A. 芋餃的做法和配方竅門
芋餃在福建浙江等地域是很常見的一道美味小吃，所以有部分朋友就想要自己學會製作芋餃，這樣無論自己在那裡都可以動手製作了。芋餃的製作首先要學會製作芋餃皮，這個才是餃子裡面最難做的，所限就是材料的比列配方了，一般使用的是芋頭750g，葛根粉1500g。
原料：（主料）芋子、薯粉、家養豬肉、雞湯（輔料）鹽、豬油、蔥花、香菜、家釀黃酒.
製作工藝：今制夾韃子有無餡和有餡兩種。選取紅芽芋煮爛去皮揉成芋泥，加入蕨粉（今蕨粉極少，以香薯粉代替），水適量再揉成面團待用。取豬腿肉如扁食餡的作法製成肉醬，加鹽水、鹼調勻入平底盤，竹片刀刮成丸，包入芋粉皮中捏成三角星形，下沸鍋煮熟。食用時起好高湯，加味精、紅酒等調料，滴麻油，撒上蔥花即可。
特點：芋餃煮熟後晶瑩透亮其狀如玉亦作「玉餃」，其皮滑嫩有韌性，無餡者軟滑清爽，有餡者皮軟滑而餡香脆口。
芋餃有兩種做法。一種是最正宗的三角形，一種是跟普通餃子一樣的做法。如果餡不夠的話，直接把皮搓成條狀，筷子大小粗細，用手一捏，取10厘米長短的樣子，就是東游一代特有的小吃，俗稱魚秋仔，口感獨特。
芋餃的做法：
1芋餃的麵皮：芋餃的麵皮是番薯粉和芋頭做成的，芋頭最好挑選老點的，粉點，在煮好芋頭後要趁熱馬上剝皮與已經拌好的番薯粉捏在一起，捏成面團。
2芋餃的餡料：芋餃的餡料可以按自己的喜好來決定，在武義這邊大多都是肉，蔥與豆腐，三者合拌。
3芋餃的做法：芋餃在團好面團後寨一截，用擀麵杖來擀成麵皮，在包進餡料，捏成三角形。
注意：麵皮一定要有適度不可太濕番薯粉的比例要大過芋頭煮的時候一定要煮熟。[3]
浙江武義
浙江武義做芋餃非常出名，鄉下一有喜宴或喪事都會煮芋餃，芋餃砂鍋在小吃店非常普遍。
做法：
1芋餃的麵皮芋餃的麵皮是番薯粉和芋頭做成的，芋頭最好挑選老點的，粉點，在煮好芋頭後要趁熱馬上剝皮與已經拌好的番薯粉捏在一起，捏成面團。
2芋餃的餡料芋餃的餡料可以按自己的喜好來決定，在武義這邊大多都是肉，蔥與豆腐，三者合拌。
3芋餃的做法芋餃在團好面團後寨一截，用擀麵杖來擀成麵皮，在包進餡料，捏成三角形。
注意麵皮一定要有適度不可太濕番薯粉的比例要大過芋頭煮的時候一定要煮熟
B. 芋頭餃子的做法
家鄉的一道特別的餃子，是用芋艿跟澱粉做餃子皮包的餃子。餃子皮Q彈有嚼勁，餃子餡則是根據自己喜歡隨意搭配。每年春節媽媽都會做來招待客人，家裡年夜飯也是必備菜餚之一。
By 玉源媽咪
用料
芋艿 500g
紅薯澱粉 300g
五花肉 250g
胡蘿卜 三分之一根
豆腐乾 3塊
香菇 2朵
小蔥 100g
鹽 適量
生抽 適量
豆瓣醬 兩勺
豬油 適量
做法步驟
1、把芋艿洗干凈，不用去皮直接煮熟。
2、煮芋艿的時間，可以把餃子餡拌好。我用的是五花肉、豆腐乾、香菇、胡蘿卜、小蔥。調料用了，鹽生抽，豆瓣醬。也可以根據喜好調自己喜歡的餡料。
3、芋艿煮熟之後剝皮捻碎，慢慢加入澱粉和麵皮。和成光滑的麵皮。我用的是農家自製的番薯粉，超市買的木薯澱粉也可以，澱粉不一樣用量不一樣所以慢慢加澱粉。邊加邊和，直到軟硬適中方便包餃子。
4、按包餃子的步驟包起來就好，餃子皮不用太薄，也不用包各種花樣。
5、包好餃子之後，煮餃子。鍋內燒開水，放餃子下去煮，餃子浮起來之後，再煮3至5分鍾。
6、煮餃子期間，取一個湯碗，裡面放少許豬油，生抽加入小半碗開水。
7、餃子煮熟，盛進湯碗，撒點小蔥葉即可。雞蛋絲，海苔絲，裝飾用的，不用加也可
小貼士
C. 芋頭水餃皮怎麼做好吃
芋頭餃子皮的做法比例
1挑選玩好無破損的芋頭，清洗干凈，加水煮30分鍾以上，筷子能夠輕松插入即可。
2芋頭下鍋煮後開始准備餡料。五花肉剁成肉末。
3香菇提前泡發，切成末，與肉末混合，加鹽、雞精、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、泡香菇的水可以加小半碗，有蚝油也可以加一點點。
4蔥洗凈，切成末，除留一點點煮餃子的時候作為點綴，其餘的全部混入肉餡中。
5攪拌均勻。
6取250克紅薯澱粉，大約一碗的樣子。
7用擀麵杖或者酒瓶等將紅薯粉壓碎。然後盛出一半左右先放著，不要全部一起用。
8准備時間還是有點長的，芋頭在此期間應該是已經熟透了，提前撈出晾一下。到這一步的時候芋頭應該是溫熱稍微有點燙手。芋頭剝皮，與粉混合揉成團，粉不夠的話少量添加剛才盛出的那部分紅薯粉。
9這是揉好的坯子。
10揪一小團，兩手用力搓揉，劑子要錯軟，不然很容易在做餃子皮的時候開裂。
11不要用擀麵杖壓，用手從中間一點點的往外捏，擀麵杖壓的話太容易開裂了，而且容易沾案板。
12按正常包餃子的方法包好久可以了，注意不要拉皮子，得推著捏合。
13全部包好。（我最後那四個懶得捏花了，就直接一合，這是最常見的包法）
14鍋中放一點油，然後燒熱加足量水，水中可以加一點鹽。燒沸後下入餃子。我剩了點肉餡，一起丟下去煮了。
15視餃子的大小煮6-10分鍾。
16加一點老抽調色，撒入蔥花，熟了就可以出鍋了。
17很Q彈的芋頭餃，趁熱吃。
D. 江西人怎麼做芋餃的
江西人怎麼做芋餃的，芋餃筋道軟糯，滑溜可口，非常好吃，芋餃就是用芋頭做餃子皮，包上自己喜歡吃的餡料，製作而成，別看製作簡單，還有很很多小技巧的，芋頭的挑選很重要，要加入木薯粉、地瓜粉或者紅薯澱粉來製作，這樣做出來的芋餃才會軟糯筋道。
芋餃可是江西、福建、浙江等地的傳統麵食，芋餃細膩軟糯，嫩滑筋道，非常好吃，深受大家的喜歡，芋餃就是用芋頭做餃子皮，再包入鮮美的餡料煮熟，滑溜可口，鮮嫩多汁，我們老家也是非常喜歡吃餃子，我第一次吃芋餃還是在浙江吃的，後來回老家了，就自己做來試試，沒想到還做成功了，家人們都說很好吃，下面就來分享一下芋餃的做法。
4、做芋餃的時候，包餡的時候，一定不要包太多餡了，不然容易破皮，芋餃煮的時候，一定要煮熟了，再配上香菜段、蔥花、紫菜、鹽、醋等一起來吃，真的是太好吃了。
總結：細膩軟糯，嫩滑筋道，滑溜可口，鮮嫩多汁的芋餃就做好了，實在是太好吃了，太過癮了，芋餃的做法也是很簡單，一定要選擇小芋頭，老一點粉一點的小芋頭，根據自己的喜好加入紅薯澱粉、木薯澱粉，芋餃的面團不要和得太幹了，餡不要包得太多了，芋餃一定要煮熟了再吃，喜歡吃芋餃的都趕緊試試吧！
E. 芋餃怎麼做吃起來才糯又柔，滑溜可口呢
芋頭餃子是江西、福建、浙江等地的傳統麵食。製作芋頭餃子的方法很奇怪。它們都是手工製作的。使用芋頭種子代替芋頭。它們細膩、柔軟、糯、嫩、滑、厚、粘。製作完成後，芋頭餃子的肉餡非常美味。芋頭餃子皮可以滴水而不露出地面，可以完全隔離芋頭餃子湯。它嘗起來糯、軟、滑、香。
F. 芋子餃製作方法
做芋餃有訣竅，記住這4點，芋餃口感軟糯滑溜，好吃又筋道！
芋餃是用芋頭做餃子皮，包上肉餡，可蒸可煮。芋餃是廣東、浙江、福建等地的特色小吃。北方人過年吃水餃，這些地方的人過年吃芋餃，而且在許多地方芋餃還是宴席上必備的一道食物，可見芋餃在這些地方是非常隆重的一種食物。
做芋餃皮用的芋頭叫「芋艿」，是用當地盛產的一種小芋頭，洗凈後隔水蒸熟，去皮後加紅薯澱粉或木薯澱粉揉成面團，然後捏成餃子皮，包上肉餡或蒸或煮。它的餃子皮最為特別，既有芋頭滑溜溜的口感，又有紅薯粉的筋道，和水餃皮完全不同，總之讓人吃了就會忘不掉。
我最好奇的是，為什麼芋餃皮不用擀麵杖擀，而是用手去「捏」皮？當我自己動手做的時候，這一問題就有了答案，因為芋餃皮不像小麥麵粉那麼有彈力，生的芋餃皮不筋道，不易成型，用擀麵杖根本擀不好，非常容易碎，這也是芋餃皮比較厚的原因。
芋餃皮是在熟芋頭里，加紅薯澱粉或木薯澱粉揉成面團，加兩種澱粉的做法一樣。加紅薯澱粉芋餃皮會在熟後非常筋道，加木薯澱粉做熟後芋餃皮會是透亮的，可以根據自己喜好而定。我覺得如果用水煮著吃就用紅薯澱粉，蒸著吃就用木薯澱粉。
今年暑假兒子到廣東做暑假工，吃了當地的芋餃，覺得非常好吃，回來後就讓我做。今天就把做芋餃的詳細步驟分享給大家，您如果有興趣也可以嘗試一下。
【食材】：
芋餃皮：小芋頭、紅薯澱粉
芋餃餡：豬肉250克、冬菇50克
【製作步驟】：
一，芋餃皮
1，小芋頭洗干凈，帶皮隔水蒸熟。
2，蒸熟的芋頭剝去外皮，不夠粉和有斑點的挑出不要。
3，芋頭里加進紅薯澱粉，趁熱揉成面團，紅薯澱粉的多少根據面團的軟硬程度來決定。
4，芋頭和紅薯澱粉揉均勻，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾。
5，等面團涼下來，繼續把面團揉光滑細膩，蓋好保鮮膜備用。
二，芋餃餡
1，250克七瘦三肥的豬肉剁碎，冬菇泡軟後切碎。
2，豬肉餡里放入鹽、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、雞精味精、薑末。
3，把豬肉餡調好味，加少許水攪打上勁，加入50克切碎的冬茹，最後加料油拌勻就行。芋餃餡和普通的餃子餡做法一樣，只是不可太稀。
三，包芋餃
1，從揉好的面團上揪下三分之一，放入開水鍋里煮熟。
2，把煮熟的面團和其他面團揉勻。
3，把面團分成幾份，先把其中一份搓條，用手揪成劑子搓圓，其他的面團蓋好，防止風干開裂。
4，把搓圓的劑子用手捏成草帽狀，能薄點更好，填上拌好的餃子餡，捏成三角形或月牙形。
四，煮芋餃
1，碗底放入蔥末、香菜末、生抽、芝麻油、胡椒粉、雞精味精、醋、鹽。味道可以根據個人愛好而定。
2，鍋里加水燒開，倒適量開水在碗底，做芋餃湯。
3，水開下入芋餃，等芋餃變大飄起來，顏色變亮，基本就已經煮熟。
4，把芋餃撈出來放入湯碗，一碗芋餃就做好了，咬一口芋餃皮軟糯滑溜又筋道，別有一番風味。
5，包好的芋餃也可以蒸著吃，如果面團有剩，可以搓成小丸子做芋圓吃。
【訣竅】：
1，小芋頭要選粉糯的，紅薯澱粉加入後，面團不可揉太干，芋餃皮容易開裂。
2，面團的三分之一煮熟，和其他面團揉在一起，這樣做芋餃皮時會有點韌性，比較好包。
3，芋餃皮用擀麵杖擀不好，最好用手捏成草帽狀，更容易包制。
4，包芋餃要隨時注意不能開裂破皮，餃子餡不可填太多。
做芋餃有訣竅，記住以上這4點，做出來的芋餃口感軟糯滑溜，好吃又筋道！
您吃過芋餃嗎？如果您有更好的製作訣竅，請在下方留言哦！
G. 芋皮水餃怎麼做
芋皮餃做法一，
材料
芋頭500克，小麥澱粉（澄粉）150克，白糖50克，豬油50克，豆沙餡，花生油適量
做法
1.荔浦芋頭去皮洗凈後，切成小丁
2.放微波爐里蒸熟
3.取出用小勺壓成泥
4.將澄粉放進大碗里。澄粉就是小麥澱粉，一般大型超市有售
5.加入沸水燙熟
6.加入白糖
7.再加入豬油。不喜歡吃豬油的可以用色拉油替換，不過豬油味道更純正
8.用手揉勻。因為加了豬油，一點也不沾手，很容易就揉勻了
9.加入壓好的芋頭泥
10.將澄粉和芋頭泥揉成面團
11.取一小塊壓扁
12.包入適量豆沙餡
13.捏成餃子形狀
14.坐鍋點火，放入油燒至四成熱
15.放入芋頭餃子，中小火炸至表皮呈金黃色時撈出瀝油即可
做法二，蜂巢芋頭餃
材料
A.綠豆仁100公克，芋頭300公克，熟豬油150公克，沙拉油1000㏄，B.澄粉125公克，沸水70㏄，C.豬絞肉300公克，蝦仁100公克，香菇丁50公克，A.鹽1/4小匙，味精1/4小匙，糖1大匙，五香粉1/4小匙，胡椒粉1/2小匙，阿摩尼亞7公克，B.鹽1/4小匙，味精1/2小匙，糖1/2小匙，水50㏄，C.太白粉1小匙，水1又1/2大匙，D.香油1小匙
做法
1.綠豆仁泡水約4小時後瀝干水分，芋頭削皮洗凈切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋干蒸30分鍾。
2.作法1蒸好的芋頭及綠豆仁趁熱一起壓成細泥，再加入所有調味料A一起揉勻。
3.澄粉以沸水沖熟、攪勻後加入作法2的芋泥中，用手揉勻至面團呈光滑狀。
4.加入熟豬油至作法3的面團中一起揉勻後，放入冰箱中冷藏2小時即成芋餃皮團。
5.熱油鍋，加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾起，調味料c調勻成太白粉水倒入鍋中勾芡，滴入香油，起鍋放涼即成餡料。
6.取出作法4的芋餃皮團，平分為每個約35公克重，再用手壓扁成圓片狀，包入約20公克作法5的餡料後，對折捏成橄欖形即可，重復此動作至材料用畢。
7.熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，放入作法6的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀，隨即關火略泡一下，讓溫度透至芋餃中心，再開中火加熱，逼出余油即可撈起瀝干油脂。
做法三，芋頭餃
材料
芋頭一個 木薯粉300克 五花肉300克 冬筍200克 木耳50克 紅薯粉條50克， 姜
做法
1 芋頭削皮放到蒸鍋里，切片蒸熟，大約20分鍾
2 蒸熟的芋頭，用工具倒成糊狀，放涼
3 加入木薯粉，和均勻，如果太干，可以適量加如一些溫水
4 五花肉斬成肉末備用
5 把冬筍，水發洗凈的木耳，水發的紅薯粉條，全部切碎
6 用熱油煸香薑片
7 然後把薑片撈出，棄之不用，把切碎的五花肉，木耳，紅薯粉條，拌勻，加入鹽調味
8 用芋頭和木薯粉和成的面，做皮
9 把餡料包進去，成餃子狀
10 平底鍋放少量油，把芋頭餃放入鍋里，蓋上蓋子，下火煎
11 一面煎熟，翻面。中途要蓋上蓋子
小訣竅
芋頭先要蒸，或者放到壓力鍋里，加入水煮熟，等晾到溫了，不燙手，可以把木薯粉加入。木薯粉可以是芋頭餃，透明有彈性而又滑糯。 市場買不到，可以網購，很便宜的，才幾元一斤。 冬筍是比不可少，或者春筍也可以。只有放了筍的芋頭餃，才特別香。
也可以蒸著吃，不過要在芋頭餃下面鋪上：玉米皮，蘇子葉，荷葉之類的，不然太黏了，蒸熟了不容易從鍋里拿出來，很容易破掉