❶ 怎麼炒雞蛋嫩滑好吃，炒雞蛋必不可少的兩件寶
一、料酒是炒雞蛋必不可少的調味料
將雞蛋磕入碗里之後再加入少許料酒，打勻。這樣能讓炒出的雞蛋更加嫩滑可口，味道更鮮，而且可以少放油。料酒中含有少量的酒精，它能讓蛋液的凝固速度加快，容易成形而且不易碎掉。此外，由於蛋白質還來不及變老就已經凝固了，所以炒出的雞蛋也會非常嫩。
炒雞蛋加料酒除了具有上述好處之外，還能解除雞蛋的腥味，並起到給雞蛋增鮮的作用，同時也有解膩的效果。但是，料酒的用量也需要把握好，炒5個雞蛋通常加入5克左右的料酒就可以了，放入過多的料酒也是不行的。
二、清水是炒雞蛋必不可少的輔料
清水也是炒雞蛋必不可少的寶貝，如果在加了料酒的蛋液里再加適量清水，打勻。這樣炒出的雞蛋會有特別嫩滑的口感，而且在炒制的過程中不容易糊鍋。通常炒5個雞蛋需要加入50克左右的清水，最多也不能超過100克清水
❷ 怎麼才能炒出好吃的炒雞蛋
平菇雞蛋
1、准備好原材料輪燃；
2、 雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽和1勺料酒打散；
3、熱鍋涼油，倒入雞蛋液， 煎至定型；
4、用筷子劃散成小塊後盛出備用；
5、倒入少許油， 放入平菇進去翻炒；
6、翻炒至平菇微微發軟後加入適量的鹽翻炒均勻；
7、倒入剛剛炒好的雞蛋塊， 翻炒均勻即可
8、端上盯桐裂桌了。
醬汁雞蛋塊
1、雞蛋打入碗里，加入少許水澱粉
2、用筷子打散
3、鍋里加油微熱，將打散的雞蛋倒入
4、 雞蛋炒至凝固後出鍋備用5、切成小塊
6、鍋內放入少許油，放入蔥沫蒜末爆香，放入2勺豆瓣香小火炒出紅油
7、加入1碗開水，加入耗油、醬油、糖、胡椒粉、雞粉、澱粉大火燒開
8、把煮好的芡汁的澆在雞蛋塊上即可
韭菜雞蛋包子
1、將安琪乾性酵母粉用溫水加糖泡開。放置十來分鍾
2、酵母跟水一起攪拌與麵粉相容，想麵粉發酵的快些可以放溫水一起，用麵包機開始和面
3、把韭菜清洗干凈切碎
4、在碗里把雞蛋打散
5、炒鍋放油把雞蛋倒入劃炒成雞蛋碎
6、放涼的雞蛋倒入韭菜中，加入適量鹽、雞精、香油、辣椒油
7、用麵包機面團發酵只要半小時，直到面團出現蜂窩狀既凱閉可以了
8、發酵好的面開始和面，要把面和均勻了才可以開始包
9、 將面團切成等份小劑子
10、擀成麵皮（包子皮一定要厚哦）把拌好的韭菜餡放在麵皮中心
11、收口捏緊，往上提一下收口處，包子就包好了
12、包完之後醒面半小時再開始蒸
13、大火20分鍾後關火，5分鍾後熱氣騰騰的大包子出鍋。
❸ 怎麼炒荷包蛋
首先，鍋一定要洗很乾凈
【任何一點臟東西在荷包蛋上都是很明顯的】
鍋烘乾，大火起油鍋，左手微微提起鍋輕輕晃動使其均勻，
油起到8成燙
【太燙了會讓雞蛋起泡破壞外形】，
然後提空2到3秒，
【因為鍋導熱，會使得油窩中上層和鍋之間有一個小溫差】，
右手打入雞蛋，
【上半層溫油可以讓雞蛋凝固成前敬最漂亮的形狀，
而下半層油可以讓雞蛋不至於黏鍋】。
丟掉雞蛋殼立刻把火開小。
這時候火的大小關繫到蛋黃的凝固程度，火越小煎出來的雞蛋蛋黃越凝固
【如果是想做單面雞蛋就必須要開小火】。
雞蛋開始凝固在一起調到中偏小火，用鏟子給雞蛋翻身，
轉大火，
油再次發燙的時候雞蛋起鍋放盤子里
【最後開一下大火，才能讓雞蛋上的油肆納蒸發，煎出邊緣細脆，內部細嫩的雞蛋】
然後根據個人口味和食用時間不同，用軟刷刷上相應的調料，灑上極細蔥花。
這樣，慧雹慎色香味俱全荷包蛋就完成了。
❹ 正統日式蛋包飯怎麼做好吃
番茄蠶豆蛋包飯：
原料：蝦仁、洋蔥、冷飯、雞蛋、色拉醬、番茄。
先炒飯里的料：豆瓣，蠶豆季節買的剝好放冰箱里冷凍的，還很碧綠呢。
做法：
1、豆瓣，蠶豆和蝦仁，洋蔥末一起炒；
7、小火加熱平底鍋刷薄油倒入蛋液攤開成蛋餅
8、將煎好的蛋餅平鋪在砧板上舀入炒好的米飯用蛋餅將米飯包裹起來
9、將包好的飯團反面放入盤中表面切開十字花淋上番茄醬即可
9.把蛋皮的另一側翻上來蓋住米飯，用鏟子把邊緣按壓幾下，把蛋包翻個面再煎1分鍾左右，讓蛋皮粘的更緊，這時就可以出鍋啦！
❺ 雞蛋怎樣炒才好吃
http://www.ydshw.com/meishi/ShowArticle.asp?ArticleID=126炒雞蛋的技巧
炒雞蛋的時候如果加一點白酒，炒出來的雞蛋比較松軟，而且光澤鮮艷。加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
炒雞蛋不放味精：
雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
做蛋炒飯的時候則有兩種方法：
一是先炒雞蛋，盛出後炒飯最後加入炒好的雞蛋；二是炒飯到六成熟倒入蛋液
（或者直接在飯中打散雞蛋）再炒熟。如果蛋液中加一點水或者高湯，炒出來的飯
味道更好。