Ⅰ 廣東十大靚湯做法大全
1、玉米骨頭湯
玉米骨頭湯是一道食補湯品，主要食材是玉米和骨頭，主要烹飪工藝是燉。玉米可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁，營養豐富。玉米用骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。玉米骨頭湯材料簡單，做法不難，是一道常見的家常菜，它既能開胃益脾又可潤肺養心，經常食用則延年益壽。
材料：玉米、豬肋排、蔥、姜、鹽。
製作步驟：
1.將骨頭剁成塊狀，長短隨意。
2.玉米去皮、去絲，切成小段。
3.蔥切段，姜切片。
4.砂鍋內放水，將水燒開，將鍋內的血沫子倒掉（燒開即可，時間控制）！
5.往鍋里倒油，爆炒一下骨頭，倒水(若想骨頭湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)加玉米，姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鍾。
6.煲熟，加入少許鹽調味即可。
2、山葯骨頭湯
山葯那天湯是以山葯和骨頭為主要食材的家常湯品，口味咸鮮，可補腎養血，增強免疫力，營養價值豐富。
功效：氣血雙補食譜，補虛養身食譜，營養不良食譜。
材料：山葯、骨頭、蔥、姜、鹽、料酒。
製作步驟：
1.山葯洗凈，去皮切斷。
2.骨頭洗凈，鍋里加滿水，煮開，撇去浮沫。
3.放薑片蔥結，加黃酒，轉小火。
4.煮20分鍾，撿去蔥結，放山葯，開中火沸騰後再轉小火。
5.半小時後加適量鹽，煨15分鍾至山葯骨頭酥爛即可。
3、蓮藕骨頭湯
用上好的靈芝來煲湯，不僅可以治病保健，而且還能使湯的味道鮮美。再搭配上蓮藕，能夠養神，清熱生津，去火防暑，治療失眠乏力。再配上些骨頭在一起燉煮，即是一道美味的鮮湯，又是飯桌上的一道硬菜。待客、自用都非常給力。白天人們容易出現乏力，無精打采，犯困，尤其是中老年人到晚上睡覺的時候不容易入睡。出現這種情況，時間久了，大部分人都想著吃葯來解決，其實我們用食療就可以解決。
材料：骨頭半斤，蓮藕一塊，瓊珍靈芝15克。鹽2勺，花椒一小把，八角一小塊，姜一小塊。
製作步驟：
1.蓮藕切片或塊。姜切片。
2.燒熱水，水開後放入骨頭，焯一下，取出骨頭，把水倒掉。
3.把切好的蓮藕和薑片放入瓊珍靈芝壺中，加入水，根據壺身上的水位表加到1.8l的位置。把瓊珍靈芝掰兩半，放入壺中。
4.放入花椒和八角，放入2勺鹽。蓋上壺蓋，扣緊，選擇2葯膳功能，就不用管了。
4、海帶骨頭湯
海帶骨頭湯，是一道非常易做又美味的家常益精補血湯。此菜品湯鮮味美，海帶含有豐富的鈣，可防人體缺鈣，還有降血壓的功效。海帶中富含的鉀離子可幫助身體多餘水分的代謝消除水腫改善浮肉修飾曲線，也非常適合正在減肥塑身的女孩們食用。不過，雖然吃海帶是人體補充碘的主要手段之一，但食用海帶也一定要適量，不可把海帶視為主菜天天吃，過多食用海帶，造成對身體健康也沒有好處.海帶含有豐富的營養物質，尤其是碘，鈣和礦物質，對於懷孕期的你非常有益，骨頭富含蛋白質，同時也含有鈣質。
材料：豬骨頭400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒各適量。
製作步驟：
1.將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗凈控水，切成長方塊。
2.骨頭洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。
3.凈鍋內加入清水，放入骨頭、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鍾，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鍾，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。
5、冬瓜骨頭湯
冬瓜骨頭湯屬於美味羹湯，主要原料是骨頭、冬瓜，口味鮮，湯清宜人、性涼而味甘。骨頭豬骨頭除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。冬瓜是營養價值很高的蔬菜。營養學家研究發現，每百克冬瓜含蛋白質0.4克、碳類1.9克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0.2毫克及多種維生素，特別是維生素c的。
材料：冬瓜200g，豬骨頭100g，香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。
製作步驟：
1.冬瓜去皮，洗凈，切塊。
2.豬骨頭洗凈，剁塊。
3.蔥洗凈，切段。生薑洗凈，切片。花椒研細。
4.將豬骨頭放入鍋中，加清水適量煮沸後，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調味品。
5.煮至骨頭、冬瓜熟後，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最後淋上香油。
6、土豆骨頭湯
土豆骨頭湯味道鮮美，營養豐富，是老少介宜的美食。還可以幫助長高。
材料：骨頭1000克，土豆500克，大蔥1根（小蔥5-6根），姜5片，料酒、鹽、味精各適量。
製作步驟：
1.把骨頭斬成小塊，洗凈瀝干水分；土豆去皮適當切塊；大蔥切段（小蔥打結）。
2.將骨頭在開水中燙5分鍾，撈出用清水洗凈。
3.將骨頭、蔥姜、料酒和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉至半熟時，放入土豆燉至熟爛，再加鹽、味精起鍋即可。
7、蕃茄骨頭湯
蕃茄骨頭湯味美湯鮮，還有美容養顏，防曬的功效。
材料：骨頭500克，番茄250克，番茄醬40克，薑片少許，鹽適量，料酒1小匙。
製作步驟：
1.骨頭在清水中適當的泡一泡，以泡去多餘的血水，然後洗凈。
2.洗好的骨頭需要汆燙2分鍾，撈起用涼開水沖去血水、血沫備用。
3.取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入薑片，骨頭，料酒，燉至骨頭爛熟，這個過程大概需要1-1.5小時。
4.待骨頭爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關火盛出了。在燉肉的時候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要後放~番茄可根據自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外觀更好，最好把番茄的皮撕去。
做這道湯的時候，不必放花椒、大料等調料，甚至連料酒都可以不放，只需薑片和番茄然的酸甜味就可起到去腥提鮮的作用，調料放的太多反倒會掩蓋番茄自然的香味。
8、蘿卜骨頭湯
蘿卜骨頭湯是以白蘿卜和骨頭為主要食材的家常菜，口味咸鮮，補腎養血，滋陰潤燥，營養價值豐富。
材料：骨頭、白蘿卜、蔥、姜、枸杞、鹽。
製作步驟：
1.蘿卜切小塊、蔥白切段、蔥綠切蔥花、姜切片。
2.冷水放入骨頭、一半量的薑片，焯一下骨頭，骨頭撈出沖洗干凈。
3.骨頭、玉米、剩餘薑片、蔥白放入電飯煲，加水。
4.煮至水去了1/3，將蔥白撈出。
5.放蘿卜，放適量鹽調味繼續煮至蘿卜熟。
6.加枸杞，出鍋前撒上少許蔥花即可。
9、香菇骨頭湯
香菇骨頭湯解毒潤燥：骨頭湯豬肉富含維生素a，具有滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用，適合乾燥多風的天氣食用。而祖國傳統醫學也認為，豬肉能滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣。
材料：骨頭，香菇，薑片，料酒，糖，鹽，少許雞精。
製作步驟：
1.取十幾個香菇，根據骨頭多少適量調整，香菇中加少許澱粉，攪拌，靜置一會等泥沙沉澱後撈出香菇，在洗一遍，用溫水泡發。
2.將骨頭的血水洗干凈，放入高壓鍋，加薑片加水沒過骨頭大火煮開後，去干凈浮沫。
3.放入料酒，香菇，加入一點點的鹽少一點即可最後還要調味，雖然說最後加鹽比較好，但是最後加鹽感覺肉沒啥味道，湯有味道，蓋上蓋子。
4.上汽後轉小火，響10分鍾，關火。可以先做其他菜，讓骨頭悶一會，能打開蓋子後，根據需要再加點鹽和雞精。
10、苦瓜骨頭湯
苦瓜骨頭湯氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，是興梅一帶夏日解暑的湯飲，民間上亦常用以治療感暑煩渴，暑癤，痱子過多，眼結膜炎等症。
材料：骨頭、苦瓜、蔥段、薑片、料酒、鹽適量。
製作步驟：
1.骨頭燙過、去除血水後，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鍾。
2.苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入骨頭內再蒸二十分鍾。油鹽調味，待熟軟時盛出食用。
這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要粒粗大者苦味都會較輕。重點提示：將骨頭熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
Ⅱ 傳統年夜飯12道菜譜，4涼8熱有講究，4葷4素寓意要知道，過年必備
馬上就要過年了，年夜飯是家家戶戶都要准備的，這頓團圓飯是年尾一家人最重要的一頓晚餐。不管是南方還是北方，豐盛的年夜飯是過年必備，味道好，寓意好，適合全家人的口味。最為傳統的年夜飯有12道菜，分為4冷盤、8熱菜,8道熱菜又是4葷4素，8道熱菜也是非常的講究，接下來麗曉跟大家分享：傳統年夜飯12道，很多人都不知道，4涼8熱有講究，4葷4素寓意不凡 傳統年夜飯12菜，也象徵12個月，每個月都有吃有喝 豐衣足食。
八熱：四葷 四素
雞肉 鴨肉 魚肉 豬肉
第一葷：雞 金雞報曉 大吉大利
年夜飯一定要吃雞肉，很多地方都有「無雞不成席」的習俗，年夜飯一家人團團圓圓吃雞，象徵「萬事吉開頭」，也寓意來年大吉大利。
1、准備一隻新鮮的雞，先把雞給處理一下，表面的絨毛給處理干凈，然後把雞爪子給弄乾凈。然後把雞爪子塞進肚子裡面，雞洗凈之後，放在一邊備用
2、准備塊生薑，切成薑片，再准備一些小蔥，直接纏繞成蔥結，
3、鍋中燒水，大火燒開，然後把洗凈的雞給放進去泡一泡，三起三落，然後再放進涼水裡面，涼水熱水之間來回切換，這樣雞肉更加緊致
4、弄好之後，把雞肉放進鍋中，再放入蔥結 薑片。然後大火燒開，轉小火燉20分鍾。，
5、趁燉雞的時候，我們來准備一些青菜，先把青菜給清洗一下，清洗干凈，撈出，控水備用
6、接下來准備一些沙姜拍碎，再准備一些大蒜拍碎，這樣比較入味。然後全部給它剁碎，直接盛入碗中，然後再准備一些生薑，直接剁成薑末，然後把寬仿嫌薑汁，直接擠入碗中，然後再切一些蔥白花，薑末蔥白剁碎，盛入碗中，再准備一些香菜，直接給切成香菜段
7、雞煮好撈出，然後再放進涼水裡面過涼，燒一些熱油，直接澆入蒜蓉薑末裡面，然後再添加生抽 香菜 攪拌均勻 放在一邊備用
8、取出雞，直接剁成小塊，然後再整齊地擺入盤中，蘸著料汁就可以吃了，美味好吃的白切雞就做好了。
第二葷：鴨 春江水暖鴨先知 鴨寓意報春
過年的年夜飯一定要吃鴨，鴨子是肥肥的，過年燉上一隻肥肥胖胖的鴨子，象徵財運的飽滿，吃鴨肉也象徵著把壓力都給吃掉，來年會更加順心，和和美美！鴨肉低脂肪，吃鴨肉飽口福不長肉。！
1、准備一隻新鮮的鴨子，先把鴨子給清洗一下，然後再把表面的絨毛給處理一下，處理干凈，然後再放進水中清洗，內臟要清洗干凈
2、鴨子清洗干凈之後，直接剁成小塊，不要剁得太小了，不然吃起來不過癮，剁好的雞塊放進盆中，添加鹽 麵粉，充分地抓拌3分鍾，然後再倒入慎手清水，清洗到水不再渾濁就可以了
3、洗凈的鴨塊撈出，放在一邊控水備用、接下來准備一些蔥姜蒜，大蔥切成蔥段，生薑切成薑片，再准備一些大蒜，切成蒜瓣，切好全部放入盤中，然後再放入 八角 桂皮香葉 一把干辣椒
4、再貯備一些小米辣 青椒，切成青椒紅椒段，然後再准備一些五花肉，切成薄一點的肉片，切好放入盤中備用
5、鍋中燒油，放入五花肉片煸炒，煸炒出裡面的油脂，然後把鴨塊放進來炒一炒，炒到微微焦黃的時候，把大料給添加進去，然後再放入豆瓣醬炒出紅油 ，炒出醬香味，
6、炒好，放入一罐啤酒，再倒入開水，開水要沒過鴨肉，大火燒開，開始調味，添加鹽 雞精 胡椒粉 生抽 老抽 冰糖，轉小火燉40分鍾左右
7、燉好之後，把裡面的大料給挑出來，然後再放入青椒 紅椒 大火收汁，湯汁收好之後，直接盛入盤中，美味好吃的家常啤酒鴨就燉好了。
第三葷：魚 年年有餘
春節餐桌必不可少的就是魚，魚代表著「盈餘」，寓意「年年有餘」。過年吃魚講究多，魚是年夜飯上的最後一道菜，不能完全吃完，這象徵著年年有「余」。
1、准備一條新鮮的草魚，先大團把草魚給清洗一下，把內臟給處理干凈，然後再把魚內部的黑膜給撕掉，不然吃起來會很腥，然後把魚鰭 魚鰓都弄掉，再清洗干凈
2、接下來把洗凈的魚給處理一下，先片開，把肉給片下來。把魚骨、魚頭都給剁成小塊，然後把魚肉給片成小片
3、片好的魚肉直接放進盆中，添加鹽 再放入半碗清水給清洗一下，抓拌2分鍾。然後再浸泡5分鍾
4、魚骨魚頭也都放進盆中，然後再添加鹽 倒入清水，直接浸泡10分鍾，泡出裡面的血水
5、魚肉泡好之後，直接清洗幾遍，一直洗到水不再渾濁就可以了，然後撈出，控水備用，魚骨魚頭也是一樣，清洗干凈。撈出控水備用
6、接下來開始腌制魚肉，往魚肉裡面添加鹽、然後一直抓拌到起膠， 然後再添加一些蛋清，再次抓拌到起膠，再放入澱粉，抓拌均勻，添加一些食用油，抓拌均勻，放在一邊腌制10分鍾
7、接下來准備青菜，黃豆芽 金針菇 還要豆腐干，也可以准備自己喜歡的蔬菜，菌菇類
8、准備一個盤子，切一把蒜末放入盤中，再剁一把薑末放進盤中，再放入蔥段 薑片，蔥花，還有小米辣辣椒圈。再放入泡椒，辣椒圈，再准備一個盤子，放入干辣椒 花椒 白芝麻
9、鍋中燒油，放入蔥姜蒜辣椒炒香，炒出香味，再放入豆瓣醬繼續炒，炒出紅油，放入魚骨魚頭，繼續不停地翻炒入味，然後倒入開水，大火煮開，添加鹽 雞精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 充分地攪拌均勻
10、接下來，往裡面放入配菜，也可以往裡面放入自己喜歡的蔬菜，煮三分鍾左右，完全煮熟煮透，直接盛入盆中
11、接下來調成小火，把魚片一個個地放進去，小火慢煮，煮到微微泛白的時候，中火煮，翻動一下，使其受熱均勻，煮好直接盛入盆中，湯汁也倒進去
12、全部放進去之後，再放入紅椒 花椒 蔥末蒜末澆入熱油激發出香味，然後再撒入蔥花，美味好吃的水煮魚就做好了。
第四葷：臘肉 豬肉 象徵生活富裕
臘月二十六是吃年肉的時候，傳統里一直有臘月二十六，一起吃年肉的傳統，這年肉就是豬肉。過年的時候各式各樣的豬肉做法，是必不可少的。
1、准備適量的五花肉，先把五花肉的肉皮給處理一下 用火燒一燒，可以去掉表面的絨毛，還可以去腥，弄好放進水中浸泡10分鍾，再把燒焦的部分刮一刮，再給它沖洗干凈
2、接下來開始切五花肉，先切成肉條，再切成小肉塊，不要切得太小了，不然吃起來不過癮。切好的肉塊，直接盛入盤中
3、接下來准備一些土豆，先削皮再洗凈，然後再切成滾刀塊，把切好的土豆放進盆中，准備一些生薑，切成薑片，再准備一些大蔥，切成蔥段，再准備八角 桂皮 香葉 白芷 放入盆中
4、鍋中燒油，然後放入五花肉煸炒，先炒出裡面的水分，然後再炒出裡面的油脂，煸炒出裡面的油脂，然後繼續炒，炒到微微焦黃的時候，盛出，把多餘的油給倒掉
5、鍋中燒油，放入白糖炒糖色，炒到呈現棗紅色的時候，繼續不停地翻炒，炒到呈現密集小泡泡的時候，把五花肉給放進去，然後再放入蔥姜大料繼續翻炒，
6、翻炒入味之後，然後再倒入一罐啤酒，小火煮開，再添加開水，開水要沒過五花肉，然後再添加鹽 生抽 老抽 冰糖 蚝油 調味，然後蓋上蓋子 小火燉1小時左右
7、燉好後，打開蓋子，然後把辣椒 大料都給撈出來，之後再把土豆塊給放進去，繼續燜10分鍾
8、燜好之後，開大火收汁，收汁好之後，直接盛入盤中，撒入蔥花，美味好吃的五花肉燉土豆就做好了。
四素：白菜 芹菜 韭菜 豆腐
第一素：白菜：寓意發明明白白的財
過年的時候一定要吃白菜，白菜諧音」百財」，有聚財、招財、發財、百財聚來的寓意。所以不少地方有年夜菜吃白菜習俗，在春節時，都要吃長葉白菜和青菜，寓意天長地久、清清白白。
1、准備適量的大蒜，先把大蒜給拍碎，然後再剁碎，蒜蓉盡量剁得細一點，這樣吃起來會更入味，再准備一些生薑，一樣切片，再切絲，最後切成薑末
2、准備兩個新鮮的香菇，先把香菇給清洗干凈，然後切成香菇片，把切好的香菇片，再切成香菇條，最後切成香菇丁，再准備一些胡蘿卜，先把胡蘿卜切成片，再切條，之後切成蘿卜丁，把切好的蘿卜丁盛入碗中備用
3、鍋中燒油，放入姜絲蒜末，炒香之後，直接放入香菇丁 胡蘿卜丁，炒軟之後，直接放進肉餡裡面，
4、接下來開始調味，添加鹽雞精 蚝油 生抽 適量的老抽，充分地攪拌均勻，放在一邊備用
5、准備一顆新鮮的大白菜，先把白菜根部給切掉，然後把白菜葉子一葉一葉地給掰下來，接下來把白菜梆子跟葉子給分開，只用白菜葉子
6、鍋中燒水，添加少許鹽 再添加一些食用油，這樣可以使焯水的白菜葉子翠綠不發黑，水燒開之後，放入葉子焯水，焯水斷生後撈出，控干水分備用
7、接下來取出白菜葉子，放入調好的肉餡，然後包裹起來，防止露餡，整理出一個白菜的形狀，然後用韭菜或者蔥葉子給纏繞起來
8、全部弄好，直接擺進盤中，大火燒開，轉中火蒸10分鍾，蒸熟取出，在頂部放入一些胡蘿卜丁，美味好吃的白菜福袋就做好了，寓意：聚財納福
第二素：芹菜：象徵勤勞發財
過年芹菜的寓意，是勤勞致富的象徵，芹和勤，是諧音。過年年夜飯吃芹菜，寓意著來年勤奮工作不懈怠，人最怕就是懶惰，只要肯做事，勤奮苦幹，總會有收獲，日子也會越來越好。
1、准備一把鮮嫩的芹菜，先把芹菜的根部給切掉，然後把芹菜給摘一下，芹菜葉子可以留著烙餅，然後把芹菜給洗凈。洗 的時候，可以添加一些鹽 淡鹽水有殺菌的作用
2、芹菜洗凈，如果韭菜比較粗的話，可以直接切成細一點的芹菜條 然後再切成長短均勻的芹菜段，把切好的芹菜段放進碗中備用
3、准備一塊生薑，先切成薑片，再切成細一點的姜絲，再准備一些大蒜，先切成蒜片，再切成蒜絲，
4、准備一塊鮮嫩的裡脊肉，把裡脊肉切成薄一點的肉片，再切成細一點的肉絲，把切好的肉絲直接盛入碗中，j
5、接下來開始腌制肉絲，添加鹽、料酒 蔥姜水 老抽 生抽 ，之後充分地攪拌均勻。然後放入干澱粉，再次攪拌上勁，之後再添加一些食用油，充分地攪拌均勻，防止粘連，放在一邊腌制20分鍾
6、起鍋燒油，放入肉絲炒一炒，先炒出裡面 水分，然後繼續煸炒，煸炒出裡面的油脂，肉絲炒到微微焦黃的時候，把肉刺盛出備用
7、接下來起鍋燒油。放入蔥絲 姜絲爆香，然後把芹菜 辣椒絲放進來炒一炒，然後把炒好的肉絲給添加進來，繼續不停地翻炒
8、翻炒片刻，然後添加雞精 胡椒粉 生抽調味 繼續翻炒，翻炒片刻，淋入一些蔥油，翻拌均勻，盛入盤中，美味好吃的芹菜肉絲就做好了。
第三步：韭菜：永久發財
很多地方有過年吃韭菜的習俗，韭是韭的諧音。春節吃韭菜預示著好日子長長久久，像過年這樣團結的日子也是長長久久的。表達了人們對未來美好生活的祝願和期盼。
1、准備適量的新鮮的韭菜，先把韭菜給摘一下，然後將韭菜給清洗干凈，然後再把韭菜切成長短均勻的韭菜段，把切好的韭菜段放入碗中
2、鍋中燒開水，添加鹽 食用油，這樣可以使焯水的韭菜翠綠不發黑，鍋中水燒開，放入韭菜焯水，焯水斷生後撈出 然後再放進涼水裡面過涼
3、過涼後再撈出，之後擠出裡面的水分，把韭菜放在一邊，控水備用
4、准備一把大蒜，先把大蒜給拍碎，然後再剁成蒜蓉，把弄好的蒜蓉，直接放進碗中備用，接下來再准備一些小米辣，切成辣椒圈，把弄好的辣椒圈放進碗中，然後添加鹽 香醋 生抽、香油 食用鹽、充分地攪拌均勻，放在一邊備用
5、准備兩個新鮮的雞蛋，先把雞蛋打進小碗裡面，添加鹽 增加底味，再添加一些白醋，去腥味，然後再充分地攪拌均勻。之後添加一些澱粉水，再次攪拌均勻
6、鍋中添加少許油，盡量選用平底鍋，然後將雞蛋液倒進去，攤成薄薄的一層雞蛋餅，把攤好的雞蛋餅翻面，繼續煎另一面，煎好之後，盛出
7、等到不燙手的時候，捲起來，然後切成雞蛋絲，把切好的雞蛋絲盛入韭菜裡面
8、把調好的料汁倒進韭菜裡面，充分地攪拌均勻，直接盛入盤中，美味好吃的韭菜拌雞蛋就做好了。
第四素：豆腐：豆腐跟富諧音 寓意生活富裕
過年吃豆腐，很多地方做豆腐丸子，寓意著福氣就像丸子一樣滾滾而來。腐福諧音，也寓意著家裡團團圓圓吃了豆腐，全都有福。豆腐的諧音還有「都富」， 寓意著大家都富起來，表達了希望大家在新的一年裡生活富裕之意。
1、准備適量的新鮮的豆腐，先把豆腐給切成薄一點的豆腐片，再改刀切成豆腐條，然後切成小一點的豆腐丁，不要切得太小了，不然燉煮的時候，容易給煮散，切好的豆腐放在一邊備用
2、准備一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，再准備一些小米辣，切成辣椒圈，然後再准備一些洋蔥，切成細一點的洋蔥絲，小蔥適量，切成蔥花
3、准備一個小碗，打進去兩個新鮮的雞蛋，添加少許鹽，增加雞蛋液的底味，再添加一些白醋，可以有效去腥，然後再充分的攪拌成雞蛋液，
4、把攪拌好的雞蛋液，直接倒進豆腐裡面，翻拌一下，使豆腐均勻地裹上雞蛋液，鍋中燒油，把裹有雞蛋液的豆腐片，放進平底鍋裡面，煎一煎。小火慢煎，煎至焦黃的時候，翻面，繼續煎另一面，煎好盛出，
5、准備一個小碗，調料汁，添加鹽 白糖。生抽 老抽 十三香 胡椒粉，放入蚝油 再放入澱粉 再放入清水，攪拌均勻，放在一邊備用
6、鍋中燒油，放入蒜蓉 辣椒爆香，炒出香味，倒入料汁，大火燒開，把豆腐給添加進去，然後中火燉煮三分鍾
7、燉煮好之後，直接放入洋蔥顆粒，出鍋之前，撒入蔥花，美味好吃的紅燒豆腐就做好了
黃瓜
過年吃黃瓜，黃瓜是生菜，很多人都涼拌著吃，生吃，寓意生百財，也就是發大財的意思。黃瓜也是不錯的下酒菜。
1、准備適量的新鮮的黃瓜，先把黃瓜給清洗一下，放入盆中，再放入鹽 麵粉，淡鹽水有殺菌的作用，麵粉水有很強的吸附作用，這樣清洗的會更加干凈
2、黃瓜清洗干凈之後，直接切頭去尾，然後拍一拍，這樣會更入味，黃瓜拍過之後，直接剁成小塊，把切好的黃瓜塊放入碗中，添加適量的鹽 充分地攪拌均勻 放在一邊腌制10分鍾
3、接下來准備半碗辣椒，直接把辣椒剪成小段辣椒段，把辣椒籽給過濾出來，不然很容易給炸糊了，再准備半碗大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然後把辣椒蒜蓉放入碗中備用
4、接下來開始調料汁，往碗中添加花椒粉 再放入白芝麻，澆入熱油激發出香味，然後添加鹽 生抽 雞精 香醋 蚝油 白糖 再放入辣椒油，充分地攪拌均勻，美味的料汁就調好了
5、鍋中燒油，放入花生仁，涼油放入花生米，小火慢炒，炒到花生炸開，繼續炒到，聽見花生噼里啪啦的響聲，炒到焦黃盛出晾涼
6、黃瓜已經腌制好了，擠出裡面的水分，直接放入盆中，再倒入調好的料汁，放入花生，再放入香菜，充分地攪拌均勻
7、翻拌均勻之後，盛入盤中，美味好吃的涼拌黃瓜就做好了。
蓮藕 人丁興旺 家財成倍高漲
過年的時候吃蓮藕,寓意蓮藕藕斷絲連,寓意好運連連、連年有餘。蓮藕也是年夜飯必吃的一道素菜，清脆爽口不油膩。
1、准備適量的新鮮的蓮藕，先把蓮藕給清洗一下，然後再將蓮藕根部尾部給去掉，之後再削皮，把蓮藕皮給削干凈，
2、接下來，把蓮藕切成薄一點的蓮藕片，不要切得太厚了，盡量切得薄一點，也不要切得太薄了，不然容易弄爛了，
3、切好的蓮藕片放入盆中，添加適量的清水，洗凈蓮藕表面的澱粉，洗凈之後直接放進盆中，再倒入一些白醋，浸泡，添加白醋可以使蓮藕更清脆
4、准備一個小碗，調一個糖醋料汁，添加少許鹽，再放入適量的白糖 澱粉，添加一勺白醋，再倒入清水，充分的攪拌均勻，放在一邊備用
5、准備一些生薑 小米辣，生薑切成薄一點的薑片，再切成姜絲，小米辣洗凈，直接切成辣椒圈，然後再准備一些小蔥，切成蔥花，切好放入碗中
6。接下來取出泡好的蓮藕，鍋中燒水，添加鹽 食用油，這樣可以使焯水的蓮藕更加清脆好吃，水開放入焯水，焯水斷生後撈出 過一下涼水，撈出放在一邊備用
7、起鍋燒油。放入姜絲辣椒爆香，然後把蓮藕片倒進去，再倒入調好的料汁，小火慢炒，湯汁收到濃稠的時候，盛入盤中，美味好吃的糖醋蓮藕就做好了。
豬耳
過年待客，來一盤好吃的涼拌豬耳，特別的下酒下飯，口感也是非常的不錯。涼拌豬耳朵 ——寓意順風順水，涼拌豬耳朵吃起來脆，口感柔韌又脆爽，是下酒的得力助手。過年吃豬耳朵，寓意來年順風順水，事事順利。
1、准備兩個新鮮的豬耳，先把豬耳給處理一下，用火燒一燒，處理一下表面的絨毛，這樣也可以去腥，然後泡入水中，之後給燒焦的部分刮掉，然後清洗干凈
2、洗凈之後，把豬耳冷水下鍋焯水，放入蔥結 薑片，再倒入料酒去腥，大火燒開，把表面的浮沫給撇干凈，然後繼續煮6分鍾，煮好撈出，放在一邊控水備用
3、鍋中燒油，放入大料八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒、小火炒香，炒香盛出，然後再放入一把冰糖，炒糖色，大火炒融化，再轉小火炒至呈現棗紅色，然後繼續炒至冒密集小泡泡，然後倒入熱水，再放入炒好的大料
4、接下來開始調味，添加鹽 生抽、老抽、冰糖、料酒、蚝油、大火煮開，直接倒進砂鍋裡面，然後放入豬耳，放入薑片，蔥結 大火燒開，轉小火煮50分鍾，煮好關火，然後再燜3小時
5、豬耳燜好之後，直接盛出，然後切成細一點的豬耳絲，放入蒜蓉，再放入生抽 鹵汁、花生碎 白芝麻、香菜 蔥花 芝麻油、
6、把豬耳充分地攪拌均勻，然後直接盛入盤中，美味好吃的涼拌豬耳就做好了。
過年吃牛肉有牛氣沖天的美好寓意。吃牛肉也寓意著在新的一年裡面事業有成，而且還蒸蒸日上。尤其是來盤涼拌牛肉，聚在一起下酒又下飯。
1、准備適量的新鮮的牛肉，先把牛肉放進水中浸泡1小時，泡出裡面的血水，牛肉泡好之後撈出，然後擠出裡面的水分，控干水分備用
2、控干水分撈出，然後再切成薄一點的肉片，盡量切得薄一點，切好的肉片放入碗中，接下來開始腌制，添加生抽、料酒、胡椒粉、楊梅、澱粉，充分的抓拌均勻，使牛肉均勻的裹上澱粉料汁，抓拌均勻，添加少許蔥油，再次抓拌均勻
3、准備一些青椒、紅椒，洗凈，去蒂，然後再切成辣椒圈，再准備一些香菜，切成香菜段，准備一把大蒜，剁成蒜瓣，再剁成蒜末，放入碗中備用，再准備一些小蔥，切成蔥花，生薑一塊，切成薑片，再改刀切成姜絲
4、鍋中燒水，添加少許鹽，水開，放入腌制好的肉片焯水，小火煮到定型，再轉大火煮2分鍾，煮好撈出，控水備用
5、把焯水好的牛肉放進盆中，再放入青椒 紅椒圈，再放入切好的蒜蓉，放入薑末 再放入蔥花，再放入一勺白芝麻，澆入熱油，激發出香味
。
6、接下來調味，添加生抽、老抽少許調色，再放入一勺蒸魚豉油，然後放入蚝油 鹽、適量的白糖，再放入香醋 香油，香菜 花生米
7、全部添加進去，充分地抓拌均勻，一直抓拌到均勻的裹上料汁，然後盛入盤中，美味好吃的涼拌牛肉就調好了。
Ⅲ 黃瓜肉片湯怎麼做
原料： 豬瘦肉100g，黃瓜一小段，香菜少許，熟油幾滴，澱粉10g、雞精半匙、胡椒粉半匙、鮮湯、食鹽半匙、醬油半匙、蔥1段。
步驟：
1、豬肉切成薄片，黃瓜切成片。
2、豬肉片盛碗內加醬油、料酒、澱粉拌勻。
3、鍋內入鮮湯（或適量水加高湯精 ）燒沸，放入豬肉片煮熟。（根據個人口味喜歡吃嫩點的可以後放）
4、下黃瓜、香菜、食鹽、雞精（味精）、胡椒粉、熟油、蔥末調好味即成。
Ⅳ 豆腐的做法大全 黃金
你好
1、魚香豆腐
豆腐 木耳3朵 胡蘿卜 糖 鹽 醋 澱粉 大蒜3瓣 香蔥 番茄醬
1）把豆腐切成2厘米的小塊，淡鹽水浸泡10分鍾（防止炒碎）
2）木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。
4）豆腐撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
2、肉末豆腐
豆腐、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、澱粉
1）先把豆腐切成2厘米的小塊，用淡鹽水浸泡10分。
2）香菇洗凈切小塊，蒜薹洗凈切碎段。
3）熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤。
3、宮爆豆腐
豆腐、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬
1）把豆腐切成2厘米的小塊，5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝干油待用。
2）花生米用涼水洗凈泡一會兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段。
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。
4）鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時放進鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進鍋中炒幾下，倒入調好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關火出鍋了。
這盤菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味。
4、雞刨豆腐
豆腐，大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、澱粉、胡椒粉
1）豆腐不切，用刀平壓一下壓碎，蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用。
2）熱鍋涼油2勺，蒜末爆香，放入壓碎的豆腐，中火翻炒，要邊炒邊用炒勺擠壓，成碎末狀，放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色，放入所有的蔥絲，繼續炒至蔥有些軟焦，勾芡關火，裝盤。
這盤菜，金黃，酥香，有炒雞蛋的色，香和口感！
5、口袋豆腐
豆腐、香蔥、鹽、糖、澱粉、蒜茸辣醬
1）豆腐切1厘米厚5厘米長的薄片，香蔥切末，1勺鹽，半勺糖，少許蒜茸辣醬、1勺澱粉調汁待用。
2）平鍋放油，把豆腐平鋪鍋底，小火煎，兩面煎至金黃色，把調好的料汁倒入鍋中，顛鍋，讓豆腐掛上湯汁，關火，出鍋撒上香蔥即可。
這盤菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜辣香。
6、豆腐丸子湯
豆腐、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、澱粉、
1）豆腐放大碗里搗碎，放雞蛋、澱粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個方向攪拌均勻。
2）沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鍾，（丸子里已經由鹽，湯中少許即可）出鍋盛入湯碗中。
3）這時在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦。
7.雞湯豆腐燴青椒
材料：油豆腐，青椒，雞湯，鹽，蔥
1，起鍋放油，油熱後放入蔥花爆香，然後放油豆腐略炒，添入沒過豆腐的雞湯，調適量的鹽，轉小火燉10分鍾。
2，10分鍾後，放入青椒轉中火蓋上蓋子悶8分鍾青椒熟了，這道菜就做好了！
如果沒有油豆腐，可以用豆腐泡代替。還可以用老豆腐切成片放到鍋中兩面煎到金黃，就是自己做的油豆腐。
2）如果沒有雞湯，那麼可以用雞精或雞粉調個湯，但是味道肯定要差一些！
8.豆花牛肉
材料：內脂豆腐一盒，牛肉，西蘭花，郫縣豆瓣醬，花椒，雞精，糖，花椒粉，澱粉，醬油，蔥姜蒜
1，把豆腐切小塊，放到鹽開水中泡一下，這樣做是為了讓豆腐不那麼容易碎，還能祛除豆腐的生味；把牛肉切能薄片，加入相當與牛肉量五分之一的水，讓牛肉把水都吸收，這樣做是為了讓牛肉吃起來很嫩，牛肉吸收水分後，在放入少量的花椒粉和醬油腌一下，然後抓上一層澱粉備用；西蘭花焯水備用。
2，起鍋，用蔥姜蒜熗鍋，然後放約20粒花椒，炒出香味放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油然後添水，水開後放少量的糖和花椒粉，再放入一勺雞精，因為已經放了醬所以不需要放鹽，調勻後放入豆腐，轉中火煮10分鍾，然後將味好的牛肉一片一片的放到鍋中，轉大火3分鍾放入西蘭花就做好了。
9.川香什錦燉
材料:午餐肉,木耳,干豆腐結,白菜,油菜,蔥,姜,蒜,陴縣豆瓣醬,花椒,辣椒粉,花椒粉,雞精,糖,醬油
1,把午餐肉切成片;木耳泡發好去掉老根;白菜洗凈切成塊;油菜洗凈;蔥姜蒜切好,然後多切出約三瓣蒜的蒜蓉。
2,起鍋倒油,油熱後放花椒和蔥醬蒜爆香,然後放陴縣豆瓣醬炒出紅油,醬的量要根據你食物的多少自己掌握,不用放鹽的量是最合適的。炒出紅油後,放木耳干豆腐和午餐肉翻炒裹上醬料,然後添水,水量末過食材就好,等到水煮沸了，放雞精,少量糖,醬油和花椒粉調一下味道,然後轉小火煮15分鍾.15分鍾後,放入白菜和油菜,轉大火將蔬菜煮熟關火。
3,將煮好的菜放到一個容器了,然後在上面撒上蒜蓉和辣椒粉,將燒熱的油淋到蒜蓉和辣椒粉上就做好了!
PS:可以根據自己的喜好放入自己喜歡的材料,其實這個是比較自由的!
10.茶樹菇燉紅燒肉
材料：豬五花肉，茶樹菇(干),油豆腐，蔥姜蒜，鹽，糖，雞精，醬油，花椒，大料，桂皮
製作方法：
1，豬五花肉切塊，焯水；將干茶樹菇用清水沖一下,然後用涼水泡一下,泡茶樹菇的水我們留著.
2，起鍋倒油，油還沒有燒熱的時候放糖，炒糖色，炒好後放入五花肉上色煸炒，淋入醬油放入准備的五香料和蔥姜蒜炒出香味後倒入我們之前泡茶樹菇的水,(如果水不夠就在添些水)，水開後加鹽，小火燉煮一個小時，一個小時後,放入泡好的茶樹菇和油豆腐煮半個小時就做好了。
PS:為什麼要用泡蘑菇的水燉肉呢,因為蘑菇裡面含有很多維生素是水溶性的,所以泡了蘑菇的水裡有很多維生素,我們可不能浪費啊!
11.蒜汁臭豆腐
材料:臭豆腐,大蒜,香菜,醬油,鹽,糖,辣椒油
1,把臭豆腐放油鍋中炸到金黃.
2,把大蒜切成末,然後用涼開水泡出蒜香,接著調入醬油,鹽,糖,辣椒油,如果你喜歡還可以放入適量的陳醋.
3,把調好的汁澆到臭豆腐上就可以開吃了!
12.麻婆豆腐
配料：豆腐，牛肉碎，薑末，蒜末，陴縣豆瓣醬，醬油，糖，雞粉，花椒，辣椒，花椒粉
第一步：把豆腐切成小塊，放如一個裝有鹽水的盆里泡一會，這樣做是為了讓豆腐不易碎；把其他的料多處理好。
第二步：起鍋倒油，為了健康我不放太多的油，五成熱的時候把花椒和辣椒放到鍋里爆香，出香味後，將蒜末薑末放入炒香，再依次陴縣豆瓣醬和牛肉碎，牛肉炒好後放入少量的醬油和少量的糖後放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上後添水，水不需要太多，只要沒過豆腐就可以了，大火收汁，臨出鍋的時候放入花椒粉和雞粉就完成了！
注意：豆腐不易和蔥一起烹飪，因為會影響豆腐里的鈣質吸收。我在臨出鍋的時候放入了韭菜，味道也很美啊！
13.白菜燉凍豆腐
配料：白菜，凍豆腐，豬肉，蔥，醬油，鹽
第一步，把白菜洗凈切成小塊；凍豆腐切成小塊；豬肉切薄片（不需太多）；蔥切成蔥花。
第二步：起鍋倒油，油到五成熱的時候放蔥花爆香，爆香後放肉片一變色就倒醬油翻炒，然後再放白菜，等到白菜炒軟後添水，水只要末過白菜就可以了。水開後放入鹽和凍豆腐，等到凍豆腐已經熟透這道菜就好了。
14.蟹味菇蛤蜊豆腐湯
蟹味菇蛤蜊豆腐湯材料：蟹味菇，蛤蜊，豆腐，姜，鹽
1，把蟹味菇用清水沖一下，蛤蜊吐泥沙，豆腐切小塊，姜切片
2，燒煮湯用的水，水開後放入薑片和蛤蜊，蛤蜊一開口就撈出，然後放入蟹味菇和豆腐，中火15分鍾後將蛤蜊放入在調入少量的鹽就做好了。
15.尖椒干豆腐
材料：干豆腐，尖椒，豬肉，蒜，鹽，雞粉，濕澱粉，醬油
1，把干豆腐切條或者切菱形塊；尖椒切塊；豬肉切絲
2，起鍋放蒜爆香，再將豬肉絲放翻炒，等肉絲炒白放醬油炒香後放干豆腐，炒的時候稍微的添一些水，否則會把干豆腐炒得太干。大約炒兩分鍾放入尖椒，翻炒出香味放入鹽雞粉，最後用水澱粉勾芡就可以出鍋了。
16.什錦紅燒肉
這個菜是冬天的暖身菜啊，可是愛美的人士卻不敢多吃，因為所謂『暖身』就是把這一大塊的肉吃下，讓脂肪都長到自己身上好抵抗嚴寒，可這紅燒肉的味道卻又讓人難以抗拒，想吃又想保持體形，最簡單的方法就是找既能吸收肉湯，能量又低的食物和紅燒肉燴一下不就兩全其美了嗎，所以我個人認為青菜和豆腐是首選。
這個菜的做法其實就不用我多說了，就是把做好的紅燒肉盛出，然後在裡面放上你喜歡的青菜和干豆腐結，豆腐泡，煎好的虎皮鵪鶉蛋，燉上15分鍾就做好了。
做好後青菜和豆腐都吸收了濃濃的紅燒肉的香味，就算不吃肉也照樣解讒！
17.孜然三丁
材料：羊肉一塊，豆腐，青椒，孜然，鹽，糖，醬油，姜，澱粉
1，將羊肉切成小丁，然後用少量鹽和糖，還有醬油姜絲味一下，臨下鍋炒的時候放入少量澱粉抓一下；豆腐切成小丁用放入鹽的開水焯一下，這樣處理的目的是為了讓豆腐炒制的時候不碎；青椒切丁。
2，起鍋，放入姜絲爆香，然後放入羊肉翻炒，炒到羊肉變色加入孜然炒出香味後，放入豆腐丁和青椒丁翻炒1分鍾，調入少量的鹽就可以出鍋了！
18.芹菜炒素雞
材料：芹菜，素雞，大蔥，鹽，糖，雞精
1，把芹菜洗凈切成段；素雞切成條；大蔥切蔥花
2，起鍋倒油，油熱放蔥花爆香，然後放素雞翻炒半分鍾加芹菜翻炒1分鍾，加入鹽，少量的糖和雞精炒勻就做好了。
19.黃瓜拌腐竹
配料：腐竹，黃瓜，蒜末，鹽，雞粉，陳醋，辣椒油
第一步：把腐竹用涼水泡好，切成4厘米的段；黃瓜切片
第二步：把腐竹和黃瓜放入一個容器里，然後加入蒜末，鹽，雞粉，陳醋（不用太多），辣椒油拌勻即可。
呵呵，既簡單有健康的一道小菜，很好吃啊！
20.老頭魚醬豆腐
材料：老頭魚，豆腐，尖椒，香菜，蔥，姜，蒜，大料，糖，東北豆瓣醬
1，把魚收拾干凈；豆腐切片，尖椒切滾刀，蔥姜蒜切片
2，起鍋倒油，油熱放蔥花爆香，然後放豆瓣醬，醬的量放到不用放鹽就可以了，把醬炒好後放姜，糖和大料然後添水，水能沒過魚就可以。水開後將老頭魚和豆腐放入，中火15分鍾然後放入香菜尖椒和蒜片大火3分鍾就做好了。