋內已成形的薄膜揭起。
(9)熬漿：無法揭皮的豆漿在慢火中濃縮成糊狀即可。
(10)上漿：將晾好的濕皮放入熬好漿的鍋內，均勻地把漿掛在豆腐皮表面。
(11)烘烤：將上好漿的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。
(12)攤涼：將烘烤好的豆腐皮攤涼，自然冷卻後再包裝，攤涼時要注意防潮。
❷ 豆腐皮卷肉餡做法
豆腐皮卷肉餡做法如下：
豬肉去皮剁碎後，加入蔥，姜，蒜碎剁勻。裝碗中，加鹽、生抽、料酒、五香粉、澱粉調味，攪拌均勻備用。取一張豆腐皮鋪上肉餡，兩邊向內折起後捲起來，封口處放少許肉餡粘合。
平底鍋倒油燒熱，肉卷封口朝下擺入，煎至兩面金黃，加料酒、醬油、蚝油、糖、沒過肉卷一半的清水，加蓋燒開後煮2分鍾，大火收汁即可。
豆腐皮的其他美食做法：
1.涼拌豆腐皮。香菜切碎，豆腐皮用水稍微泡下，油鍋燒熱後放入薑末煸炒微金黃，倒入瀝乾的豆腐皮小心翻拌，然後倒入調好的汁翻拌均勻，翻拌好後關火，待豆腐皮稍微冷卻後放入香菜、花生，撒點麻油拌勻。
2.油潑豆皮。豆皮切條入開水鍋中焯水，去除豆腥味，青菜汆燙撈出一同放入盆中，放入紅椒段，鍋中放油燒熱淋入，加油潑辣子、醋、生抽、鹽攪拌均勻即可。
3.豆豉豆皮小炒。備好豆皮及豆豉一份，熱鍋加油將豆豉下鍋，小火炒至出味，再將豆皮泡洗好控好水下鍋，炒至出香後再淋入少許醬油，燜至豆皮汁即可出鍋。
4.熗炒西芹油豆皮。干油豆皮提前泡發好，西芹去葉洗凈，西芹斜刀切成小段，油豆皮撕成小片，姜切片、辣椒切小段。起鍋熱油，加入花椒、辣椒、薑片炒出香味，加入西芹快速翻炒幾下， 加入油豆皮，將所有食材炒熟，最後加少許鹽和鮮蔬粉調味炒勻出鍋即可。
❸ 豆腐皮肉卷的各種做法
豆腐皮肉卷
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豆腐皮肉卷的用料
豆腐皮 1張雞蛋 1個料酒 1勺豬肉 200克鹽 5克香油 2勺胡蘿卜 半根大蔥葉 少許
豆腐皮肉卷的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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豬肉剁碎，紅蘿卜剁碎
步驟 2
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准備一張豆腐皮
步驟 3
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加入雞蛋，料酒，香油，醬油，鹽，順時針攪拌均勻，最好攪拌時間長點，這樣吃起來肉質更加滑。
步驟 4
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把豆腐皮攤開，平鋪入肉
步驟 5
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慢慢捲起來
步驟 6
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下鍋蒸大概20分鍾，可以看著肉卷的長度厚度調整時間，放涼後，切片開吃
❹ 豆腐皮卷肉餡做法蘸料
豆腐皮蒸肉卷
主要原料
豬肉餡、豆腐皮
配料
生抽、雞粉、蔥絲、薑末、五香粉
食材生產製作
做法一
1、半肥瘦的豬肉餡中放入薑末、五香粉、生抽、雞粉、香油、植物油，攪拌均勻。
2、適量水澱粉（使肉餡產生粘性），順著同一方向使勁攪拌均勻。
3、豆腐皮提前用溫發泡發，瀝干水份。
4、攪拌好的肉餡平鋪在豆腐皮上，末端要留出一小塊空白。
5、順著豆腐皮的一邊慢慢捲起來，末端抹上濕澱粉用來粘合肉卷。
6、用牙簽在肉卷的表面上扎些洞，防止蒸制時豆腐皮鼓起。
7、肉卷冷水入蒸鍋，上氣後蒸10-15分鍾，取出放涼切小段。
8、裝盤，撒蔥絲即成[1]。
食材
主料：豆腐皮，肉餡（根據個人喜好或本民族飲食習慣選擇），豌豆苗。
[2]輔料：料酒、食鹽、生抽、蚝油、番茄醬、魚露、白糖、水澱粉、蔥、姜。
生產製作
1、油豆皮3張，用水浸泡一下；
2、適量肉餡，放入蔥末薑末，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺蚝油，一個方向攪拌，最後放入適量鹽；
3、在豆皮上鋪上適量肉餡；
4、如同包春卷一樣包起來，封口處放在最下面，也可以用少許肉餡粘住；
5、依次都做好；放入蒸鍋，開水蒸12分鍾；
6、利用蒸肉卷的時候，焯一些豌豆苗；
7、再用番茄醬、魚露和適量糖，加入適量水做一碗調味汁，准備適量水澱粉；
8、坐熱平底鍋，放入調味汁，等加熱到出現密集氣泡，就轉小火，放入適量水澱粉，待湯汁有些粘稠，關火澆在豆卷上即可