1. 怎麼做出又嫩又蓬鬆的炒雞蛋
一、炒出鮮嫩蓬鬆的雞蛋的前提
要想炒出鮮嫩蓬鬆的雞蛋，將雞蛋充分打散是前提，尤其是不能讓蛋清成團，不打散的雞蛋下鍋後將會變成荷包蛋。一般人炒雞蛋都不怎麼會打。這里的「打雞蛋」不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋打散。雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋青和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。把雞蛋打入碗中後，順一個方向攪打，同時加點料酒攪勻，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩，可口，味道更佳。
打雞蛋的方法：把雞蛋殼敲破後倒在碗里，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，這才是真正的「打」雞蛋。
二、讓炒雞蛋鮮嫩的秘訣
好吃的雞蛋有兩個重點：鮮和嫩。如何才能做出達標的炒雞蛋呢？御品坊美食特產館小編為您揭秘：在打雞蛋的時候加入兩樣東西，就能讓你炒出來的雞蛋又嫩又滑。
1、料酒在炒雞蛋的時候加入料酒，不僅能少放油，更能雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。因為打雞蛋時加入少許料酒，料酒含有的的酒精，能夠使得雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度加快，雞蛋成形的速度就更快，並且不容易碎，蛋白質還來不及變老就已經凝固了，所以炒出來的雞蛋就更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。但是料酒也不能放太多，一般炒五個雞蛋，加入五克左右的料酒就行。需要注意的是，並且不能用白酒來代替料酒。
2、清水在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。但是不能加太多水，水加多了入油鍋後會容易爆油，水和蛋一定要攪拌均勻。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。
五、炒雞蛋鮮嫩黃蓬鬆顯得分量多的方法
炒雞蛋是家常菜，大家都會做，但是想要把雞蛋炒的鮮嫩蓬鬆顯的分量多還是需要一點技巧的。
1、炒雞蛋油要適量
油要放的適量才不會太乾和太膩，鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
2、炒雞蛋油溫不能太低
涼油炒出的雞蛋容易硬癟。油多且油溫高時下雞蛋，雞蛋快速起泡泡，炒出的雞蛋會非常蓬鬆鮮嫩。
3、加入水澱粉
打雞蛋的時候稍微的調一點點水澱粉進去，炒出來的雞蛋鮮嫩黃蓬鬆顯得分量多。
2. 怎麼炒雞蛋又大又蓬鬆 炒雞蛋又大又蓬鬆的方法
炒雞蛋是家常菜了，炒雞蛋的營養是比較高的，在家裡總能看見家人炒的雞蛋又大又蓬鬆，到自己炒的時候就是糊的，既不好看也不好吃，下面來看一下炒雞蛋的方法吧。
怎麼炒雞蛋又大又蓬鬆
秘訣就在澱粉上面。炒雞蛋直接下鍋，很容易把雞蛋炒到不好吃，吃起來不蓬鬆不嫩。先准備一個小碗，將需要的雞蛋量打在裡面，然後用筷子把雞蛋攪拌均勻，做到這一步了，不是說雞蛋就可以直接下鍋了。還需要在雞蛋裡面加入其它的料，加入澱粉，清水還有食鹽一起攪拌，完全融合的時候就可以下鍋了。
炒雞蛋又大又蓬鬆的方法
1、准備原料：雞蛋，攪拌用具。
2、雞蛋打散，攪拌時加適量的白酒(或者水)。
3、感覺油溫熱度可以的時候，將雞蛋倒入。混合在雞蛋中的酒精或水高溫揮發變成氣體，可以使雞蛋更蓬鬆。炒雞蛋時攪動頻率不宜過快，否則炒出的雞蛋塊小而且口感老。
4、雞蛋炒至八九成熟即可出鍋，自身余熱即可讓雞蛋熟透。
炒雞蛋放澱粉還是麵粉
放澱粉，加入澱粉的雞蛋炒出來是又蓬鬆有大，還很嫩。在攪拌雞蛋的時候加入清水是為了讓雞蛋不變得那麼硬，加入澱粉是為了讓雞蛋的粘液不那麼粘稠。等鍋里的油燒老的時候，就可以將雞蛋倒入到鍋裡面炒了，炒熟過後就可以起鍋了，注意把握好時間，炒的時間太長，會把雞蛋炒老，會不好吃。雞蛋在攪拌的時候放入蔥在裡面，炒出來會更加的香的。
西紅柿炒蛋怎麼做好吃
1、西紅柿要去皮。(洗凈，劃破表皮，用開水燙一下西紅柿，然後就會比較容易剝掉，但是燙的時間不要太長，否則西紅柿會變軟)
2、先炒雞蛋，雞蛋炒好後一定要從鍋里盛出來，放在一邊待用。
3、鍋里放少許油，燒的熱熱的，放進去皮切好的西紅柿快炒;
4、把攤好的雞蛋倒進鍋里，放調料(糖，鹽，雞精)，出鍋。
3. 怎樣炒雞蛋又嫩又蓬鬆竅門
1、打蛋時間要久
在打雞蛋的時候，要多一點耐心，不要隨便攪拌兩下就完事。至少打10分鍾最好，當然，這個如果是全靠手的話，就比較費力，有個打蛋器最好。
2、順著一個方向打蛋
打雞蛋，不建議轉圈圈，最好順著一個方向，橫著或者豎著打。把握好時間，使蛋液呈現均勻的狀態。
3、適量加點溫水
在打雞蛋的過程中，可以適當的加點干凈的溫開水，這是比較關鍵的一步。注意水不要太燙，同時把握好量。這樣做不但可以讓炒出來的雞蛋更蓬鬆，而且更加嫩滑，量也會變多。
4、加少許白砂糖
白砂糖具有保水性，打蛋的時候放少許白砂糖，炒出來的雞蛋不會干，更蓬鬆。
5、油不要太少
炒雞蛋，油不要放的太少，否則雞蛋結成一團，想要蓬鬆是不可能的了。
6、掌握好火候
建議油要熱，火要大。將雞蛋液倒進鍋里以後，開大火，用筷子快速攪拌，然後關火。不要炒太久，油的余溫完全可以將雞蛋炒熟。
4. 炒雞蛋時，千萬不要直接下鍋，怎麼做才能讓雞蛋鮮嫩又蓬鬆
大家好，我是拉麵那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於餐飲美食的製作有著豐富的實戰經驗，炒雞蛋時，怎麼做才能讓雞蛋鮮嫩又蓬鬆，其實方法很簡單，看完我下面的講解你就明白了，幾個小技巧教會你解決方法，超級實用。
能夠讓炒雞蛋變的蓬鬆鮮嫩的關鍵原因講解
以上所講炒雞蛋的過程中所使用的的各種方法技巧，都是輔助讓雞蛋變得新嫩蓬鬆的方法，而炒雞蛋的關鍵其實就是一點，火候的掌握。
要想雞蛋變得蓬鬆，那麼鍋中的底油一定要熱，只有當鍋中的底油溫度足夠的情況下，才能做出蓬鬆的雞蛋，因為雞蛋能夠蓬鬆的一個重要原因就是雞蛋液中的水分遇熱汽化後的結果，是水蒸氣將雞蛋蓬鬆起來。
其次雞蛋想要鮮嫩，那麼依舊在於火候的掌握，雞蛋要想新嫩，炒制的時間一定要短，所以這就是為啥用較高的油溫炒雞蛋才是真正的關鍵原因。
5. 如何做出松軟可口的炒雞蛋
你好！
要做出松軟可口的炒雞蛋，教你3個小妙招，雞蛋嫩滑，松軟超級好吃！
1、放溫水
正確的做法是，雞蛋打入碗里後，放上少許的溫水，然後迅速地攪拌均勻，這樣炒出的雞蛋，才會口感滑嫩！
一道松軟嫩滑的炒雞蛋就做好了，喜歡的朋友趕緊收藏做起來吧！
6. 如何炒雞蛋才能又松又嫩
炒雞蛋的做法 1.雞蛋打入碗中後加點鹽 2.用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合 3.在蛋液里加入兩勺水（普通吃飯的小勺） 3.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒 4.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了 做炒蛋松軟可口，最重要的三個竅門： 首先要把雞蛋炒嫩，水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當多加一點，那麼水呢？雞蛋里不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水，加什麼水呢？一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。那麼在雞蛋里加多少水呢？一個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加松軟，量也會感覺多了點； 再者雞蛋不是有股腥味嗎？對的。那怎麼去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什麼時候加呢？對。炒的時候加最好，可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。 最後火候怎麼把握？確實炒雞蛋非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油，為什麼呢？有人說為什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙？你比較一下哪個做法健康呢？你看後者都把油燒到冒煙了，那時侯油里致癌物質揮發出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋里呆的太久，所以我們只要一開始盡可能把鍋燒熱再加入油，當油溫7成熱左右，判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋里，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候！那麼放入雞蛋後是不是一直要大火呢，這要看情況：如果你想做完整的蛋皮，那麼讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火；但是不這么講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了